Phở xào chua ngọt kiểu Thái (Pad Thai) & Phụ lục photography: set up để chụp Pad Thai (sử dụng ánh sáng, dùng props..)
Ở cuối bài là hình mình set up để chụp ảnh món ăn và giải thích tại sao lại set up như vậy nha (Have fun! ;) )
Đợt mình về chơi nhà năm vừa rồi thấy có mấy cửa hàng bán đồ Thái được mọi người khen lắm nên cũng đi ăn thử, ăn rùi thì thấy hơi bị tiếc…xiền một tí. Không phải là vấn đề giá cả mà là bởi vì cảm thấy đồ ăn ở mấy cửa hàng này không có gì đặc biệt, không xứng đáng được gọi là nhà hàng tí nào (hoặc cũng có thể là do mình quá khó tính chăng :)).
Thật ra mình thấy ẩm thực Thái và ẩm thực Việt có khá nhiều điểm tương đồng, tuy là người Thái thường ăn ngọt và rất cay nhưng chẳng hạn như gia vị hay nguyên liệu sử dụng thì có rất nhiều thứ giống nhau. Cho nên việc kiếm mua nguyên liệu nấu chắc là không khó rồi. Phần chế biến còn lại thì trừ những món đặc biệt kiểu như là món ăn Cung đình ra còn lại mình nghĩ có công thức thì sẽ làm được thôi :) Tuy chúng mình chẳng phải là đầu bếp xịn, nhưng mình luôn thấy là nấu ở nhà có 2 ưu điểm mà ngoài hàng không bằng được. Một là nấu ở nhà mình sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng và sạch sẽ. Hai là ăn đồ tự mình nấu bao giờ cũng thấy “sướng” hơn ấy ;;)
Chủ nhật vừa rồi mình làm hai món Thái, đều là hai món quen thuộc và có vẻ được nhiều người thích, nhưng cách làm thì cực dễ và đơn giản. Món thứ nhất là Pad Thai – hay là phở xào chua ngọt kiểu Thái. Thành phần chính của món này là bánh phở được xào với tôm, thịt, trứng, giá, hẹ và sử dụng nước sốt chua ngọt được làm từ nước cốt me, nước mắm và đường. Khi ăn thì rắc thêm ít lạc rang và có thể cả hành phi giòn nữa. Từ thành phần thì chắc cả nhà cũng có thể tưởng tượng được ra hương vị của món ăn rùi, bùi, béo, chua, cay, mặn, ngọt, giòn, thơm. Ah, đủ chất nữa, vì cả bột, đạm và xơ đều có hết cả :)
Đây là món thứ nhất, còn món thứ hai mình sẽ up bài trong mấy ngày tới nhé ;)
Nguyên liệu (2 người ăn)
- 2 cuộn bánh phở khô (hoặc thay bằng bánh phở tươi)
- 150gram thịt lợn (mình dùng nạc vai, các bạn có thể thay bằng loại khác tùy thích nhé)
- 150gram tôm
- 1 quả trứng gà
- 5-6 cây hẹ
- Giá đậu
- 1 củ hành khô
- 1 tép tỏi
- 1 quả chanh
- Lạc rang, hành phi (không bắt buộc)
- 1 tablespoon dầu ăn
- Muối hoặc bột gia vị, tiêu
Nước sốt Pad Thai
- 1 tablespoon nước cốt me
- 1.5 tablespoon nước mắm
- 1 tablespoon đường
- 1-2 tablespoons nước lã
- 2 teaspoons bột ớt
* Cho tất cả các nguyên liệu vào bát, khuấy đều. Định lượng nguyên liệu có thể thay đổi theo khẩu vị của các bạn nhé. Pha làm sao cho nước sốt có đủ vị mặn, ngọt, chua, cay là được.
Cách làm
1. Bánh phở khô ngâm vào nước ấm khoảng 30 phút. Đun sôi một nồi nước, cho bánh phở vào trụng sơ cho mềm rồi xả lại nước lạnh. Để ráo. Lưu ý: không luộc bánh phở đến chín vì khi xào bánh phở sẽ dễ bị nát. Nếu dùng bánh phở tươi thì trần qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Thịt lợn thái miếng mỏng. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, xẻ đôi dọc theo mình tôm, bỏ đường chỉ đen, rửa sạch. Ướp tôm và thịt với chút muối và tiêu.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Giá đậu nhặt rễ, rửa sạch. Hẹ rửa sạch, cắt khúc khoảng 2cm.
3. Đặt chảo lên bếp, để lửa to, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo. Đợi dầu sôi thì cho một nửa số hành tỏi vào phi thơm (hình 1). Cho tôm & thịt vào xào với hành tỏi đến khi tôm chín khoảng 80% (hình 2). Múc ra bát để riêng.
4. Cho thêm 1 thìa dầu vào chảo, phi thơm số hành tỏi còn lại. Cho bánh phở vào xào khoảng 1 phút. Cho tôm, thịt và nước sốt Pad Thai vào xào cùng bánh phở thêm khoảng 2 phút (hình 3-4). Gạt nguyên liệu sang một bên chảo, đập trứng vào, đánh tan (hình 5). Đợi trứng chín thì xắn thành các phần nhỏ rồi trộn với phở. Cuối cùng cho giá, hẹ vào chảo (hình 6). Đảo đều tất cả các nguyên liệu.
5. Dọn phở xào ra bát hoặc đĩa, rắc lạc rang và hành phi lên trên. Dùng nóng với chanh tươi và ớt.
Bonus thêm cái hình mình set up để chụp ảnh cho món này :D
Nguồn sáng chính của mình là cửa sổ, mình dùng ánh sáng tự nhiên, và để nắng đỡ chói và gắt thì mình dùng rèm cửa để làm cho ánh sáng soft hơn. Vì chỉ có một nguồn sáng ở đằng sau nên hai bên mình dùng mặt sau của giấy gói quà (màu trắng) để hắt sáng, giúp cho hai bên trái và phải của đồ ăn được sáng hơn. Camera đặt trên tripod ở đằng trước, góc chụp khoảng 45 độ.
Về props thì bởi vì món ăn này đã rất nhiều màu sắc rồi nên mình dùng khăn trải màu trắng có thêm ít điểm nhấn là phần viền đỏ. Chanh vừa là một phần của món ăn, vừa được đặt thêm vào để tạo màu xanh, giúp cho màu sắc trong bức ảnh được hài hòa và balance hơn. Ý tưởng là bữa ăn trưa nên mình sắp đặt đơn giản cho giống như bàn ăn trong gia đình. Sơ sơ là vậy, cũng không có gì đặc biệt, hi vọng phần set up ở trên sẽ có thể giúp gợi ý cho các bạn trong việc sử dụng ánh sáng trong khi chụp đồ ăn ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
31 phản hồi tới Phở xào chua ngọt kiểu Thái (Pad Thai) & Phụ lục photography: set up để chụp Pad Thai (sử dụng ánh sáng, dùng props..)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 20, 2014 vào 1:27 chiều #
Chị ơi em xài Tamarind Borth Cubes của Knorr đc ko chị. Khu em ở tìm me khó quá :(
Tháng Tư 23, 2014 vào 3:20 sáng #
Chị không biết cái viên cubes đó là gì nhưng nếu nó tạo vị chua như me thì chị nghĩ là được em ah
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 5:14 chiều #
Chị trang ơi e hâm mộ cách chụp ảnh của chị lắm ý. Đơn giản mà đẹp. E cũng cố gắg chụp dùng ánh sáng tự nhiên như chị nhưng mà sao nó vẫn tối quá :(( mình chỉ cần lật mặt sau giấy gói quà hắt vào thôi à chị
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 5:16 chiều #
Cố gắng nếu chụp được ngoài trời là tốt nhất em ah. Còn nếu dùng hắt sáng thì cần một ít kinh nghiệm, làm sao hứng ánh sáng cho nó phản chiếu lại trên mặt tối của đồ ăn…
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 12:28 chiều #
Em cũg cố gắng hắt sáng hết mức có thể. Mỗi tội nó vẫn hơi tối hihi đúg là gà mới tập tành chụp nên thế :)) với cả chị cho em hỏi chút chị có dùng phần mềm gì sửa ảnh không ạ. Tại e thấy ảnh chị chụp cách set up ở trên thì ko được sáng lắm. Nhưng khi vào đến hình thì ảnh lại rất nét và sáng nữa :)) đẹp lung linh luôn :x
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 10:59 chiều #
À, tại vì mọi ánh sáng nằm trong cái khoảng cửa sổ, và đc hỗ trợ bởi hắt sáng mà em, làm sao chụp ở ngoài cũng sáng như thế được :D Em thử cài Picasa nhé, phần mềm này miễn phí và khá dễ dùng. Chuyên nghiệp hơn thì có Photoshop nhưng chị cungx không biết dùng cái này.
Tháng Tư 24, 2013 vào 8:32 sáng #
Em mới biết Blog của chị. 2 ngày vừa rồi làm món đậu cắt lát tưới nước sốt và Spaghetti sốt nấm kem tươi mà ăn ngon thiệt là ngon. Em cứ làm đúng như công thức chị “truyền”, bày ra đĩa đã đẹp mắt rồi cơ ^^ Cám ơn chị Trang nha. Em đang theo dõi tiếp nhiều bài viết của chị, mê mẩn, mẩn mê ^^
Tháng Tư 19, 2013 vào 4:57 sáng #
Chào Trang , bạn thiệt là dể thương , các bài viết rất dể hiểu và dí dỏm , rất vui được biết bạn và mong được làm quen với bạn
Tháng Ba 29, 2013 vào 6:40 sáng #
Món này hơi giống món phở chua Cao Bằng chị được ăn rất ngon, nhưng chị không sure là nó có giống phở chua Cao Bằng nguyên thủy không vì chị chưa đi Cao Bằng. Ăn ở tại HN, do người HN nấu nhưng thấy hấp dẫn lắm. Chỉ khác chút là phở chua Cao bằng không có trứng mà có thêm thịt xá xíu xắt nhỏ và rau thơm, không có hẹ. Sài Gòn đang là mùa nóng nhất trong năm ăn món này rất hợp. Cám ơn món ăn ngon nhé Trang!
Tháng Tư 2, 2013 vào 8:51 sáng #
Không có gì ạ :)
Tháng Một 21, 2013 vào 1:43 sáng #
Thank you Trang so much.Trang that ti mi,cach huong dan cua TRang lam tat ca chi em phu nu deu happy.My Tran
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 10:22 chiều #
Chi chup anh trong phong thuong chi co anh sang den (k co anh sang troi). Nha k co cua so …huhu. Nhu vay thi nen lay sang nhu the nao vi anh sang k du ma den flash cua may anh doi khi lam hỏng màu của buc hinh.
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 10:56 sáng #
Em cũng không có kinh nghiệm chụp buổi tối ạ, vì chỗ em ở thì trong nhà toàn đèn vàng, em lại không thạo lắm trong việc chỉnh White balance nên như mùa Đông trời tối nhanh kiểu này thì em toàn phải căn để chụp vào giữa trưa cho đủ sáng thôi ạ :(
Tháng Mười 7, 2012 vào 5:22 chiều #
Trang chụp hình đẹp quá! Cho chị hỏi là Trang có dùng photoshop để chỉnh level hay curve cho những bức ảnh mà Trang chụp không? Trang dùng máy ảnh gì thế?
Tháng Mười 7, 2012 vào 5:30 chiều #
Em dùng Canon 550D + lens 50mm f/1.8 ạ. Em còi PTS lắm chị ơi, nên thường là em sửa bằng Picasa, chỉnh contrast với tí sáng thôi ạ :”>
Tháng Mười 7, 2012 vào 7:26 sáng #
Chao em! Chi cung me nau an lam! Truoc chua co gia dinh cung hay may mo mac du hoi do chua co dieu kien ve sach vo va mang nhu bay gio cung nhu dung cu lam bep rat kho khan! Sau khi co gia dinh, thoi gian lo cho bon tre da chiem het thoi gian cua minh roi! Vo tinh vao duoc bep nha em thay them cam giac tu do lam dieu minh thich qua! Gio bon tre cung on roi, lai duic truyen cam hung tu bep nha Em se len ke hoach dau tu do lam bep va hoc hoi kinh nghiem cua Em nhe! Tu hom vao trang nay ca ngay chi ngoi nghi den viec sap xep de lao vao lam do an ngon cho 3 Bo Con thoi! :))
Rat cam on Em da huong dan rat nhiet tinh!
Tháng Mười 7, 2012 vào 5:26 chiều #
Chị đã bắt đầu thử món nào chưa ạ? :)
Tháng Tám 24, 2012 vào 10:50 sáng #
Có lần chị nói thích chụp “gần rõ xa mờ” í Trang.Là giống như tấm ảnh đầu tiên của em trong bài này nè.Nhưng mỗi lần chị kê máy gần (máy chị là máy KTS du lịch nhỏ xíu bình thường thôi) thì vật ở gần lại mờ và vật ở xa nó rõ.Em chỉ chị cách làm sao cho có tấm ảnh “gần rõ xa mờ” như của em với nhé! :)
Tháng Tám 24, 2012 vào 4:09 chiều #
À, có thể là do bị sai focus ạ. Chị xem trên máy có khung lấy nét thì chỉnh nó vào điểm chị cần lấy nét, rùi lấy nét, thì chỗ đó sẽ rõ. Và nếu chụp bằng macro thì phần đằng sau sẽ mờ hơn ạ :)
Tháng Tám 25, 2012 vào 6:50 sáng #
Cảm ơn em nhiều lắm nhé!
Tháng Tám 25, 2012 vào 4:15 chiều #
Có gì đâu ạ :)
Tháng Tư 10, 2012 vào 11:28 sáng #
e thích nấu ăn lắm,dù thời gian không nhiều,những món c làm rất tuyệt,cám ơn c
Tháng Mười Hai 21, 2011 vào 10:30 sáng #
Hi Trang, rất vui được làm quen với bạn, mình rất thích nấu nướng nhưng ít khi nào chụp hình, chỉ trừ khi làm bánh, các món ăn của bạn nhìn đẹp mắt quá, cám ơn đã chia sẽ nhé, mình rất thích món này, nhất định sẽ làm thử
Chúc bếp luôn ấm áp, có nhiều món thật ngon nhé!
Tháng Mười Hai 21, 2011 vào 10:35 sáng #
càm ơn Nga nhìu :)
Tháng Mười Hai 9, 2011 vào 5:17 chiều #
em cảm ơn chị :D hôm nào phải làm thử :D
Tháng Mười Hai 8, 2011 vào 4:17 chiều #
Em mới biết đến trang web này của chị. Trông món nào cũng muốn ăn ngay ý chị ạ :D
Chị ơi nước cốt me là chị mua sẵn ạ, hay là dùng loại me Thái rồi hòa lấy nước ạ?
Tháng Mười Hai 8, 2011 vào 4:22 chiều #
cách nào cũng được em ah, nước cốt me ở bên này có loại đóng hộp, dạng paste dùng rất tiện, còn ở nhà thì chị vẫn đun sôi nước rồi cho me quả loại chua vào dầm lấy nước, lọc bỏ bã và dùng bình thường :)
Tháng Mười Một 30, 2011 vào 8:15 sáng #
nước cốt me có thay bằng dấm hoặc chanh được ko bạn?
Tháng Mười Một 30, 2011 vào 10:40 sáng #
với món này thì không được bạn ah vì me là một phần tạo nên mùi vị đặc trưng của món ăn :)
Tháng Mười Một 30, 2011 vào 8:05 sáng #
Mỗi lần muốn nấu gì là mình đều mở trang này ra. Luôn luôn có món mình thích. Kể cả chưa nấu bao h nhưng nhờ cách hướng dẫn dễ hiểu và chi tiết đặc biệt là luôn cảm thấy mọi thứ rất đơn giản nên vẫn cứ chiến được hết. Cám ơn bạn nhiều lắm.
À, tablespoon là gì thế bạn ơi?
Tháng Mười Một 30, 2011 vào 10:39 sáng #
Cảm ơn bạn nhìu ^.^ Tablespoon = thìa canh = muỗng canh, 1 tablespoon = 15ml hoặc xấp xỉ 15gram :)