“Opera” Yule log – Bánh khúc cây Giáng sinh vị chocolate, hạnh nhân và cà phê
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- ít nhất 4 giờ
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
…. ngày xửa ngày xưa…
“Truyền thuyết” kể lại rằng, trong những ngày cuối năm, khi trời bắt đầu trở nên rét buốt và ngày cũng thu ngắn lại, thì cũng là lúc người dân phương Bắc sử dụng những khúc củi khô (yule log) dự trữ từ cuối thu, không chỉ để sưởi ấm cho cả căn nhà qua mùa đông rét mướt, mà còn tạo ra ánh lửa xua đuổi quỷ dữ và soi đường cho những người làm ăn xa trở về nhà. Hơi ấm và ánh lửa từ yule log cũng mang theo hi vọng về một năm mới mùa màng bội thu, nhiều hạnh phúc, sức khỏe và may mắn.
Ngày nay tuy không nhiều gia đình còn lò sưởi đốt than củi nữa, nhưng yule log vẫn hiện diện như một phần không thể thiếu trong mỗi dịp Giáng sinh – không phải nằm trong kho hay tại lò sưởi, mà trên bàn ăn của mỗi gia đình – là một món tráng miệng hoàn hảo sau bữa ăn Giáng sinh đầm ấm.
………………….
Vì câu chuyện trên mà tuy Giáng sinh thường là dịp mà mình bận bài vở nhất, và cũng chẳng bao giờ có bữa ăn Xmas “chính thức” cả, nhưng Yule log thì năm nào mình cũng làm. Cảm giác có một khúc cây trong nhà, hình như cũng ấm áp và có không khí hơn. Vả lại, cả năm thật ra cũng chỉ có dịp này để làm Yule log thôi, nên bận mấy thì bận cũng vẫn muốn vào bếp và chuẩn bị một yule log cho bếp củi của nhà mình.
Yule log truyền thống thường chỉ là một nhánh cành cây, nhưng năm nay vì có một sự kiện rất quan trọng và có ý nghĩa với mình, đấy là sự ra đời của “Nhật kí học làm bánh”, nên mình “đốn” khúc cây to hơn một chút ^.^. Về phần mùi vị của bánh thì mình lấy cảm hứng từ bánh gateau Opera, sử dụng bạt gateau hạnh nhân, mousse cà phê chocolate và kem chocolate phủ ngoài. Bánh thơm và đậm đà nhưng không quá “nặng” do tất cả các phần kem và mousse đều dùng kem tươi là chủ yếu và dùng rất ít bơ. Hi vọng khúc cây này sẽ giúp giữ cho bếp sang năm mới tiếp tục đỏ lửa và luôn ấm áp :)
Dụng cụ:
- 1 khuôn tròn đường kính 20 cm
- 1 khuôn tròn đế rời đường kính 18 cm (hoặc ring mousse đường kính tương tự)
Nguyên liệu
A. Bạt bánh gateau hạnh nhân
- 25 gram bột hạnh nhân – rây mịn
- 95 gram bột mì đa dụng – rây mịn
- 20 gr dầu ăn
- 20 gr sữa tươi không đường
- ½ teaspoon (3 ml) vanilla chiết xuất
- 5 trứng gà (60 gr quả/ cả vỏ)
- 100 gr đường – rây mịn
B. Mousse cà phê Chocolate
- 3 lá Gelatin (6 gram)
- 2 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gr/ lòng đỏ)
- 50 gr đường
- 10 gr bột mì đa dụng
- 230 ml sữa tươi không đường
- 25 gr bột ca cao nguyên chất
- 3 gr café tan (mình dùng Espresso của Nescafe)
- 30 gr bơ nhạt (unsalted butter)
- ½ teaspoon (3ml) vanilla
- 200gr kem tươi (hàm lượng béo tối thiểu 35%)
- 25 gr đường
C. Syrup cà phê
- 25 ml nước nóng
- 1 – 2 gr café tan
- 5 gr đường
D. Kem chocolate
- 150 gr kem tươi (tối thiểu 35% béo)
- 13 gr bột cacao
- 30 gr đường hạt mịn
- ¼ teaspoon vanilla chiết xuất
Cách làm
1. Chuẩn bị bạt bánh Gateau hạnh nhân.
– Dùng khuôn tròn 20 cm. Lót giấy ở đáy khuôn, không cần chống dính thành khuôn.
– Làm bánh theo phương pháp làm Gateau cơ bản bất bại (bột hạnh nhân được rây và trộn đều cùng bột mì). Làm nóng lò 15 phút trước khi nướng ở 160 độ C. Nướng bánh ở 155 – 160 độ C (hai lửa) trong 45 – 55 phút, đến khi bánh chín vàng thơm, ấn thử tay lên mặt bánh thấy vết lõm tự phồng trở lại.
– Lấy bánh ra, để nguội trên rack.
Trong khi đợi bánh nguội thì chuẩn bị phần Mousse
2. Ngâm Gelatin trong nước lạnh cho Gelatin nở mềm (nếu dùng Gelatin bột thì ngâm trong khoảng 35 – 45 ml nước).
3. Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu. Dùng phới lồng đánh nhẹ nhàng đến khi trứng đường hòa quyện và hơi chuyển màu vàng nhạt. Rây bột mì vào trộn đều cùng trứng đường.
4. Đun sữa tươi đến khi sữa hơi ấm. Từ từ đổ sữa vào âu đựng trứng đường, quấy đều.
5. Rây bột ca cao vào âu đựng trứng đường sữa. Cho bột cafe tan, trộn đều.
* Ghi chú: nếu dùng cafe dạng nước thay cho cafe tan thì bớt đi một lượng sữa tương ứng với lượng cafe sử dụng.
6. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Đun lửa vừa – to. Vừa đun vừa quấy đều tay và liên tục, đến khi hỗn hợp sánh lại và hơi sệt thì cho bơ và vanilla vào. Quấy đều đến khi bơ tan hết. Bắc khỏi bếp.
7. Khi hỗn hợp trong nồi còn đang nóng, vắt Gelatin (dạng lá) cho ráo nước. Bỏ Gelatin vào nồi, quấy đều và nhanh tay cho Gelatin tan hết. Nếu dùng Gelatin dạng bột thì cho cả phần bột Gelatin cùng nước ngâm vào nồi. Để nguội bớt (lưu ý thi thoảng nên quấy để tránh phần trên mặt hỗn hợp bị khô và kéo màng).
8. Trong khi đợi hỗn hợp kem trứng chocolate nguội, có thể chuẩn bị phần bạt bánh (với điều kiện bạt bánh đã nguội hoàn toàn):
Đầu tiên xẻ bánh làm 3 bạt tròn.
Tiếp theo, cắt bỏ bớt riềm ngoài bánh để bạt bánh vừa với khuôn cỡ 18 cm.
9. Chuẩn bị khuôn làm mousse. Lót giấy nến ở đáy khuôn (để khi bánh hoàn thiện có thể lấy ra dễ dàng).
10. Hòa tan các nguyên liệu trong phần (C), để nguội bớt.
Khi hỗn hợp kem trứng chocolate ở (6) đã nguội thì chuẩn bị nốt phần kem tươi.
11. Đánh 200 gram kem tươi với 25 gram đường đến khi kem đạt bông mềm. Nhẹ nhàng đổ phần kem tươi này vào âu đựng hỗn hợp kem trứng chocolate, trộn đều bằng kĩ thuật fold đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
12. Ráp bánh:
– Đặt phần bạt thứ nhất vào khuôn. Dùng chổi quét 1/2 lượng syrup cà phê lên mặt bạt bánh. Đổ 1/2 phần mousse vào khuôn.
– Nhẹ nhàng đặt phần bạt bánh thứ hai lên trên phần mousse. Quét phần syrup cà phê còn lại lên mặt bánh. Đổ phần mousse còn lại vào khuôn.
– Đặt phần bạt bánh còn lại vào khuôn. Dùng nilon bọc kín khuôn (để giữ ẩm cho mặt bánh). Để tủ lạnh tối thiểu 6h hoặc tốt nhất là qua đêm.
13. Sau 6 – 8 tiếng, khi mousse đã đông hoàn toàn thì dùng dao lưỡi mảnh rọc quanh phần thành trong của khuôn. Nhẹ nhàng gỡ khuôn ra, đặt bánh lên đế và để bánh lại vào tủ lạnh thêm 15 – 20 phút.
14. Chuẩn bị kem phủ bánh: Cho tất cả các nguyên liệu trong phần D vào âu. Đánh đến khi kem bông cứng.
15. Phủ kem lên bên ngoài bánh:
– Cắt một vài miếng giấy nến nhỏ, lót ở bên dưới bánh (để tránh cho kem dây vào tấm đế bánh).
– Lấy khoảng 1/4 lượng kem, phủ bên ngoài bánh. Đây là bước phủ kem lót, mục đích là để tạo một lớp nền mịn màng để khi phủ lớp kem chính lên sẽ dễ dàng và mịn đẹp hơn. Để bánh vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho phần kem này đặc và cứng hơn. (phần kem còn lại cũng để tủ lạnh).
– Sau 15 – 20 phút, lấy bánh ra, phủ phần kem còn lại lên bánh. Vì đặc thù của bánh khúc cây – với mình – là càng xù xì càng tự nhiên, nên phần kem này không cần phải chà láng, chỉ cần phủ đều là được.
– Dùng dao nhỏ nhẹ nhàng kéo dọc từ dưới lên trên để tạo thành các đường “vân” xung quanh thành bánh.
Với phần mặt bánh, dùng nĩa kéo vòng tròn để tạo các đường vân tròn giống mặt cắt của khúc cây.
– Nhẹ nhàng rút giấy lót ở dưới bánh ra.
Để bánh vào tủ lạnh cho phần kem cứng hơn. Bánh bảo quản trong tủ lạnh, nên dùng trong 1 – 2 ngày.
17. Trang trí bánh:
– Mình dùng nấm trắng Meringue (công thức đã có tại đây). Đầu tiên là mình gắn nấm lên bánh, sau đó rắc bột cacao, rồi thêm một vài quả dâu và lá bạc hà để có màu xanh đỏ tạo không khí Giáng sinh. Cách làm này không quá phức tạp, mọi thứ lại đều có thể ăn được và an toàn :)
Nếu các bạn cũng muốn dùng Meringue để trang trí thì chỉ nên gắn Meringue lên ngay trước bữa ăn nhé, tránh việc Meringue để trong tủ lạnh sẽ hút ẩm và trở nên dính, thậm chí có thể mềm, không còn khô và xốp như khi vừa nướng xong nữa.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
47 phản hồi tới “Opera” Yule log – Bánh khúc cây Giáng sinh vị chocolate, hạnh nhân và cà phê
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 19, 2017 vào 12:52 chiều #
Chị ơi e dùng phần mousse để làm kem cho bánh cuộn được k ạ
Tháng Mười Hai 25, 2016 vào 12:39 chiều #
Đây rồi! Có ảnh trả bài cho em Linh Trang đây rồi!
[img]http://imageshack.com/a/img921/2325/l0X2Up.jpg[/img]
Tháng Mười Hai 25, 2016 vào 12:43 chiều #
http://imageshack.com/a/img921/2325/l0X2Up.jpg
Tháng Mười Hai 25, 2016 vào 11:58 sáng #
Cảm ơn em Linh Trang vì công thức rất cụ thể, chi tiết. Hôm qua các bạn nhỏ nhà chị (và các bạn hàng xóm nữa) mê tít cái gốc cây mẹ làm. Muốn khoe tác phẩm trả bài cho em ở đây mà không biết phải làm thế nào. Hihi
Tháng Mười Hai 23, 2016 vào 10:56 sáng #
Em chào chị ạ,
Em trả bài chị bánh em làm hôm qua ạ, tuy chưa đẹp mắt nhưng ăn ngon lắm ạ :D
Em cảm ơn công thức chị nhé :)
Tháng Mười Hai 23, 2016 vào 11:12 sáng #
ảnh đây chị ạ :D
Tháng Mười Hai 23, 2016 vào 11:15 sáng #
https://scontent-sin6-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/15590201_1314219941983363_8282452436264079915_n.jpg?oh=d3ac182a606fcc941ddc73ef61c8b70b&oe=58AF45F1
Tháng Mười Một 23, 2016 vào 11:16 chiều #
Rất mong chị Trang có một video clip làm bánh khúc cây chi tiết để truyền cảm hứng cho cả nhà SD mùa giáng sinh 2016 ạ. Rất ngưỡng mộ chị Trang. Em cảm ơn chị
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 5:05 sáng #
chị cũng hi vọng là thu xếp được thời gian để làm em ah :)
Tháng Mười Hai 25, 2015 vào 10:30 sáng #
Trang và cả nhà cho mình hỏi, nếu mình muốn bỏ bột hạnh nhân đi thì nên thay đổi công thức thế nào? Cảm ơn mọi người!
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 3:11 sáng #
bạn có thể thay bằng bột ngô với lượng đương tương nhé
Tháng Mười Hai 25, 2015 vào 9:42 sáng #
Gửi trả bài chị các loại bánh em làm trong dịp Giáng Sinh.
Ngon lắm, thích lắm chị ơi.
Cảm ơn chị nhiều lắm
https://z-1-scontent-hkg3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfl1/v/t1.0-9/fr/cp0/e15/q65/12241221_1004308836282550_5818864661406657074_n.jpg?efg=eyJpIjoidCJ9&oh=0f1831ec6fe427aa3ec5186a3b8e134a&oe=571BADBA
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 3:10 sáng #
nhiều bánh ngon quá, cảm ơn em đã gửi hình nha :)
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 9:06 sáng #
Báo cáo kết quả cho Trang nhé.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1522500814709273&set=a.1385111218448234.1073741829.100008481068039&type=3&theater
Tháng Mười Hai 26, 2015 vào 7:06 sáng #
đẹp quá, cảm ơn Hương nhiều nhé ^^
Tháng Một 21, 2015 vào 9:27 chiều #
Chị Trang ơi, Noel qua cả tháng rồi, bây giờ em mới up hình lên khoe chị đây. Em không làm mousse ở giữa các lớp mà dùng ganache chocolat đen & kem trộn mascarpone + whipping cream. Ngon & đẹp mắt không thể tưởng so với trình độ tay mơ của em chị à. Cám ơn chị đã chỉ ra cách trang trí vô cùng đơn giản mà đẹp mắt thế này <3
https://www.flickr.com/photos/hoangkhanhphuong/15713340213/in/set-72157644278900067/
Hình dưới đây nữa là 2 kiểu khúc cây em làm Noel vừa rồi đấy chị à, ai cũng khen ngon :)
https://www.flickr.com/photos/hoangkhanhphuong/16331486551/in/set-72157644278900067/
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 9:05 sáng #
Báo cáo kết quả cho bạn Trang nhé.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1522500814709273&set=a.1385111218448234.1073741829.100008481068039&type=3&theater
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 2:42 chiều #
C Trang ơi, em rất thích làm (và ăn :)) ) mousse ạ, nhưng mà em k bao giờ dùng kem tươi, vì sợ béo mà kem tươi lại đắt nữa. Hôm nọ mới mua được 1 hộp gelatin về nên muốn làm lắm rồi, nhưng lại k có kem tươi nên chẳng biết làm thế nào ạ. Vậy chị có biết công thức mousse nào không dùng kem tươi không ạ? Hoặc em nếu thay kem tươi bằng topping cream có được không chị?
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 7:55 chiều #
Mousse thì phải có kem tươi em ah, nhưng có thể thay bằng topping được, có điều nếu topping đa có dường rồi thì cần giảm bớt lượng đường trong ct nhé.
Tháng Mười Hai 27, 2014 vào 8:15 chiều #
Dạ e cảm ơn c ạ. được c trả lời em sướng rơn luôn í, kiểu như được người nổi tiếng trả lời :D hì hì tại vì e thấy chị bận quá ấy mà.
btw chúc chị năm mới tốt lành và vui vẻ nhé!!!! :x
Tháng Mười Hai 24, 2014 vào 3:12 chiều #
Chị ơi cho em hỏi em muốn cho thêm gelatin cho phần kem tươi chocolate để phần kem tươi được đông hơn bằng cách chưng cách thuỷ gelatin rồi để nguội rồi trộn với kem tươi đã đánh xog dc ko ạ?
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:16 chiều #
Được em ạ nhưng không cần thiết đâu vì chocolate nhiều nên kem vốn đã rất đặc rồi …
Tháng Mười Hai 22, 2014 vào 9:34 chiều #
Chị ơi cho em hỏi tí. Em thích làm khúc cấy bằng bánh cuộn, thì liệu mình thêm Mousse ( là thêm một lớp lên trên) thì có cuộn được không nhỉ. Hỏi kì tí heheheheeh. Thanks sis trước
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:31 chiều #
Mousse nếu là loại loãng thì sẽ bị chảy nhiều, ko cuộn được đâu em ah, nếu muốn làm thì cần chọn loại nào mà khá đặc, như kiểu kem tươi đánh bông ấy, như vậy mới cuộn được
Tháng Mười Hai 22, 2014 vào 8:25 chiều #
chị ơi, đây là tác phẩm của e, chưa đep bằng chị nhưng mà bạn e ai cũng khen hihi. Thanks c nhiều, :*
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1521582381459178&l=b8147665ab
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:32 chiều #
Cảm ơn em đã mời bánh ngon, nhìn giống khúc cây thật lắm ý ;)
Tháng Mười Hai 22, 2014 vào 12:01 chiều #
Hi bạn Trang,
Mình thật sự rất cám ơn về Công thức bánh Opera khúc cây của Trang, mình cũng đang tập tành làm bánh và làm theo công thức mà Trang hướng dẫn, phải nói là thành công trên cả mong đợi luôn ah bạn….Một lần nữa cám ơn Trang đã cho mình thêm mùa Giáng Sinh thật đặc biệt hen…Chúc Trang một mùa Giáng Sinh an lành và nhiều niềm vui hơn nữa hen.
Tháng Mười Hai 17, 2014 vào 12:30 chiều #
Chào Cô Trang.
Tôi có đặt mua lịch để bàn ( 4 quyển ) qua webside của nhà sách Nhã Nam…..mã số 2141….hình thức giao lịch trả tiền….tuy nhiên đợi mãi không thấy giao, nên Tôi tự đi mua trực tiếp cho xong….tin Cô rõ để Cô làm việc với nhà sách Nhã Nam…lịch rất đẹp.
Tháng Mười Hai 15, 2014 vào 10:16 chiều #
Em xin hỏi ở tphcm mua bột hạnh nhân ở đâu có vậy các chị ?? Xin lỗi vì đã hỏi như thế nhưng em rất cám ơn
Tháng Mười Hai 16, 2014 vào 7:30 chiều #
Ở tp. HCM em tham khảo trong bài này nha http://www.savourydays.com/dia-chi-mua-dung-cu-va-nguyen-lieu-lam-banh-tai-ha-noi/
Chị thì hay mua ở CH Hón Phong, CH Việt Hương, cty Tân Nhất Hương …
Tháng Mười Hai 17, 2014 vào 3:15 chiều #
Bạn vào Metro mua đi, mình mới mua về thơm ngon lắm
Tháng Mười Hai 24, 2016 vào 7:47 sáng #
Bạn mua hạnh nhân nguyên hạt về rồi xay nhuyễn ra thành bột là được thôi ! Hạnh nhân nguyên hạt thì bạn tìm mua trong siêu thị cũng dễ dàng lắm ! Nếu không có hạh nhân thì bạn thay bằng bột bắp cũng được đó.
Tháng Mười Hai 15, 2014 vào 4:25 chiều #
Bánh này dễ thương ghê em ơi, đơn gian hơn khúc củi nhỏ nữa, yêu quá, yêu quá!!!
Tháng Mười Hai 17, 2014 vào 10:23 sáng #
Hóa ra nguyên nhân mặt phủ bánh nứt là vì thế ạ, cô bạn em bảo nhà nó làm hàng nên tủ lạnh luôn để 0độ , thế liệu thời tiết mùa đông khô thế này bảo quản ko dùng tủ lạnh qua đêm có ổn không ạ?
Tháng Mười Hai 15, 2014 vào 10:37 sáng #
Các chị ơi cho em hỏi nếu em đặt bánh đã có lớp kem bơ hoặc whipping đánh bông phủ bánh vào tủ lạnh thì có phải đậy bánh lại không ạ ?
Tháng Mười Hai 15, 2014 vào 11:36 sáng #
Theo chị nghĩ thì kg sao đối với bánh chưa cắt ra, nghĩa là kem vẫn phủ kín bên ngoài. Kem đã che bánh nên bánh kg bị khô. Nhưng nếu bánh đã cắt ra, để lộ phần cốt bánh thì em nên bỏ váo hộp đậy kín, kg dùng nilon vì sẽ uổng công mình trang trí đó mà
Tháng Mười Hai 15, 2014 vào 6:02 chiều #
Em có cô bạn làm bánh ngày hôm qua và bánh phủ kín bằng whipping đánh bông để không đậy trong tủ lạnh với nhiệt độ 0 độ qua đêm và đến lúc lấy bánh ra khỏi tủ lạnh thì bề mặt phủ whip bị nứt toác ra và bị của lớp phủ thì như bơ ấy các chị ạ, các chị có cao kiến gì giúp cô bạn em vụ này không ạ, em cảm ơn các chị lắm lắm ^^
Tháng Mười Hai 15, 2014 vào 6:35 chiều #
Đồ gì để trong tủ lạnh cũng bị khô đi do mất nước mà. Mình chưa gặp trường hợp này nên ko biết và (chắc là) khó cứu :P nói chung là cứ để tủ lạnh thì nên đậy cho kín, vừa đỡ khô, vừa tránh đc mùi từ đồ khác nữa.
Tháng Mười Hai 16, 2014 vào 4:19 chiều #
Trươngf hợp bánh kem của bạn của saudomatcan lạ nhỉ? Thường nếu mà là whipping cream thì trong thành phần có nhiều nước lắm, không thể nứt như vậy được đâu. Không biết bạn em dùng loại kem gì?
Còn về bánh thì chị TrangNguyen trả lời chuẩn rùi. Bánh mà có phủ kem tươi che kín toàn bộ thì không sao đâu. Thường chị hay phủ kem lên bánh rồi để qua đêm, cốt bánh ẩm hơn rất nhiều (mà chị hay dùng gateau cơ bản bất bại – là cốt bánh ít ẩm nhất). Còn nếu đã cắt bánh, tức là ruột bánh hở ra thì cần bọc kín hoặc có thể áp nilon bọc thực phẩm lên phần vết cắt, để tránh bánh bị khô nhé.
Tháng Mười Hai 17, 2014 vào 9:12 sáng #
Chị đọc kỹ phần thắc mắc của bạn saudomatcan ghi là phủ ưhipping để trong tủ lạnh với nh. độ O độ, vấn đề là ở chỗ này đây. Với O độ thì nươc bất đầu đong đá rồi, do đó phần nươc và sũa trong whipping cũng bắt đầu đông lại, thể tích co thì gây ra hiện tuorng nứt vỡ, cứng như bơ là đúng rồi. Như vậy bạn kg cấn phải để quá lạnh nhé, chỉ cần dể ngăn mát thôi, khoảng mười mấy độ cũng bảo quản được 4-5 ngày (1 tuần cũng vẫn ngon lành nếu đậy kín).
Tháng Mười Hai 17, 2014 vào 9:14 sáng #
Chị ơi bạn em dùng whip anchor có pha bột trà xanh ạ, em cũng lần đầu tiên thấy cái bánh nào đã phủ mà lại nứt và khô thế luôn nên mới muốn hỏi các chị xem sao, lớp phủ thì bị nứt nhưng cốt bánh bên trong trong thì vẫn mềm ẩm các chị ạ, nguyên hình cái bánh trước khi cắt đây ạ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=594526307344814&set=a.252065458257569.63003.100003623511392&type=1&theater
Tháng Mười Hai 14, 2014 vào 11:12 chiều #
Chị ơi em mong chờ khúc cây mấy ngày nay rồi. Chị cho em hỏi phần mousse nếu ko tính đến hương vị thì có tác dụng làm khúc cây “đứng” hơn không? Nếu e dùng toàn bộ kem tươi chocolate thay vào giữa các lớp bánh thì có khó khăn hơn trong việc tạo hình khúc cây ko hả chị? E cảm ơn chị!
Tháng Mười Hai 14, 2014 vào 11:14 chiều #
Hoặc e dùng ganache phủ ngoài theo công thức yule log cũ thì cũng được chị nhỉ? Vì e trét kem ko bao giờ đều được cả, toàn chỗ dày chỗ mỏng thôi chị ạ
Tháng Mười Hai 15, 2014 vào 3:59 sáng #
Nếu dùng kem tươi trét giữa các bạt bánh thì “opera” trở thành bánh gato kem tươi chocolate bình thường, vẫn đứng tốt mà bạn. Còn lớp phủ ngoài bạn vẫn có thể thay bằng ganache tuỳ sở thích, mình nghĩ có sao đâu nhỉ?
Mình có 1 mẹo nhỏ trong việc trét kem, hi vọng giúp đc bạn: mình thường ko dùng dao trét xúc 1 cục kem để lên bánh đâu mà dùng đui tròn trơn to (1cm) phun kem lên bánh cho thật đều rồi mới dùng dao trét miết lại, cách đặt dao cũng quyết định nhiều đến “nhan sắc” của lớp kem: mình thường để dao nghiêng khoảng 45-50 độ so với mặt bánh, nếu bạn để dao hoàn toàn nằm ngang sát mặt bánh kem sẽ bị dính lại theo dao.
Với lại cứ luyện nhiều là sẽ đẹp.
Thêm nữa làm khúc cây thì trét tùm lum tí cũng có sao đâu :P
Tháng Mười Hai 16, 2014 vào 4:17 chiều #
Giá mà có nút “Like” như ở FB nhỉ, chị sẽ “Like” nhiệt liệt câu trả lời của MeCuLac vì quá chuẩn và quá hay ^^
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 9:16 chiều #
Hì hì em cám ơn chị! Em rất mong một ngày được gặp chị, hẹn chị khi nào chị xong luận văn cho bớt bận rộn nhé chị, em ở Paris, đi sang chị nhanh lắm!
Chúc chị một mùa Giáng Sinh vui vẻ và ấm cũng ạ!
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 12:44 sáng #
Mình sẽ học theo cách của bạn, cảm ơn b nhiều nha!