Pasta & sốt thịt bò bí đỏ

Đang mùa bí đỏ, giá rẻ như cho, 1EUR/kg, cho nên nhất định là phải tranh thủ :D

Công thức sốt thịt bò bí đỏ này là mình tự “sáng tác” dựa theo cách làm Bolognese và kinh nghiệm làm một số loại sốt pasta khác mà mình học được từ sách dạy nấu ăn. Vì tự sáng tác nên lúc nấu cũng hơi bị ca-mơ-run một tí, nhưng kết quả khá là bất ngờ, sốt thơm & ngậy, bí đỏ với thịt bò cũng hợp vị :) Sốt kiểu này phải nấu trong thời gian tương đối dài một chút, nhưng có thể làm nhiều trong một lần rồi để đông lạnh, lần sau ăn chỉ việc rã đông là ngon lành :)

Nguyên liệu (2 người ăn)

• 150gram thịt bò xay
• 50gram thịt hun khói (loại lát mỏng) cắt thành miếng nhỏ
• ½ củ hành tây – băm nhỏ
• 1 nhánh cần tây to – băm nhỏ
• 1 tép tỏi băm nhỏ (tỏi VN thì 2 tép)
• 100 – 150gram bí đỏ thái hạt lựu
• 2 tablespoons rượu vang
• 150ml nước dùng xương (hoặc thay bằng 1 viên beef bouillon + nước sôi)
• 1 teaspoon basil khô 
• 1 tablespoon bơ nhạt hoặc dầu olive
• Muối, tiêu đen
• Pho mát Parmesan bào sợi

Cách làm

1. Cho bơ vào chảo. Để lửa vừa. Ngay khi bơ vừa tan hết thì cho thịt hun khói vào. Đảo sơ đến khi thịt hun khói săn lại.

2. Cho hành tây & cần tây vào đảo trong khoảng 2 phút. Tiếp theo cho bí đỏ vào, đảo thêm 2-3 phút.

3. Cho thịt bò & tỏi. Nếu dùng beef bouillon thì nghiền vụn và cho vào ở bước này – thường thì bouillon đã mặn sẵn rồi nên không cần thêm muối nữa. Lượng cho vào thế nào thì cả nhà xem chỉ dẫn trên bao nhé. Còn nếu dùng nước dùng xương thì ở bước này cho muối & tiêu đen. Đảo đều các nguyên liệu trong chảo. Nếu thấy quá khô thì cho 1-2 thìa nước hoặc cho thêm dầu olive.

4. Cho nước (hoặc nước dùng xương), rượu vang & basil vào. Nêm lại gia vị. Để lửa nhỏ & đậy nắp, đun sốt từ 90-120 phút, đến khi thịt & các nguyên liệu chín mềm nhuyễn. Tiếp theo mở vung đun thêm 30 phút cho nước bay hơi bớt và sốt sánh lại. Thi thoảng khuấy đều.

Sốt có thể đun trong thời gian ngắn hơn, nhưng theo mình thấy khi nấu các loại sốt thịt băm kiểu này thì việc om ở lửa nhỏ trong khoảng thời gian dài (2-3 tiếng) là ngon nhất, nó giúp thịt mềm nhừ & các thành phần trong sốt hòa quyện với nhau. 

5. Luộc mỳ: Đun một nồi nước to. Đợi nước sôi thì cho vào nồi muối (nêm nhạt như nấu canh) và mỳ, luộc theo thời gian chỉ dẫn trên bao. Thường thì sẽ mất khoảng 8-10 phút để mỳ đạt al dente – tức là chín vừa ăn, không còn vị sượng của bột sống nhưng không bị quá mềm hay nhũn. Mỳ chín đổ ra rổ cho ráo nước & tuyệt đối không xả nước lạnh.

6. Đến đây thì có thể sắp mỳ ra đĩa & đổ sốt lên trên. Nhưng mình thì thích cho mỳ vào chảo sốt & đảo đều trong chảo nóng cho sốt ngấm mỳ rồi mới đổ ra đĩa. Ăn theo cách này mình cảm giác là sợi mỳ ngấm sốt đều & đậm đà hơn :)

Món này dùng nóng với Parmesan nhé. Chúc cả nhà ngon miệng!