Mỳ Ý sốt thịt bò bằm (Pasta with Bolognese sauce)
Mát trời rồi, làm mỳ Ý đổi bữa nhé ;)
Bolognese có lẽ là một trong những loại sauce ăn với pasta phổ biến nhất, cũng là loại sauce dễ ăn và phù hợp với mọi lứa tuổi :D Cách làm thì đơn giản, chỉ hơi mất thời gian một chút nhưng có thể làm nhiều rồi để tủ lạnh dự trữ. Ngoài ra thì Bolognese sauce có thể dùng để ăn với bánh mỳ cũng được (hoặc kể cả ăn với cơm – giống mình :”>)
Nguyên liệu
- 500gram thịt bò xay (hoặc thay bằng 250gram thịt bò + 250gram thịt lợn xay)
- 150gram thịt ba chỉ hun khói
- 1/2 củ hành tây thái hạt lựu
- 1 nhánh cần tây thái hạt lựu
- 1 củ cà rốt nhỏ thái hạt lựu
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 250gram cà chua đóng hộp
- 150ml sữa tươi
- 1 nắm basil tươi băm nhỏ (hoặc thay bằng 2 thìa cafe basil khô)
- 1 lá nguyệt quế (bay leaf)
- 1 thìa canh bơ nhạt (hoặc thay bằng dầu olive)
- 50ml rượu vang đỏ
- Muối, tiêu
- Pho mát parmesan bào sợi hoặc vụn
- Một loại pasta tùy ý (mình dùng farfalle)
Cách làm
1. Làm Bolognese sauce:
– Để lửa vừa, cho bơ vào nồi. Khi bơ vừa chảy hết thì cho thịt hun khói vào đảo đều đến khi thịt chảy bớt mỡ và hơi săn lại. Tiếp theo cho hành tây, cần tây và cà rốt, đảo đều trong khoảng 1 phút. Cuối cùng cho tỏi. Để lửa nhỏ, đậy nắp vung đun 5 phút.
– Cho thịt bò vào nồi, dùng thìa hoặc spatula xắn & trộn đều thịt với các loại rau. Để lửa vừa đun 10 – 15 phút. Tiếp theo cho sữa tươi. Đảo đều rồi đun nhỏ lửa thêm khoảng 10 phút.
– Cho cà chua, basil băm nhỏ, bay leaf, rượu vang đỏ. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đậy vung nấu trong khoảng 90 phút rồi mở vung, vặn lửa vừa, nấu tiếp thêm khoảng 30 phút hoặc đến khi hỗn hợp sánh như ý muốn.
2. Luộc pasta: Đun một nồi nước to. Đợi nước sôi thì cho muối vào nồi (nêm như nấu canh là được), cho pasta vào luộc theo thời gian chỉ dẫn trên bao đến khi pasta đạt al dente (chín mềm, không còn bột mỳ sống nhưng không bị nát). Đổ pasta ra rổ cho ráo nước (không xả nước lạnh). Nếu các bạn dùng spaghetti thì có thể trộn thêm một thìa dầu olive cho mỳ khỏi bị dính.
3. Đổ pasta ra đĩa, cho Bolognese sauce lên trên. Dùng nóng với parmesan cheese.
(Hoặc có một cách khác là xào pasta với sauce đến khi pasta ngấm sauce, với cách này thì pasta chỉ luộc vừa đủ để sau đó xào tiếp, và nói thật là mình thích ăn kiểu này hơn vì cảm giác pasta ngấm sauce đều & ngon hơn :) )
Bon appetit!
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
96 phản hồi tới Mỳ Ý sốt thịt bò bằm (Pasta with Bolognese sauce)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 2, 2019 vào 11:26 chiều #
Chị ơi, rượu vang đỏ không dùng thì hương vị có khác biệt nhiều không ạ? 50ml thì mua chai lớn thì hơi tốn.
Tháng Một 5, 2019 vào 10:03 sáng #
em bỏ qua cũng được nhé
Tháng Chín 21, 2016 vào 1:51 chiều #
Bạn cho mình hỏi:
Mình đã làm sốt cà chua theo công thức của bạn:
http://www.savourydays.com/pizza-sauce-sot-ca-chua-kieu-y-cho-pizza-pasta/
và sau đó dùng cái sốt này làm mỳ bò xay, vậy cho mình hỏi, trong công thức làm Bolognese sauce cho mỳ, khi “Cho cà chua, basil băm nhỏ, bay leaf, rượu vang đỏ” thì cà chua chính là sốt cà chua trên à? hay cà chua tươi riêng ở ngoài? và nếu dùng sốt này thì khi làm trong sốt đã có sẵn lá basil rồi thì có cho thêm basil nữa không? Cám ơn bạn nhiêu.
Tháng Chín 22, 2016 vào 3:26 sáng #
Cà chua trong công thức này là cà chua tươi bạn nhé (mình dùng loại đóng hộp nhưng cũng là cà chua “trơn”, không có thêm gia vị gì hết). Nếu muốn dùng sốt pizza cho công thức này thì sẽ cần thay đổi lại nhiều thứ, không thay sốt cà chua cho phần cà chua ghi trong công thức được. Lượng basil bạn có thể tự điều chỉnh theo khẩu vị riêng, không nhất thiết phải làm theo công thức đâu.
Tháng Chín 22, 2016 vào 10:22 sáng #
Cám ơn Trang, hôm qua trong lúc chờ trả lời của Trang thì mình đã tự quyết định nấu bằng cà chua tươi rồi, mỳ rất rất ngon. Cho mình hỏi thêm là đun hết thời gian rồi thấy sốt hơi bị nhiều nước, khi rưới lên mỳ nước bị thừa ra một ít, vẫn ngon nhưng có vẻ chưa đúng lắm. Không biết có nên hòa xíu bột mỳ cho nước sốt có độ sánh sệt được không Trang?
Note: cả hai mẹ con đều mê công thức của Trang nên hôm nay con gái mình thử sức với bánh su kem của Trang.
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:54 sáng #
Bạn có thể đun tới khi sốt cạn như ý muốn, không nhất thiết phải theo thời gian trong công thức đâu, hoặc thêm bột mì/ bột ngô cũng được ;)
Tháng Sáu 21, 2016 vào 6:16 sáng #
Chị ơi chị cho em hỏi với ạ, em k thấy có nêm thêm gia vị như bột canh với tiêu trong công thức của chị. Nếu em muốn nên nếm cho vừa khẩu vị thì cho vào ở bước xào thịt bò trước khi cho sữa đúng không ạ? Em cảm ơn ☺️
Tháng Sáu 24, 2016 vào 5:06 sáng #
Có ở đoạn này em nhé: “Cho cà chua, basil băm nhỏ, bay leaf, rượu vang đỏ. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đậy vung nấu trong khoảng 90 phút rồi mở vung, vặn lửa vừa, nấu tiếp thêm khoảng 30 phút hoặc đến khi hỗn hợp sánh như ý muốn”
Tháng Ba 30, 2016 vào 2:36 chiều #
Neon qua chi oi
Tháng Ba 30, 2016 vào 2:35 chiều #
Chi T em muon hoi chi sau moi lan em xao thit no k duoc mem vay chi no bi kho
Tháng Tư 13, 2015 vào 10:33 chiều #
chị ơi em bỏ rượu vang đỏ đi có đc ko chị? Tại em ghét mùi rượu vang
Tháng Tư 14, 2015 vào 3:54 chiều #
@BoMoon: em ơi, trong các phản hồi cũ chị nhớ là chị Trang có nói là hai nguyên liệu chính tạo nên mùi vị cho món này (tức là không thể thiếu được) là rượu vang đỏ và lá nguyệt quế. Nếu em không thích thì bỏ đi thôi, có thể món ăn sẽ không còn đúng vị lắm, nhưng miễn sao hợp khẩu vị mình thôi.
Tháng Tư 23, 2015 vào 1:36 sáng #
em cảm ơn chị nhiều ạ :)
Tháng Hai 23, 2015 vào 12:33 sáng #
Chị Trang ơi em rất thích làm và ăn mỳ ý nhưng lại ko bít là nên dùng loại sốt cà chua nào cho phù hợp cả ( vì nhiều loại quá mà em ko bít loại nào ngon :) ) , chị có thể tư vấn giúp em đc ko ạ , nếu đc thì em rất cảm ơn chị nha !
Tháng Hai 25, 2015 vào 7:15 chiều #
Nếu là Bolognese thì em có thể làm theo công thức này, còn sốt cà chua nói chung thì em tìm công thức sốt cà chua cho Pizza nhé. Sốt đó rất dễ làm, mùi vị thì cực ổn, dùng cho mỳ hải sản hay thịt băm viên đêu được :)
Tháng Mười Hai 19, 2014 vào 4:45 sáng #
Minh vua lam xong mon Mi y theo cong thuc cua Trang. Ngon ngoai suc tuong tuong luon :). Cam on Trang nhieu nhe
Tháng Mười Hai 5, 2014 vào 9:48 chiều #
Chị Trang ơi, chị có thể đưa lên công thức nấu món Bò cuộn phô mai được k chị? E đi ăn ở ngoài rất thích món này nhưng e không biết cách làm nước sốt ăn kèm với món bò này. Em cảm ơn chị
Tháng Mười Một 24, 2014 vào 12:52 chiều #
C Trang ơi, chị đã ăn bánh Apple pie chưa ạ? Chị có biết cách làm bánh này không chỉ giúp em với nhé.
Tháng Mười Một 24, 2014 vào 1:59 chiều #
@Ngọc Quỳnh: ct em cần ở dưới đây:
http://www.savourydays.com/banh-tao-apple-pie/
Lần sau em có thể search ở phần tìm kiếm trước, góc trên bên tay phải màn hình, chị nghĩ sẽ tiện hơn cho em. Với cả câu hỏi không liên quan thì em đăng trong mục Hỏi đáp- Yêu cầu nhé.
Tháng Mười Một 24, 2014 vào 7:33 sáng #
Chị ơi công thức trên được bao nhiêu phần ạ?
Tháng Mười Một 24, 2014 vào 1:57 chiều #
@Bình Minh: trong các cmt cũ chị Trang có trả lời rồi, dành cho 4 người ăn. Em nhớ đọc kỹ các cmt cũ trước khi hỏi nha.
Tháng Mười Một 19, 2014 vào 2:24 chiều #
Các chị cho em hỏi ở Hà Nội thì mua basil, bay leaf, Parmesan cheese, thịt ba chỉ hun khói ở đâu ạ?
Tháng Mười Một 24, 2014 vào 12:01 sáng #
Bạn ra L’ lace, đầu phố Thợ Nhuộm nhé, có đủ thứ bạn cần đấy.
Tháng Mười Một 24, 2014 vào 12:03 sáng #
Mình gõ bị nhầm tý, tại hoa mắt rùi, L’place, đầu phố TN.
Tháng Mười Một 25, 2014 vào 1:11 chiều #
cảm ơn bạn nha :)
Tháng Sáu 18, 2014 vào 2:45 chiều #
Em ơi cho chị hỏi là: nếu dùng một loại rượu vang cho cả món này và món mỳ hải sản thì nên mua vang trắng hay vang đỏ được hả em? Chị ở phòng trọ một mình k có tủ lạnh lại k biết uống nên nhiều lúc muốn làm món này món kia mà k được vì món nào cũng cần đến cái tủ lạnh :(( chị rất thích nấu ăn mà đi làm công nhân nên k có đủ điều kiện để thỏa mãn sở thích nho nhỏ này híc híc
Tháng Một 5, 2014 vào 1:08 sáng #
Chị ơi cà chua đóng hộp em có thể thay bằng cà chua tươi không?
Tháng Một 5, 2014 vào 8:09 chiều #
Linh linh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Có thể thay bằng cà chua tươi được bạn ạ, vì cà chua đóng hộp mà chị Trang dùng là cà chua nguyên chất đóng hộp.
Sau khi mua cà chua tươi về, bạn rửa sạch và khứa hình chữ thập lên vỏ. Bạn đun một nồi nước sôi và cho cà chua vào ngâm chừng 5 phút. Việc này giúp cà chua dễ bị bóc vỏ hơn. Sau đó bạn bỏ hạt (ruột) cà chua và xay nhuyễn/cắt nhuyễn là được nhé.
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 11:35 chiều #
Chào chị Trang,em rất thích ăn Lasagna nhưng vẫn chưa biết nguyên liệu cần và công thức.E mong chị share công thức món này ạ:)Tks chị!
Tháng Mười Hai 27, 2013 vào 12:06 sáng #
Uh, để chị thu xếp thời gian nhé, chị cũng thích món này :)