Xem thêm về Muffin, dụng cụ cơ bản và phương pháp trộn bột cho muffin tại ĐÂY
Muffin này có lẽ hợp nhất là dành cho những người thích mùi cà phê nhưng không thích uống cà phê như mình 
Bánh rất thơm mùi cà phê và có vị của dark chocolate, khá đặc biệt 
Đây cũng là mẻ bánh đầu tiên mà mình nướng (trước khi nướng Vanilla muffin, nhưng vì Vanilla muffin là công thức gần như cơ bản nên mình up trước ) Vì là mẻ bánh đầu tiên nên mọi thứ ảnh ọt hướng dẫn có vẻ cũng chi tiết hơn. Hi vọng là sẽ có ích cho các bạn nào đang học làm bánh như mình. Và cũng hi vọng là cả nhà sẽ thích công thức này 
Nguyên liệu (làm được 6 cái đường kính 4-5 cm)
- 150 gram bột mỳ (đa dụng) (all-purpose flour)
- 1.5 teaspoon bột nở (baking powder)
- 85 gram đường
- 1/4 teaspoon muối
- 25 gram chocolate đen + 10ml sữa tươi (để làm chocolate chảy)
- 1 quả trứng đánh tan (khoảng 50 gram)
- 90 ml sữa tươi
- 1 tablespoon cà phê hòa tan trong 1 tablespoon nước sôi
- 45 gram dầu ăn (mình dùng sunflower oil – không dùng dầu olive)
Cách làm
1. Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ 180độ C.
2. Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối vào âu trộn, trộn đều.
3. Chocolate & 10ml sữa tươi cho vào lò vi sóng quay 20s cho mềm, lấy nĩa hoặc thìa quấy cho tan hết (nếu không có lò vi sóng thì chưng cách thủy).
4. Trứng đánh tan.
5. Trộn chocolate với sữa tươi, cà phê. Khuấy đều. Tiếp theo cho trứng. Cuối cùng cho dầu ăn & khuấy đều.
6. Cho hỗn hợp chocolate cà phê vào hỗn hợp bột. Dùng cây trộn bột trộn nhẹ nhàng nhưng dứt khoát, lưu ý vét thành và đáy âu. Quá trình trộn này chỉ kéo dài tầm 10-15s. Chỉ cần cho 2 hỗn hợp bột và chocolate hòa trộn vào nhau & không còn bột khô trong bát. Với cách trộn bột này của muffin, trộn càng ít càng tốt. Hỗn hợp bột cuối cùng sẽ lợn cợn, nhưng không vấn đề gì, kiểu nó phải như thế 
7. Chia bột vào các khuôn. Bột chỉ nên đổ đầy tối đa 2/3 – 3/4 khuôn, khi nướng bánh nở ra là vừa.
8. Nướng bánh ở nhiệt độ 1800 C trong 20 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que sạch khô là bánh chín. Bỏ bánh ra rack cho nguội.
Bảo quản trong hộp kín. Bánh để được 2-3 ngày. Nếu để tủ lạnh thì trước khi ăn các bạn có thể quay trong lò vi sóng khoảng 20-30s. Enjoy!!!
No related posts.
mấy cái cup màu xanh dương, xanh lá và hồng là bằng silicon fai ko em ơi? Em mua trong Ikea à? vì chị thấy mấy cái cupcake linner của em hình như hàng của Ikea (vì c cũng có y vậy)
Btw, bánh nhìn đẹp và hấp dẫn quá
đúng là cup giấy em mua trong IKEA chị ạ ^^ còn mấy cái khuôn silicon kia thì em mua trong một cửa hàng tên là Blokker ở chỗ em, giá cũng không đắt lắm (so với mấy cái khuôn khác) và tiện (& xinh nữa
)
chị ơi, muối ở đây là muối ăn hay là muối chuyên dành cho làm bánh ạ :0
chị dùng muối ăn thường thôi em ạ
chị nghĩ dùng muối tinh bình thường là được rùi (tức là không phải muối hột loại hạt to)
em cảm ơn chị ạ
tại lúc trước em nướng muffin bị cháy bên ngoài mà bên trong thì chưa chín, bạn em nói chắc tại dùng nhầm muối. Ack ack :[
chị không nghĩ là muối ảnh hưởng gì đến vụ này đâu
(thường có thêm tí muối thì vị ngọt sẽ đậm đà hơn ấy mà) có thể là do em để nhiệt độ hơi cao quá thôi, lần sau em thử hạ nhiệt độ bớt 1 chút xem sao
Một ly cà phê đi với miếng bánh vào buổi sáng đúng là thú vị. Các bạn cùng thưởng thức cà phê với anh chị em và bạn bè thì thật là vui nhỉ
Chị ơi, cho em hỏi, bánh chị làm xong, lúc ăn có bị dính vào khuôn giấy không ạ? Em mới làm thử 2 lần thì bánh đều bị dính chặt vào khuôn giấy chị ạ!
bánh ẩm và có dầu ăn nên tuy có dính nhưng không đến mức dính chặt em ah, bóc ra rất dễ và nhanh. Nếu bánh của em ăn thấy vừa ý rồi thì em thử thay đổi khuôn giấy xem thế nào nhé
Em ới! Bánh này mình thay chocolate bằng cocoa được không em? Hic! Tại chị hết chocolate rùi, chỉ còn bột cocoa thui! Cơ mà đọc công thức này chị lại muốn bon chen!
em nghĩ là được ạ, nhưng chắc hương vị sẽ không bằng chocolate nguyên chất được, nếu chị thử thì feedback cho em bít kết quả với nhé
Bạn ơi hôm qua mình làm bánh này, chỉ có thay bằng ca cao đắng thôi.hehe. Theo mọi người nx thì bánh ngon nhưng mình k vừa ý lắm. Bánh nở hơi kém, mình đoán là do mình cho chưa đủ lượng baking powder. hxhx. Hnay phục thù làm lại. Cảm ơn bạn vì những bà viết bổ ích
có gì đâu, hôm nay nếu bạn làm lại thì cho mình biết kết quả với nhé
Bạn ơi cuối cùng thì phục thù cũng thành công rùi, bánh mềm, xốp và thơm nức nức mũi. hihi. Nhìn iu lắm ý. Mong những bài viết mới của bạn
^^ mình đọc comment của bạn mà cũng thấy vui, chúc mừng bạn nhé, nếu thử thêm công thức nào nữa thì phản hồi cho mình biết thành quả với nha
Em làm được rùi chị ah. Em ko cho cafe vì cả nhà ko thik mùi cafe, nên e cho nhiều chocolate hơn, và em cũng cho thêm chút whipping cream. Bánh ngon lắmmmm chị àh, ai cũng khen, hý hý
chúc mừng em nha ^.^
chị ơi, cái khuôn silicon kia cho vào lò ko bị chảy ạ
lần trước e định mua nhưng sợ bị chảy nên lại thôi >”<
ko em ơi, nếu bị chảy thì ng ta đã ko bán rùi
Trang ơi, chị đã làm muffin 2 lần rồi, táo và chocolate+coffee, cảm giác ăn giống bánh bò bột mỳ, huhu…
, chị tuân thủ chặt chẽ các hướng dẫn của em… nhưng không tìm ra được nguyên nhân của vấn đề, huhu… help me… bột cứng, bọt khí lớn, bánh không mềm…
bột cứng, bọt khí lớn, bánh không mềm thì khả năng lớn nhất là do trộn bột quá kĩ ạ, đây cũng là nguyên nhân to nhất làm muffin dễ hỏng, em nhắc lại nhiều trong các bài về Muffin rùi mà
Lần sau chị thử lại và chỉ trộn vài nhát cho hết bột khô thôi nha, đừng trộn đến khi bột mịn.
Ps: Chị chỉ dùng khuôn và cho bột trực tiếp vào (không dùng giấy nến), lò thì sau khi cho bánh vào chị mới bật ở nhiệt độ 200oC, có phải đây là nguyên nhân không em?
Huhu… chị hứa với lòng là 2 lần chị làm chỉ trộn bột chưa tới 15s, tuân thủ chặt chẽ hướng dẫn của em
thậm chí lúc trộn bột nướng xong còn cục bột trắng chưa thấm nữa em ạh… anyway thì chị sẽ thử cách khác là bật lò trước khi nướng và để 180o được không em?
Hi Trang, hum qua mình thử công thức bánh này. 3 lần đều thất bại hết. Bánh hok nứt như ảnh và cách mô tả của Trang. Mặt bánh có vẻ chai và chỉ nứt 1 or 2 lằn. Bánh hok xốp và nờ. Mình chưa tìm ra được nguyên nhân? Có khi nào do trộn bột?
Mình nghĩ có thể do 1 vài nguyên nhân sau, bạn kiểm tra nhé:
1. Khả năng cao nhất là do trộn bột quá tay làm bánh bị chai và nở kém. Muffin không cần trộn nhiều, chỉ vừa đủ cho bột khô hết “khô”, vón cục cũng không sao, mình thường chỉ trộn vài nhát thôi.
2. Bột nở có vấn đề.
3. Nhiệt độ lò nướng quá thấp, thời gian nướng chưa đủ.
Chúc bạn thành công ở lần tới nhé
Bạn có bí quyết jie để trộn bột vài nhát để vừa đủ cho bột khô hết khô hok? Vì mình trộn mà vẫn cứ còn bột trắng nên cứ cố gắng trộn cho đến khi bột khô hết khô (có lẽ fai hơn chục nhát – nên dẫn đến bánh bị chay).
Bạn thử dùng một cái âu lớn, rây bột lên mặt âu cho đều thay vì đổ ụp bột lên, khi trộn thì mình đảo từ dưới lên giống kiểu fold cũng giúp nhanh hơn
Chi oi!e lam banh nhu c noi,nhung banh bi chai va hoi bj uot o ben trong hjc ko bit ly do vi sao nua hjc be mat banh thi rat dep hjc c co the cho e bit nguyen nhan dc ko c hjc
chị nghĩ là em nướng hơi non nên trong báh mới bị ướt, muffin thì không cần mặt đẹp, mặt nở bung xòe mới là “đẹp theo chuẩn muffin”
Nhung banh cua e ko no hjc no chi phong len 1ti thoi!khi e tron cac hon hop voi nhau thi e tron hoi bi nhieu hjc neu cho hon hop vao tron 1hoac 2l thoi thi khi nuong co bi gi ko c?
chị đoán là em trộn quá kỹ rồi, trong các công thức muffin của chị, bao giờ chị cũng nhấn mạnh việc không được trộn quá nhiều và quá kĩ, sẽ dễ làm bánh chai và nở không tốt khi nướng. Ngoài ra, bánh không nở cũng có thể do bột nở có vấn đề, nhiệt độ lò quá thấp…
C oi, bamh cua e nuong xong chag thom mui chocolate hay coffee j ca, toan mui bot mi, an cung toan vi bot mi, c bat benh giup e voi, hu hu.
em có giữ đúng tỉ lệ các thứ nguyên liệu trong CT không? nếu có làm y như CT mà toàn mùi bột mỳ thì có 2 khả năng, 1 là do loại cà phê/choco em dùng, hai là bánh chưa chín hẳn vì bánh chín rồi thì sẽ ko có mùi bột mà
Em lam dung nhu CT ak. Banh cua e no cao nhung lai ko deu, bi meo han ve 1 ben c ak
cái này chị cũng chịu, có thể do nhiệt ko đều hoặc bột trong khuôn ko đều …
Chj ơi em có cái khuôn silicon mềm 10 cup liền, cả đk đáy,miệng đều 5cm, vậy thj em chọn cup gjấy có đk đáy hay miệng là 5cm?
chị Trang ơi lượng Đường k theo CT thì có nh~ ảnh hưởng jk ạ? en bỏ phần cafe trong CT mà thấy hỗn hợp bột đặc lắm,k có độ “chảy” Liệu có p? do Lượng đường và lượng nước cafe em cho thiếu hụt k chị?
đường giúp bánh có độ mềm, bớt đi nhiều bánh sẽ dễ bị cứng, em thay đổi CT vậy xong hỏi chị thì chị biết trả lời thế nào?
miệng 5cm em ah, em mang theo khuôn để ướm thử là tốt nhất
hj tks chị em làm xong được 2 mẻ r. Cả 2 lần đều bị đốm trắng em nến thử chỗ đốm trắng thì thấy…mặn,hoá ra mấy chỗ ý là muối =.=” chị có thể cho em gợi ý k? Hay em bỏ muối?
sao lại nhiều muối đến mức vón cục lại thế cơ ah em? bthuong chị chỉ cho 1-2gr thôi, chị rắc đều, em có thể dùng rây hoặc dùng phới lồng quấy hỗn hợp khô thật kỹ trước khi quấy với chất lỏng nhé
mình đọc bài làm muffin trên bếp cũ của bạn nên giờ bạn qua đây rùi phải mang comment sang nhờ chỉ giúp =^^= bạn à, nhà mình có ng làm bánh bao nên có sẵn bột nở rồi nhưng bác ấy dặn mình là cho bột nở đó vào nc ấm để nó sủi lên rùi mới dùng, vậy thì sau khi để nó sủi lên như vậy thì mình trộn nó với hỗn hợp khô hay hỗn hợp ướt để làm đc bánh muffin bây giờ? hic chỉ dùm mình vớii
nếu mình không nhầm thì loại mà cần cho vào nước ấm để sủi lên như bạn nói là men nở (yeast), dùng trong các loại bánh mì, bánh bao.. còn bột nở để làm muffin là baking powder, hai cái này khác nhau, không dùng thay thế được bạn ah
Chị Trang thân,
Đường chị sử dụng là đường kính nhg nếu em muốn sử dụng đường bột thì có được ko ạ ? và lượng có phải thay đổi ko ạ ?
Cà phê chị dùng là loại cà phê nguyên chất đúng ko ạ ? nếu em sử dụng cà phê xay của VN thì liệu có bị đắng quá ko ạ ?
Cám ơn chị nhiều !!!!
Đường bột thì càng tốt em ah, vì đường bột hạt mịn hơn, không phải thay đổi lượng đâu. Cà phê chị dùng loại cà phê tan pha sẵn thôi, chị cũng không sành về cà phê, không rõ cà phê ở nhà thế nào. Có lẽ em thử làm 1/2 công thức xem lượng đường và cà phê có cho mùi vị ưng ý không, rồi điều chỉnh cho các lần sau nhé
Chúc em có một mẻ Muffin ngon.
Hi Linh Trang,
Mình tên Yingie, là 1 độc giả trung thành của bạn đấy
mình có thử làm qua vài món như trong blog bạn hướng dẫn như miến xào chay kiểu HQ, mousse dâu, bò nấu rượu vang… và thấy rất thích. Mọi người ở nhà ăn cũng khen tấm tắc. Cám ơn Linh Trang nhiều nhé 
Ở note này, mình chỉ thắc mắc là nếu không có lò nướng, vì dùng microwave nướng bánh được không nhỉ? Và không rõ sẽ nướng như thế nào cho phù hợp? Mình cũng muốn thử làm muffin lắm mà tiếc là nhà ko có lò nên cũng chần chừ. Có gì bạn tư vấn cho mình nhé! <3
Không dùng microwave để nướng bánh được đâu bạn ạ, lý do cụ thể tại sao thì mình có giải thích trong bài về Dụng cụ làm bánh cơ bản (link trong Page “Cùng học làm bánh”) bạn xem thêm nhé
chị trang ơi chị bắt bệnh bành giùm em nhé! bánh làm ra vị rất ngon(cafe vs socola thì khỏi pải nói r hihi) nhưng sao em làm ra thì bánh nở cao phồng rất đẹp lấy ra khỏi lò vẫn giữ đươc “phong độ” nhưng ăn vào phần trên bánh giòn giòn phần giữa và đáy dường như chưa nở hết rất ẩm và dẻo
có phải là do lò nhà e lửa trên nóng hơn lửa dưới ko chị? e đọc comment phía trên thấy cũng có trường hợp giống mình nhưng e nghĩ là ko phải do bột nở vì em thấy bánh nở rất đều! nếu là do nhiệt lò thì em để nhiệt độ lò thấp hơn kéo dài thgian nướng sau khi thấy bánh có vẻ chín em chuyển sang lửa dưới nướng thêm tầm 5p nữa thì có khắc phục dc ko chị? còn nếu cho chắc chắn chị có thể chỉ cho em cách kt bột nở nhé chị(nếu chị biết) e cám ơn chị! 
Chị nghĩ là do nhiệt độ, lửa trên cao làm mặt bánh chín nhanh (và giòn), trong khi phần bên trong chưa kịp chín. Em có thể hạ khay nướng xuống thấp hơn một nấc, hoặc nướng lửa dưới trước rồi bật hai lửa nhé
Cách kiếm tra bột nở chị có viết trong bài về Nguyên liệu (các loại men nở và bột nở), link trong Cùng học làm bánh, em đọc nha 
tk chị nhìu lắm ý!chị rep nhanh qá =] e thíc chị hị hị!!! e đang bon chen làm red velvet cupcake của chị mặc dù đã kềm lòng đợi chị rep cho biết rõ nguyên nhân nguồn gốc vì sao bánh không được xốp bên trong hị hị=] đang chờ bánh chín đây chắc 5 6 p nữa chị ạ
bánh đỏ au đẹp qá=]]
kết quả sao rồi em
đẹp lắm chị ơi! thíc lắm ln!! nhưng mà tại e làm trc khi chị hướng dẫn là nuong lửa dưới trc rồi chuyển sang hai lửa nên khi nướng 2 lửa xong e chuyển sang nuong lửa dưới thêm 7-8p nữa kết quả mĩ mãn lun sis ơi!!!!1 yêu sis lắm hị hị
hihi, chúc mừng thành công em nhé
Hallo chị ạ!
Chị ơi em muốn hỏi chị 1 chút về làm muffin
…em vừa nghĩ ra 1 ý là hay sẽ kết hợp chocolate và chuối cho muffin 
vì thực sự em rất thik 2 vị này kết hợp vs nhau (em chuyên gia ăn crêpe có vị này ý 
) nhưng khi so sánh 2 công thức thì em có thấy nếu làm muffi hoa quả (táo hay táo với chuối theo CT của chị ạ) thì thường có thêm sữa chua đúng ko chị? em thắc mắc 1 chút về công dụng của nó đc ko ạ? để làm cho vị bánh thanh hơn và đỡ bị quá ngọt hả chị? nếu em định kết hợp thêm so với CT ở bài này của chị mà thay cafe bằng chuối thì em có nên cho thêm sữa chua ko hả chị? nếu cho thì nên cho lượng khoảng bao nhiêu ml ạ?
Em chờ câu trả lời của chị ạ.
em Hồng Anh.
Sữa chua giúp tăng hương vị cho bánh, giúp cho bánh có cảm giác “rich” hơn (xin lỗi em vì chị không biết nên dịch sang tiếng Việt thế nào). Em dùng CT này cũng được, nghiền nát 1 quả chuối to rồi trộn chung với hỗn hợp nhé. Em có thể cắt chuối thành miếng xếp lên mặt bánh cũng được. Không cần cho thêm sữa chua đâu
). Chúc thành công nhé 
(hoặc có 1 cách khác là em dùng CT muffin chuối của chị, có trong sách Food n craft đấy, bớt đi 10gram bột mì và thay bằng 10gram bột Cocoa
Em cảm ơn chị nhiều..em sẽ thử và “báo cáo” kết quả chị nhé
chị ơi, nếu em sd lò vi sóng để nướg thì nhiệt độ để như thế nào ạ?
Lò vi sóng ko dùng để nướng bánh được em ơi, cần lò nướng có đủ lửa trên và lửa dưới nhé, lò vi sóng thì chỉ nóng được phần trên thôi, ko có lửa dưới
cảm ơn chị ^^
chị ơi. hnay e vừa thử làm món bánh này rồi nhưng mà bánh của e ko thành công chị ạ
thứ nhất là nó k nở, thứ 2 là bánh của e mẻ đầu thì dẻo và ướt. mẻ sau thì bị giòn vỏ ngoài và cứng + cháy ở trong 
chị giúp em với 
em đã giữ đúng tỉ lệ theo CT, sd là nướng và để đúng nhiệt độ nhưng chả biết tại sao mà bánh của e ko thành công
Chị nghĩ là nhiệt độ trong lò của em hơi cao (hoặc lửa trên cao hơn lửa dưới nhiều) làm vỏ cháy trong khi bên trong chưa chín (dẻo và ướt). Em có nhiệt kế lò không? Có nhiều lò nhiệt độ thực tế bên trong cao hơn nhiệt mình điều chỉnh bên ngoài, nên nếu có nhiệt kế thì tốt nhất. Nếu ko thì lần sau em thử hạ khay nướng xuống 1 nấc, và hạ nhiệt độ tầm 10 độ xem thế nào nhé.
Dear chi trang,
sau bao hom ap u, den hom nay em da lam banh nay rui a.
nhung ma cai mat bi cung’ qua. kieu gion gion cung cung y a. nhung ko bi chai.
co cach nao giai quyet tinh trang nay ko a.
tks chi truoc a. hihihi
Em nướng ở nhiệt độ bao nhiêu và trong bao nhiêu phút? Lò nhà em là loại to hay nhỏ? Cái này do nhiệt độ thôi, nhưng chị cần biết thêm ít thông tin mới nghĩ cách giải quyết được
em chưa thử lại. nhưng hôm nào e làm lại em sẽ báo kết quả cho chị sau nhé. CẢm ơn chị Trang nhiều lắm ^^