Phở trộn thịt bò chua ngọt (hay là Phở cuốn “mô-đi-phê”)
Phở cuốn là một trong những món ăn yêu thích của cả nhà mình, đặc biệt là vào mùa hè. Bởi vì cả hai chị em đều thích ăn những thứ lung tung (bún, mỳ, miến, phở…) hơn là cơm, cho nên hôm nào mà mẹ chép miệng bảo “nóng như rang thế này, cơm nuốt sao nổi, thôi tối nay không phải đặt cơm, để mẹ đi làm về mua bánh phở làm phở cuốn”, là hai đứa hí hửng & phấn khởi lắm :P
Làm phở cuốn cũng vui, ba mẹ con người chuẩn bị bánh phở, người rang lạc, người làm thịt, rồi mỗi người một cái đĩa, cuộn cuộn, chấm chấm, loáng cái xong bữa cơm, đơn giản mà ngon miệng và mát ruột nữa chứ.
Mà với món phở cuốn (và một số món ăn khác có kèm rau sống như bún chả) mình có một thói quen khá là xấu tính :”> Vì mình không thích vị của một số loại rau thơm (chẳng hiểu sao cứ có cảm giác nó hơi đắng đắng ?!) cho nên rau cuốn phở thường chỉ có xà lách với giá, bao nhiêu rau thơm khác dồn hết sang cho mẹ :D Giờ sang bên này rồi thì ngược lại, nhiều khi thèm ơi là thèm mùi của một mớ rau thơm, mà lục tung cả cái phố chợ châu Á lên cũng chẳng bói đâu ra thứ rau xa xỉ như thế, những lúc như vậy chỉ ước giá mà sớm được về nhà để rồi lại có rau ăn thỏa thích thôi :-<
Bánh phở loại tấm để cuộn ở bên này cũng không có, cho nên mỗi khi nhớ thì mình làm món “phở cuốn mô-đi-phê” này. Thành phần thì vẫn gồm như vậy, chỉ là không cuộn thôi. Dù sao thì cũng có điểm lợi là nhanh, rất phù hợp với nhưng lúc tự nhiên lên cơn lười. Xào tí thịt bò, ngâm tí bánh phở, trộn nháo nhào tất cả là có bát phở chua ngọt ngon lành đủ chất ;)
Nguyên liệu
Phần phở (2 người ăn)
- 300gram thịt bò thăn mềm (để xào)
- 5gram tỏi (2-3 tép, tỏi nước ngoài thì 1 tép to)
- Bánh phở
- Rau sống ăn kèm (xà lách, giá đậu, rau thơm, mùi, bạc hà,..)
- Lạc rang giã dập
- Hành phi (không bắt buộc)
- Dầu ăn
- Bột gia vị, muối
- Dầu hào
Nước trộn
- 1 quả chanh tươi hoặc dấm
- Đường
- Nước mắm
- Ớt tươi
- Tiêu xay
- 2-3 tép tỏi (bóc vỏ băm nhuyễn)
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Bánh phở nếu dùng loại khô thì ngâm vào nước ấm trước khoảng 2 tiếng để bánh phở mềm, sau này luộc sẽ rất nhanh và bánh phở không bị mất nhiều tinh bột. Bánh phở tươi cũng nên trần qua với nước nóng cho sạch.
– Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái lát mỏng. Ướp thịt bò với 1/2 thìa café bột gia vị hoặc muối, 1 thìa canh dầu hào và chút tiêu bột. Để khoảng 30 phút cho ngấm.
– Rau sống nhặt và rửa sạch (ngâm nước muối cho cẩn thận nữa :) )
– Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
– Lạc rang chín, giã dập
2. Bắc chảo lên bếp, đun nóng một thìa dầu ăn rồi cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi dậy mùi thơm thì cho thịt bò vào, để lửa to nhất, xào nhanh tay đến khi thịt bò vừa chín tới. Nêm lại gia vị cho vừa ăn (thường là mình cho thêm ít dầu hào).
Xào thịt bò nhìn chung là dễ, chỉ có một vấn đề có thể sẽ gặp phải là xào thịt bị ra nhiều nước, làm cho thịt dai và khô. Cách tốt nhất để khắc phục vấn đề này là để lửa to và xào nhanh tay, khi thịt vừa chín tới thì bắc xuống luôn. Xào kĩ quá sẽ làm thịt bị dai và ra nước. Ngoài ra, các bạn cũng có thể ướp thịt với một chút bột đao (bột năng/ tapioca starch), hoặc chút bột mì cũng giúp thịt mềm hơn khi xào.
3. Pha nước chấm chua ngọt: Về cách pha nước chấm thì mình có nói khá kĩ trong hai bài viết ở ĐÂY và ĐÂY. Cách pha với món ăn này cũng tương tự. Nước chấm nên pha trước một vài tiếng, khi dùng thì hâm cho hơi nóng ấm, ăn sẽ ngon hơn. Ngoài ra với món ăn này, (theo khẩu vị của mình) thì nước chấm nên pha vị ngọt nhiều hơn một chút, mặn vừa phải (vì thịt bò cũng mặn rồi), và chua cũng vừa phải (nếu thiếu chua thì khi ăn có thể vắt thêm chanh, giống ăn phở vậy).
4. Sắp rau sống xuống đáy bát, gắp phở bày lên trên, tiếp đến thịt bò, lạc rang, hành phi, rưới nước chấm chua ngọt (mình thêm cả ít tương ớt nữa), trộn thật đều và… chúc ngon miệng nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
35 phản hồi tới Phở trộn thịt bò chua ngọt (hay là Phở cuốn “mô-đi-phê”)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 13, 2018 vào 9:50 chiều #
Trang ơi, hôm nay nhà mình làm món này ăn ngon tuyệt cú mèo. Cảm ơn Trang vì công thức nhé ❤️
Tháng Chín 8, 2016 vào 11:39 chiều #
Trang ơi, thường thịt bò ko nên ướp muối vì dễ làm thịt bị dai khi nấu chín. Vì vậy, chỉ cần ướp tí tỏi + nước tương + dầu hàu + dầu mè + đường là ổn Trang nhé.
Tháng Tám 18, 2015 vào 11:24 sáng #
mình rất thích trang wed của chị,nhờ nó mình học được rất nhiều món ngon mới lạ
Chúc chị có ngày càng có nhiều bài hay nhé
Tháng Mười Hai 2, 2014 vào 11:58 sáng #
E cũng lùng khắp asian mảket mà chẳng thấy tấm phở để cuốn đâu. Buồn ơi là sầu.
Thế là phải thay bằng recipe của chị. Cơ mà anh bf người Mỹ ăn thử 1 lần xong cứ khen suốt. Giờ ảnh ghiền luôn. hihi ^^
Em nghe có người bảo phở trộn gà cũng ngon, cơ mà chưa thử lần nào. Không biết chị có nghe qua chưa ạ?
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 11:44 chiều #
Em vừa làm món này trong tâm trạng buồn bực vì đói mà lạnh không muốn đi ra ngoài, nguyên liệu còn thiếu một vài thứ nhưng cơ bản là thành công. Ngon ngoài sức tưởng tượng của em. Mà trc đây em nghĩ rằng em chẳng thể nào pha nước chấm ngon như thím với bác em vì mẹ em chưa bao giờ thành công trong việc pha nước chấm cả, thế mà nhờ có chị với công thức nước – dấm – đường đầu tiên, giờ em đã có thể pha nước chấm ngon được rồi. Em cảm ơn chị nhiều nha! Chúc chị giáng sinh vui vẻ!
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 11:27 chiều #
Cảm ơn em, lúc nào nhất định phải trổ tài cho mẹ ngạc nhiên nhỉ? ;)
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 5:39 chiều #
Nhà em đang không có cơm (nồi cơm đã cho mượn), chỉ còn ít bún khô và thịt bò nên lên đây tìm công thức của chị xem có món nào đơn giản dễ làm không, may quá lại gặp món này. Không có phở nên em sẽ mô-đi-phê tiếp nữa để làm món bún thịt bò vậy, có khi lại giống bún bò nam bộ :)) Chỉ có điều hôm nay em chẳng có lạc cũng chẳng có rau thơm :(
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 1:04 sáng #
Bún bò xào cũng ngon lắm :) Em ở nước ngoài hay VN? Nếu ở nước ngoài thì trong siêu thị hay có các lọ gia vị khô, chị có một vài lọ, những dịp tự nhiên thèm mà không có rau thì dùng tạm cho có vị cũng được (như rau mùi, hành khô… chẳng hạn :) )
Tháng Chín 19, 2012 vào 3:35 chiều #
Chị ơi cho em hỏi bột gia vị là bột gì vậy chị? Em đọc nhiều công thức thấy có bột gia vị mà chẳng biết nó là cái gì nữa :(
Tháng Chín 19, 2012 vào 5:04 chiều #
Chị dùng bột canh hải châu em ah :)
Tháng Chín 20, 2012 vào 5:28 sáng #
Tại em là người miền nam nên cách nêm ướp chắc cũng khác với miền bắc. Mà thịt bò chị hay ướp gì để cho mềm và ngon hả chị?
Tháng Chín 20, 2012 vào 5:10 chiều #
Nếu xào thì chị ướp bột nêm với chút bột mì để khi xào thịt bò không bị ra nước thôi. Cái quan trọng là thịt bò mềm ngon và em xào lửa to thì thịt sẽ mềm. :)
Tháng Chín 10, 2013 vào 3:10 chiều #
Thịt bò chỉ cần ướp với dầu hào là mềm cực kì em ạ, dầu hào cũng mặn rồi nên không phải thêm gì, khi xào chỉ cần phi tỏi thơm lên rồi cho thịt vào xào thôi.
Tháng Năm 27, 2012 vào 5:21 sáng #
Toi qua moi an xong mon nay :) Ngon lam Tr oi!!! Truoc gio toan an bun thoi nen ko biet la an voi banh pho con ngon hon hehe Thanks Tr nhe ;))
Tháng Năm 27, 2012 vào 7:35 sáng #
Không có gì ạ ^.^
Tháng Năm 26, 2012 vào 4:16 chiều #
ss ơi hâm mộ quá*o*, làm tn mà ss cứ nấu ăn siêu nhân mà k lo tăng cân thế ạ?=))))
Tháng Năm 26, 2012 vào 5:43 chiều #
chị có tăng cân đấy chứ, nhưng mà hồi trc chị hơi gầy nên tạm thời vẫn chưa thấy sao :D
Tháng Năm 24, 2012 vào 10:57 sáng #
Món này hơi giống món bún bò Nam Bộ nhỉ Trang :D
Hôm nào sẽ đổi ko ăn bún bò mà ăn phở bò xem sao :D
Tháng Năm 24, 2012 vào 11:40 sáng #
haha, uh, cũng nhiều người nhận xét như thế, nhưng tớ thấy phở cũng ngon lắm, vị là lạ, dùng thay thế món phở cuốn khi thiếu bánh phở để cuốn rất là tốt ý ;)
Tháng Năm 25, 2012 vào 10:33 sáng #
Hôm qua vội về ko kịp đi mua rau xà lách để làm thử, hôm nay ox nghỉ làm nên đã nhắn nhe ox mua xà lách và bạc hà về tối làm rồi :D phần rau có lẽ chỉ cần thế thôi nhỉ, à thêm ít rau mùi trồng ở ban công nữa :D
Tháng Năm 25, 2012 vào 10:37 sáng #
uh tớ cũng chỉ dùng từng đấy loại rau thôi (cũng chẳng có lựa chọn nào hơn nữa mà), ah ấy có thể thêm giá đậu nữa :)
Tháng Năm 25, 2012 vào 10:47 sáng #
Giá đậu chỗ tớ ko sạch lắm, dùng để xào thì ok chứ tớ hơi ngại ăn sống :p
Ko biết chợ rau có su hào ko, nếu có sẽ nhắn ox mua làm dưa góp ăn cùng, ko thôi trộn dưa chuột dầm giấm cũng được… oa… ngon…
Tháng Năm 24, 2012 vào 10:09 sáng #
Hnay em thử làm. Ngon quá chị ơi :x. Nhờ cách chị hướng dẫn pha nước chấm mà em pha thành công r đấy. Bt việc này em toàn đùn cho mẹ làm vì em pha cứ bị làm sao ý. thanks c nhiều :*
Tháng Năm 24, 2012 vào 11:39 sáng #
không có gì em ah :)
Tháng Năm 23, 2012 vào 6:31 sáng #
Chị có cảm giác món của em hơi giống bún bò Nam Bộ đúng không nhỉ, chỉ là thay phở bằng bún. Nhưng chị rất thích cách pha nước chấm của em, hôm rồi chị đã thực tập rôi, ngon và bắt mắt lắm, cám ơn em nhiều. Đọc SD của em có cảm giác như ngày nào mình cũng được đổi món,hì hì
Tháng Năm 23, 2012 vào 11:19 sáng #
a vâng ạ, đúng là nó giống bún bò Nam Bộ :) Các món trộn kiểu này em thấy có cái hay là mình thay đổi nguyên liệu, sáng tạo hơn một chút là có món mới rùi, ăn phở kiểu này em thấy cũng rất ngon :)
Tháng Năm 22, 2012 vào 7:38 chiều #
Chị thích cái hình chụp quá. Đẹp quá em ơi, không biết bao giờ mới lên tay nghề được một phần của em nữa
Tháng Năm 23, 2012 vào 11:08 sáng #
hihi, chị ơi chụp nhiều sẽ lên tay thôi ạ, hồi mới bắt đầu em chụp cũng bình thường lắm, mà thật ra thì bây giờ cũng vẫn chỉ là bình thường thôi, chỉ có điều là quen hơn thì nhìn nhận góc chụp tốt hơn, sắp đặt cũng nhanh hơn, chủ yếu là do luyện tập thôi ạ, chứ cũng không phải là tài năng gì :)
Tháng Năm 22, 2012 vào 6:58 chiều #
stress với cái đồ án nên lại mò mẫm vào diary của c.. :”> món này thay phở bằng bún là chuẩn món bún trộn :x em cũng hay làm bún trộn, và một bát thay bún bằng phở, vì a em bị đau dạ dày ko ăn đc bún :p mùa hè mà ăn món này thì thật tuyệt chị ạ :x background màu gỗ nâu ấm áp và nổi bật tô phở trắng ghê c nhỉ ;)
Tháng Năm 23, 2012 vào 11:06 sáng #
uh đúng rồi, các món trộn kiểu này ăn vào mùa hè là tuyệt nhất, vừa nhanh mà vừa mát nữa :)
Tháng Năm 22, 2012 vào 6:01 chiều #
E thích cái cách ‘lười’ này! :) nhưng mà bài viết thiếu 1 bước là luộc bánh phở nếu dùng bánh phở khô :p tại khi click vào link này e mún xem xem chị làm thế nào để bánh phở khô không dính vào nhau sau khi luộc hay ko cần phải lo khoản này vì khi chan nước chấm bánh phở sẽ tự rời ra (e chưa làm phở trộn bao giờ nên ko bít)
Tháng Năm 22, 2012 vào 6:08 chiều #
a, uh chị quên mất đấy. Chị cũng chẳng có tip gì đâu, thường chị luộc xong thì hay xả nước lạnh, xả xong rồi thì cứ cách khoảng 3-5 phút lại lấy đũa xới lại cho tơi một lần, bánh phở bị bết chủ yếu là do còn nhiều nước lẫn trong bánh thôi, nên làm cách này 2-3 lần thì bánh sẽ ráo và tơi hơn rất nhiều. Nhưng thường là trước khi ăn bao giờ chị cũng trần lại một lần nữa vì chị thấy như vậy thì ngon hơn, khi mình trần lại bánh phở cũng rời ra rồi :)
Tháng Năm 23, 2012 vào 6:01 sáng #
Vâng, cảm ơn chị!
Tháng Năm 22, 2012 vào 4:23 chiều #
hì hì, em biết nhà chị đã lâu mà chưa lần nào comt cả mà chỉ đọc chùa thui… huwk ngại quá, hôm nay em quyết chăm chỉ 1 lân ,,,,hihihi em nhìn các món ăn chị nấu mà hâm mộ quá đi nhưng em chưa thử nấu lần nào cả…..vì em lười mà, nhưng ngày nào em cũng phải lượn qua nhà chị 1 lần đọc những gì chị viết, xem ảnh chị chụp có khi ko có bài viết mới thì chỉ là xem lại những bài cũ thui…nhưng lại dưỡng thành thói quen mất rùi ah…thật khó bỏ…hiii em kam ơn chị đã bỏ thời gian ra để viết và chia sẻ những kinh nghiệm của mình cho mọi người, nó thật sự rất có ích đấy ạ..em chúc chị ngày càng tìm dk nhiều niềm vui mới trong cs và mong chị ngày càng có nhiều nhiều món ăn ngon và tài nấu ăn ngày càng dk nâng cao hơn
Tháng Năm 22, 2012 vào 6:06 chiều #
Cảm ơn em nhiều nha :)