[VIDEO] Cách làm bánh kem trà sữa trân châu phô-mai

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 1 bánh 20 cm
    • Độ khó

Tụi mình (SD team) “âm mưu” thử chiếc bánh này từ khá lâu rồi, từ hồi mà ở Đài Loan bắt đầu rộ lên món bánh này cơ. Lý do ư? Một người vừa thích trà sữa, vừa thích bánh, sao có thể bỏ qua một món ăn có thể kết hợp tất cả các sự ngon của cả hai món này cơ chứ? Hơn nữa mình vốn cũng thích những kiểu bánh đơn giản nhưng ngon miệng thế này, không cần quá cầu kì các công đoạn trang trí, mà khi ăn vẫn cảm thấy “cực kì sung sướng”, không chỉ ở vị giác mà còn cả ở nhãn quan. Ai lại có thể không mê mẩn khi nhìn thấy dòng kem trà sữa thơm phức mùi trà quyện trong hương vị của kem phô-mai trào ra từ giữa bánh rồi hoà quyện vô cùng hoàn hảo với cốt bánh êm như mây, nhẹ như bông của chiffon nhỉ?

Món bánh này cũng là một loại món ăn mà mình tin rằng tự làm ở nhà sẽ “đáng đồng tiền bát gạo hơn”. Bởi bánh ngon không chỉ nhờ cốt bánh mềm xốp, mịn nhẹ mà còn nhờ phần kem chất lượng, có vị thơm của trà, vị ngậy béo của kem, và quan trọng là khi cắt bánh phải có một dòng “nham thạch kem pho-mai” trào ra đẹp. Như vậy không chỉ cần nguyên liệu ngon mà còn cần nguyên liệu đủ nhiều. Mà chỉ khi tự làm ở nhà, chúng mình mới có thể dùng bao nhiêu kem ngon tuỳ thích thôi :d Tuy loại bánh này cần khá nhiều loại nguyên liệu khác nhau, nhưng đều có thể mua được khá dễ dàng với giá thành phải chăng ở nhiều chuỗi cửa hàng bán đồ làm bánh, chẳng hạn như Abby.vn (kể cả với các bạn ở tỉnh thành phố ngoài Hà Nội cũng có thể đặt mua được về tận nhà nhé). Nếu tính ra so với giá bán ngoài hàng thì tự làm mình tin là sẽ tiết kiệm hơn được kha khá đấy (mà lại chất lượng hơn hẳn).

Video hướng dẫn ngày hôm nay hơi dài hơn bình thường một chút, phần là vì tụi mình  muốn làm chi tiết hết khả năng có thể, phần là muốn điều chỉnh cách quay theo yêu cầu của số đông các bạn, muốn xem một căn bếp mộc mạc, đơn giản, yên tĩnh. Khi xem cách làm bánh cũng là khoảng thời gian thư giãn luôn. Tụi mình vẫn đang cố gắng, còn phải học thêm rất nhiều, nhưng hi vọng là sẽ nhận được sự ủng hộ của cả nhà nhé.

CÁCH LÀM BÁNH KEM TRÀ SỮA TRÂN CHÂU PHÔ-MAI

Nguyên liệu

A. Phần cốt bánh chiffon trà đen

  • 4 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram/lòng đỏ)
  • 10 gram đường
  • 1 tsp lá hồng trà (black tea) nghiền nhỏ
  • 30 ml nước sôi
  • 50 ml sữa tươi không đường
  • 30 gram dầu ăn
  • 80 gram cake flour (bột mì số 8 – có thể thay thế bằng 60 gram bột mì đa dụng và 20 gram bột ngô)
  • 4 lòng trắng trứng (30 – 35 gram/lòng trắng)
  • 1 nhúm nhỏ muối
  • ¼ tsp cream of tartar (hoặc thay bằng chanh/dấm)
  • 70 gram đường

B. Phần trân châu đường đen

  • 100 gr trân châu (cỡ bằng với trân châu uống trà sữa)
  • 40 gram đường nâu Hàn Quốc

C. Phần kem trà sữa

  • 1 lòng đỏ trứng
  • 25 gram đường
  • 10 gram bột ngô
  • 100 ml sữa tươi không đường
  • 1 tsp hồng trà nghiền nhỏ
  • 50 gram whipping cream

D. Phần kem cheese

  • 60 ml sữa tươi không đường
  • 20 gram đường
  • 2 gram muối
  • 20 gram bơ động vật, không muối
  • 100 gram creamcheese
  • 200 gram kem tươi

Cách làm

Video cách làm bánh kem trà sữa trân châu phô-mai đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

 

A. Phần cốt bánh chiffon

Làm nóng lò nướng ở 160°C, hai lửa

1. Ngâm phần lá trà với 30 ml nước sôi, để nguội

Lưu ý: Mình muốn cho cả lá trà vào bánh, vừa để mùi trà thơm rõ hơn, hơn nữa nhìn lá trà lẫn trong bánh rất lạ và thú vị, vì thế nên lá trà cần nghiền nhỏ. Nếu bạn nào không thích lá trà có thể ngâm trà sau đó bỏ bã đi hoặc ngâm túi trà lọc

2. Cho lòng đỏ và 10 gram đường vào âu, đánh đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt

3. Cho dầu ăn, sữa tươi và phần nước và bã trà ngâm vào khuấy đều đến khi hòa quyện, không còn vết dầu. 

4. Rây bột vào âu, trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mượt, không vón cục. 

5. Đánh lòng trắng với muối và cream of tartar và đường tới khi bông cứng (cụ thể trong video)

6. Lấy ¼  lòng trắng cho vào âu lòng đỏ trộn đều, thoải mái để hỗn hợp lòng đỏ nhẹ bớt. Thêm ⅓ số lòng trắng còn lại, dùng phới dẹt và trộn theo kĩ thuật fold đến khi hòa quyện, trộn nhẹ tay, tránh làm vỡ bọt khí. Làm tương tự với 2 phần lòng trắng cuối cùng (cụ thể cách trộn xem trong video). 

7. Đổ bột từ độ cao 10 – 15 cm cách mặt khuôn để bột chảy từ từ vào khuôn, làm vỡ bớt các bọt khí lớn. Sau khi đổ hết bột, đập khuôn vài cái xuống bàn, lắc nhẹ cho bột dàn đều. 

8. Nướng bánh ở 150 – 155°C trong 55 – 60 phút, đặt khuôn ở rãnh cuối cùng trong lò (sao cho khuôn ở chính giữa lò), nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Lấy bánh ra khỏi lò khi mặt bánh nâu vàng, ấn nhẹ bánh lập tức đàn hồi. 

9. Thả cho khuôn bánh rơi từ độ cao 30 cm xuống mặt bàn khoảng 2 – 3 lần cho hơi ẩm thoát ra ngoài, úp ngược khuôn xuống rack hong bánh kê cao và để nguội hẳn trong 1 – 2 giờ. 

B. Cách làm trân châu đường đen

1. Để tiết kiệm thời gian mình mua trân châu làm sẵn, còn cách làm trân châu mình đã viết rất đầy đủ ở bài viết cách làm trà sữa trân châu này, bạn nào cần có thể xem nhé

2. Sau khi trân châu chín, vớt ra bát, cho 40 gram đường đen vào đảo đều. Để ngấm ở nhiệt độ phòng, không cho vào tủ lạnh. 

C. Cách làm kem trà sữa

1. Cho lòng đỏ và đường vào âu, đánh đều cho tới khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt

2. Rây bột ngô vào và khuấy đều tới khi hỗn hợp mịn mượt

3. Cho sữa và lá trà đen và nồi, đun ở lửa nhỏ tới khi sữa gần sôi. Khuấy đều cho sữa nguội bớt ( sữa ở trạng thái ấm nóng). Đổ sữa vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy đều.

Lưu ý: Ở bước này mình đun sữa nóng hơn bình thường làm nhân custard một chút, sau đó để nguội bớt đễ có đủ nhiệt độ và thời gian cho lá trà nở và tạo ra vị hồng trà. 

4. Lọc hỗn hợp qua lây vào nồi, đun ở lửa nhỏ nhất, vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại

5. Đổ ra bát, dùng nilon bọc thực phẩm bọc sát mặt kem để kem không bị khô và tạo màng, để nguội

6. Đánh 50 gram kem tươi tới khi bông mềm, đổ kem custard vị trà (lúc này đã nguội) vào âu kem tươi, fold đều, để vào tủ lạnh tới khi cần dùng

D. Phần kem phô-mai

1. Cho sữa tươi, bơ, đường và muối vào nồi, đun ở lửa nhỏ nhất đến khi sữa ấm nóng, bơ chảy hết

2. Cho creamcheese đã để mềm ở nhiệt độ phòng vào nổi, dùng phới lồng khuấy đều đến khi creamcheese tan hết, hòa quyện hoàn toàn vào sữa và bơ, nếm thử và bổ sung thêm đường hoặc muối cho vừa khẩu vị. Để nguội

3. Đánh kem tươi đến gần bông mềm, đổ hỗn hợp sữa và phomai (đã nguội hoàn toàn), fold đều. Để âu kem vào tủ lạnh đến khi cần dùng

E. Hoàn thiện

1. Khi chiffon đã nguội hoàn toàn, gỡ bánh ra khỏi khuôn

2. Lần lượt cho một lớp kem trà sữa rồi đến một lớp trân châu vào phần lỗ giữa của bánh, làm lần lượt tới khi đầy lên thành bánh (mình làm 2 lớp trân châu và 3 lớp kem trà sữa)

3. Đổ phần kem cheese lên mặt trên cùng của bánh, dùng thìa hoặc dao chà láng dàn đều khắp mặt bánh, cho lớp kem chảy nhẹ nhàng xuống một phần thành bánh. Cuối cùng cho số trân châu còn lại lên mặt bánh

Lưu ý: Trân châu cho vào tủ lạnh sẽ bị cứng, nên nếu không ăn hết thì có thể gạt trân châu ra, khi nào ăn lại sẽ luộc trân châu mới.