Passion fruit Pound Cake – Bánh bông lan bơ chanh leo
Xem thêm về Pound cake và phương pháp trộn bột cho Pound cake.
Công thức Pound Cake này là mình học của cô Rose Levy Beranbaum trong cuốn The Cake Bible, nhưng có chỉnh sửa kha khá. Thứ nhất là mình thấy lượng bơ trong công thức gốc nhiều quá (185g bơ : 150g bột) nên mình giảm xuống còn 160g. Thứ hai là mình giảm kha khá đường so với công thức gốc, từ 150g đường xuống còn 110g (cho 150g bột). Sau này làm thử vài lần thì mình thấy cho đường trong khoảng từ 100g-110g là vừa (và mình nghĩ là mình cũng không phải là người ăn quá nhạt ;) ). Phần chanh leo là mình cho thêm vào. Khi đi tham khảo công thức thì mình thấy rất nhiều blog làm bánh bông lan bơ chanh theo công thức Pound cake với chanh thường (sử dụng vỏ chanh bào mỏng & nước chanh). Tuy nhiên mình nghĩ là so với chanh thường thì chanh leo hay chanh dây “hấp dẫn” hơn hẳn cả về mùi lẫn vị cho nên mình dùng chanh leo :)
Công thức Pound Cake cơ bản đáng lẽ ra là không có chút sữa nào, nhưng công thức mà mình dùng thì có cho thêm 3 tablespoons sữa : 150g bột, và mình nghĩ là việc cho thêm sữa này khá hiệu quả vì bánh khi mình ăn thì thấy không đến nỗi quá khô và “nặng” như mình tưởng. Pound Cake ngoài việc dùng để ăn tráng miệng ra thì mình thấy ăn sáng cũng hợp. Bánh có thể bọc trong nilon bảo quản thức ăn (cling firm) rồi để ở nơi thoáng mát (khoảng 18-23 độ). Hoặc để trong tủ lạnh (thậm chí ngăn đá). Và mình thấy khi ăn cho vào lò vi song quay mấy chục giây cho bánh hơi ấm ấm thì cảm giác ăn xốp, ẩm và ngon hơn ấy :)
Nguyên liệu:
- 3 tablespoons sữa tươi không đường – ở nhiệt độ phòng
- 3 quả trứng (150gram không tính vỏ) – ở nhiệt độ phòng
- 160 gram bơ nhạt – ở nhiệt độ phòng
- 150gram bột mỳ thường (bột mỳ đa dụng/ all purpose flour) rây mịn (có nghĩa là rây bột mịn rồi đong được 150g)
- 110gram đường
- ¾ teaspoon bột nở (baking powder)
- ¼ teaspoon muối
- 1½ teaspoons vanilla extract
- 6 quả chanh leo + Đường để làm syrup chanh leo
Cách làm (dùng two-stage method nhưng cả nhà có thể dùng creaming method cũng không sao)
1. Vặn lò đến 170 độ C. Chống dính khuôn bằng cách xát một lớp bơ lạnh lên lòng khuôn. Rắc bột lên và xoay khuôn sao cho bột phủ đều mặt trong của khuôn. Úp ngược khuôn cho bột thừa rơi hết ra ngoài.
2. Các nguyên liệu được cân đong và để ở nhiệt độ phòng (hình 1). Chanh leo bổ đôi lấy ruột, lọc với 2-3 thìa nước lấy nước cốt (hình 2).
3. Trong một cái âu dùng que đánh trứng (whisk) trộn đều trứng, sữa và vanilla (hình 3 & 4)
4. Trong một cái âu khác cho các nguyên liệu khô gồm bột, đường, muối, bột nở, dùng whisk đánh đều trong khoảng 30s.
5. Cho tất cả bơ và ½ chỗ trứng sữa vào âu bột (hình 1). Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp. Đánh đến khi các nguyên liệu hòa trộn (hình 2). Nâng máy lên tốc độ vừa (hoặc tốc độ cao với máy đánh trứng cầm tay), đánh tiếp thêm khoảng 1 phút. Trong quá trình đánh lưu ý vét thành âu cho đều.
6. Chia chỗ trứng sữa còn lại làm 2 phần. Cho lần lượt vào âu, đánh đều khoảng 20s-30s sau mỗi lần thêm trứng (hình 3).
7. Chia hỗn hợp bột vào khuôn. Đổ đầy khoảng 2/3 khuôn (hoặc đổ bột vào khuôn loaf to). Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái cho các bọt khí to vỡ bớt – bánh sẽ mịn hơn.
Nướng ở nhiệt độ 170 độ trong 30-35 phút với khuôn mini loaf hoặc khuôn cupcake (khuôn lớn thì nướng ở 170-175 độ trong khoảng 55-60 phút, cái này tùy loại khuôn & lò mà mọi người điều chỉnh nhé). Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy que sạch là bánh đã chín.
Nếu sau khoảng ½ – 2/3 thời gian nướng mà thấy mặt bánh quá vàng thì các bạn có thể đặt 1 miếng giấy bạc che mặt trên của bánh rồi nướng bình thường đến khi bánh chín.
8. Trong khi đợi bánh chín thì làm syrup chanh leo bằng cách trộn chanh leo với đường (nêm ngọt theo khẩu vị của các bạn nhé), rồi chưng trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan hết. Để hỗn hợp sôi lăn tăn (thi thoảng khuấy đều) đến khi đặc sệt thành syrup.
9. Bánh sau khi lấy ra khỏi lò thì quét một lớp syrup chanh leo lên mặt bánh. Để nguội trong khuôn trong khoảng từ 5-10 phút, rồi lấy ra khỏi khuôn, để nguội hẳn trên rack.
Phần syrup chanh leo còn lại giữ để ăn kèm bánh giống như một dạng mứt lỏng, rất thơm & ngon :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
37 phản hồi tới Passion fruit Pound Cake – Bánh bông lan bơ chanh leo
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 22, 2015 vào 6:29 chiều #
1 công thức này làm được mấy khuôn loaf hả bạn? Mình có 1 khuôn bundle đường kính 25cm thì công thức này có cần gấp đôi lên mới vừa không?
Tháng Sáu 22, 2015 vào 6:31 chiều #
Khuôn bundt
Tháng Tám 30, 2014 vào 9:41 chiều #
Chị Trang, em rất thích các công thức bánh của chị, em đã làm theo rất nhiều lần và đã thành công nhưng có 1 vấn đề em thắc mắc quài vẫn k tìm ra lí do.Chị giúp e với: bánh bông lan em làm theo công thức chiffon nhưng k cho bột nở,bánh thành phẩm rất ngon, xốp, ẩm nhưng k nở cao lắm. Bữa nay e cho thêm 1 nhúm nhỏ bột nở thì bánh nở cao hơn được một chút nhưng có mùi ngai ngái rất khó chịu. E không biết sao nữa, lần trước e thử làm cupcake cũng có mùi hôi hôi >”< e nướng bánh 22cm ở 175độ trong 25p rồi giảm xuống 150độ nướng tiếp 15p nữa. Bánh nở tốt nhưng phần bột đáy bánh có màu nâu đậm và mùi hôi nồng hơn những chỗ khác.Cảm ơn chị nhiều lắm.
Tháng Chín 1, 2014 vào 12:11 chiều #
@Nhat ha: chị trả lời theo từng ý nhé,
1. Chiffon không cần cho thêm bột nở em ạ, có cho thêm cũng chẳng làm bánh nờ cao hơn được, mà lại còn phản tác dụng, do có bột nở nên bánh nở quá nhanh trong khi kết cấu chưa được vững, thế là bánh xẹp cũng nhanh, chưa chín kỹ, bên trong còn mùi ngai ngái của bột nở. Bánh thành phẩm của em đã xốp mềm, không bết đặc; nếu như muốn bánh nở cao hơn thì em có thể tăng lượng nguyên liệu lên theo tỉ lệ một trứng nữa, đừng tự ý cho thêm bột nở nhé.
2. không biết em làm cupcake theo ct nào, nếu như làm theo các ct sponge cake/chiffon thì không nên cho bột nở; còn nếu làm theo ct pound cake/butter cake thì chị nghĩ có thể có hai nguyên nhân: 1) là lượng bột nở em dùng quá nhiều so với lượng bột bánh; và 2) là em rây bột nở chưa đều, bột nở tập trung một chỗ gây ra đắng bánh/làm bánh có mùi khó chịu. Em xem thử là do đâu nha.
Tháng Tám 2, 2014 vào 6:02 chiều #
Chị Trang ơi cho e hỏi,
Em là đế cupcake theo công thức pound cake, bánh ban đầu nở tốt trong lò, nứt mặt ít. Em nướng nhiệt độ 170 độ C trong 15,10,10p lần lượt trong khuôn cupcake (do em sợ nướng nhiều bị quá lửa, nhưng vừa hết thời gian là em liền bật tiếp thời gian liền), bánh lúc đầu nở tốt, khi thử bằng tăm thì tăm sạch. Nhưng lúc kiểm tra bánh thì thấy bên trong bánh còn hơi ướt phần dưới nhưng đáy bánh khô, ăn kiểu bị bết bết, vị bánh ngon nhưng em nghĩ là chưa chín. Em có kèm theo hình ảnh mặt cắt bên trong bánh, chị xem bắt bệnh giúp em được không chị :(
https://www.facebook.com/miracle.life0709/posts/903802739634130
Tháng Hai 8, 2014 vào 10:10 sáng #
Mình đã làm thử bánh này Trang ạ, đúng là bánh mềm, thơm vô cùng, nướng bánh mà như bj tra tấn ấy.:p, mấy đứa em chầu chực quanh lò và oánh chén luôn. Bánh không bị bứ mà mềm mịn, mình không có sẵn chanh leo nên dùng chanh thường, lần sau sẽ làm thử syrup chanh leo như Trang hướng dẫn. Cảm ơn Trang và thành quả đây https://www.facebook.com/photo.php?fbid=725813194109260&set=a.592643094092938.1073741828.100000417596563&type=1&theater
Tháng Hai 9, 2014 vào 4:01 sáng #
Bánh vàng ươm ngon quá, cảm ơn bạn đã phản hồi nhé :)
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 9:13 chiều #
Chị ơi thay vanilla bằng bột vanilla được không ạ?
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 11:38 chiều #
được nhưng dùng vừa phải và trộn kĩ để tránh bánh bị đắng em nhé
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 4:21 chiều #
Thank you Hồng phúc nhé
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 1:23 chiều #
Trang ơi chị không thích bánh có vị béo nên có thể giảm lượng bơ còn 1/2 được không
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 3:53 chiều #
@Mẹ cún bông: chị ơi, mình không thể giảm được chị ạ. Đây là dòng butter cake, bơ là thành phần chủ yếu quyết định kết cấu của bánh, chị giảm tức là đã thay đổi ct mất rồi. Nếu không thích các loại bánh có vị béo thì chị có thể làm các bánh thuộc dòng foamcake, bánh nhẹ nhàng nhưng vẫn rất ngon ạ.
Tháng Mười 31, 2013 vào 9:36 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi 1 chút ạ, em ko có khuôn loaf thì nướng bằng khuôn tròn hay dùng để nướng gato đc ko ạ?
Tháng Mười 31, 2013 vào 11:23 chiều #
Kim Sinh ơi, bạn có thể dùng khuôn tròn để nướng nhé, vẫn ổn cả, không sao đâu, có điều nhớ thay đổi thời gian nướng một tí :)
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 10:00 chiều #
ôi cảm ơn bạn nhé nhỏ Gà ^^
Tháng Mười 31, 2013 vào 10:49 sáng #
Trang ơi, bạn cho mình hỏi với. Mình mới tập làm bánh và mình rất thích loại bánh này. Mình đã làm thử theo công thức trên của bạn nhưng xảy ra vấn đề là bánh không nở nhiều, bên trong đặc, không mềm, xốp mà hơi cứng như bị chai vậy. Mình có kiểm tra lại bên bài viết phương pháp creaming method để làm butter cake của bạn thì thấy phương pháp trộn bột nó không giống ở đây. Tại vì trong công thức bánh mình dùng baking powder nên khi dùng máy đánh trứng đánh lên như vậy có khi nào nó không nở được không
Cám ơn bạn nhiều
Tháng Mười 31, 2013 vào 11:31 chiều #
chào chị Quỳnh Nga, em trả lời giúp chị Trang nhé,
trong phần hướng dẫn, chị Trang đã ghi chú là có thể trộn bột theo cả 2 phương pháp, tức là dùng dùng two-stage hay creaming method đều đc ạ. trong các công thức butter cake hoặc pound cake, thường sẽ dử dụng bột nở, mà nếu đã dùng bột nở thì không đc trộn bánh quá lâu đâu ạ, sẽ làm cho bánh nở kém hoặc không nở đc và bị chai (giống như chị miêu tả). lần tới thử lại chị trộn vừa đủ hòa quyện thôi chị nhé, đừng trộn lâu quá :)
Tháng Mười 26, 2013 vào 2:22 chiều #
Trang oi. Với butter va pound cake. Mình k cho bột nở vào có được k Trang?Vì cho bột nở mình cảm thấy nó hôi hôi mùi gì ấy. Mình làm gatô mình cũng k bao giờ cho bột nở còn với loại bánh nặng nàymifnh sợ nó k nở nổi…
Tháng Mười 28, 2013 vào 8:50 chiều #
Bột nở trộn vào trong bánh với lượng rất nhỏ, và sau đó sẽ chuyển hóa thành dạng khác nên không còn mùi đâu bạn ah. Mà bột nở của mình, mình cũng thấy không có mùi mấy. Các loại butter cake rất nặng nên có bột nở sẽ tốt hơn, chỉ có một vài loại bánh có lượng bơ rất lớn là có thể không cho bột nở mà bánh vẫn nở được thôi, còn lại thì vẫn cần dùng bột nở hoặc muối nở.
Tháng Chín 1, 2013 vào 9:42 chiều #
” 4. Trong một cái âu khác cho các nguyên liệu khô gồm bột, đường, muối, bột nở, dùng whisk đánh đều trong khoảng 30s.
5. Cho tất cả bơ và ½ chỗ trứng sữa vào âu bột (hình 1). Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp. Đánh đến khi các nguyên liệu hòa trộn (hình 2). Nâng máy lên tốc độ vừa (hoặc tốc độ cao với máy đánh trứng cầm tay), đánh tiếp thêm khoảng 1 phút. Trong quá trình đánh lưu ý vét thành âu cho đều.
6. Chia chỗ trứng sữa còn lại làm 2 phần. Cho lần lượt vào âu, đánh đều khoảng 20s-30s sau mỗi lần thêm trứng (hình 3).
7. Chia hỗn hợp bột vào khuôn. Đổ đầy khoảng 2/3 khuôn (hoặc đổ bột vào khuôn loaf to). Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái cho các bọt khí to vỡ bớt – bánh sẽ mịn hơn. ”
Chị Trang ơi cho em hỏi, vậy là mình đánh bơ + bột hay bơ + trứng sữa tại vì sau khi trộn các loại bột với nhau thì em ko thấy chị nói đến việc trộn bột vào hỗn hợp lỏng khi nào hết. Chị có thể cho em biết chi tiết hơn đc ko?
Tháng Chín 2, 2013 vào 9:36 sáng #
Àh với lại nước cốt chanh dây sẽ cho vào lúc nào vậy chị?
Tháng Chín 2, 2013 vào 10:51 sáng #
@Nguyet Nguyen: mình xin trả lời nha,
Ở bước 5, bạn cho bơ đã mềm và 1/2 chỗ trứng sữa vào âu bột rồi đánh tất cả, tức là bạn sẽ đánh cả bơ, trứng sữa và bột với nhau cho quyện đều. Sau khi đánh thì bạn sẽ được hỗn hợp khá sánh đặc, lúc này bột đã quyện cả với bơ và trứng sữa rồi. Tiếp theo bạn cho phần trứng sữa còn lại vào và trộn đều. Như vậy theo two-stage method, thì sẽ không có bước rây bột vào hỗn hợp lỏng. Việc trộn bột vào hỗn hợp lỏng chỉ được thực hiện theo creaming method thôi bạn ạ. Bạn đọc lại bài này để nắm rõ hơn hai nguyên tắc trộn bột này nha:
http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-pound-cake-phuong-phap-tron-bot-moi-that-bai-rat-nhieu-bai-hoc/
Về nước cốt chanh dây thì mình chưng với đường thành syrup, quét lên bánh sau khi bánh đã chín và ăn kèm với bánh, chứ không cho vào hỗn hợp bột.
Tháng Chín 8, 2013 vào 1:39 chiều #
@Hoang Phuc
Thanks ban nghen
Ah ma trong luc nuong, banh minh bi nut ngay chinh giua, ban co the cho minh biet li do dc ko?
Tháng Chín 8, 2013 vào 8:17 chiều #
@Nguyet Nguyen: mình nghĩ có thể là do nhiệt trên hơi cao quá, lần sau bạn thấy bánh vàng mặt trên thì mình lấy giấy bạc che mặt lại rồi nướng tiếp cho đến khi chín nha.
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:16 chiều #
Nhưng mà bánh kiểu butter cake mà làm trong khuôn loaf, chị thấy nứt mặt tí mới là đẹp ý ;)
Tháng Mười 4, 2012 vào 12:54 chiều #
chi hoi em bot cake flour la gi o nha het bot mi roi, ma con nguyen 1 goi bot cake flour cua sing em ah. That ra chi cung moi biet lam banh va lan dau tien di mua bot ve lam thi lai mang 1kg bot cake flour nay ve nha( 98k/1kg) doc cac cong thuc tren hau nhu toan la dung bot mi da dung the la chi de no tu 1 thang troi den gio ( em dung cuoi chi nhen). Nhung khi doc lai bai dau tien ve cach em phan tich bot thi chi hieu la bot nay tot hon bot mi em ha? chi hoi dai dong em thong cam nhe, hihi. Chuc em khoe va may man trong cuoc song.
Tháng Mười 5, 2012 vào 5:45 chiều #
Đúng rồi ạ, để làm các loại cake (bánh gateu, bánh ngọt) thì dùng cake flour sẽ cho bánh có độ mềm mịn cao hơn do gluten trong bánh thấp hơn, chị cứ dùng, không sao đâu ạ :)
Tháng Mười 4, 2012 vào 12:21 chiều #
Trang oi, o nha chi con bot Cake Flour thay the bot mi duoc em ha? Cam on em
Tháng Mười 5, 2012 vào 5:44 chiều #
Được chị ạ :)
Tháng Một 23, 2012 vào 9:04 sáng #
Chào bạn. Happy new year!!!
Mình đã vào thăm blog của bạn, mình thấy rất hay.
Đặc biệt là phần nói về bánh cake
Mình rất thích làm bánh này, mình mới tập làm được vài lần thôi nhưng mình đang có một sự cố mà không biết xử lý thế nào. Nên mong bạn chia sẻ ít kinh nghiệm nha,hi.
Mình đang tập làm butter cupcake, trong quá trình nướng bánh nở rất đẹp (mình nướng bằng lò quay, nhiệt độ 180 – 190/20 -25 phút, cắm tăm thấy ráo không bị dính) -> nhưng bánh sau khi ra khỏi lò rất nhanh bị ứơt mặt, mặt bánh cứ bị dính dính, ăn thấy hơi bột bột, mình không biết nguyên nhân do đâu và làm thế nào để khắc phục nữa, mong bạn chỉ cho mình nhé.
Cám ơn bạn nhiều.
Tháng Một 24, 2012 vào 4:05 chiều #
Khả năng thứ 1 là bánh chưa chín hẳn, vì thật ra rút tăm lên thấy ráo không hẳn là bánh chín hoàn toàn đâu. Ngoài ra thì mình cũng không rõ là bạn ở đâu vì như đợt trước Tết HN khá nóng và ẩm cũng có thể làm ảnh hưởng đến chuyện bánh bị đổ mồ hôi. Nhất là với một vài công thức dạng pound cake có thể cho bánh đặc ẩm, thì lại càng dễ bị ướt như bạn nói. Mình nghĩ để khắc phục thì bạn có thể giảm nhiệt độ và nướng lâu hơn một chút, thường với butter cake thì bánh khi chín sẽ có ruọt khô xốp, mặt bánh hơi giòn một chút. Sau khi bánh nguội thì bạn cho vào hộp đậy thật kín rồi để nơi thoáng mát hoặc bảo quản trong tủ lạnh nhé, đừng để ngoài trời lâu quá. Chúc bạn thành công :)
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 10:37 sáng #
bạn có thể chỉ mình cách làm blog giốn bạn được ko?
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 10:44 sáng #
Blog của mình là mình mua host rồi bạn mình thiết kế giúp bạn ah. Bạn có thể tham khảo một số host tốt ở đây: http://wordpress.org/hosting/
Nếu không mua host thì bạn cũng có thể đăng kí blog free tại wordpress.com hoặc blogspot.com, bản thân 2 trang này cũng hỗ trợ rất nhiều các giao diện blog đẹp.
Chúc bạn sớm có một trang blog như ý nhé :)
Tháng Mười 18, 2011 vào 5:22 chiều #
Trang ơi, làm sao để biết nhiệt độ nướng nào thích hợp với loại bánh nào? Ví dụ nướng pound cake thì nhiệt độ lò là 170 độ C, nướng muffin thì nhiệt độ là 175 độ C, nếu nướng sponge cake thì nhiệt độ thích hợp là bao nhiêu?
Tháng Mười 19, 2011 vào 10:51 sáng #
Cái này tớ cũng không rõ lắm, thường với các loại bánh sử dụng nhiều bơ như pound cake và butter cake thì nhiệt độ nướng nằm trong khoảng 170-190 độ C. Các loại bánh sử dụng lòng trắng trứng như sponge, chinffon tớ xem sách và tham khảo công thức không thấy khác nhiều. Nhưng chẳng hạn sponge để làm bánh cuộn thì nhiệt độ khá cao, tầm 190độ. Với cả còn tùy vào kích thước khuôn & khối lượng bột nên tớ thấy cũng khó có một cái gì đấy tổng quan, tùy công thức & kinh nghiệm bản thân nữa ấy ah ;)
Tháng Mười 7, 2011 vào 11:16 sáng #
Trang ui, mục 6. thì mình vẫn đánh ở tốc độ vừa ah? :D
Tháng Mười 7, 2011 vào 11:17 sáng #
yep :D