Món ăn sinh viên: Cánh gà rán ngũ vị & Một số cách ướp cánh gà để chiên/ rán
Cánh gà chiên hay rán là món dễ làm và dễ ăn. Mình xếp nó vào mục “Món ăn sinh viên” vì nó là món đơn giản, nhưng mình nghĩ món ăn này hoàn toàn có thể là một món ngon trong bữa cơm gia đình hàng ngày được. Làm cánh gà rán có nhiều cách nhưng ở trong bài này mình không tập trung vào khâu rán, cụ thể hơn là mình sử dụng cách đơn giản nhất là rán ngập dầu đến khi cánh gà chín, vì với các bạn sinh viên thì mình nghĩ dùng cách này là hợp lí, nhanh và dễ ;) Vì cách làm đơn giản rồi nên phần còn lại chỉ là ướp cánh gà với gia vị gì thôi. Công thức mà mình giới thiệu chính trong bài này là cách ướp của mẹ mình, rất thơm & ngon, mình làm mời bạn bè ai cũng khen. Và nó dễ nữa. Ngoài cách ướp này ra ở cuối bài mình giới thiệu thêm một vài cách ướp đơn giản khác để các bạn có thể lựa chọn và đổi món nhé (vì thay đổi cách ướp là sẽ có một món mới rùi ;) ).
Nguyên liệu
- 500gram cánh gà
- 1 teaspoons (5 gram) bột gia vị (mình dùng bột canh Hải Châu)
- 1 tablespoon dầu hào (oyster sauce)
- 2/3 tablespoon đường
- 1/3 teaspoon bột tỏi (hoặc thay bằng 2 tép tỏi bằm nhuyễn)
- 1/3 teaspoon bột hành (hoặc thay bằng 1 củ hành khô bằm nhuyễn)
- ¼ teaspoon bột ngũ vị hương (five spice powder)
- Dầu ăn
* Ở trên mình sử dụng đơn vị chuẩn là tablespoon và teaspoon, cách quy đổi là 1 tablespoon = 15gram, 1 teaspoon = 5gram. Nhưng nếu các bạn không có gì để cân đong thì có thể pha riêng phần gia vị ướp trong một cái bát, nếm cho vừa mặn ngọt rồi cho vào ướp cánh gà nhé. Với 400gram cánh gà thì pha hỗn hợp gia vị ướp bằng khoảng 1/4-1/3 bát con (để ăn cơm) là vừa. ngoài ra thì tất nhiên là mặn ngọt có thể thay đổi tùy khẩu vị nha :)
Cách làm
1. Cánh gà cắt ở phần khớp thành các miếng nhỏ. Rửa sạch rồi lấy giấy làm bếp thấm khô. Ướp cánh gà với các gia vị trong phần nguyên liệu. Cách dễ nhất là dùng túi zip-lock (loại túi có khóa kéo hay có mép dính được lại với nhau), cho cánh gà và gia vị vào rồi xóc cho đều. Nếu không thì cho tất cả vào bát to rồi dùng đũa, thìa hoặc tay :D đảo cho gia vị & cánh gà được trộn đều với nhau. Bọc nilon kín rồi để tủ lạnh tối thiểu 90 phút, lâu hơn thì càng tốt.
2. Dùng chảo hoặc nồi nhỏ (để tiết kiệm dầu). Cho dầu ăn vào sao cho đủ ngập cánh gà. Để lửa vừa. Đợi dầu sôi thì bỏ cánh gà vào rán đến khi chín vàng. Cánh gà chín gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Ghi chú một (1): nếu nhà có lò vi sóng và bát có nắp dùng cho lò vi sóng thì các bạn có thể cho cánh gà vào quay trong lò vi sóng cho chín sơ rồi rán thì sẽ nhanh hơn.
Ghi chú hai (2): nếu ướp cánh gà với tỏi và hành bằm thì khi rán cố gắng gạt hành & tỏi ra ngoài để tránh hành tỏi bằm cháy đen bám vào cánh gà, vừa không đẹp, vừa không tốt.
Cánh gà rán thì chỉ thế thôi, xong rùi (dễ nhỉ ;) ) Phần tiếp theo thì mình dành để giới thiệu một vài cách ướp cánh gà khác mà mình biết và hay dùng (định lượng này cho 400gram cánh gà nhé). Cả nhà tham khảo nhé :)
Cách 1: Cánh gà chiên xì dầu
- 1 tablespoon xì dầu (nước tương/ soy sauce/ soya sauce)
- 0.5 tablespoon xì dầu ngọt (sweet soy sauce/ Kejap manis) hoặc thay bằng đường
- 1 mẩu gừng băm nhỏ hoặc ¼ teaspoon bột gừng
- 2 tép tỏi băm nhỏ hoặc ¼ teaspoon bột tỏi
- 1 teaspoon rượu gạo (không bắt buộc)
- Vài giọt dầu vừng (không bắt buộc)
Cách 2: Cánh gà chiên mật ong
- 2 teaspoons bột gia vị
- 2 teaspoons dầu hào
- 1 teaspoons đường
- 1 củ hành khô bằm nhỏ
- mật ong
Cách 3: Cánh gà chiên Coke
- 1 tablespoon xì dầu
- 1 mẩu gừng bằm nhỏ
- 2 tép tỏi bằm nhỏ
- 0.5 tablespoons dầu hào
- 200ml Coca cola (loại có đường)
Thịt gà ướp với tất cả các loại gia vị trên, trừ Coke. Rán sơ thịt gà (dùng chảo không dính đáy phẳng, cho rất ít dầu ăn, gần như là rán áp chảo). Rán cho cánh gà chín vàng mặt ngoài rồi đổ Coke vào, để lửa vừa, đun đến khi Coke cạn thành nước sốt sệt & bóng quyện vào thịt gà (tham khảo thêm về món ăn này tại ĐÂY)
Cách 4: Cánh gà chiên nước mắm & Cánh gà rang me
- 1 teaspoon bột gia vị
- 1 củ hành khô bằm nhỏ
- 2 tép tỏi bằm nhỏ
- ¼ teaspoon bột ngũ vị hương
- Nước mắm & đường vừa ăn (khoảng 2-3 thìa nước mắm, 1-2 thìa đường)
- 1/3 bát nước (bát con ăn cơm)
* Lượng mắm, đường và nước có thể thay đổi tùy khẩu vị
Ướp thịt gà với bột gia vị ngũ vị hương, để khoảng 30-60phút. Rán cánh gà ngập dầu đến chín.
Bắc một cái chảo sạch lên bếp, để lửa vừa, đun nóng một thìa dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tỏi, cho thịt gà vào chảo, cho nước, nước mắm & đường, đun lửa vừa – to đến khi mắm đường cạn lại và quyện với cánh gà.
Món này có thể biến tấu thành cánh gà rang me là pha thêm nước cốt me với mắm & đường để có thêm vị chua, cũng rất ngon.
Đây là mấy cách ướp thịt gà quen thuộc mà mình biết :) Hi vọng là các bạn sẽ thích. Đợt tới có thời gian mình sẽ giới thiệu thêm mấy công thức cho cánh gà nướng và cánh gà chiên giòn nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
31 phản hồi tới Món ăn sinh viên: Cánh gà rán ngũ vị & Một số cách ướp cánh gà để chiên/ rán
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 24, 2018 vào 9:48 sáng #
Hôm nay em đã nấu món cánh gà chiên coke theo cách chị dạy, kết quả là thành công mỹ mãn, rất chi là ngon ạ. Em cảm ơn chị.
Tháng Sáu 9, 2015 vào 11:04 sáng #
Trang có thể giúp chị công thức làm gà KFC được không, chị đã thử nhiều cách teo hướng dẫn của google rùi mà làm vẫn không đạt yêu cầu
Cám ơn em
Tháng Năm 21, 2014 vào 11:09 sáng #
Em “tàu ngầm” blog của chị cũng lâu rồi, thích blog của chị lắm lắm, chị viết chi tiết, ảnh chụp đẹp mà còn nhiệt tình hướng dẫn nữa. Hôm nay em mới dám nổi lên viết cmt, vì em mới học đc 1 kiểu tẩm ướp gà nữa cho ra giống kiểu gà rán Kfc chị ạ. Đại loại là ướp gà với sữa tươi và sữa chua cùng 1 số ngliệu khác, để qua đêm cho gà thấm gia vị rồi hấp gà trc khi chiên để gà đỡ khô, sau đó là bao quanh miếng gà bằng vụn ngũ cốc. Link đây chị ơi :D http://www.bepgiadinh.com/ga-ran-giong-y-chang-lun-p-rd khi nào rảnh chị thử nha chị :D
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:40 sáng #
cảm ơn em nhé :)
Tháng Tư 28, 2014 vào 3:35 chiều #
Ui tự dưng mò mẫm tìm được web của bạn thích quá ấy. Càng đọc càng thèm, hihi, chả biết đến khi nào mới thử đc hết các món của bạn, đặc biệt là đống bánh kem.
Tháng Hai 12, 2013 vào 8:13 sáng #
moi doc da thay them rui , bua nao lam thu moi dc , thk Linh Trang ^^
Tháng Một 30, 2013 vào 9:11 sáng #
Lâu lâu bạn bè lai rai tui cũng thích món gà chiên nước mắm nhưng để nhanh gọn thì tui chỉ có nước mắm, đường, ớt, tỏi. Cánh gà ko ướp gì mà chỉ để ráo rồi chiên vàng. Pha nước mắm với đường ớt, tỏi bằm trong lúc chiên cánh gà. Lượng nước mắm pha khoảng 1/2 – 2/3 chén. Cánh gà chính vớt ra, vớt hết cánh gà thì dùng muổng canh rưới nước mắm lên cánh gà khi nóng. Khi nóng gà chiên sẽ hút gia vị rất tốt nên món ăn sẽ đậm đà mà ko phải ướp. Rưới khoảng 2/3 lượng nước mắm pha là được. Công đoạn sau thì cũng giống bạn là phi tỏi và xào thêm thịt gà trên bếp.
Tháng Một 31, 2013 vào 10:58 chiều #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm :)
Tháng Một 9, 2013 vào 3:48 sáng #
Thích thật đấy, ở bên SIngapore em ở thịt gà là loại thịt rẻ nhất, nên e hay ăn lắm hehe, nhờ chị e có thêm mấy cách ướp nữa cũng hay quá, e hay dùng sauce BBQ để ướp gà, chiên lên thơm và ngon lắm nữa :”>, hehe.
Tháng Một 10, 2013 vào 1:58 chiều #
uh, ở đây thịt gà cũng rẻ nhất nên chị rất hay làm các món có gà :”>
Tháng Mười 1, 2012 vào 9:18 sáng #
Chị ơi, hôm nay em đã làm thử món gà chiên coke của chị. Ngon lắm lắm chị àh :) Đã có thêm 1 món ngon, chứ từ lúc em đi du học đến giờ ăn thịt bò, thịt heo hoài ngán quá :))
Cám ơn chị.
Tháng Mười 1, 2012 vào 4:57 chiều #
Còn nhiều món khác cũng rất ngon và không quá khó làm, em thử xem sao nhé :)
Tháng Tám 20, 2012 vào 5:31 chiều #
Tớ ko thích rán, vì rán toàn phải rán nhiều mỡ, và bắn ra bếp thì tớ lười lau bếp :D
Nhà tớ hay làm món cánh gà nướng chua cay mặn ngọt: ướp cánh gà đã khía vài vết cho dễ ngấm với muối, dầu hào, dầu ăn, tiêu, tỏi bằm nhỏ, hành tím bằm nhỏ, và 1 xíu tương ớt tùy độ cay muốn ăn (tớ trộn bằng tương ớt ngọt chuyên để ăn đồ nướng rán í), để chừng mươi phút cho ngấm rồi cho vào lò nướng đã bật sẵn chừng 200-220°C tùy lò, nướng 10 phút bỏ ra lật mặt kia, rồi lại nướng tiếp 10 phút. Sau đó lấy ra, chắt nước gà trong khay ra trộn đều với ketchup hoặc barbecue sauce tùy khẩu vị (hôm hết tương ớt, tớ trộn với ketchup loại cay spicy ketchup luôn, khỏi cần ướp tương ớt :D), xong đổ bát nước đó vào lại khay nướng (nên dùng khay nướng nhỏ vừa đủ để nướng chỗ cánh gà thôi), lại cho vào lò nướng 10 phút bỏ ra lật mặt kia nướng tiếp 10 phút là ăn được. Nước gà chan cơm cũng ngon hết sảy vì đủ vị chua cay mặn ngọt luôn.
Nghe thì phức tạp nhưng làm thật ra nhanh lắm :D Trang làm thử xem đi :D
Tháng Tám 20, 2012 vào 5:36 chiều #
Bạn hiền, lâu lắm mới lại thấy ghé qua chơi? ^.^ Mà ấy dã man quá nhé, ai lại đi tả thực vào đúng giờ người ta đang đói thế này, hu hu :(( tớ vẫn còn đang ở chỗ làm, đói quá đi mất :((
Nhưng mà cảm ơn ấy nhiều về công thức nhé, tớ sẽ thử sớm & báo cáo kết quả ;;)
Tháng Tám 20, 2012 vào 5:53 chiều #
Tớ vẫn ghé đều đều đó chứ, chỉ là im hơi lặng tiếng làm công thức mà thôi :D Hôm nọ tớ làm cupcake của nhà bạn này, làm tiramisu này, rồi làm kem này…
Tớ cũng đói, nên đang ăn ‘cá gỗ’ đó mà, tại bạn post bài về thịt tẩm ngũ vị rán/nướng đâm ra tớ mò vào đây đấy chứ :D
Hôm nào tớ sẽ thử món cánh gà chiên Coke của bạn :D
Tháng Sáu 18, 2012 vào 11:39 sáng #
tự nhiên hnay lang thang thế nào tìm đc web này của chị.. e đọc mãi mà k thấy chán.. Hâm mộ sự mày mò và khéo tay của c quá.. toà những món dễ làm mà ngon tuyệt.. Cảm ơn c nhiều nhiều ^^
Tháng Sáu 18, 2012 vào 2:26 chiều #
cảm ơn em :)
Tháng Một 26, 2012 vào 2:39 chiều #
mình mới vào đọc trang web này thấy có rất nhiều bài hay và lý thú. ngày mai mình sẽ làm thử món cánh gà chiên nước mắm. Thanhk Trang nhìu nha.
Tháng Một 27, 2012 vào 12:03 chiều #
ko có gì, rất vui được biết bạn :)
Tháng Một 4, 2012 vào 8:12 chiều #
Hôm nay tự dưng dc đứa bạn gái chỉ cho trang web này thật sự là đọc mê mẩn gần 3 tiếng đồng hồ luôn rất hay rất tiện ích . ngày mai sẽ vào bếp làm món này , dg như mình ko còn là con gái nữa rồi lâu lắm rồi chưa vào bếp .thật sự thanks LINH Trang nhiều .rất hay :D
Tháng Một 4, 2012 vào 10:36 chiều #
ko có gì, rất vui được làm quen với thu be ^^
Tháng Mười Một 10, 2011 vào 11:57 sáng #
Hồi còn là sinh viên thì chị không được ăn cánh gà các kiểu ngon lành thế này đâu, toàn cơm “bụi” không à :D
Cảm ơn các cách ướp gà của Trang nhé, chị thuộc “đạo gà ^-^. Các nước ướp nếu còn dư, mình đun lại và chế biến thêm một chút là sẽ có được nước xốt sệt sệt dùng với gà và xôi trắng là tuyệt nhất luôn Trang ha!
Tháng Mười Một 10, 2011 vào 3:21 chiều #
đúng rồi ạ, chẳng hạn như cánh gà rang me, em rất thích trộn cái nước đấy với cơm trắng, mằn mặn chua chua ngòn ngọt, ăn còn thích hơn là thịt gà ấy ạ :D
Tháng Mười Một 10, 2011 vào 4:20 chiều #
Tắt bếp rồi, em thử vắt vào 1 miếng chanh nho nhỏ, không thấy vị chua đâu nhưng xốt sẽ ngon thanh không ngờ đó … hihi …
Tháng Mười Một 10, 2011 vào 5:44 chiều #
thanks chị, em sẽ thử ạ :)
Tháng Mười Một 9, 2011 vào 4:03 chiều #
chiên cũng ngon, nhung em thích nướng nhiều hơn, ướp xong quăng vào lò, ướp đủ kiểu, rất là vui :D nhưng bf e lai mê canh gà chiên nước mắm :D
Tháng Mười Một 9, 2011 vào 5:24 chiều #
uh canh ga nuong thi co uu diem la it bi mo nhieu nhu ran, nhung ma sinh vien thi chac khong nhieu ban co san lo nuong, nen chi de may cong thuc ran len truoc, ma may cach uop nay dung cho nuong cung duoc :)
Tháng Mười Một 9, 2011 vào 6:36 sáng #
Trang oi, ay uop them 1 it (ti ti) bot mi` vao i, canh ga se gion va thom hon day (dai loai la no se kho^ rao hon, an thom hon). Ay co the thu xem sao nhe.
Tháng Mười Một 9, 2011 vào 7:34 sáng #
hihi,uh, tai to muon de danh tips day cho bai ve canh ga chien gion y ma, thanks ay nha ;)
Tháng Mười Một 9, 2011 vào 5:49 sáng #
Liên khúc cánh gà của T hấp dẫn thật !!!
Tháng Mười Một 9, 2011 vào 7:33 sáng #
em cam on chi ^^