Sườn khìa nước dừa & Củ cải xào trứng muối
Mọi người phụ nữ trong gia đình mình (cụ thể là bà ngoại, các bác, các dì, mẹ mình, và giờ đến mình) đều mắc phải một căn “bệnh” – gọi là di truyền chắc cũng được – tên là: “thà mua (đồ ăn) thừa còn hơn mua thiếu, thà nấu (thức ăn) thừa còn hơn nấu thiếu” :P (không có tên khoa học, chỉ có tên dân gian ;) ). Bệnh này thuộc diện nan y, khó chữa, mà thậm chí là có xu hướng tỉ lệ thuận với số tuổi, do qua năm tháng thì kinh nghiệm nấu ăn nhiều hơn, món ăn nghĩ ra cũng nhiều hơn, nên chẳng bao giờ sợ “thiếu đồ để nấu”, chỉ sợ nấu thiếu thôi :D
Mình ở đây vì bận nên tuần chỉ đi chợ 1-2 lần, lần nào cũng đều có danh sách đồ cần mua, nhưng rất rất ít khi “chỉ” mua những thứ trong danh sách, mà thường sẽ là như thế này.
Kế hoạch: 0.3kg gan gà + 0.2kg gà xay để làm pate gan
Thực tế tại hàng bán thịt gà: sau khi đã mua gan & thịt gà xay đủ theo chỉ tiêu, thì mắt bắt đầu liếc sang các ô bên cạnh, và trong đầu lập tức xuất hiện một loạt suy nghĩ kiểu như: “cánh gà trông ngon thế nhỉ, mua thêm một ít về, hôm nào được về sớm thì lôi ra nướng đổi bữa” hoặc “tiện mua thêm ít tim gà về để ngăn đá, nhỡ có hôm nào về muộn thì nấu mì ăn, đỡ phải đợi nấu cơm” :D :P
Chuyện tương tự xảy ra tại quầy bán rau, hải sản… và các thứ khác.
…….
Hậu quả là…….thường xuyên có những ngày câu hỏi “tối nay ăn gì” được thay bằng “tối nay làm gì cho hết đồ ăn trong tủ lạnh”… :-| :”>
Cuối tuần vừa rồi là một ngày như thế. Còn một miếng sườn trong ngăn đá, củ cải mua về muối kim chi còn thừa, trứng muối quá nhiều cần ăn dần… tóm lại là toàn các thứ “thừa”. Và sau một hồi xào xáo các thứ “thừa”, hậu quả của căn bệnh kinh niên, thì được hai món trong mâm cơm ở dưới:
Sườn khìa nước dừa và Củ cải xào trứng muối ;) Sườn là món quen thuộc rồi, còn củ cải xào trứng muối là “phát minh” lấy ý tưởng từ món su hào xào trứng. So với trứng thường thì mình thấy trứng muối xào thích hơn, tại vì nó thơm, và nó lại bùi nữa, nhìn chung là ngon và đưa cơm (một đứa “đại ghét” củ cải như mình mà còn ăn được hết cả đĩa cơ mà :->)
———————
Sườn khìa nước dừa
Nguyên liệu
- 0.5kg sườn thăn (spare ribs)
- 1 củ hành khô (shallot) – bóc vỏ, băm nhỏ
- 3-4 tép tỏi (tỏi nước ngoài thì 1-2 tép) – bóc vỏ, băm nhỏ
- 1 quả dừa tươi (để lấy nước)
- Nước mắm
- Đường
- Muối, Tiêu
Ghi chú: Nước mắm có thể thay bằng nước tương (xì dầu), nhưng mình thấy kho với nước mắm thì mùi thơm hấp dẫn hơn :)
Cách làm
1. Sườn rửa sạch, thấm khô, chặt miếng vừa ăn. Cho sườn vào nồi, đổ nước lạnh ngập sườn, cho thêm chút muối. Vặn lửa to, đợi nước sôi thì hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 2-3 phút (sẽ thấy có rất nhiều bọt bẩn nổi trên mặt nước). Tắt bếp và đổ sườn ra rổ, rửa lại cho sạch bọt và vụn thịt (nước luộc sườn cũng bỏ đi). Sườn và thịt lợn hiện giờ thường là không sạch, nên làm như thế này vừa giúp miếng sườn sạch và thơm ngon hơn, cũng là một cách để tự bảo vệ sức khỏe cho gia đình mình nữa.
2. Ướp sườn với hành tỏi băm nhỏ, 1 thìa cafe hạt tiêu xay, 2-3 thìa canh nước mắm (tùy độ mặn của nước mắm và khẩu vị của gia đình, không cần phải ướp chuẩn ngay từ đầu vì sau này trong quá trình kho, nếu nhạt thì mình cũng có thể cho thêm mắm muối), ½ – 1 thìa canh đường (nước dừa sẽ cho món ăn vị ngọt nên không cần phải ướp nhiều đường nha). Để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
3. Làm nóng nồi hoặc chảo, đun nóng 1 thìa dầu ăn. Cho sườn vào xào sơ ở lửa to trong khoảng 2-3 phút. Đổ nước dừa tươi vào nồi, sao cho nước ngập xâm xấp mặt thịt. Để lửa to, đợi nước sôi thì hớt bọt (nếu có), rồi hạ lửa nhỏ, mở hé vung, đun liu riu đến khi sườn chín mềm (trong quá trình kho có thể nêm lại gia vị cho vừa ăn).
Khi sườn đã mềm vừa ăn thì các bạn vặn lửa to, đun đến khi nước cạn (khi nước gần cạn thì nên đảo liên tục, tránh cho sườn bị cháy sát). Nước om sườn sẽ quyện lại còn hơi sệt và bám quanh sườn, làm cho sườn có màu nâu bóng đẹp, hấp dẫn :)
Củ cải xào trứng muối
Nguyên liệu
- 300gram củ cải
- 2-3 lòng đỏ trứng muối (tùy độ to nhỏ của trứng, mình dùng 3 lòng đỏ trứng gà)
- 1 củ hành khô (shallot)
- 2 tép tỏi (tỏi nước ngoài thì 1 tép cỡ vừa)
- Muối hoặc bột gia vị, đường
- Hành xanh (không bắt buộc)
- Dầu ăn
Cách làm
1. Củ cải gọt vỏ, bào hoặc thái sợi. Hành khô bóc vỏ, bằm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành xanh rửa sạch, thái khoanh tròn nhỏ.
2. Trứng muối tách lấy lòng đỏ, hấp chín (lòng trắng rất mặn nên thường là bỏ đi). Dùng nĩa tán trứng nhuyễn mịn, trộn trứng với một nhúm nhỏ bột gia vị hoặc muối và khoảng ½ thìa cafe đường.
3. Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa-to, đun nóng 1 thìa dầu ăn. Đợi dầu sôi thì cho ½ số hành tỏi vào phi thơm, rồi cho trứng muối vào, đảo nhẹ tay cho trứng muối thấm dầu ăn. Trong chảo sẽ có một hỗn hợp sốt trứng, hơi sệt, vị mặn ngọt vừa ăn. Nếu các bạn cảm thấy sốt trứng hơi khô thì cho thêm 1-2 thìa cafe dầu ăn, nhưng không nên cho quá nhiều, món ăn sẽ bị ngấy. Đổ sốt trứng ra bát, để sang một bên.
4. Rửa sạch chảo hoặc dùng một chiếc chảo khác. Đun nóng 1 thìa dầu ăn trong chảo, cho ½ số hành tỏi còn lại vào phi thơm. Đổ củ cải vào, xào sơ qua trong khoảng 1-1.5 phút ở lửa to, để củ cải chín sơ. Cho sốt trứng vào chảo, đảo đều cho sốt trứng bám đều quanh củ cải. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Sau khi củ cải chín vừa ăn (mềm nhưng vẫn còn hơi giòn, không bị nát quá) thì tắt bếp, cho hành xanh vào đảo đều.
Thế là đã xong bữa cơm rồi, chúc cả nhà ngon miệng nhé ^.^
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
21 phản hồi tới Sườn khìa nước dừa & Củ cải xào trứng muối
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 16, 2015 vào 8:56 sáng #
Cảm ơn những chia sẻ chân thành của chị !!!^^
Tháng Bảy 10, 2015 vào 2:13 sáng #
Món này nghe chị bạn quảng cáo ngon lắm mà chưa làm. Ko ngờ có sẵn ct ở đây. Cảm ơn bạn nhiều lắm!
Tháng Mười 13, 2014 vào 1:58 chiều #
Mình mới biết đến Savoury dạo gần đây thôi mà mình ngưỡng mộ Trang quá đi mất. Giống như đầu bếp thực thụ vậy đó,với cả chịu khó,món gì cũng giải quyết đc. Mình đặc biệt thích cách Trang viết bài,luôn có đoạn dẫn, như tâm tình, công thức thì lại tỉ mỉ,dễ hiểu. Mình cũng ở nước ngoài,thật sự thời gian rất quý,mà thấy Trang bỏ công sức nấu ăn rồi chia sẻ với mọi người nữa, hâm mộ và cám ơn Trang nhé.
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 1:23 sáng #
Trang ui, cho chị hỏi xíu nhé. Thường thì chị dùng sườn thăn nấu canh thì mất cả 2+ hrs thì sườn mới mềm. Ko biết món này của Trang có cần nấu lâu như vậy ko? Hay Trang có mẹo nào để nấu sườn nấu mau mềm hơn ko (trong các món sườn nói chung)?
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 10:45 chiều #
Mẹo để sườn mềm thì em không có ạ, nhưng thường em ninh sườn bằng bếp thường, không dùng nồi áp suất cũng chỉ mất khoảng 45 – 60 phút là em thấy sườn rắt nhừ rồi. Hình như chưa bao giờ em nấu đến 2h cả. Món này nếu chị muốn mềm thì kéo dài thời gian om ra thôi ạ. Nhưng thường nếu là sườn ngon mềm thì em thấy không vấn đề gì đâu ạ.
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 11:01 chiều #
Hic, can benh mua nhieu hon muc can thiet nay hau nhu bat cu ai co kha nang nau nuong deu nhu vay het do. Me minh cung la chuyen gia di cho roi nguoi ban nay moi mot cau, nguoi ban no chao mot mon, the la tu lanh phai sam den 2 cai to dung ma van khong du cho chua! Te hon nua la dau co ra suc don dep tu lanh thi ngoni chuyen ngay cang tang ky ngoai y muon, lai con chuyen cai nhau trong nha vi bo rac thi tien cua, ma rang an thi sinh benh vi an do thieu! Uoc gi minh o gan nha may co co benh nay thi khoe biet may!
Tháng Tám 15, 2013 vào 11:17 sáng #
Đọc bài viết này ngưỡng mộ Trang rất nhiều vì Trang rất bận mà vẫn nấu cơm ăn, sao Trang siêng thế? Cho ít kinh nghiệm nhé!
Tháng Tám 20, 2013 vào 9:32 chiều #
Tại vì nếu không nấu cơm thì không có gì để ăn bạn ơi :P
Đùa thế thôi chứ ăn tiệm bên này rất đắt, đồ ăn lại không ngon như mình tự nấu. Mình thì không thích bánh mì lắm. Nên cơm vẫn là số 1. Thường mình đi chợ 1-2 lần/ tuần, rồi nấu các món mà có thể để dành lâu được như thịt kho, hoặc nấu nước dùng kiểu bún, miến, phở rồi để ngăn đông lạnh. Nếu ăn trong 1-2 ngày thì để ngăn mát bình thường. Đi làm tối về chỉ cần hâm lại và luộc rau hoặc nấu canh thôi :)
Tháng Mười 23, 2013 vào 2:00 chiều #
món này để qua đêm có bị sao ko chị.vì e chỉ sợ có nước dừa thì có làm sao ko.hihi
Tháng Mười 24, 2013 vào 9:50 chiều #
để sang ngày hôm sau thì không sao em ah
Tháng Năm 23, 2012 vào 12:29 sáng #
Toi nay e vua xao cu cai voi trung muoi, luc ay chua doc cthuc cua chi. E dinh xao voi trung ga thoi, nh nghi co trung muoi thu xao xem sao, dap ra thi long do dai ko danh tan duoc, danh dung moi long trang de xao ko voi cu cai, vi man nen e ko cho muoi hay gia vi gi ca. An cung hay hay chi a! Con long do, em lai hap len an ngoai, ko nghi ra nghien nat cho vao xao lai nhu chi:p. Lan sau e se thu theo cach cua chi:).
Tháng Năm 23, 2012 vào 11:09 sáng #
uh tại vì lòng đỏ trứng muối cứng mà, không giống như trứng thường, chị thích cái sốt trứng muối kiểu này lắm vì nó bùi, lại thơm nữa, ăn cũng khác nhiều so với trứng thường, hôm nào em thử nhé :)
Tháng Năm 17, 2012 vào 12:12 chiều #
Món sườn của Trang nhìn ngon tuyệt đối. Có thêm bát canh nữa thì tuyệt :)
Tháng Năm 17, 2012 vào 2:56 sáng #
Cả 2 món đều ngon này. Em thích những món kiểu này, ăn rất đưa cơm mà lại giải quyết được nhiều đồ trong tủ lạnh.hihi. Ơ, chị ơi, chị bỏ chức năng like của FB và WordPress rùi ạ? em ko thấy nút like :(
Tháng Năm 17, 2012 vào 8:32 sáng #
hik, thế chắc là nó lại bị hâm đấy em ạ, chị vẫn để mà :(
Tháng Năm 16, 2012 vào 12:43 chiều #
Chị ơi, hay là phụ nữ (hội nhà mình) đều có căn bệnh chung thế nhờ? Cứ cuối tuần là em lại thực hiện chiến dịch VETULA (vét tủ lạnh), tìm trên các web loạn cả lên để chế biến hết thực phẩm trong tủ lạnh, bỏ đi thì tiếc mà. Rồi tự hứa là bận sau đi siêu thị chỉ mua đúng kế hoạch, dưng mà lần nào cũng thế, lâu ngày càng “nặng” hơn :D
Tháng Năm 16, 2012 vào 9:27 chiều #
:D hóa ra là ko phải chỉ mình nhà chị mắc bệnh này
Tháng Năm 16, 2012 vào 12:02 chiều #
Hihihi, chị cũng vậy đó. Ăn vào máu rồi. Tủ lạnh nhà chị luôn ở trạng thái k có chỗ thở
Tháng Năm 16, 2012 vào 9:27 chiều #
nhưng mà em lại thích nhìn cái tủ lạnh chật cứng thức ăn như thế ý :D :”>
Tháng Năm 16, 2012 vào 6:55 sáng #
Nghe chuyện của Trang luôn luôn thú vị :x
Tháng Năm 16, 2012 vào 9:23 chiều #
Cảm ơn ấy ^^