Panettonne muộn & danh hiệu “chiếc bánh mì của năm”
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Mình biết đến Panettone từ khá lâu rồi, cách đây chắc khoảng hơn 2 năm qua lời kể của một người bạn. Chị nói Panettone là món bánh mì ngon nhất mà chị từng ăn. Bánh hơi ngọt, thêm vị chua của quả khô, thoang thoảng hương thơm của rượu, và đặc biệt là rất mềm, rất rất nhẹ, bánh mì mà như gối bông ấy :) Panettone không phải là loại bánh có quanh năm, như ở đây thì thường chỉ dịp Giáng sinh mới có bán thôi – cho nên lại càng đặc biệt. Vì bị hấp dẫn bởi lời mô tả của người bạn mà mình có đi tìm hiểu và tập làm – nhưng trong 2 năm vẫn chưa có công thức nào đủ ưng ý để giới thiệu tại blog. Lí do đầu tiên là đa phần các công thức Panettone đều rất mất thời gian, có khi đến 2 – 3 ngày để đợi ủ bột và lên men chậm. Ngoài ra, nhiều công thức có tỉ lệ độ ẩm rất rất cao, trộn bằng máy thì ổn chứ nhồi tay thì phải biết cách. Vì hai điều này mà mình vẫn tiếp tục đi tìm kiếm công thức mới, đảm bảo cho bánh ngon mà không quá mất thời gian hay không quá khó làm.
Giáng sinh năm nay, một lần nữa mình lại muốn thử sức với Panettone. Vì hai năm trước đã thử quá nhiều các công thức thuộc kiểu “truyền thống” rồi, nên năm nay mình không đi tìm công thức mới nữa, mà thay vào đó là tự viết cách làm của riêng mình. Kết cấu bánh mềm mịn, nhẹ như gối bông của Panettone làm mình nhớ đến một kĩ thuật rất được các food blogger người châu Á ưa chuộng khi làm bánh mì ngọt – là dùng Tangzhong. Tangzhong cũng có thể cho phần ruột bánh mềm mịn nhẹ và để được lâu ngày. Dùng tangzhong thì không phải lo ủ bột trong 2 – 3 ngày nữa, mà bột cũng ít ẩm, dễ nhào trộn hơn. Và thế là mình thử làm với công thức mới. Tuy là công thức tự viết nhưng chẳng hiểu sao rất tự tin khi thực hiện, và bánh ra lò thì thực sự hơn cả mong đợi. Bản thân mình không chuộng các loại bánh ngọt lại có thêm quả khô, nhưng đây chắc chắn là chiếc bánh mì ngọt với quả khô ngon nhất mà mình từng ăn. Bánh rất mềm và nhẹ, trong ruột thì dai và xốp, lại ẩm, đậm đà và rất thơm, đúng kiểu bánh mì homemade, loại mà bạn sẽ không thể nào tìm thấy ở siêu thị hay những nơi sản xuất bánh đại trà kiểu công nghiệp. Tuy không thực sự là Panettone theo kiểu truyền thống nhưng mình vẫn cảm thấy rất ưng ý với “thành quả” này, rất xứng đáng là “chiếc bánh mì của năm”.
Độ khó: Trung bình
Dụng cụ: Khuôn nướng có lõi giữa (Angel Food Pan/ Chiffon pan hoặc Bundt pan) – đường kính 20 cm
Nguyên liệu
A. Phần Tangzhong
- 25 gr bột bánh mì (bread flour)
- 125 gr nước
B. Phần bột bánh
- 270 gr bột làm bánh mì
- 3 gr muối
- 10 gr sữa bột
- 6 gr men instant (dry instant yeast/ instant yeast)
- 2 lòng đỏ trứng (18 – 20 gr/ lòng đỏ)
- 50 gr mật ong (hoặc thay bằng 40 gr đường nhưng dùng mật ong thì tốt hơn)
- 100 gr Tangzhong (lấy từ phần A)
- 45 gr sữa tươi không đường
- 45 gr bơ nhạt (unsalted butter) – để rất mềm ở nhiệt độ phòng
- 130 gr quả và hạt khô các loại (mình dùng nho, cranberry, mơ…)
- vỏ 2 quả chanh vàng bào nhuyễn (có thể thay bằng vỏ 1 quả cam vàng)
- 60 ml rượu Rum (có thể thay bằng 1 loại rượu mạnh khác)
Cách làm
(*) Ngâm quả khô với rượu qua đêm cho quả mềm. Nếu quả to thì cắt thành cỡ hạt lựu. Nếu không muốn dùng rượu, có thể ngâm quả trong nước ấm trước khi làm khoảng 2 giờ để quả mềm bớt.
1. Chuẩn bị phần bột Tangzhong:
– Cho các nguyên liệu trong phần A vào nồi, quấy đều.
– Đun hỗn hợp ở lửa vừa. Vừa đun vừa quấy. Đến khi hỗn hợp đạt nhiệt độ khoảng 65 đến 68 °C thì bắc khỏi bếp. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội.
* Ghi chú: Nếu không có nhiệt kế đo nhiệt độ, các bạn có thể quan sát sự thay đổi của bột. Khi đạt đến 65 °C, hỗn hợp bột sẽ trở nên sệt hơn và chuyển màu trắng đục như hồ dán. Khi nhấc thìa lên sẽ thấy bột đọng lại ở thìa, quệt thử ngón tay qua sẽ thấy tạo vết đọng lại trên thìa.
2. Cho bột, muối, đường (nếu dùng thay mật ong) và sữa bột vào âu trộn. Dùng phới lồng trộn đều. Cho men instant, trộn đều.
3. Vét bột để tạo thành một lỗ trống ở chính giữa. Cho mật ong, 100 gram Tangzhong (đã nguội), lòng đỏ trứng và sữa vào. Dùng thìa gỗ quấy đều từ trong ra ngoài, trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối.
Nhồi bột đến khi bột mịn dẻo, có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt bột sẽ thấy vết lõm lập tức phồng trở lại. Bột hơi ướt, nếu chạm ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay lên thì bột không dính theo tay.
Xem thêm cách nhồi bột tại bài viết này.
4. Cho bột vào âu, đậy kín bằng nilon hoặc khăn ẩm, ủ bột ở nhiệt độ 25 – 32 °C, đến khi bột nở gấp đôi (mất khoảng 50 – 65 phút) (có thể bật lò ở 50 độ C trong khoảng 3 – 5 phút rồi tắt lò và để bột vào ủ trong lò).
Đổ quả khô (đang ngâm rượu hoặc nước) ra rổ, xóc cho ráo rượu.
Bột nở gấp 2 sau khi ủ lần 1
5. Dùng mu bàn tay ép nhẹ cho xẹp bọt khí trong khối bột. Nhồi lại nhẹ nhàng. Cho bơ (rất mềm nhưng chưa đến mức chảy nước) vào nhồi cùng với bột.
Khi khối bột đã mịn màng, cho quả khô và vỏ chanh vào, dùng tay nhồi đều đến khi quả khô hòa quyện vào khối bột (nên dùng tay vì nhồi máy sẽ dễ làm nát quả khô và cũng mất nhiều thời gian hơn).
6. Đặt bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột. Đậy kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ 25 – 32 °C, đến khi bột nở gấp đôi.
Bột nở sau lần ủ thứ 2
* Chuẩn bị khuôn nướng. Chống dính khuôn bằng cách dùng bơ quét đều 1 lớp lên thành và đáy khuôn.
Thông thường Panettone được nướng trong khuôn tròn có thành cao vì bánh nở khá nhiều. Nhưng vì bột khá ẩm nên mình dùng khuôn có lõi giữa. Lõi khuôn giúp nhiệt truyền vào giữa bánh đều hơn, giúp bánh nở nhanh, đều và đảm bảo phần chính giữa bánh không bị ẩm. Nếu không có khuôn lõi giữa, các bạn có thể chia nhỏ bột và nướng trong các khuôn nhỏ như khuôn Muffin.
7. Nhẹ nhàng làm xẹp khối bột, nhồi lại sơ qua trong khoảng 2 phút. Cân cả khối bột rồi chia thành 7 viên nhỏ, mỗi viên nặng khoảng 100 gram. Vê tròn các viên bột, đặt vào khuôn. Ủ bột ở nhiệt độ khoảng 32 – 38 độ C đến khi bột nở gấp đôi (cần che đậy khuôn khi ủ để mặt bột không bị khô).
8. Khi bột nở khoảng 80 % thì làm nóng lò ở 175 °C (chế độ hai lửa). Nếu ủ bột trong lò thì lấy khuôn ra khỏi lò rồi mới làm nóng.
9. Khi lò đã đủ nóng và bột đã nở gấp 2 lần. Đưa bánh vào lò. Dùng bình xịt, xịt nước lên thành lò và khoảng không phía trên bánh.
Nướng bánh ở nhiệt độ 175 °C trong khoảng 20 – 25 phút thì quay ngược khuôn, nướng thêm 20 – 25 phút nữa. Việc quay khuôn sẽ giúp bánh nướng chín vàng đều hơn. Mặt bánh có thể sẽ vàng rất nhanh, nên dùng giấy bạc che lại khi bánh đã đủ vàng để tránh mặt bánh bị quá sậm màu.
10. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi dùng dao lưỡi mảnh, rạch nhẹ nhàng quanh thành trong của khuôn, lấy bánh ra để nguội hẳn trên rack. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cần nhẹ tay. Dùng trong 1 đến 2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
48 phản hồi tới Panettonne muộn & danh hiệu “chiếc bánh mì của năm”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 28, 2021 vào 12:21 sáng #
Trang ơi, bánh này mình định nướng khuôn giấy Panettone, có cần phải treo ngược sau khi nướng không vậy Trang? Và nếu mình cắt chữ thập mặt bột sau khi cho vào khuôn để nhét bơ thêm vào có làm xẹp bột không Trang nhỉ? Mong nhận được phản hồi của Trang! Cám ơn Trang đã chia sẻ công thức nhé.
Tháng Hai 5, 2020 vào 11:42 chiều #
Chị Trang ơi em thay bột làm bánh mì bằng bột mì đa dụng được không ạ? Việc thay thế như vậy có ảnh hưởng gì đến kết cấu hay mùi vị bánh quá nhiều không ạ? Nếu như em dùng khuôn chiffon 16cm cao 7cm thì em làm 4/5 công thức thì hợp lí chưa ạ? Em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Ba 20, 2019 vào 2:28 chiều #
Trang ơi bánh mình thế này đã đạt chưa nhỉ Trang giúp mình với
https://www.flickr.com/photos/upload/386ADA8E-598F-4953-BE42-6352EDB4A1EF
Tháng Mười Hai 1, 2016 vào 12:20 chiều #
Chị ơi,em không có khuôn lõi giữa thì em thay bằng khuôn tròn 20cm được không ạ?
Tháng Mười Hai 27, 2016 vào 10:08 chiều #
Mình vừa làm bằng khuôn tròn 18 vẫn đc bạn ơi. Bánh nở tốt và ngon lắm. Cảm ơn Trang nhé
Tháng Mười Một 26, 2016 vào 9:02 chiều #
Chị Trang ơi bánh này có khác gì (đặc biệt là về độ mềm và hương vị) so với Hokkaido bread vậy chị? Và..cá nhân chị thích bánh nào hơn? :D Cám ơn chị nhiều!
Tháng Chín 22, 2016 vào 1:02 sáng #
Chao Trang, cho minh hoi chut ve cach lam nhe.
Trong phan cach lam banh Panettone nay, phan so 2./ neu minh dung Mat ong 50gr , thi o phan so 3./ co them Duong la bao nhieu gr? Vi Minh doc thay o phan Nguyen lieu chi thay ban ghi la 50 gr Mat ong ( 40 gr duong ) , hay la Minh doc thieu ???!!! Minh da doc di doc lai nhieu lam ma van chua hieu ro cho nay. Ban co the giup Minh ko? Cam on ban nhieu.
Tháng Chín 22, 2016 vào 3:21 sáng #
Bạn không hiểu ở chỗ nào bạn nhỉ? Trong công thức mình ghi là: “50 gr mật ong (hoặc thay bằng 40 gr đường nhưng dùng mật ong thì tốt hơn)” <-- có nghĩa là dùng mật ong HOẶC đường. Nếu bạn dùng mật ong thì cần cho vào ở bước (3) cùng với các loại nguyên liệu lỏng. Nếu bạn dùng đường thì cho vào ở bước (2) cùng với các nguyên liệu khô (và đã có đường rồi thì không cho mật ong ở bước 3 nữa).
Tháng Chín 24, 2016 vào 3:59 sáng #
Cam on Trang rat nhieu, Trang tan tinh chia se va rat tan tam. Minh rat la me banh Panettone nay, ma phai doi den Le Noel thi may cua hang moi ban, gio co cong thuc cua Trang, minh bat lay lam ngay. Va cung dang doi Nhat Ky lam banh 3 tu Viet Nam gui sang. Cam on mot lan nua nhe Trang .
Tháng Hai 19, 2016 vào 8:40 sáng #
Trang cho mình hỏi: “sữa bột” tiếng Anh là gì? Baby formula hả Trang? Nếu không có sữa bột có được không? Nếu không thì thế bằng gì? Cám ơn Trang nhiều lắm
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:29 chiều #
Như ở Đức và Bỉ thì mình thấy trong siêu thị, ở quầy sữa để pha cà phê vẫn có loại powdered milk để pha cùng cafe, mình dùng loại này để làm bánh. Sữa bột cho em bé cũng được nhưng giá thường cao hơn kha khá bạn ah.
Tháng Một 8, 2016 vào 1:35 chiều #
Hi Trang. Cảm ơn Trang rất nhiều vì trang web. Mình chưa có thời gian nghiên cứu hết trang của Trang nên mạo muội hỏi 1 chút với :) mình làm theo công thức Trang hướng dẫn, bánh rất ngon nên hết nhanh quá :)) mình muốn làm tăng gấp đôi thì tất cả các nguyên liệu cứ nhân đôi lên là được đúng không Trang? Cảm ơn bạn nhiều nhé :)
Tháng Một 12, 2016 vào 6:16 sáng #
Đúng rồi bạn ah, bạn tăng hay giảm các nguyên liệu theo cùng 1 tỉ lệ nhé.
Tháng Mười Một 6, 2015 vào 9:28 sáng #
Hi Chi Trang ,Chi cho minh hoi voi cong thuc nay minh co the lam bang may duoc khong? Vay phan A minh van bo vao sau ha Chi, rat cam on Chi da chia se nhung cong thuc tuyet voi nay
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 5:24 sáng #
Mình không chắc là công thức này có dùng cho máy được đâu bạn ah vì máy có chế độ hoạt động riêng, tỉ lệ thành phần nguyên liệu thường cần chính xác, nếu không kết quả ra sẽ không được như ý muốn. Trước mình có thử 1 công thức bánh mì mình hay làm với máy nhưng không đạt nên mình nghĩ không phải công thức nào cũng dùng cho máy được.
Tháng Mười 25, 2015 vào 6:29 chiều #
chị ơi cho e hỏi bánh của em như vậy được chưa ạ? :D
https://www.flickr.com/photos/137084570@N04/22272309928/in/album-72157657983850073/
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:41 sáng #
Nếu có mặt cắt thì tốt hơn em ah, nhìn bên ngoài thì thấy Ok rồi nhưng vì ko có mặt cắt nên hơi khó đoán bên trong :)
Tháng Mười 27, 2015 vào 9:36 sáng #
dạ hình mặt cắt của e ở kế bên ý ạ :D
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:00 chiều #
Chị nghĩ là bánh nở ổn rồi, nếu bột có thể nhồi kĩ hơn một chút thì thớ bánh sẽ dai và mịn xốp hơn nữa thôi em ah, còn thì ok rồi :)
Tháng Mười 11, 2015 vào 5:38 chiều #
Chị Trang ơi up công thức bánh mì Hoa cúc Brioche sớm chị nhé. Cám ơn chị nhiều.
Tháng Chín 20, 2015 vào 10:45 chiều #
Trang ơi, nếu chị muốn cho creame cheese vào công thức bánh này được không? Chị rắt thích bánh Cranberry creame cheese bun
Tháng Bảy 14, 2015 vào 7:06 chiều #
Chị Trang ơi, hôm nay em thử làm bánh này sau khi đã làm hết các loại bánh mỳ ngọt của chị (riêng mỳ Hokkaido em làm 4 lần), nhưng sau khi trộn hết các nguyên liệu với nhau và bắt đầu nhào (bước 3) thì em thấy cả khối bột dù có hơi ướt, dính tay (nhưng ko bết) nhưng rất CỨNG và khó nhồi chị ah :( em có thêm một ít sữa vào nữa nhưng ko khả quan lắm. Ko biết là do bột phải như thế hay là em làm sai bước nào chị nhỉ (vì lòng đỏ trứng của em là 18gr/lòng)?
Tháng Bảy 14, 2015 vào 7:08 chiều #
Ah, thêm nữa, nhồi xong em test thì vẫn đạt tiêu chuẩn chị ah. Vậy là em bị lỗi ở bước nào nhỉ?? :(
Tháng Bảy 15, 2015 vào 2:01 chiều #
Chị nghĩ là bột thiếu nước em ah, em xem clip làm bánh bao Kim Sa của chị nhé, bột cần phải dẻo và dễ nhồi như trong clip.
Tháng Một 9, 2015 vào 11:11 sáng #
Chào Thu , mình chia sẻ một chút nhé vì hôm qua mình cũng thức đến 2 giờ sáng để làm cho xong loạibánh này đấy!. Vì chót làm rồi mà thơid gian lại ủ lâu quá nên bị thức đêm luôn. À khi cho bơ vào để nhồi tiếp mình thấy đúng như bạn nói nên cũng thấy hoảng. Lúc đấy cứ nghĩ có khi bộtbị hỏng rồi nhưng vẫn kiên trì nhào trộn, đến khi thấy mịn và kết dích thành khối mình mới cho hạt quả khô và vỏ cam vào nhồi tiếp như ban Trang hướng dẫn thì kết quả rất OK. Nhưng vì lần đầu làm nên mình để nhiệt độ theo CT : 175 , TG :40 phút nên bánh bị già lửa quá, ăn thấy hơi cứng .Mùi vị thì lúc nướng thấy thơm hết cả nhà nhưng khi ăn thì không đc thơm mà có mùi hơi chua của hoa quả . Ăn thì mình thấy hơi nhạt, không thơm mùi bánh nên cảm giác không ngon lắm. Đó chỉ là ý kiến của mình thôi còn tùy khẩu vị của mỗi ng.
Tháng Một 9, 2015 vào 9:12 chiều #
U minh cung vua nuong xong. Lần này làm như kiểu bị dớp ấy bạn a. Hôm qua mình nhồi nhoe nhoét mình biết là hỏng rồi. Thôi kẹ sáng nay mình cứ nhồi tiếp lần 3 cho nó ra bánh. Mà vì lần 2 nhồi hỏng nên lần 3 cũng chả tốt đẹp j. Xong để đấy, cho con đi chơi nhóm nửa ngày về. Về nó nở gấp 3 gấp 4 haha. Thôi đem nướng. Mỉnh k có khuôn lõi giữa. Nương khuôn tròn nhưng đúng là mình bị ngơ, cũng tự tin vặn nhiệt độ 170. Và đương nhiên là sau 50′ ngoài thì cứng già (dù đã che giấy bạc sau 25′) nhưng trong thì vẫn ướt. Nói chung là hỏng toàn tập. Còn thêm chi tiết nữa là khuôn tròn ko nhìn kĩ, có đến 2 cái đế rời trồng lên nhau. Mà cám ơn bạn cho mình biết cái vụ nhồi bơ. Bánh này theo khẩu vị của mình thì nên cho ít quả khô hơn,thay mật ong bằng đường hoặc thêm đg nữa. Nhưng bánh mình đc ăn tưf một thằng bạn ng Ý mang về từ nhà hàng Ý nó làm cũng ko thấy ngon. Muốn làm thử xem có ngon hơn đc nhà hàng ko mà thành ra “xấu hổ” quá cơ haha.
Tháng Một 9, 2015 vào 7:20 sáng #
Chết chị rồi e ơi. C đang làm. Đến đoạn nhồi bột lần 2 cùng bơ sao c thấy nó nhoét nhoét ra khó làm kinh khủng, vì bơ mỡ mà. C lôi cái hand mixer ra chạy thì cũng chả khá hơn. Bắn tung toé. C lại nhồi bằng tay. Lúc này bột của c nó lổn nhổn rách rưới rồi. Thôi kệ c cứ cho nốt quả khô vào nhồi. Eo ôi bột mỡ nhầy nhụa lắm. Và bây h c đang ủ tiếp lần 2. Mà 12h đêm rồi thôi kẹ c vứt đấy cho nó nở đến đâu thì nở còn c fai đi ngủ đã. À mà men cho trực tiếp vào bột kiểu này c thấy hạt men vẫn lổn nhổn lắm e a. Mà nở chậm hơn kiểu hokkaido rất nhiều. Có ai gặp vấn đề giống mình ko? Mai dậy mình báo cáo tiếp.
Tháng Một 1, 2015 vào 9:20 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi nếu chị dùng khuôn muffin thì nhiệt độ và thời gian nướng như thế nào vậy Trang? Thanks em.
Tháng Mười Hai 31, 2014 vào 10:52 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi, cthuc mình làm giống Tr lắm, mình có thay đổi cách làm chút ít, đó là lúc làm Tangzhong mình để hơi nguội rồi cho sữa tươi và men vào ủ, thêm một chút xíu đường nữa. Bánh nở tốt, mềm, ẩm. Chỉ có một điều là bánh k ngọt. Vậy mình muốn bánh ngọt hơn thì thêm đường ở bước nào. Lần thứ 4 mình làm, lần này là thành công nhất đó. Cám ơn Trang nhiều vì sự đam mê và chia sẻ nhiệt tình của bạn
Tháng Mười Hai 31, 2014 vào 2:17 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi chút 60ml rượu rum để ngâm nho hay cho chung vào bột thế . Chi làm lần 1 không cho rượu vào , bột cũng nhão nhưng chị vẫn nhào tuốt , lần 2 cho rượu rum vào bột nhão quá làm chị thêm bao nhiêu là bột áo thành ra bánh không có đậm đà như lần 1.
Vậy là có cho 60ml rum vào chung với bột không hả em.
Cảm ơn em nhé .
Tháng Mười Hai 31, 2014 vào 5:37 chiều #
@ngoc: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Rượu rum trong ct này chỉ dùng để ngâm hoa quả khô thôi chứ không cho vào hỗn hợp bột chị ạ, ở trong bài chị Trang cũng có ghi là “Đổ quả khô (đang ngâm rượu hoặc nước) ra rổ, xóc cho ráo rượu.” ạ.
Tháng Một 3, 2015 vào 6:19 sáng #
Cảm ơn Phúc nhé , chị làm 2 lần rui , muốn chắc ăn nên chị hỏi lại . Hihi.
Tháng Một 3, 2015 vào 6:22 sáng #
Bánh ngon lắm Trang ah , sang nay chị chuẩn bị làm cái thứ 3 đây .
Tháng Mười Hai 29, 2014 vào 10:42 sáng #
Chị đã làm thử CT của em, ngon tuyệt vởi em ah. Cám ơn em nhiều vì đạ cia sẻ những CT rất tuyệt.
Tháng Mười Hai 28, 2014 vào 4:40 chiều #
hôm nay e làm bánh này rồi, rất ngon và thơm. Nhưng có một điều e muốn hỏi chị là lượng chất lỏng (mật ong, trứng, sữa… ) để trộn với bột lúc đầu tiên có hơi ít không, vì lúc e trộn vào khói bột nó khô rang, còn dư cả ít bột khô nữa và không thành 1 khối được, (không như e làm bánh hokkaido nó nhão hơn bánh này), và e phải cho thêm sữa tươi vào, lúc sau cho bơ vào thì nhão dính tay tùm lum khó nhào hoa quả:), đúng là cái bánh khó nhằn :), chị có lưu ý gì cho e chỗ trộn bột này tốt hơn không. Cám ơn chị đã chia sẽ bánh ngon :)
https://www.dropbox.com/s/78hpsic3dtfiqno/10499369_1717721835120217_1719902143371684538_o.jpg?dl=0
https://www.dropbox.com/s/7r3v44cyloykzag/10887176_1717878881771179_220742599379296945_o.jpg?dl=0
Tháng Mười Hai 27, 2014 vào 2:31 chiều #
Chị Trang ơi vậy bánh mì này mình phải ủ bột tới 3 lần: ở bước 4, 6, và 7
Tháng Mười Hai 27, 2014 vào 12:35 sáng #
C ơi,c có thể bày e làm bánh mì hoa cúc (harrys bioche) của pháp đc k c…. E cám ơn c nhiều luôn
Tháng Mười Hai 28, 2014 vào 5:14 sáng #
“Bánh mì hoa cúc” mà bạn nói có tên là “brioche tressée”, nó là bánh mì sữa ngọt mềm với đặc trưng về tạo hình kiểu “bện tóc” và có hương hoa cam (hơi giống hương hoa bưởi, nên lần đầu ăn sẽ thấy mùi “bánh dẻo”) bạn có thể dùng 1ct bánh mì ngọt của chị Trang và xem youtube cách tạo hình bánh với keyword “Comment tresser une brioche”.
Bánh Harrys là bánh công nghiệp, nên bánh homemade sẽ ko bao giờ có hương vị giống kiểu vậy :) mà sẽ ngon hơn đấy.
Tháng Mười Hai 29, 2014 vào 12:13 sáng #
Cám ơn b nhiều nhé
Tháng Tám 27, 2015 vào 10:19 sáng #
Mình rất mê bánh my hoa cúc, lần mò thử làm rất nhiều lần, nhiều cthuc, nhưng chưa có cthuc nào mình thấy ổn như bánh mỳ hoa cúc của Harrys cả. Bánh Harrys màu vàng, mềm và thơm mùi bơ + hương hoa bưởi. Không biết có ai trên này đã từng làm thành công loại bánh này ko? Cá nhân mình thấy nó ngon hơn bánh mỳ bơ sữa của chị Trang í :|
Tháng Tám 27, 2015 vào 1:02 chiều #
Mình thử Harry Brioche rồi, đúng là mềm nhưng về độ thơm ngon thì mình thấy không thể so với bánh mì nhà làm được, như Hokkaido bread chẳng hạn. Vừa rồi đi học ở Le Cordon Bleu bọn mình cũng được học cách làm Brioche, nếu so với bánh bọn mình làm ở lớp thì Harry Brioche vẫn còn thua xa rất nhiều. Đợi thời tiết mát mẻ hơn một chút mình sẽ giới thiêu công thức. Nhưng bạn cũng lưu ý là công thức chỉ là 1 phần, còn bánh ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào việc chọn nguyên liệu và tay nghề của người làm bánh nhé, bánh làm lần thứ 10 có thể sẽ khác với bánh làm lần đầu tiên, nên nếu làm một lần mà chưa ưng ý thì cũng không thể kết luận là do công thức hay loại bánh đó không ngon được :)
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 11:36 chiều #
@grace nguyen: em nghĩ là xoay khuôn 180độ, phần bánh đang ở phía ngoài, gần cửa lò thì đổi vào trong, phần khuôn phía trong xoay ra ngoài
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 11:12 chiều #
Cho mình hỏi bước quay ngược khuôn cụ thể là như thế nào? Xoay hay úp khuôn hả bạn? Mình cũng rất thích ăn bánh này, mềm mượt,hơi có vị ngọt. Cảm ơn bạn
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 11:08 chiều #
Thay vỏ chanh vàng bằng vỏ chanh xanh được không chị ? em ở Việt Nam ngại dùng chanh hay cam vàng vì sợ chất bảo quản có hại, lại dùng vỏ nữa, hix
Tháng Mười Hai 27, 2014 vào 12:11 chiều #
Cái này là ý kiến riêng của mình thôi :), vỏ chanh xanh thường ko thơm lắm mà còn đắng, thêm nữa nếu ko phải là chanh nhà tự trồng mà mua bên ngoài thì vỏ cũng ko đáng tin đâu bạn :3 Mình nghĩ bạn có thể vào Metro mua 1 quả chanh vàng về làm mà, mình cũng hay như vậy, trong Metro mua 1 quả người ta cũng cân rồi tính tiền cho bạn đó ^__^
Tháng Mười Hai 27, 2014 vào 7:06 chiều #
Cám ơn bạn. Chắc vì bánh ngon nên bất chấp hết vậy ;)
Tháng Mười Hai 28, 2014 vào 2:39 chiều #
Ko có gì đâu bạn ;) Nhớ hồi đó mình làm bánh nhân mứt kiwi vàng, vào Metro mua 1 trái chanh vàng, 1 trái kiwi vàng xách đi cân hơi bị…ngại mà mua nhiều cũng hok để làm gì nên đành vậy :”>
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 10:52 chiều #
Chị ơi, em không có khuôn có lõi, thì thay bằng khuôn loaf được không ạ?