Red velvet cake & Cake pops
Viết tiếp đoạn đang bỏ dở từ bài Valentine – Va linh tinh – Va lung tung
Trong bài này có 2 thứ “mới” mà mình chưa giới thiệu trên Savoury Days bao giờ, một là Red velvet cake và hai là Cake pops, nhưng mà chắc phần chính là Cake pops vì Red velvet cake lần này chỉ được dùng để làm phần nhân của viên Cake pops thôi, chứ không đầy đủ cả bánh với 3 tầng theo đúng kiểu Red velvet cake truyền thống.
Cake pops – hay là những viên bánh nhỏ được cắm trên que, rất giống với kẹo mút – là một trong những thứ mà mình rất thích nghịch, không chỉ vì sự xinh & cute không đỡ nổi mà còn bởi vì sự đa dạng và khả năng sáng tạo không biên giới khi làm nó.
Cake pops thường gồm hai phần: phần nhân là một loại bánh bông lan (bánh cake như là pound cake, chocolate cake, red velvet cake..) được nghiền vụn, trộn với một loại kem để tạo độ kết dính, sau đấy viên thành viên tròn, nhúng vào chocolate dạng lỏng, cắm vào que và đợi khô. Thành phần thì đơn giản vậy thôi, nhưng tùy vào sự khéo tay và sáng tạo của người làm mà có thể cho ra đời đủ loại cake pops, từ hình tròn quen thuộc, cho đến các hình khối khác như trái tim, hình mini cupcake, và rất rất nhiều cách trang trí cho các viên bánh nhỏ này nữa.
Cake pops của mình lần này có phần ruột là red velvet cake trộn cream cheese, bọc ngoài là milk chocolate và candy melts. Ngọt ngào, béo ngậy và thơm phức. Các bạn làm ở nhà thì không bắt buộc phải có đủ tất cả những thành phần này. Chẳng hạn như nhân mình có thể thay bằng một loại bánh bông lan bất kì, ai không quen làm bánh thì có thể mua bột trộn sẵn về nướng, hoặc mua bánh bông lan nướng sẵn ngoài tiệm cũng được :D Cream cheese có thể thay bằng Mascarpone, nhưng dùng cream cheese mình thấy ngon hơn vì nó giúp bánh không quá ngọt (bởi vì phần bên ngoài là chocolate rất ngọt rồi mà).
Công thức Red velvet cake
Nguyên liệu: (khuôn tròn đường kính 15cm hoặc 8-10 khuôn cupcakes)
- 125g bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all purpose flour/ plain flour)
- 1/4 teaspoon (2gram) bột nở (baking powder)
- 1/4 teaspoon (1gram) muối
- 7 gram bột cacao (loại không đường)
- 60gram bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 85gram đường trắng
- 1 quả trứng (50-55gram không tính vỏ)
- ½ teaspoon (3ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 120 ml buttermilk (hoặc thay bằng 120ml sữa tươi không đường, pha với ½ tablespoon (8ml) dấm/ nước cốt chanh, để 5-10 phút rồi dùng)
- 1 tablespoon (15ml) màu đỏ thực phẩm dạng nước
- ½ teaspoon (3ml) dấm
- ½ teaspoon (3gram) muối nở (baking soda)
Cách làm
1. Làm nóng lò ở 175 độ C (hoặc 160 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu) – chế độ 2 lửa. Chống dính khuôn bằng cách dùng bơ lạnh xát một lớp mỏng lên thành và đáy khuôn, rắc một lớp bột mỳ mỏng lên, xoay khuôn cho bột dàn đều rồi úp ngược khuôn cho bột thừa rơi hết.
2. Rây bột mỳ, bột nở (baking powder), muối và bột cacao vào bát, dùng que đánh trứng cầm tay trộn đều (hình 1). Cho trứng và vanilla vào 1 cái bát khác, dùng thìa hoặc nĩa đánh nhẹ cho tan. Nếu dùng sữa tươi và dấm/chanh thay buttermilk thì cho dấm/chanh vào sữa và quấy đều, để sang một bên.
3. Cho bơ vào âu, để máy ở tốc độ vừa, đánh khoảng 1 phút cho bơ mềm. Tăng tốc độ máy lên vừa – cao, từ từ cho đường vào (mất khoảng 30-45 giây để cho hết đường). Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà (hình 2).
4. Để máy ở tốc độ vừa, từ từ cho trứng vào, đánh cho hòa quyện. Vét thành và đáy âu (hình 3-4).
5. Cho màu thực phẩm đỏ vào buttermilk hoặc hỗn hợp sữa dấm đã chuẩn bị ở (2), khuấy đều (hình 5).
6. Chia hỗn hợp bột làm 4 phần, buttermilk thành 3 phần. Cho 1/4 số bột cùng 1/3 chỗ sữa vào âu bơ trứng đường, đánh nhuyễn ở tốc độ thấp. Tiếp tục cho 1/4 chỗ bột và 1/3 chỗ sữa vào âu, đánh đều. Tiếp tục với 1/4 bột & 1/3 sữa. Kết thúc bằng ¼ bột còn lại cuối cùng. Đánh đều sau mỗi lần thêm bột & sữa (hình 6-8)
7. Trong 1 bát nhỏ, cho dấm vào muối nở (baking soda), hỗn hợp sẽ sủi bọt. Đợi hết sủi bọt thì cho hỗn hợp dấm vào âu bột. Trộn nhanh tay (hình 9-10).
8. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng thìa gỗ hoặc spatula dàn mặt bột cho phẳng. Đặt khay nướng sao cho khuôn nằm chính giữa lò nướng (thường là khay đặt thấp hơn nấc chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định trong 35-40 phút (với khuôn to) hoặc 25-30 phút với khuôn cupcake/ muffins. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm hoặc que thử vào chính giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín. Ngoài ra, bánh chín sẽ hơi co lại và tách khỏi thành khuôn, khi ấn nhẹ lên mặt bánh thì sẽ lập tức phồng trở lại.
9. Bánh chín để nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn trên rack.
* Ghi chú:
– Đây là công thức và cách làm cốt bánh Red velvet cake cơ bản. Thông thường cốt bánh này sẽ được xẻ làm 2-3 lớp rồi trét kem ở giữa các lớp. Loại kem hay được dùng là cream cheese frosting (cream cheese trộn với whipping cream, có thể thêm mascarpone, đánh bông với đường, công thức trên mạng có rất nhiều, các bạn có thể tìm bằng Google và tham khảo thêm). Trong bài này không có phần này vì mình dùng red velvet cake làm phần nhân cho Cake pops.
– Lượng màu đỏ trong CT đôi khi có thể tạo cảm giác quá nhiều, nhưng để có màu đỏ tươi thì lượng màu đỏ sử dụng cho 1 công thức như trên nên từ 10-15ml (2-3 teaspoon) và không nên dùng màu Gel của Wilton. Như bánh của mình làm lần này vừa là ít màu, vừa dùng màu Wilton nên không lên được đỏ tươi mà chỉ ra được đỏ nâu thôi.
Công thức Cake Pops
- 200gram cốt bánh
- 120-130gram cream cheese
- 30-40gram sô-cô-la sữa (milk chocolate)
- Candy melts màu hồng – hoặc thay bằng white chocolate + màu thực phẩm màu hồng hoặc màu tùy thích.
- Que cắm bánh
Công thức này chủ yếu để các bạn dễ hình dung tỉ lệ khi làm Cake pops, và dễ tính toán lượng cream cheese + chocolate tùy theo lượng cốt bánh sử dụng. Một công thức làm được khoảng 28-30 cái Cake pops nhỏ như trong hình.
Cách làm
1. Cốt bánh sau khi đã để nguội thì cắt miếng nhỏ, cho vào âu, dùng nĩa hoặc thìa nghiền vụn. Có thể dùng food processor cũng được.
2. Cream cheese dùng nĩa đánh cho mềm bớt. Cho vào cốt bánh, trộn đều. Lượng cream cheese không cố định, nhưng phải đủ làm kết dính cốt bánh và làm sao để sau khi trộn xong, hỗn hợp bánh đủ dẻo để nặn được.
3. Lấy từng phẩn nhỏ từ hỗn hợp bánh vừa trộn, nặn thành hình tùy thích: vuông, tròn, trái tim.. Để làm hình Cupcake thì đầu tiên mình nặn thành hình trụ nhỏ, sau đấy từ khoảng giữa của hình trụ mình dùng tay nắn và ép bột ở trên hơi phình ra, tạo cái mũ của Cupcake (trông nó sẽ khá là giống cây nấm).
4. Cho toàn bộ số viên bánh vừa nặn vào tủ lạnh (nhớ bọc kín hoặc đậy kín), để ngăn mát từ 1-2h, hoặc nhanh hơn là cho vào ngăn đá khoảng 15-20 phút.
5. Sô-cô-la sữa bẻ thành miếng nhỏ, cho vào lò vi sóng quay chảy (lưu ý, cách 20-25 giây phải lấy ra trộn một lần, tránh để sô cô la bị cháy).
6. Nhúng phần thân của từng viên bánh vào sô cô la đã đun chảy. Khi nhấc lên có thể xoay viên bánh cho phần sô cô la thừa rơi hết. Nếu dùng que thì cắm que vào thân bánh, úp ngược bánh xuống như trong hình. Để lại vào tủ lạnh thêm 1 tiếng hoặc ngăn đá 10-15 phút.
7. Sau khi sô-cô-la ở phần thân Cupcake đã khô hẳn thì làm nốt phần “mũ” theo cách tương tự. Ở bên này có Candy melts, là một dạng kẹo có thể cho vào lò vi sóng quay chảy, giống hệt chocolate, ăn thì giòn và cứng hơn chocolate một chút, và có rất nhiều màu khác nhau, rất tiện để làm Cake pop. Ở VN nếu không mua được thì các bạn có thể dùng sô cô la trắng, đun chảy và pha màu thực phẩm thêm nhé.
8. Nếu làm cupcake thì các bạn nên chuẩn bị sẵn đồ trang trí (kẹo đường, ..), sau khi nhúng vào Candy melts thì rắc kẹo trang trí lên luôn. Còn nếu định vẽ hình hoặc trang trí kiểu khác thì đợi khô hẳn rồi vẽ.
Happy Valentine’s day! ^.^
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
103 phản hồi tới Red velvet cake & Cake pops
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 21, 2018 vào 2:41 chiều #
Chị Trang ơi, có cách nào cho lớp phủ socola để bên ngoài không bị chảy không ạ? Em muốn gói làm quà nhưng nó không khô, dính đầy hết vào bọc Em cám ơn ạ
Tháng Mười Hai 24, 2018 vào 12:17 sáng #
Em dùng thử chocolate của grand place, loại đó để đông lại có thể giữ được khá lâu và ổn.
Tháng Tám 15, 2016 vào 8:52 chiều #
Cô cho con hỏi có thể thay một nửa lượng sữa trong ct bằng nước củ dền không ạ vì con ko có màu thực phẩm.
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:01 chiều #
cô không chắc bé ah vì củ dền khi gặp baking soda sẽ chuyển màu, cô chưa làm bánh này với củ dền bao giờ.
Tháng Tám 16, 2016 vào 9:46 chiều #
Cô ơi, con có lấy thử một ít nước củ dền cho vào muối nở thì nước chuyển sang màu tím, vậy nếu con vẫn dùng nước củ dền thì có ảnh hưởng gì tới chất lượng bánh vẫn ổn đúng không ạ?
Tháng Tám 19, 2016 vào 3:18 sáng #
cô không chắc bé ah :(
Tháng Mười 17, 2015 vào 7:58 chiều #
Phần cốt bánh e thay bột nở bằng muối nở đc k c Trang?
Tháng Mười 17, 2015 vào 7:57 chiều #
Chi Trang ơi phần Cake Pop có thể dùng whipping cream đc k c?
Tháng Năm 6, 2017 vào 3:57 chiều #
Bạn ơi ko thể thay bột nở bằng muối nở được nhé!
Tháng Mười 14, 2015 vào 9:25 chiều #
Cho mình hỏi cakepop muốn bảo quản thì phải làm sao?(mình làm bánh thứ 5 nhưng thứ 7 mình mới cần nên ko biết cách nào để bảo quản dc.Trang giúp mình nhé.cảm ơn Trang
Tháng Mười 17, 2015 vào 5:04 sáng #
Nếu thứ 6 có thời gian thì bạn có thể chuẩn bị bạt bánh vào thứ 5, sau đó bọc kín để tủ lạnh và thứ 6 làm những khâu còn lại. Như vậy bánh ăn sẽ ngon hơn nhiều bạn ah.
Còn nếu muốn bảo quản cakepop trong 2 ngày thì nên dùng candy melt để làm phần bọc ngoài, sẽ giữ được lâu và sạch sẽ hơn là chocolate. Sau khi nhúng kẹo nếu nhiệt độ phòng từ 21 độ C trở xuống thì có thể bảo quản ở nơi thoáng mát trong phòng, không thì cho vào tủ lạnh kèm theo hút ẩm bạn nhé.
Tháng Bảy 31, 2015 vào 7:44 sáng #
Chị Trang ơi chị cho công thức làm frosting của red velvet cupcake đi ạ. Công thức cho lượng kem vừa đủ với số cupcake ở công thức này ý ạ. E cảm ơn chị nhiều
Tháng Bảy 31, 2015 vào 4:24 chiều #
Ct frosting của red velvet cake có trong sách Nhật ký học làm bánh tập 1, chị không nhớ là tại blog có không, em tìm thử xem nhé.
Tháng Bảy 13, 2015 vào 8:00 chiều #
Minh đã thử nhiều lần và đều thất bại ở chỗ là socola trắng vừa chảy ra thì ngay lập tức khô lại và k thể nhúng bánh được. K biết lý do từ đâu, nhờ SD chỉ giúp
Tháng Bảy 14, 2015 vào 1:33 chiều #
Có thể do nhiệt độ nơi bạn sống lạnh quá hơacj do chất lượng của bản thân loại chocolate mà bạn dùng bạn ah.
Tháng Bảy 6, 2015 vào 11:27 chiều #
Chị ơi bánh Red Velvet của em cốt bánh bị bết và dẻo dai gần như kẹo cao su ấy chị ạ, còn kem thì cảm giác hơi bị mềm/loãng quá. Chị chỉ em cách khắc phục với ạ ko thì em ko dám làm lại lần nữa mất :'(
Em cám ơn chị nha!
Tháng Mười 5, 2014 vào 8:38 chiều #
Chị Trang oi cho e hỏi.socola e mua hiệu grand place khi cho vào lò cho chảy ra để làm bánh cakepop (độ sệt như hình của chị) .nhưng nhúng vào rồi e ngồi đợi k thấy nó khô.cho vào ngăn đá thì khô,nhưng để phía ngoài xíu là lớp socola muốn chảy ra.e mới tập làm bánh nên chị giúp e nhé ^^ .hay phải xài candy melts mới dc vậy chị? Em cảm ơn chị nhiều lắm ^^
Tháng Năm 27, 2014 vào 12:33 chiều #
E làm Red Velvet lần đầu theo công thức của chị, bánh rất mềm mượt và ngon nhưng e không ra dc màu đỏ nhung như chị, e dùng màu gel của Wilton. E cũng muốn thử làm cake pop nữa vì xinh qá nhưng lại lười :”> chẳng biết bh ms đc như chị :”>
ah lúc làm bánh chị có ai ở cạnh phụ giúp chụp ảnh k chị?? e cũng muốn chụp lại các công đoạn làm nhưng sợ thứ này thứ kia để lâu thì ảnh hưởng đến chất lượng :”>
đây là bánh của em ạh: http://instagram.com/p/oakAQ5ji9D/
Tháng Năm 28, 2014 vào 4:14 sáng #
Cảm ơn em gửi “báo cáo” về bánh nhé :)
Vụ chụp ảnh thì nhiệt độ ở bên chị khá mát mẻ, thường là dưới 20 độ C, mà chụp ảnh cũng nhanh thôi, mất độ 30 – 60 phút nên không ảnh hương nhiều đến các món bánh. Chỉ có mấy món mặn là phải chụp nhanh để tránh bị nguội ngắt nguội ngơ thôi :)
Tháng Tư 28, 2014 vào 2:04 chiều #
Em, buttermilk có phải là sữa chua dạng nước không vậy???
Tháng Tư 28, 2014 vào 10:58 chiều #
Không phải đâu ạ, nó cũng là sữa lên men nhưng khác với sữa chua ạ
Tháng Tư 23, 2014 vào 6:19 chiều #
Lò của em 25l có đủ 2 lửa trên và dưới. Em hay đặt bánh ở rảnh giữa và chị có cách nào giúp em làm cho bánh xốp được k ạ? Em cảm ơn chị
Tháng Tư 21, 2014 vào 9:19 chiều #
Chị Trang ơi bánh của em khi ra lò hay bị khô ở bề mặt vs dưới đáy ướt ướt như bơ chảy ra vậy. Em k biết có fải là do lúc đánh bông bơ bị sai lỗi nào hay k. Chị tư vấn cho em với
Tháng Tư 22, 2014 vào 7:47 chiều #
Em dùng lò gì? to hay nhỏ? có đủ lửa trên và dưới không? bánh em đặt ở rãnh nào của lò?
Tháng Ba 6, 2014 vào 4:39 chiều #
chị ơi nếu e dùng khuôn 20 thì sao ạ
Tháng Ba 6, 2014 vào 5:51 chiều #
@Hiền Nguyễn: chị Trang có ct làm bánh red velvet truyền thống cho khuôn 20cm đấy bạn, bạn có thể tìm trong mục Cùng học làm bánh nha.
Tháng Hai 16, 2014 vào 7:54 sáng #
c ơi bơ nhạt tiếng anh là tên gì vậy chị?
Tháng Hai 16, 2014 vào 8:49 chiều #
@lamdatran: là unsalted butter bạn ạ. nhưng lần sau những câu hỏi đơn giản thế này mình nghĩ chúng ta vẫn có thể tự tìm trên google mà, nhỉ?
Tháng Hai 7, 2014 vào 11:38 sáng #
C Trang ơi e thấy ở 1 số web người ta nói bánh CAKE POP chỗ phần nhân creamchessee có thể thay bằng kem topping được hả chị :D
Tháng Hai 9, 2014 vào 3:45 sáng #
Thay được nhưng cho vừa phải để bánh đủ dính thôi em nhé
Tháng Tám 20, 2013 vào 1:08 sáng #
chị ơi em thấy có một số chỗ thay công thức butter milk = milk + sữa chua thì có làm sao không ạ? bánh như thế vị sẽ ra sao ạ?
Tháng Tám 20, 2013 vào 8:44 sáng #
tkkute ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Trên bài viết chị Trang có ghi rõ là có thể thay thế buttermilk bằng milk và một ít nước chanh, cách làm này không ảnh hưởng gì đến mùi vị bánh cả. Tương tự, dùng milk và sữa chua cũng là một cách thay thế butter milk mà thôi.