Cách làm Chawan-Mushi (Trứng hấp kiểu Nhật)

Một món ăn không hề xa lạ với các fan của đồ Nhật, nhỉ? :) Nhà mình cũng nghiện đồ Nhật, và rất thích món trứng hấp này. Nhất là hôm nào đi ăn đồ Nhật mà trúng ngày trời lạnh thì một cốc trứng hấp nóng để khai vị là thứ không thể bỏ qua. Chawanmushi ở quán Nhật tại Hà Nội thật ra không phải chỗ nào cũng ngon, phần do độ mềm thơm của trứng khác nhau, và phần quan trọng khác là “nhân” bên trong trứng ở nhiều quán làm phải nói là “ki bo” kinh khủng. Và với những trường hợp mà đi ăn ở quán cứ thấy “thiếu thiếu” như kiểu này thì tự làm là phương án tốt nhất, muốn cho thêm gì, hay cho với lượng bao nhiêu cũng được, phải không? :D

Tự làm món trứng hấp này tại nhà ngại nhất chắc là khâu chuẩn bị nguyên liệu thôi. Vì một cốc nho nhỏ nhưng có đủ thứ bên trong, từ thịt cho tới tôm, rồi rau và nấm. Nhưng nếu chuẩn bị cho nhiều người thì lại tiết kiệm thời gian vì mỗi thứ có một xíu, chế biến rất nhanh, mà lại ngon. Cuối tuần này nghỉ Tết Dương lich dài ngày, nhiều gia đình chắc sẽ có tụ tập, nếu làm thực đơn đồ Nhật thì bạn nhớ đừng quên món trứng rất ngon này nhé ;)

CÁCH LÀM CHAWAN-MUSHI

Nguyên liệu

• 100 gram thịt đùi gà
• 20 gram cà rốt
• 10 gram nấm đông cô
• 10 gram nấm rơm
• 10 gram rau cải bó xôi
• 20 gram tôm thẻ
• 3 quả trứng gà
• 450 ml nước dashi (xem ghi chú ở dưới)
• 5 gram gia vị
• 3 gram hạt tiêu
• 5ml xì dầu

Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu: 

• Áp chảo mặt da của thịt đùi gà trong chảo nóng, không cần dầu mỡ, đến khi da gà vàng giòn, thái thịt gà thành miếng nhỏ cỡ hạt lựu, ướp với chút gia vị, hạt tiêu, để 10’ cho ngấm.
• Cà rốt nạo vỏ, tỉa hoa, thái lát mỏng, trần qua với nước sôi
• Nấm đông cô cắt làm 4, khía hình chữ thập ở giữa
• Rau cải bó xôi bỏ rễ, rửa sạch, trần qua với nước sôi, thái khúc 2cm
• Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, ướp với chút gia vị, hạt tiêu, để ngấm 10’
• Nấm rơm bỏ rễ, rửa sạch, tách thành từng chùm 3 cây
• Pha nước dashi theo hướng dẫn trên túi bột dashi. Bột dashi có thể mua ở các cửa hàng bán đồ Nhật Bản, loại mình dùng là loại này: https://sakukostore.com.vn/products/bot-che-bien-nuoc-dung-dashi-cho-tre-50g-pigeon

2. Đập 3 quả trứng vào 1 âu to, đánh tan cùng với 1 thìa xì dầu. Cho 450 ml nước dashi vào, trộn đều. Lọc qua rây để loại bỏ lợn cợn.

3. Chuẩn bị cốc hấp trứng:

Cho xuống đáy cốc lần lượt: thịt gà, rau cải bó xôi, nấm rơm, rồi đổ hỗn hợp nước trứng đầy ¾ cốc, tiếp đến cho nấm đông cô và cà rốt lên trên.

4. Hấp trứng

Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt xửng hấp lên nồi, cho cốc trứng vào xửng. Phủ một chiếc khăn sạch lên trên rồi đậy vung. Khăn sẽ giúp cho nước không nhỏ lên mặt cốc trứng, làm trứng bị rỗ mặt hoặc loãng hay lõng bõng nước. Hấp trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút, tới khi mặt trứng se lại, lắc thử thấy hơi rung rinh. Tắt bếp, để trứng trong nồi thêm khoảng 3 phút rồi lấy ra, dùng nóng.  

* Thời gian hấp có thể ngắn hoặc dài hơn tuỳ vào dung tích loại cốc/ bát mà bạn dùng. Cốc hấp trứng của mình có dung tích khoảng 120 ml.