Pasta sốt kem hải sản
Tuần vừa rồi mình bắt đầu cố gắng ăn uống “trong lành” hơn, bằng cách giảm lượng thịt & bơ, kem xuống tối đa, tăng hoa quả với rau. Ah, còn mua cả gạo lứt về ăn với muối mè cơ nhé (nhưng mà chẳng hiểu sao gạo lứt ở đây…. ngon lắm cả nhà ạ, không hề khô cứng như mọi người vẫn mô tả, mình thấy ăn ngon hơn gạo tẻ nhiều ấy, hay là gạo bên này nó thế nhỉ??). Nói chung là cả tuần ăn theo chế độ mới rất là ngoan, nhưng đến cuối tuần thì mọi thứ đổ bể, tan tành, tanh bành :P. Một trong những “kẻ phá hoại” là đây: tôm nhé, cá hồi nhé, kem nhé, nói chung là chất béo chắc đủ cho 2 tuần, lại còn cả rượu nữa chứ. Tự “đổ tại” là trong tủ lạnh có sẵn tôm, sẵn cá (để đông lạnh lâu lắm rùi ý), sẵn sữa, sẵn kem tươi… nói chung là cứ như “dọn” sẵn ra cho mình làm, mỳ thì lại ngon, mà cũng lâu lắm rùi chẳng làm món này… thôi thì từ thứ hai đến thứ sáu tới ta lại gạo lứt với hoa quả để “bù” vậy :”>
Cách làm sốt kem trong bài này cầu kỳ hơn sốt kem trong món “mỳ ý sốt kem gà nấm“, nhưng cũng hiệu quả hơn, sốt sẽ đặc, sệt và sánh hơn. Phần hải sản cả nhà có thể chọn loại hải sản tùy thích, mình thì thấy cá hồi là hợp nhất, vị béo của cá hồi hợp với vị của sốt kem lắm ^^
Nguyên liệu (2 phần ăn)
- 300gram hải sản (mình dùng 150gram cá hồi & 150gram tôm)
- ½ củ hành tây nhỏ – băm nhỏ
- 1 tép tỏi to (hoặc tỏi VN thì 2-3 tép) – bóc vỏ, băm nhỏ
- 1 thìa dầu Olive
- 10gram bơ
- 10gram bột mỳ
- 50ml sữa tươi không đường
- 50ml kem tươi (whipping cream)
- Pho mát Parmesan (không bắt buộc)
- Rượu vang trắng
- Muối, tiêu
- Một loại pasta sợi dài bất kì (mình dùng Capellini)
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rạch sống lưng lấy chỉ đen, rửa sạch, thấm khô. Cá hồi rửa sạch, thấm khô, thái miếng nhỏ vừa ăn. Ướp tôm & cá với chút muối (hoặc bột canh), tiêu, 1 thìa nhỏ rượu vang trắng & một nhúm nhỏ bột gừng. Rượu và gừng có thể bỏ qua, nhưng muối & tiêu nên ướp trước cho tôm & cá đậm đà. Để khoảng 30 phút cho tôm cá ngấm gia vị
2. Đun sôi một nồi nước to. Đợi nước sôi thì nêm muối (nhạt hơn nấu canh một tẹo), cầm cả nắm mỳ thả vào nồi, để cho mỳ tự trôi xuống nước. Thi thoảng khuấy đều cho mỳ khỏi dính. Luộc theo thời gian chỉ dẫn trên bao, đến khi mỳ vừa chín đạt al dente (mỳ chín mềm, không còn vị sượng cứng của mỳ sống, nhưng vẫn đủ dai, không bị nát). Đổ mỳ ra rổ, xóc cho ráo nước –không xả nước lạnh. Trộn mỳ với 1 thìa dầu Olive để sợi mỳ không bị vón, dính lại với nhau.
Trong lúc luộc mỳ (thường mất từ 8-10 phút) thì làm sốt kem hải sản như sau:
3. Làm sốt kem: Đun nóng chảo (lửa vừa). Cho bơ vào, đợi bơ chảy hết thì cho bột mỳ vào, đảo nhanh tay để bột mỳ khỏi bị vón hay dính. Sau khoảng 2 phút, bột mì chín vàng thì cho sữa tươi & kem tươi, khuấy đều (đừng đun quá tay làm cháy bột mỳ nhé). Hỗn hợp kem sẽ hơi sệt. Nếu các bạn thấy quá loãng thì đun nhỏ lửa cho kem đặc lại, còn quá sệt thì cho thêm sữa. Nêm một chút xíu muối (ít thôi vì tôm & cá hồi cũng mặn rồi). Đổ sốt ra bát, để sang một bên.
Pho mát không bắt buộc, các bạn có thể cho thêm vào sốt tùy sở thích, mình cho thêm khoảng 1 thìa cafe Parmesan bào vụn. Nếu dùng pho mát thi không cần phải cho muối vì pho mát cũng hơi mặn rồi.
4. Xào hải sản: rửa sạch chảo hoặc dùng một cái chảo sạch khác. Để lửa to, đun nóng 1 thìa dầu Olive rồi cho hành tây vào, phi thơm. Cho tôm, cá & tỏi băm vào chảo, xào đến khi tôm & cá vừa chín tới. Hạ lửa vừa, cho khoảng 3 thìa canh rượu vang trắng vào chảo, đảo đều & đun cho rượu bay hơi hết. Cuối cùng cho sốt kem vào, đảo đều. nêm lại muối, tiêu cho vừa ăn.
5. Sắp mỳ ra đĩa, Dội sốt kem lên trên. Dùng nóng (ngon hơn nếu có một ly vang lạnh đi kèm ;;) )
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
48 phản hồi tới Pasta sốt kem hải sản
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 15, 2016 vào 7:21 sáng #
Chị ơi, cái sốt em làm sẵn để tủ lạnh qua đêm, sáng hôm sau rưới sốt lên mỳ cho vào lò vi sóng được không a?
Tháng Ba 5, 2016 vào 6:26 sáng #
sốt kem này vs sốt kem có thêm trứng thì có gì khác nhau không ạ??? em định làm mì ý sốt kem vs thịt xông khói thì áp dụng công thức sốt kem này có được không ạ?
Tháng Ba 5, 2016 vào 6:15 chiều #
Công thưucs mà em hỏi có lẽ là Carbonara, Carbonara thì đã có công thức tại SD rồi, em dùng nút “tìm kiếm” để tìm link nhé.
Tháng Mười Hai 15, 2016 vào 7:56 sáng #
Mình thấy công thức nấu của bạn ngon & phù hợp khẩu vị . Cảm ơn bạn đã chia sẻ
Tháng Một 11, 2016 vào 9:06 sáng #
Cảm ơn Trang nhiều, chị làm thử món Pasta sốt kem hải sản của em và đã thành công, 2 bé và ox chị rất thích vì trước giờ biết mỗi thịt bò bằm nên bữa nay đổi vị, sau đó kèm 1 ly cam tươi nữa là chuẩn luôn bữa sáng. Nhưng mà chị hỏi 1 xíu nếu vẫn công thức đó nhưng muốn bớt độ béo chị cho thêm chút nước được không e?
Tháng Một 12, 2016 vào 5:59 sáng #
Chị có thể bớt kem tươi, thay bằng nước hoặc sữa ạ :)
Tháng Bảy 25, 2015 vào 3:56 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi nguyên liệu này là làm cho bao nhiêu người ạ ? Khoảng 10-12 người thì sao ạ?
Tháng Bảy 27, 2015 vào 4:26 sáng #
Nếu là người lớn thì em có thể tính theo định lượng là 1 người dùng 100 – 150 gram thịt và khoảng chừng ấy rau, rồi nhân lên để tiện đi chợ nhé :) Mỳ thì thường trên vỏ bao sẽ ghi là đủ cho bao nhiêu người rồi.
Tháng Bảy 14, 2015 vào 6:54 chiều #
E đang lang thang trên mạng tìm hiểu về món ăn, may mắn làm sao lại lạc dc vào trang của C^_^, hiii e chưa thấy trang Blog nào lại hay như vậy??? C hướng dẫn các món ăn rất dễ hiểu , nếu 1 ng chưa từng làm vẫn có thể làm dc^_^, hiiii thanks C nh na^_^,
E chúc Chị và Gd luôn khỏe mạnh, giúp cho mọi ng tiếp cận dc nh vs tinh hoa ẩm thực , của Việt Nam và nước ngoài ^_^
E ngưỡng mộ C nh lắm lắm
Chúc Chị lun gặp nh May Mắn và thanh công trong Cs^_^
Tháng Bảy 15, 2015 vào 2:02 chiều #
Cảm ơn em nhiều :)
Tháng Hai 9, 2015 vào 11:31 chiều #
cảm ơn c nhiều công thức rất chuẩn ạ
Tháng Tám 12, 2014 vào 10:37 sáng #
Hôm qua mình đã thử nấu món này theo công thức của bạn, tuy mình không có vang trắng nhưng ăn cũng rất ngon, chồng mình thích lắm :”> Cảm ơn bạn nhiều nhé!
Tháng Sáu 6, 2014 vào 11:33 chiều #
Chị ơi cái chấm chấm ở trên sốt là tiêu ạ??? Sốt này ko cho các loại lá thơm ạ??? E tưởng các loại sốt của pasta toàn phải cho lá thơm cho có mùi đặc trưng ạ???
Tháng Sáu 7, 2014 vào 4:38 sáng #
Lá thơm là một dạng gia vị, tùy theo nguyên liệu trong từng loại pasta mà cho vào cho phù hợp chứ không phải cứ là pasta thì cần cho thêm lá thơm em ah. Cũng giống như món ăn VN, mỗi món lại dùng một số rau gia vị riêng đi kèm, chẳng hạn như phở thì dùng hành, mùi, nhưng bún riêu ốc lại cần hành, tía tô…
Tháng Sáu 5, 2014 vào 12:26 sáng #
chị ơi, em thấy trong công thức chị nấu cũng hơi lâu như vậy mà hỗn hợp kem sữa ko sôi hả chị
em coi trên mạng thấy người ta nấu đến khi sữa sôi lun mà chẳng bị kết tủa như em là sao chị
Tháng Ba 17, 2014 vào 4:24 sáng #
Chị ơi em có thắc mắc nhỏ là tại sao trong các công thức làm mì chị đều dặn ko xả qua nước lạnh thế ạ? Em cũng hay làm mì mà toàn xả nước ngay khi đổ ra rổ thôi :p
Tháng Ba 21, 2014 vào 6:45 chiều #
Luộc pasta không như luộc bún hay phở của VN, Pasta không xả nước lạnh sau khi nấu để tránh sợi mì bị cứng em ah, cái này là nguyên tắc :D
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 4:27 chiều #
chị Trang ui, em đã làm thử món này, cả nhà ai cũng khen ngon như nhà hàng i ;) cám ơn chị Trang nhé. Chị cho em hỏi mình cho bột mỳ vào làm j vậy chị? không cho bột mỳ được không chị? Hành tây đi chung với tỏi có hợp không ah? em phi hành tây và tỏi chung đc k chị?
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 11:49 chiều #
Hành tỏi cho vào món ăn không vấn đề gì nhưng nên phi hành trước rồi cho tỏi thì sẽ thơm hơn, bột mỳ giúp cho sốt sệt hơn em ah.
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 2:05 chiều #
Chuc giang sinh vui ve, chuc nam moi binh an. Rat thich thu tham bep cua chau va da lam thu vai mon nhu my hai san va cung rat thanh cong. Cam on chau nhe
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:01 chiều #
Cháu cảm ơn cô/ chú nhiều ạ. Chúc cô/ chú và gia đình Giáng sinh và năm mới an lành, ấm áp và hạnh phúc ạ :)
Tháng Mười 9, 2013 vào 3:00 chiều #
Chị trang ơi e thay vang trắng = vang đỏ dc ko ạ?
Tháng Mười 9, 2013 vào 4:09 chiều #
@phạm hạnh thảo: không nên bạn ạ, vì vang đỏ chỉ hợp và đúng “gu” với các loại thịt đỏ thôi, còn với những món hải sản hoặc thịt gà thì mình dùng vang trắng sẽ ngon và đúng vị hơn. Nếu không có vang trắng thì bạn tham khảo thêm câu trả lời của chị Trang cho một bạn khác nha “Nếu em có ít rượu gạo thì có thể dùng thay để khử tanh, không thì bỏ qua thôi em ah – See more at: http://www.savourydays.com/pasta-sot-kem-hai-san/comment-page-1/#comment-40679“
Tháng Bảy 27, 2013 vào 11:26 chiều #
Chị ơi nếu như không có kem tươi thì mình thay bằng bơ với sữa tươi hàm lượng như thế nào ạ?
Tháng Bảy 28, 2013 vào 7:14 chiều #
Thúy An ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Nếu không có kem tươi, mình có thể thay bằng sữa tươi+ bơ theo tỉ lệ 1 bơ:2 sữa tươi nha bạn,
Đây là tỉ lệ mà chị Trang đã đề cập trong bài Nama chocolate, bạn có thể tham khảo thêm tại đây: http://www.savourydays.com/nama-chocolate-chocolate-tuoi-vi-tra-xanh/
Tháng Bảy 28, 2013 vào 7:46 chiều #
@Thúy An: mình xin bổ sung ý của Oriole một tí nha :)
Mình có thể thay kem tươi bằng bơ và sữa tươi như Oriole có nói, nhưng cá nhân mình thấy những món pasta sốt kem thế này thì mình dùng kem tươi, mùi vị sẽ thơm ngon hơn hẳn là dùng bơ và sữa tươi. Nếu được thì lần nào đó có thể mua kem tươi, bạn thử nấu lại một lần nữa xem nha ;)
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:53 chiều #
Chị cũng nghĩ là dùng kem tươi sẽ thơm ngon hơn, bơ và sữa tươi chỉ là giải pháp tình thế thôi
Tháng Bảy 10, 2013 vào 1:57 sáng #
c ơi, sốt e làm lần đầu bị àu vàng như bơ lun ạ, r bị lợn cợn nữa, e đổ đi làm lại thì vần vị lợn cợn như sữa bị chín ấy,vậy là sao hả c nhưng ăn vẫn ngon
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=431339560297664&set=a.238668059564816.50139.100002648707723&type=3&theater
Tháng Bảy 10, 2013 vào 7:41 sáng #
Chị nghĩ em để lửa hơi to quá làm kem sữa kết tủa nên tạo ra lợn cợn
Tháng Bảy 20, 2013 vào 12:57 chiều #
à vậy là phai để lửa nhỏ hả c, e cám ơn c nhiù ạ :)
c trả lời dùm em cái thắc mắc cuối cùng bên chè bob chacha ạ :D
Tháng Năm 30, 2016 vào 11:09 chiều #
Chuyện sốt bị màu vàng như bơ thì có thể bột mì của bạn bị quá lửa. Còn sốt bị lợn cợn thì cũng có 3 lý do:
1. Có thể bạn mua nhầm kem để làm bánh ( loại này chịu nhiệt rất kém, nấu nóng chút là bị tách kem ngay). Nếu lần sau nấu bạn lưu ý mua kem cooking cream, loại này chuyên để nấu ăn nên không lo bị quá lửa.
2. Trong quá trình nấu kem bạn đảo theo nhiều chiều lộn xộn sẽ khiến bơ và kem bị tách ra khỏi nhau và trở nên lợn cợn. Chỉ nên đảo theo một chiều duy nhất, đây cũng là nguyên tắc để đánh trứng, làm mayo và các loại kem khác.
3. Khả năng nấu quá lửa cũng có thể xảy ra, nếu dùng cooking cream nấu thì đã phải canh không được để sôi, còn cream thường nấu thì còn phải chú ý nhiệt độ hơn nữa.
Hi vọng những lưu ý trên sẽ giúp ích cho bạn trong những lần vapf bếp tiếp theo :)
Tháng Năm 6, 2013 vào 5:08 chiều #
chị ơi nếu k có vang trắng thì có thể bỏ qua bước này khi xào hải sản k ạ? hoặc có thể thay thế bằng thứ gì k ạ?
Tháng Năm 8, 2013 vào 12:33 chiều #
Nếu em có ít rượu gạo thì có thể dùng thay để khử tanh, không thì bỏ qua thôi em ah
Tháng Năm 17, 2013 vào 4:27 sáng #
vâng e cám ơn chị :3
Tháng Ba 14, 2013 vào 9:25 sáng #
T ơi, mình ko có vang trắng thay bằng rượu rum có đc ko nhỷ? :-j
Tháng Ba 14, 2013 vào 11:06 sáng #
@vicky214: mình nghĩ là không được bạn ạ, vì rhum và vang trắng khác nhau khá là nhiều về mùi vị. Với lại trong các món mặn mình thấy ít khi dùng rhum lắm bạn.
Tháng Ba 18, 2013 vào 12:22 chiều #
chị cũng nghĩ là mùi vị của Rum khá mạnh theo kiểu hơi ngọt, có thể sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của mì
Tháng Một 27, 2013 vào 10:15 sáng #
Chao Linh Trang,c ten la Huong hien dang song o Bo dao nha,chi thuoc the he 7x tuoi con heo .c cung sinh ra va lon len o Hanoi nha c o quan Ba dinh.Hom nay lang thang tren mang xem may cong thuc lam my Y may man the nao lai ghe vao bep nha e,that su nguong mo e qua du chua xem dc het cac phan trong blog , hinh chup cac mon an wa dep ko khac gi trong tap chi quang cao,loi dan gioi thieu ve mon an rat chan thanh ,gian di va tinh cam co nhung bai lam chi suc dong nua nhat la viet ve me co le co chung mot cam giac xa nha nho gia dinh nho me nhu e .C cung ghe qua nhieu blog cac huong dan nau an tren mang cung rat thu vi nhung chi xem thoi chu ko de lai comment nhung voi blog cua e thi c that su an tuong va thich thu nen viet loi cam on den e,mot co gai tai sac duc hanh ven toan rat hiem gap trong thoi buoi bg .
Chuc Linh Trang luon xinh dep ,hanh phuc va thanh cong trong su nghiep nhe.
Chi se ghe wa bep cua e thuong xuyen day .
Tháng Một 28, 2013 vào 6:02 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều vì đã ghé chơi và để lại lời nhắn ạ :) Mấy hôm vừa rồi em không khỏe lắm nên trả lời phản hồi hơi chậm. Hi vọng là chị em mình sẽ còn gặp lại nhau nhiều trong “bếp”, chị nha :)
Tháng Một 14, 2013 vào 10:09 sáng #
Trang ơi, cái này dùng tôm và thanh cua surimi có được không???
Tháng Một 15, 2013 vào 11:28 chiều #
tôm thì được, thanh cua thì không nên vì cái thanh đấy mềm lắm nên tớ sợ nấu lên nó sẽ bị nát
Tháng Mười Hai 31, 2012 vào 2:58 chiều #
Chị ơi, món này làm riêng không kèm với pasta được không, kiểu như hải sản sốt kem í. Sốt kem này có hợp với các loại khác không chị, ví dụ như gà chẳng hạn @@~
Tháng Một 1, 2013 vào 4:57 chiều #
Món này có khá nhiều kem nên nếu không có tinh bột (mỳ, khoai tây..) ăn kèm chị sợ là hơi ngấy. Sốt kem này dùng cho thịt gà được em ah
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:04 chiều #
Nửa đêm mò blog chị xem nãy giờ, chết vì thèm mất thôi :(
Em không có Parmesan (siêu thị bán đắt lắm ạ :”>), có sẵn Mozzarella, Gouda và Adam, em muốn thay thế bằng một trong 3 loại này (xay nhỏ) được không chị? Cả với công thức này và công thức Carbonara của chị ấy ạ :)
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:59 chiều #
Chị nghĩ dùng Gouda cũng được, không giống lắm nhưng có lẽ là tốt hơn 2 loại kia :)
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 4:31 chiều #
Vâng, em cảm ơn chị :D Bình thường em vẫn dùng Mozzarella xay nhỏ ăn với mỳ, gần đây mới mua được 2 loại kia. Giá mà Parmesan đừng đắt quá :D
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 5:32 chiều #
Ko cho rau j à Trang ơi?
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 11:32 chiều #
Món này không cần thêm rau bạn ah