Mousse chocolate & dâu tây – Chocolate & Strawberry mousse
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 4
-
Các bước làm mousse cơ bản và một số lưu ý khi làm mousse các bạn xem tại ĐÂY nhé.
Trước khi ra được cái món ở trong hình ở trên này thì mình đã bị thất bại 2 lần :”> Lần thứ nhất hỏng do đánh kem tươi quá kĩ thành ra lúc trộn kem với dâu tây thì bị tách nước luôn. Hôm đấy vì là lần đầu tiên nên mình còn chẳng hiểu tại sao mà tự nhiên kem đang mịn màng bỗng thành ra lổn nhổn, về sau tra trên mạng mới biết đấy gọi là kem bị tách nước (hơi tiếc là không chụp ảnh lại :P).
Lần thứ hai kem đánh thì ổn nhưng lại gặp vấn đề lúc làm hỗn hợp chocolate. Theo một công thức mình học được ở trên mạng thì phần chocolate sẽ gồm sữa tươi, kem tươi, trứng, đường và chocolate. Đầu tiên là đun nóng sữa, kem tươi và đường, rồi đổ từ từ vào lòng đỏ trứng đã đánh tan, tiếp theo cho gelatin đã ngâm nở vào hỗn hợp sữa trứng, khuấy đều. Cuối cùng cho chocolate thái vụn vào khuấy cho tan. Tuy nhiên mình làm theo cách này thì thấy có 2 vấn đề không ổn (có lẽ là do mình chưa quen nên làm chậm, chứ không hẳn là tại công thức không đúng).
Một là sữa sau khi cho vào trộn với trứng thì đã nguội bớt rồi, cho nên khi cho gelatin nguyên lá vào thì gelatin khó mà tan đều và tan hết được. Hậu quả của việc này là sẽ có một vài miếng gelatin còn sót lại trong hỗn hợp sữa trứng, lúc ăn có khi sẽ ăn thấy miếng gelatin này, kiểu hơi giống miếng thịt mỡ :-s
Hai là nếu cho chocolate thái vụn vào cuối cùng, hỗn hợp kem trứng lúc này chỉ âm ấm thôi, thì chocolate cũng khó tan hết. Cho nên có thể sẽ còn vụn chocolate trong hỗn hợp cuối cùng và làm cho hỗn hợp thiếu mịn màng.
Để khắc phục hai vấn đề này thì mình làm cho cả gelatin lẫn chococolate tan ra trước, rồi mới trộn với kem sữa trứng theo thứ tự trên. Cụ thể là gelatin ngâm nở rồi chưng cách thủy cho tan. Kem tươi & sữa đun nóng, đổ vào trứng đánh đều rồi cho gelatin này vào trộn cùng. Chocolate cũng chưng cách thủy cho tan chảy hết rồi trộn với kem trứng ở trên. Làm như thế này thì đảm bảo là hỗn hợp chocolate sau khi trộn với kem, trứng sữa sẽ rất mượt và mịn, gelatin cũng tan đều và trộn đều trong hỗn hợp nữa :)
Còn một tiết mục nho nhỏ cuối cùng là khi gỡ bánh ra khỏi khuôn. Như ở ảnh trên thì mình dùng mousse ring là loại khuôn tròn bằng kim loại, không có đáy, khi làm thì đặt nó trên một cái đĩa phẳng, đợi mousse đông thành bánh thì gỡ khuôn ra. Cách làm đại loại là sau khi mousse đã đông rồi thì lấy ra khỏi tủ lạnh, để ngoài trời khoảng tầm 5-10 phút cho mousse bớt dính vào khuôn, rồi lách con dao vào chạy vòng quanh thành trong của khuôn là có thể rút khuôn ra rất ngon lành. Tuy nhiên, có một chuyện củ chuối là cả nhà cả cửa (của mình) chỉ có duy nhất 1 con dao để thái… tất cả các thứ (chủ yếu là thịt) :-| Và lưỡi con dao này khá dày, cho nên kết quả là nó đã làm bánh sứt mẻ kha khá như các bạn có thể thấy trong hình :”> Vì vậy nên các bạn làm thì cố gắng tìm con dao nào lưỡi nhọn và mảnh nhé, róc khuôn cho đẹp. Hoặc có một cách khác hay hơn là dùng giấy bóng kính (loại để bó hoa ấy), bọc vòng quanh bên trong thành khuôn rồi đổ mousse vào. Khi mousse đông lại, rút khuôn ra mình sẽ có một cái bánh có bọc giấy bóng kính, rất là đẹp và lịch sự nữa ;)
Cuối cùng, dưới đây là công thức cụ thể cho món mousse chocolate & dâu tây. Về mùi vị mình thấy ổn, dâu tây thơm và chua nhẹ làm cho chocolate bớt ngấy và ngọt hơn, nói chung là một sự kết hợp hoàn hảo :) Ngoài dâu tây mình nghĩ có thể thay bằng xoài chanh leo, hoặc đào chắc cũng ngon :)
Chúc cả nhà thành công với món mousse nhé ;)
CÁCH LÀM MOUSSE DÂU TÂY & CHOCOLATE
Nguyên liệu
1. Phần Chocolate Mousse
- 80 gram chocolate đen & 10ml sữa tươi (để làm chocolate chảy)
- 1 lòng đỏ trứng
- 30 ml kem tươi (whipping cream) (để trộn với hỗn hợp chocolate) – hàm lượng béo tối thiểu 30%
- 20 ml sữa tươi
- 1/8 thìa cafe muối
- 10 gram đường
- 2 lá gelatin (1 lá = 2gram)
- 125 ml kem tươi (whipping cream) (để đánh bông) – hàm lượng béo tối thiểu 30%
2. Phần Mousse dâu tây
- 200 gram dâu tây
- 3 lá gelatin (1 lá = 2gram)
- 125 ml kem tươi (whipping cream) – hàm lượng béo tối thiểu 30%
- 5ml nước cốt chanh
- 40 gram đường
Lưu ý: Lượng đường có thể thay đổi tùy theo độ chua/ngọt của dâu và chocolate & khẩu vị nữa. Các bạn có thể nếm lại trước khi trộn hỗn hợp dâu/ chocolate với kem tươi. Một chú ý nhỏ nữa là mousse để lạnh ăn sẽ bớt ngọt hơn lúc ở nhiệt độ thường nhé :)
Cách làm
1. Phần chocolate mousse
1. Ngâm 2 lá gelatin trong nước lạnh trước 15 phút cho mềm
2. Đun sôi một bát nước trong nồi. Chocolate bẻ thành miếng nhỏ. Cho vào bát con với 10ml sữa tươi. Để bát chocolate vào trong nồi nước sôi. Nhờ hơi nước nóng trong nồi mà chocolate sẽ mềm và chảy ra, dùng thìa hoặc nĩa đánh đều cho chocolate tan hết. Nếu có lò vi sóng thì các bạn cho chocolate vào quay khoảng 30s là xong, nhưng lưu ý là khoảng 10 – 15s phải lấy ra trộn đều 1 lần, tránh để chocolate bị cháy.
3. Gelatine sau khi đã ngâm nở, chắt gần hết nước trong bát, để lại khoảng 1 thìa con nước. Cho Gelatin vào lò vi sóng, quay khoảng 15-20 giây rồi dùng thìa hoặc đũa quấy đều đến khi Gelatin tan hết. Hoặc có thể dùng cách tương tự với chocolate là sử dụng hơi nóng của nước sôi để làm gelatin tan chảy.
4. Đun 20 ml sữa tươi còn lại với 30 ml kem tươi, đường, muối ở lửa vừa. Khuấy cho đường tan hết. Đợi hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc xuống.
5. Lấy phới lồng cầm tay đánh tan lòng đỏ trứng. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa vừa đun vào lòng đỏ trứng. Vừa đổ vừa đánh đều.
Lưu ý: sữa quá nóng đổ vào trứng sẽ dễ làm cho trứng chín luôn, cho nên tốt nhất là đun sữa đến khi sữa chuẩn bị sôi thì bắc xuống, và đổ từ từ từng chút một vào trứng.
8. Cho bát đánh kem, cây đánh kem & 125ml kem tươi vào tủ đá (làm cách này đánh kem bông sẽ nhanh và dễ hơn). Sau 10 phút lấy ra, đánh kem tươi đến bông mềm.
9. Dùng spatula hoặc thìa nhẹ nhàng trộn hỗn hợp chocolate sữa trứng (đã nguội) với kem tươi đánh bông. Hỗn hợp cuối cùng sẽ hơi loãng và sệt như bột quấy cho em bé.
10. Chia hỗn hợp này vào khuôn hoặc cốc.
11. Để vào tủ đá tầm 15-20 phút cho hỗn hợp se mặt.
2. Phần Mousse dâu tây
1. Ngâm 3 lá gelatin vào nước lạnh trước 15 phút.
2. Dâu rửa sạch, bỏ cuống, cắt thành miếng nhỏ. Trộn đều dâu với 40gram đường và 1 teaspoon nước cốt chanh. Mang đi xay đến khi có hỗn hợp nhuyễn mịn.
3. Đổ hỗn hợp dâu vừa xay vào nồi. Đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn.
4. Tắt bếp. Vắt 3 lá gelatin (đã ngâm nở) cho ráo nước. Bỏ vào nồi và khuấy nhanh tay cho gelatin tan hết. Để nguội.
5. Chuẩn bị kem tươi giống như làm chocolate mousse.
6. Trộn hỗn hợp dâu (đã nguội) với kem tươi.
7. Sau khi lớp mousse đã se mặt thì đổ mousse dâu tây lên trên. Và mình sẽ có những cốc mousse 2 màu rất là xinh như thế kia ;;)
Mousse để tủ lạnh tầm 4 tiếng là có thể ăn được.
Về phần trang trí thì có rất nhiều cách, chẳng hạn với dạng khuôn rời và trông như 1 cái bánh con thì mình có thể cắt dâu tây thành lát mỏng rồi xếp lên, như thế này:
Còn mousse đựng trong cốc thì mình đợi mousse se mặt thì cắt một ít dâu tây thành miếng nhỏ như hạt lựu rồi đổ lên trên mặt cốc, trông sẽ rất là “fresh & pure” ;) Hoặc các bạn có thể làm thêm 1 lớp mứt dâu rồi đổ lên trên lớp mousse dâu ăn chắc cũng rất hay ;)
Ai có thể từ chối một cốc mousse mát lịm người, ngọt ngào và thơm phức như thế này nhỉ :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
322 phản hồi tới Mousse chocolate & dâu tây – Chocolate & Strawberry mousse
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 6, 2017 vào 9:46 chiều #
Em chào chị Linh Trang, em “bị” influenced bởi những công thức làm bánh của chị. Bắt đầu từ flan caramel rồi kem rồi mousse. Em theo dõi từ fb, website đến app kitchen rock và cả sách của chị. Chưa bao giờ em nghĩ em sẽ vào bếp làm bánh vậy mà hôm qua em đã sắm âu bột, spatula, whisk và cả hand mixer nữa. Em đã thành công với công thức flan của chị (tuy nhiên bánh còn rỗ mặt), hôm nay em muốn thử làm kem bơ sữa chua, cuối cùng mua nhầm Evaporated Milk thay vì Condensed Milk nên cuối cùng em chuyển qua làm Mousse dâu tây (vì chỉ còn whipping cream). Đúng thật lần đầu làm rất lúng túng, em chỉ mua được gelatin bột nên chẳng biết xử lí sao, sản phẩm làm ra em thấy vị ok, mousse đông được, mềm mượt và tan trong miệng nhưng mà em nghĩ em đánh kem chưa tới, chắc là bánh phải cứng hơn tí thì đúng vị mousse chuẩn hơn. (Em cũng chưa biết vị chuẩn ra làm sao haha!). Em sẽ còn tiếp tục thử nhiều công thức nữa của chị. Mong là lửa bếp của em ko chóng tàn haha..
Em cảm ơn chị nhiều. Nhiệt huyết của chị lan truyền khắp nơi. Em chúc chị luôn thành công trong cuộc sống.
Tháng Tám 9, 2016 vào 12:44 sáng #
Hi Trang. Hom qua minh thu lam Mousse nay nhung minh cam giac co cai do sai sai . Nho Trang xem dum minh.
Mình bị phần đánh kem đó. Cũng xài 125ml Wipping cream nhưng cả 2 phần kem cho Chocolate và Straberry đều bị đặc hơn so với hình của Trang.
+ Nếu khi mình đánh kem mình dùng máy đánh nhưng sử dụng chế độ thấp nhất hay chế độ trung bình hay chế độ cao.. Và khi đánh kem như vậy trong khoảng mấy phút vậy Trang ?????
+ Mình đổ 125 ml wipping cream vô tô để đánh và 2 cây đánh kem vô tủ đá 10 phút , mình có để lố 10 phút chut . Đó có phải là nguyên nhân kem hơi đạc không ?
+ Như trong hình của Trang mình thấy tô kem Trang sau khi đánh xong thấy ít kem hơn. Còn của mình khi đánh xong kem nó nhiều hơn của Trang và có vẻ đạc hơn trong hình của Trang.
+ Khi mình dùng muỗng mút kem vô ly thì thấy nó mút kem vô nguyên 1 cái muỗng luôn, chứ nó không có chảy xuống như trong hình của Trang.
+ Gelatine mình dùng loại lá như công thức của Trang luôn . Không biết nó bị vấn đề gì nữa . Nhờ Trang bắt bệnh dùm mình với.
Cám ơn Trang trước nha
Tháng Tám 10, 2016 vào 3:39 sáng #
Mình nghĩ có thể do hàm lượng béo trong kem của bạn hơi cao, hoặc do phần kem này có chứa nhiều béo (vd trong một số hộp kem, phần chất béo có thể đọng trên mặt, nếu không lắc đều trước khi sử dụng mà cứ múc ra thì hầu hết chất béo sẽ tập trung trong phần kem ở phía trên).
Tháng Tám 16, 2016 vào 12:50 sáng #
Cam on Trang nhieu lam. Sau khi minh that bai thi minh doc comment cua cac anh chi em o duoi day , Thi minh ve nha xem hop Whipping cream cua minh lai thi moi biet la minh mua nham Heavy Whipping cream….
O ben My nay no ban whipping cream no khong co chu UHT ham luong beo gi het, vi minh thay Trang hay noi rang mua whipping cream co ham luong beo UHT 30-35%… Minh cung di kiem chu do tren hop wipping cream nhung khong thay, hihihih
De mot thoi gian nua minh se lam lai cong thuc nay xem co giong cua Trang khong nha.
Tháng Tám 16, 2016 vào 2:50 chiều #
Bạn check ingredients xem, thường trên vỏ hộp bao giơ cũng có thành phần chất trong 100 g hay 100 ml sản phẩm, dựa vào đó có thể suy ra lượng chất béo. Heavy cream đến 40% fat vẫn có thể làm được mousse nhưng nhiều hơn thì dễ bị đặc như bạn nói. Cách đơn giản là có thể pha thêm một chút sữa tươi vào để cream loãng hơn, kem sẽ loãng hơn.
Tháng Tám 23, 2016 vào 6:52 sáng #
Để mình về xem lại thử coi. Ở trên này không có cách nào gửi hình cho trang xem hả. Ví dụ chụp hình rồi gửi dưới dạng comment này nè.
Lần đầu tiên mình làm món này mình mua Chocolate mà không nhớ là mua loại nào nữa, k nhớ la có 50% cacao hay 100% natral no sugar… vứt cái hộp đi rồi nên không nhớ.Nhựng lọai Chocolate này thì đun tan chảy liền.
Hôm qua đi siêu thị mua chocoltae định làm lại món này , mình mua loai 100% natural , no sugar.
Về nhà đun cách thủy 80gr choclate va 10ml sửa tươi. Kết quả là Chocolate không tan chảy nổi luôn, nó cứ dồn cục lại mà muốn khô luôn. tThế là bỏ thùng rác , chắc mua lộn chocolate rồi quá.
Tháng Tám 4, 2016 vào 12:32 chiều #
Theo blog em đã lâu, rất thích các công thức và cách làm của em. Chị có 2 cuốn sách của em mà chưa làm được gì nhiều.
Em ơi cho chị hỏi nếu chị không có máy xay sinh tố thì có thể cắt nhỏ và nấu nhừ dâu tây được không em ?
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:15 sáng #
Được chị ạ :)
Tháng Bảy 2, 2016 vào 5:58 chiều #
Trang ơi! Phần mousse có phải ăn xốp và tan như mình ăn kem tươi loại dùng phủ bánh kem ko? Chưa ăn mousse chuẩn bao giờ nên chả biết sao nữa. Tại vì bánh của mình làm ra nó mịn, ko hề có tý bọt khí nào và đông như tàu hủ ấy nhìn ko giống như bánh của mng làm. Có phải do mình trộn ko đúng cách ko?
Tháng Bảy 3, 2016 vào 3:55 sáng #
nó không hẳn như kem tươi bạn ah, nó “nặng” hơn kem tươi một chút (kem tươi khi ăn vào cảm giác rất nhẹ, rất xốp), tuy nhiên nó không đông quá chắc giống như thạch. Mousse làm ổn khi xắn vào sẽ thấy kem rất mềm, xắn rất dễ, bỏ vào miệng là tan ra. Nếu mousse của bạn bị cứng giống thạch thì có khả năng đánh bông kem tươi chưa đạt/ chưa đủ độ hoặc cho quá nhiều gelatin nhé.
Tháng Sáu 21, 2016 vào 12:09 sáng #
Hi Trang. Cho minh hoi Mousse Ring trong cai banh nay Trang dung Ring bao nhieu cm hoac bao nhieu inches vay trang. Mong Trang hoi am cho minh nhe. Cam on Trang nhieu.
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:12 sáng #
Ring này từ rất lâu rồi, mình không còn giữ nữa nên không chắc lắm nhưng mình nghĩ là khoảng 3 inches bạn ah.
Tháng Năm 4, 2016 vào 10:03 sáng #
Chào chị Trang, em vừa mới tập tành làm bánh nên còn nhiều bỡ ngỡ. Em xin hỏi nếu em không có sô cô la thì có thể dùng bột ca cao thay thế không ạ?
Tháng Năm 9, 2016 vào 5:16 sáng #
không thay được em nhé, trong chocolate thì ngoài bột cacao còn có cả bơ, đường… nữa
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:39 sáng #
Cam on Trang da tra loi minh, vi minh dinh tap lam thu mon nay vi nhin no dep qua ma khuon Mousse Ring nay o ngoai cho khong co ban.. Tren amazon thi co ma cung k nhieu… Tren amazon co cai khuon giong vay ma 5 inches toi 15$.. Khuon cang nho cang mac tien,,,Khuon Trang dung khi chup hinh thay no to minh cu tuong la khoang 5.5 khong do…
Cho minh hoi them Trang 1 viec nua nhe: Minh dang dinh mua Gelatine o AMazon ma no co 2 loai :
+ Silver Gelatin – Bloom 170
+ Gold Gelatine – Bloom 200
Theo nhu trang minh dung loai Bloom 170 duoc chua, hay phai dung loai Bloom 200
Mong thu hoi am cua trang som de minh mua online cho kip lam banh,.
Cam on Trang nhieu
Tháng Sáu 21, 2016 vào 4:02 sáng #
mình không rõ lắm về 2 loại gelatin này bạn ah, ở EU chỉ có 1 loại gelatin thôi. Mình thử google gelatin silver gold difference thì thấy ra nhiều link hướng dẫn lắm, bạn đọc thêm trong các link này nhé. Ct của một số blogger ở US mà mình biết thì hay dùng gelatin của Knox hoặc gold.
Tháng Tư 25, 2016 vào 12:58 chiều #
Ôi chị ơi e vừa áp dụng công thức này thì mousse ngon tuyệt ạ :D mousse mềm ngon lắm ạ. e cảm ơn chị nhiều :* >:D<
Tháng Tư 15, 2016 vào 10:57 sáng #
chị trang ơi, cho em hỏi 1 xíu ạ. 1 công thức này có làm đủ cho 1 khuôn mousse vuông cỡ 15x15cm không ạ?? mong chị hồi âm ạ. em cám ơn chị
Tháng Tư 18, 2016 vào 4:12 sáng #
Nó sẽ hơi mỏng đấy em ah, nếu có thêm bạt bánh mỏng độ 0.5 – 1 cm xen giữa chị nghĩ se đẹp và ngon hơn
Tháng Tư 19, 2016 vào 8:44 chiều #
em cám ơn chị nhiều ạ. lần trước em có làm mousse socola theo công thức này ăn rất ngon và mịn thích lắm ạ ^^
Tháng Sáu 21, 2016 vào 5:15 sáng #
Cam on Trang. o My may sieu thi chi ban Gelatin hieu Knox ma Powder khong ha, khong co ban loai bang lá.
Minh cung tim hieu thi Silver Gelatine va Gold Gelatine cong dung y chang thoi , nhung Silver Gelatine thi độ nở cúa no la trung binh ( co nghia la độ nở của nó là 170 Bloom )
Con Loai Gold Gelatine thì độ nở của nó nhiều hơn trung bình 1 chút ( có nghĩa là nó nở 200 Bloom)
Hay là mình mua thử loại Silver Gelatine xài thử trước xem sao?
Hom bua minh co nhờ mẹ mình mua 2 cuốn sách của Trang o vn gửi qua Mỹ cho mình, Sách đẹp qua trời.
Mình gửin cho Trang 2 link này Trang xem thử giúp mình nhe.
https://www.amazon.com/dp/B009GJXSMS/ref=wl_it_dp_o_pC_nS_ttl?_encoding=UTF8&colid=1NWYUIZI4XZQ8&coliid=I3OF2SCZT94WVU
https://www.amazon.com/dp/B009GK1B6M/ref=wl_it_dp_o_pC_nS_ttl?_encoding=UTF8&colid=1NWYUIZI4XZQ8&coliid=I2PQD4R00NI3UI
Minh ở VN mới qua Mỹ sống nên mình không có rành mấy vấn đề này ở Mỹ. Trang lam on xem giúp Hang nhe.
Thank you Trang
Tháng Sáu 24, 2016 vào 5:07 sáng #
Mình chỉ nhìn thôi thì cũng không biết bạn ah, tốt nhất là bạn tự thử nghiệm rồi rút ra, như vậy là chính xác nhất…
Tháng Sáu 25, 2016 vào 2:03 sáng #
Cam on Trang.. Minh mua dai loai Gelatine silver roi… Made in germany… De minh dung thu xem nhu the nao nhe roi noi cho Trang biet.
Minh cung vua order khuon Mousse Ring 3,5 inches tren amazon…
Chuc Trang co 1 ngay lam viec vui ve .
Tháng Ba 29, 2016 vào 8:23 chiều #
Trang oi, làm ơn cho mình hỏi nếu mình muốn làm bánh Anniversary với Mousse Dâu và Chocolate này tăng bạn, Trang nghĩ bánh sẽ để ở ngoài nhiệt độ phòng được bao lâu? Mình có cần tăng lượng gelatin để bánh đứng hơn không? Ví dụ như thêm vào trong lúc làm kem tươi …?
Tháng Tư 4, 2016 vào 2:44 sáng #
Tăng Gelatin chỉ làm cho phần mousse cứng hơn thôi chứ không làm cho mousse chậm chảy được vì ở tầm 30 độ C là mousse có thể bắt đầu chảy ra rồi. Nói chung là nên tìm cách giữ lạnh tới khi dùng bạn nhé.
Tháng Hai 24, 2016 vào 7:50 sáng #
Chị Trang ơi, cho e hỏi mousse như thế nào là thành công vậy chị
Tháng Một 14, 2016 vào 4:16 chiều #
Em không có máy đánh trứng thì có thể thay thế whippng cream bằng whipped cream được không chị ?
Tháng Một 15, 2016 vào 5:39 sáng #
whipped cream đã đánh bông tối da mà trộn với mousse thì dễ bị tách nước đó em ah
Tháng Mười 30, 2015 vào 12:08 chiều #
Chị Trang ơi, Em có mấy câu hỏi sau:
1. Em tính làm bánh này thêm với cốt gato (làm bằng nồi cơm điện) đặt vào giữa thì có vấn đề gì không chị? Em cung chưa ăn mousse bao giờ. Em sợ ngọt quá. Nên đặt cốt bánh vô giữa để bớt ngọt đi tý và ít ngấy hơn.
2. Nếu làm cốt thì nên dày cỡ bao nhiêu cho khuôn tròn 18cm mà không làm xẹp lớp mousse bên dưới vậy chị?
Mong hồi âm. Chân thành cảm ơn chị
Tháng Mười 30, 2015 vào 12:29 chiều #
Thêm một câu nữa ạ. Sôcôla dùng trong công thức này có qui định là bao nhiêu phần trăm cacao không ạ? Hay là dùng loại nào cũng được chị?
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 6:31 sáng #
Thường thì chocolate mà chị hay dùng cho bánh có % cacao nằm trong khoảng 45 – 60, nhưng chị nghĩ 54 – 60 là OK nhất.
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 6:30 sáng #
Em có thể làm thêm cốt bánh, với khuôn tròn 18 cm em có thể dùng công thức 3 trứng nướng trong khuôn 18 hoặc khuôn 20 cm rồi gọt bớt cho vừa với khuôn mousse nhé.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 7:17 sáng #
nhìn hấp dẫn quá Trang ak. Bữa trước mình có làm bánh mousse socola mà theo ct trên mạng, nhiều socola quá nên ăn rất ngọt. Khi nào rãnh mình sẽ làm mousse dâu tây socola này mới được…:)
Tháng Mười 23, 2015 vào 9:24 sáng #
B ơi cho m hỏi sữa tươi trong công thức là sữa ko đường hay có đường vậy bạn?
Tháng Mười 23, 2015 vào 2:31 chiều #
Sữa mình dùng trong các công thức tại SD, nếu ko có ghi chú gì thêm thì luôn là sữa tươi không đường bạn nhé.
Tháng Mười 14, 2015 vào 1:19 sáng #
Hi Chi. I live in US and I can’t find lá gelatin. Can I use gelatin powder (bột gelatin) instead? If yes, can you please tell me how much gelatin powder and water in order to make this Chocolate & Strawberry Mousse. Please reply back to my email. Thank you Chi.
Tháng Mười 17, 2015 vào 5:12 sáng #
Hi Isabella, you can use Gelatin powder with the same amount as Gelatin sheets in the recipe. However, I am pretty sure that there are Gelatin sheets available in the US. Have you tried to search on Amazon?
Tháng Chín 22, 2015 vào 12:24 sáng #
https://m.facebook.com/?_rdr#!/mach.truc/posts/pcb.1223012011048627/?photo_id=1223011894381972&mds=%2Fphotos%2Fviewer%2F%3Fphotoset_token%3Dpcb.1223012011048627%26photo%3D1223011894381972%26profileid%3D100000195194239%26source%3D49%26refid%3D17%26_ft_%3Dtop_level_post_id.1223012011048627%253Atl_objid.1223012011048627%26cached_data%3Dfalse%26ftid%3Du_m_4&mdf=1
trả bài cho Trang luôn nè. sinh nhật má nuôi mình làm tặng đó. ai ăn cũng khen ngon hết. Cảm ơn công thức bánh ngon của Trang nhiều
Tháng Bảy 27, 2015 vào 8:45 chiều #
Em chào chị ạ, em cảm ơn chị vì những chia sẻ rất rất tuyệt vời trên blog này. Hồi trước có nhiều lần em vào để “dòm” công thức nấu ăn mà chưa có cơ hội để lại phản hồi, giờ em muốn thử dấn thân vào con đường làm bánh nên nhất định muốn hỏi chị kinh nghiệm ạ.:”>
Chị cho em hỏi chút, vì em đang ở Pháp nên 1 số thuật ngữ bằng tiếng Anh em không biết làm sao để tìm ở siêu thị.:( Em thấy chị có mua các sản phẩm trên từ Carrefour, có phải chị cũng ở pháp không ạ?:”>
Nói mãi chưa đến vấn đề cần hỏi, em muốn hỏi là: các nguyên liệu như whipping cream là loại crème U.H.T 30% đúng không ạ, còn gelatin lá và sữa tươi thì tiếng Pháp là gì chị ạ? loại sữa tươi thì dùng loại tách béo hay loại bình thường (entier) ạ?
Em cảm ơn chị nhiều nhiều ạ!!!
Tháng Bảy 29, 2015 vào 3:35 sáng #
Chị ở Bỉ, ở đây cũng có Carrefour, nhưng chị chuyển qua Đức lâu rồi nên cũng không nhớ nữa. Chị chỉ nhớ là kem tươi thì hay ở quầy lạnh bên cạnh bơ, có lẽ đúng là loại UHT 30% như em nói, nhưng chị dùng loại 35%. Gelatin hình như vẫn là Gelatin. Sữa tươi thì phải rất dễ tìm chứ nhỉ? Em dùng loại ít béo hay nhiều béo đều được, chị thi thoảng có thay đổi, thấy không ảnh hưởng nhiều tới bánh.
Tháng Bảy 16, 2015 vào 1:06 sáng #
Em chào chị! Chị ơi cho e hỏi là scl có thể thay thế = cacao 80% được ko ạ? vì ở nhà e có thanh cacao 80% nên rất đắng. Nếu thế thì nên cho thêm gì (đường hay sữa) để giảm độ đắng đi hoặc hết đắng hoàn toàn được ạ ?
Em muốn tự làm bánh sn cho mình vì t6 là sn e r >.< nên hnay phải làm thử để xem có thành công ko :v
Bánh e sẽ làm là: dưới là cốt gato tự làm + phần mousse chocolate (theo hướng dẫn của chị) (+ lớp thạch mỏng bên trên hương vị gì đó :v)
Mong chị góp ý giúp em với ạ. Em cảm ơn chị :)
Tháng Bảy 17, 2015 vào 3:47 chiều #
Ý em là thanh sô-cô-la phải không? Vì cacao thường ở dạng bột mà, nó là ngueyen liệu để sản xuất ra chocolate dạng thanh, gói… Nếu chocolate 80% câcao thì chị nghĩ nên giảm bớt lượng chocolate đi một chút, em có thể cho thêm đường trong khi đánh kem tươi. Còn nếu là cacao dạng bột thì chị có công thức Mousse chocolate làm với bột cacao đấy, nhưng chị không nhớ nó ở đâu nữa :( Em thửu google nhé. Chúc em có món bánh ngon cho ngày sinh nhật :)
Tháng Bảy 10, 2015 vào 1:05 chiều #
Chi co the cho em hoi la sau khi lam thanh san pham hoan chinh roi thi neu bao quan bang tu lanh, mousse se bao quan duoc trong may ngay? Va em co the thay the dau bang kiwi theo ct tren khong? Em cam on chi nhieu
Tháng Bảy 10, 2015 vào 2:20 chiều #
Em thay bằng kiwi cũng được nhưng nhớ điều chỉnh lại lượng đường theo độ chua của kiwi nhé. Các loại Mousse và bánh thông thường nên dùng trong vòng 2 ngày, có thể để tủ lạnh tối đa 5 ngày nhưng từ ngày thứ 3 thì bánh sẽ mất vị ngon so với 2 ngày đầu.
Phản hồi sau em dùng tiếng Việt có dấu giúp chị nhé.
Tháng Bảy 5, 2015 vào 7:00 chiều #
các cô ơi , cho cháu hỏi có ai biết mua cái khuôn mousse nhỏ nhỏ xinh xinh như cái ở trên mua ở đâu ko ạ , cháu tìm mãi ko thấy
Tháng Năm 31, 2015 vào 6:52 sáng #
Trang ơi cho chị hỏi mousse socola có bắt buộc phải dùng trứng ko?Nếu thay bằng bơ có được ko?(Chị đọc ở đâu đó người ta dùng bơ nhưng chưa thử lần nào),chị sợ trứng mua ngoài ko an toàn khi chưa chín hẳn.
Mùa này ko có dâu chị thay bằng atiso màu sắc cũng khá đẹp,vị chua dịu nhẹ.Nhờ có savoury chị cũng biết đến niềm vui vào bếp làm bánh mỗi cuối tuần.Đây là sp thứ 2 của chị:mousse atiso.
https://www.facebook.com/hong.mi.98/posts/466404683522835
Tháng Năm 22, 2015 vào 3:19 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10205892706093545&set=a.2234714584116.125403.1135483486&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10205892706933566&set=a.2234714584116.125403.1135483486&type=1&theater
làm theo ct của nàng bánh ngon và thơm quá ^^ tks Trang
Tháng Mười 9, 2014 vào 8:15 chiều #
Chị Trang ơi cho e hỏi là khuôn ring ở trên kích thước bao nhiêu vậy c ???
Tháng Mười Hai 10, 2016 vào 10:05 chiều #
Chị Trang có nói là khoảng 3 inch ý bạn :3
Tháng Mười 6, 2014 vào 1:45 chiều #
Trang cho chị hỏi nếu chị không có scl thì có thể dùng bột cacao thay thế không? định lượng quy đổi ra sao?
Tháng Hai 27, 2015 vào 7:00 chiều #
c xem cách làm mousse bằng bột cacao trong bài này nhé ^^ http://www.savourydays.com/heavenly-banana-chocolate-mousse-cach-lam-mousse-ganache-voi-bot-cacao/
Tháng Chín 26, 2014 vào 5:46 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn hỏi là khi mình sử dụng khuôn rời thì làm sao tách mousse ra khỏi khuôn ah, nếu dùng dao thì em thấy mousse sẽ không ra liền được, và như vậy thì hơi bị nham nhở ấy chị.
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:34 chiều #
Em có thể dùng 1 chiêc khăn nhúng qua nước nóng, vắt kiệt rồi áp quanh thành khuôn, nó sẽ giúp cho mousse tách khỏi khuôn dễ hơn. Dao thì dùng dao lưỡi mỏng một chút, làm vài lần sẽ quen và có thành mousse đẹp thôi, vì trước giờ chị đều dùng dao và khôgn có vấn đề gì cả.
Tháng Mười 1, 2014 vào 7:20 chiều #
Dạ, em cảm ơn chị Trang nhiều nha, lần đầu tiên em làm không kinh nghiệm nên bánh nhìn….., vừa rồi làm bánh matcha delight nhờ chị mà em làm tốt hơn nhiều ^^
Tháng Chín 23, 2014 vào 9:30 chiều #
Em chưa từng nghe có ai đun chảy chocolate lại hỏng. Thế mà em lại ko đun chảy chocolate đc, chẳng hiểu ra làm sao ! Em chưng cách thuỷ, mà chocolate cư đặc kẹo lại 1 cục. Em thêm ít sữa thì thấy có vẻ lỏng ra, nhưng quậy 1 lát thì lại đặc kẹo lại, thế là em lại thêm ít sữa tươi. Nhưng quậy hoài quậy mãi mà vẫn ko làm chocolate lỏng ra đc, ngược lại còn bị tách bơ. Em buồn quá chị ạh. Kinh tế của em ko dư dả gì, vì sinh nhật bạn, nó lại thích món này, nhín lắm mới đủ tiền mua đc nguyên liệu mà bây giờ lại hỏng hết cả cây chocolate mắc gần chết. Đành dẹp hết vì hiện giờ ko đủ tiền mua thêm cây chocolate khác nữa. Vừa buồn vừa nản chị ơi huhu
Tháng Chín 23, 2014 vào 10:03 chiều #
@Thuỳ: Chị ơi cách xử lý chocolate là để chocolate ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2′. Rồi cắt nhỏ thỏi chocolate ra cho vào âu sạch chị lưu ý là chocolate sẽ mất đi vẻ đẹp bóng khi gặp nước.hơi nước hoặc mức lửa to làm chocolate mau chảy nhưng cũng mau cháy lắm ấy nhé. Khi đun chocolate thì nên khuấy hoặc đảo để tránh bị cháy nhé
Tháng Chín 25, 2014 vào 9:58 chiều #
Cảm ơn NhiNhi. Chị cũng nghĩ là chocolate của Thùy bị cháy do nhiệt hơi cao quá. Và cũng có thể do hơi nước rơi vào chocolate hơi nhiều.
Nếu bạn em thích mousse chocolate thì em thử xem công thức mousse làm bằng bột cacao xem sao, nếu chị không nhầm thì bột cacao ở VN giá rẻ hơn chocolate thanh. Chị không nhớ đường link bài nên em thử Google “chocolate mousse bột cacao savoury days” nhé :) Chúc em sẽ có món bánh ngon tặng bạn (quan trọng nhất vẫn là tấm lòng, nên nếu có không hoàn hảo một chút vì thiếu vị này hay vị kia, chị nghĩ bạn em vẫn vui thôi :) ).
Tháng Năm 13, 2015 vào 3:32 chiều #
Vâng, chắc là bị hơi nước ạ. Em cảm ơn mọi người nhiều lắm :)
Tháng Chín 8, 2014 vào 8:37 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, em muốn mousse chocolate của em có màu đậm hơn thì nên cho thêm lượng scl hả chị? Em muốn cho thêm cả bơ lúc làm chảy scl nữa. Em làm thế thì phần mousse có bị đặc quá ko ạ? Em cám ơn chị. Chúc chị luôn mạnh khoẻ và may mắn.
Tháng Tám 7, 2014 vào 2:56 sáng #
dạ e cảm ơn chị Hong phuc nhiều ạh, em sẽ thử ngay xem sao, hi
Tháng Tám 5, 2014 vào 11:32 chiều #
chị Trang và mọi người có thể cho em hỏi chút là e cũng muốn làm mousse sôcôla nhưng hiện h trong nhà lại đang thừa topping cream thì không biết là có thể thay thế cho whipping t
rong công thưc được không ạh. E cảm ơn!
Tháng Tám 6, 2014 vào 9:52 sáng #
@thanh phượng: chị nghĩ là thay được, nhưng em nên giảm lượng đường / bỏ hẳn đường ra vì topping có sẵn đường rùi – để tránh bánh bị quá ngọt nha.
Tháng Tám 7, 2014 vào 3:01 sáng #
dạ e cảm ơn chị Hong phuc nhiều ạh e sẽ thử ngay xem sao ah,hi
Tháng Ba 23, 2015 vào 9:58 sáng #
theo mình nghĩ topping cream đánh lên sẽ xốp hơn WP( kem bạn hay ăn bánh sinh nhật ý) và có vị ngọt nữa,cũng ko béo bằng nên sẽ ko ngon và béo như WP đâu.Ăn mousse thì vị phải mềm, mìn, thơm, béo và không quá ngọt thì mới ngon nên bạn suy nghĩ kỹ trước khi thay thế nha =]]]]]]
Tháng Bảy 31, 2014 vào 1:43 chiều #
Chị Ơi,em muốn làm bánh muouse kích cỡ như la bánh gato sinh nhật để tặng thì cái công thức này có đủ làm một cái bánh khuôn có đường kính 22cm k hả chị hay nếu tăng thì phải tăng tỉ lệ các nguyên liệu lên bao nhiêu ạ. Em muốn làm bánh tặng sinh nhật nên mong chị giải đáp sớm cho em nhé. Em cám ơn chị nhiều lắm. Lần đầu em làm bánh nên cũng không biết nhiều ạ