Sườn nướng BBQ
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 12 giờ (ướp sườn)
-
Đợt này bên mình trời xấu và ảm đạm kinh khủng, giữa trưa mà trời u ám như cuối chiều, cây cối còn vài chiếc lá trơ trụi. Thời tiết làm cho tâm trạng cũng dễ “tối thui” theo. Những lúc này lại phải nhờ đến đồ ăn để “kéo” cho tinh thần “lên” trở lại, chứ không thì dễ tụt dốc không phanh lắm :P
Trời lạnh, các món nướng có vẻ hợp nhất, vừa nhanh, lại ít dầu mỡ. Thường thì mình hay ướp thịt trước rồi để ngăn đá, sáng đi làm cho xuống tủ mát, tối về cho vào lò là xong: cánh gà nướng, đùi gà, thịt ba chỉ.. quay vòng. Cuối tuần có thời gian thì làm món “mất thời gian” hơn một tí là chim cút hoặc sườn.
Sườn nướng cũng là món dễ làm, chỉ hơi mất nhiều thời gian nướng. Vì muốn sườn thật mềm, theo kiểu róc xương thì sẽ cần nướng trong khoảng 80 – 90 phút. Mặc dù có thể rút ngắn thời gian bằng cách cho vào lò vi sóng quay cho sườn chín sơ trước, nhưng mình nghe nói là sóng trong lò vi sóng làm giảm chất dinh dưỡng và vitamin của nguyên liệu nên cũng cố gắng tránh dùng nếu không thật cần thiết.
Làm sườn nướng quan trọng nhất có lẽ là ướp thế nào cho thơm ngon. Một trong những cách nhanh gọn nhất nhưng vẫn rất đậm đà là ướp ngũ vị, sườn có mùi vị thơm ngon “kiểu châu Á”. Còn nếu muốn làm theo kiểu Âu thì phần sốt sẽ phức tạp hơn một chút. Thật ra sốt này có bán sẵn khá nhiều, nhưng mình vẫn thích tự làm hơn vì cảm giác là sốt mua sẵn có một cái gì đó hơi “sắc”, trong khi sốt mình tự làm mùi vị “đằm” hơn, mà màu sắc cũng đẹp hơn.
Để làm sốt BBQ thì cần những nguyên liệu sau đây (định lượng đủ để ướp 1kg sườn)
- 25ml dầu ăn
- 1 củ hành tây nhỏ – bóc vỏ, băm nhỏ
- 20gr tỏi bằm nhuyễn
- 120ml tương cà chua Ketchup
- 30ml Worcestershire sauce
- 30ml xì dầu/ nước tương (soy sauce)
- 7-8gr bột ớt Paprika
- 25ml mù tạt vàng
- 5gr bột gừng (hoặc thay bằng 15gr gừng tươi bằm nhuyễn)
- 40ml nước
- 25ml dấm (tốt nhất là dùng dấm táo)
- 60gr đường nâu
- 30ml mật ong
- 1 thìa cafe Tabasco
- muối – theo khẩu vị
Trong số các nguyên liệu trên thì có lẽ Worcerstershire sauce và mù tạt vàng là “lạ lẫm” với người Việt Nam nhất. Nhưng đây lại là hai nguyên liệu tạo ra hương vị đặc trưng của sốt BBQ và không thể thay thế bằng bất kì loại gia vị nào khác. Mình không ở Việt Nam nên không biết địa chỉ chính xác để mua, nhưng ở các cửa hàng bán thực phẩm nhập ngoại chắc sẽ có. Bạn nào có địa chỉ cụ thể thì chia sẻ nha.
Ngoài ra các nguyên liệu còn lại mình nghĩ đều khá dễ tìm. Bột ớt Paprika nếu không có thì có thể bỏ qua hoặc thay bằng một loại bột ớt khác với lượng ít hơn (vì bột ớt Paprika không cay nhiều). Đường nâu có thể thay bằng đường trắng với lượng ít hơn, hoặc dùng đường mía, đường thốt nốt. Tabasco có thể bỏ qua.
Định lượng của các loại nguyên liệu nên được điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình. Theo kinh nghiệm của mình thì sốt có vị chua hơi nhiều một chút sẽ cho ra sản phẩm ngon và đậm đà hơn.
Cách làm sốt BBQ như sau:
1. Đun nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo chống dính. Cho hành tây vào xào ở lửa vừa trong 2 – 3 phút đến khi dậy mùi thơm, hành mềm hơn và hơi chuyển vàng. Cho tỏi vào xào cùng hành thêm khoảng 1 phút.
2. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào nồi. Quấy đều, đun ở lửa nhỏ hoặc vừa trong khoảng 10 – 15 phút, đến khi sốt sệt hơn và sánh đặc.
3. Đổ sốt ra bát hoặc lọ sạch, khô. Để nguội. Sốt BBQ có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 7 – 8 ngày.
Sau khi đã có sốt rồi thì khâu còn lại rất dễ dàng. Thông thường, nên ướp sườn trong khoảng 12 – 18 giờ để sườn thật ngấm gia vị. Phần sốt ở trên đủ cho 1kg sườn. Các bạn có thể ướp nguyên cả dải sườn to, nhưng nếu dùng lò nướng thì nên cắt thành các miếng sườn nhỏ, khi ướp và nướng sẽ dễ hơn.
Cách làm sườn BBQ
1. Sườn rửa sạch, thấm khô rồi ướp với sốt BBQ trong 12 – 18 giờ.
2. Làm nóng lò trước khi nướng 10 phút, nhiệt độ 175 độ C. Chuẩn bị khay nướng có bọc giấy bạc (để đỡ khâu rửa khay sau khi nướng sườn xong). Xếp sườn vào khay rồi bọc kín hoặc đậy khay bằng giấy bạc.
3. Sau khi lò đủ nóng thì cho sườn vào nướng ở nhiệt độ 170 – 175 độ C trong khoảng 90 phút. Sau 80 – 90 phút các bạn có thể lấy sườn ra và dùng nĩa xé thử, nếu thấy sườn đã mềm, róc xương, có thể xé dễ dàng thì tăng nhiệt độ lên 230 độ C (nếu sườn chưa đủ mềm như ý thì nướng thêm 10 – 15 phút nữa). Bỏ lớp giấy che mặt sườn, quét phần sốt BBQ (còn dư lại từ chỗ nước ướp) lên sườn. Cho sườn vào lò, quay mặt nhiều thịt lên, để khay sát với thanh nhiệt trên, nướng thêm 5 – 10 phút đến khi sườn chuyển vàng và hơi xém cạnh. Lưu ý: để ý canh sườn, tránh để sườn bị cháy. Nướng theo cách này sẽ giúp cho sườn mềm nhưng không bị khô, không bị bã, 10 phút cuối ở lửa cao giúp cho sườn có độ săn và màu sắc bóng đẹp.
Dùng nóng với Ketchup hoặc sốt tùy thích, khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền, salad :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
86 phản hồi tới Sườn nướng BBQ
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 2, 2022 vào 2:19 sáng #
Hi chị Trang, mình có thể dùng công thức này cho thịt gà được ko chị?
Tháng Tư 17, 2020 vào 10:27 chiều #
Chị Trang cho e hỏi chút ạ, chị dùng loại sốt worcestershire của hãng nào vậy ạ? E thấy có 2 hãng mà phân vân ko biết mua cũng hãng nào ạ hicc, e cảm ơn c ạ
Tháng Bảy 6, 2019 vào 11:36 sáng #
Em muốn hỏi chút là em k có lò nướng thì em dùng nồi chiên không dầu được k ạ? Và nhiệt độ thì có cần điều chỉnh ntnao k ạ? Em cảm ơn chị ạ
Tháng Bảy 7, 2019 vào 12:34 chiều #
được em ạ. Nhưng nướng kiểu khác nhé, chị vẫn hay nướng 190 – 200 độ trong khoảng 12 – 15 phút là chín rồi (tgian tuỳ độ dày miếng sườn)
Tháng Ba 28, 2019 vào 10:49 sáng #
Cảm ơn SD vì công thức này. Mình xin share vs các bạn cách mình thay Worcestershire sauce:
Mỗi 1 thìa canh ( 1 table spoon) Worcestershire sauce, mình thay bằng 2 tea spoon nước tương ( light soy sauce), 1/4 tea spoon lemon juice và 1/4 teaspoon đường và 1 xíu ớt nữa. Đảm bảo khá giống sauce nhé^^
Tháng Mười Hai 28, 2018 vào 11:30 chiều #
Trang oi cho em hỏi la nếu minh chỉ co lò nướng tròn (ở VN, chỉ có 1 day đốt nóng phía trên) thì cách nướng co khác gì hướng dẫn ở trên ko? Cảm ơn Trang nhé!
Tháng Mười Hai 30, 2018 vào 9:42 chiều #
Lò nướng nhỏ chắc sẽ cần nướng ở nhiệt thấp hơn ở trên bạn ạ, vì nướng trong lò nhỏ thì thịt sẽ có khả năng bị cháy nhanh honư
Tháng Mười Hai 16, 2017 vào 5:00 chiều #
bạn ơi cho mình hỏi nếu mình không có lò nướng thì làm rán thế nào cho đỡ cháy. mà mình rán bị khô và lâu chín lắm bạn ạ.bạn có cách nào chỉ mình với.
Tháng Mười Hai 18, 2017 vào 6:12 chiều #
bạn để trong tô có nắp cho lò vi sóng, quay vài phút cho chín tái rồi mới rán nhé
Tháng Ba 21, 2017 vào 9:43 sáng #
Thankiu c trang vì những công thức.E đã luyện xong mục nướng của chị. Ngon lắm ạ.nhưng cái sausce chị nói e chưa tìm được, mặc dù thiéu nhưng ăn vẫn khá ngon.chị về việt nam rồi c có thấy loại nào tương đương cái worcestershire ko? E toàn thấy bán sẵn mấy sốt nướng thịt bbq của hàn,ý.
Về phần bánh trái, e làm thử nhưng chưa thành công lắm.e làm cho con ăn nên về lượng đường e dùng hơi ít, chắc do 1 phần thế nên thất bại.túm lại e sẽ ko bỏ cuộc đâu. Hihi.yêu bếp núc cùng savourydays!
Tháng Hai 20, 2017 vào 8:00 sáng #
Mình đã nướng sườn theo cách của Trang, rất ngon, trong mềm ngoài sém cạnh. Cảm ơn Trang nhiều
Tháng Tám 21, 2017 vào 12:11 chiều #
Worcestershire có bán ở Phương Hà, 60 Hàm nghi, q1 đó bạn.
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 3:31 chiều #
chị ơi món này nướng trên bếp than được không chị
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:04 chiều #
chị e là sườn sẽ hơi cứng em ah
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 7:39 chiều #
Hôm nay vừa làm sườn theo công thức của Trang. Cả nhà rất thích nhất là trẻ con. Ăn xong bảo sao mẹ làm ít thế :) cảm ơn Trang. Chị mua hết 3 quyển sách của Trang. Rất thích các công thức teong đó.
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 5:09 sáng #
Em cảm ơn chị ạ ^^
Tháng Chín 22, 2016 vào 1:27 chiều #
Chị Trang ơi. Múc nướng có cho phần nước sôta nướng cũng k ạ. hay chỉ lấy mỗi sườn thôi. vì e thấy nếu chỉ lấy mỗi sườn nướng thì phần nước sốt còn lại nhìu lắm. Em nướng có cho gần hết phần nước sốt í vào vọc giấy bạc nướng. sườn vị rất ngon. mềm và róc xương. sau 90p em trút hết nước ra và đem nướng lại cho se mặt nhưng cjac jong sườn kho hì hì
Tháng Tư 3, 2016 vào 11:57 sáng #
Cho mình hỏi thêm là có cách nào làm cho sườn khi nướng không bị quắt lại không ạ. Hoặc bất kể phương pháp nào khác mà miếng sườn vẫn róc xương và thịt mềm nhưng lại không bị quắt lại. hoặc là quắt lại ít thôi.
Tháng Tư 4, 2016 vào 1:13 sáng #
Bạn làm như cách trong bài thì sườn sẽ không bị quắt, bởi vì khoảng thời gian nướng có che giấy bạc là đủ cho sườn mềm và róc xương, nhưng không bị mất nước nên không quắt lại. Phần nướng sau khi bỏ giấy bạc chỉ đủ làm cho sườn săn lại thôi.
Tháng Tư 3, 2016 vào 11:45 sáng #
Cám ơn Trang đã trả lời, Mình muốn hỏi thêm , nếu mình muốn làm hàng món này để bán. thì mình nên chuẩn bị như thế nào để khách chờ ít thời gian nhất.
Ví dụ như mình có thể nướng thành phẩm xong xuôi, rồi cho vào tủ đông. Khi nào có khách thì mình quay lò vi sóng, và quét sốt BBQ lên mặt và cho vào lò nướng trong vòng 5 phút ở nhiệt độ cao cho xém mặt thì có được ko.
Tháng Tư 4, 2016 vào 1:16 sáng #
Được bạn ạ, nhưng phần vi sóng cần che đậy kín để sườn không bị mất nước nhé.
Tháng Tư 21, 2016 vào 6:47 chiều #
cám ơn bạn Trang rất nhìu nha.
Tháng Ba 17, 2016 vào 10:12 sáng #
Chào Trang,
Cho mình hỏi món sườn này sau khi ướp mình để tủ đông , lúc nào cần ăn thì mình xả đá để ăn dần có được ko . Lúc đấy mùi vị của thịt có được ngon như ban đầu không. Nếu muốn ngon như ban đầu thì mình có cần lưu ý gì không Trang. Cám ơn bạn
Tháng Ba 18, 2016 vào 5:48 chiều #
ĐƯợc bạn ah, mình vẫn hay ướp thịt nhiều rồi chia nhỏ và để tủ đông, khi rã đông rồi nấu vẫn thơm ngon, ko có vấn đề gì đâu. Nhưng mà bạn nên đê thịt ướp đủ thời gian rồi mới để tủ đông nhé, nếu không gia vị sẽ chưa ngấm vào thịt hết.