Sườn xào chua ngọt – My best sweet & sour pork ribs recipe ever ^.^
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 3 - 4
-
Tuy đây là một món ăn rất quen thuộc trong mâm cơm hàng ngày, nhưng để có một đĩa sườn xào chua ngọt (hay sườn sốt chua ngọt) thật ngon thì mình thấy quả thật không đơn giản chút nào. Với món ăn này có hai vấn đề mình thấy dễ mắc phải. Thứ nhất là sườn bị dai, cứng và không róc xương, khi ăn phải xé rất là mệt. Nguyên nhân là do sườn không được luộc hay hấp trước mà rán và sốt chua ngọt luôn, cho nên sườn dễ bị khô và cứng do rán trong thời gian ngắn. Vấn đề thứ hai, ngược với vấn đề thứ nhất là để tránh sườn bị dai và cứng thì sườn được luộc trước, và việc luộc này dễ dẫn đến kết quả là sườn bị bã và bở, mất hết chất ngọt của thịt, nói chung là không còn được ngon nữa.
Để khắc phục cả hai vấn đề ở trên, lần này mình có thay đổi một tí trong việc xử lí món sườn. Tuy vẫn là luộc và rán, nhưng sườn được ướp gia vị trước khi luộc, và chỉ luộc với một ít nước. Cho nên đến khi nước cạn thì sườn cũng vừa đủ mềm, lại không bị mất chất ngọt và gia vị cũng ngấm sâu vào trong thịt nữa. Tiếp theo sườn được rán sơ cho đẹp và có độ dai giòn vừa phải rồi đảo với sốt chua ngọt. Nước sốt chua ngọt lần này mình cũng làm rất đơn giản, chỉ có dấm, đường và một ít nước ép táo, nhưng kết quả ra thì trên cả tuyệt vời. Có thể đây chưa hẳn là món sườn xào chua ngọt ngon nhất nhưng ít ra với mình thì nó là đĩa sườn ngon nhất mà mình đã từng làm được từ trước đến nay :-)
———-
CÔNG THỨC SƯỜN XÀO CHUA NGỌT
Nguyên liệu
- 500g sườn
- 1 củ hành tím (hoặc 2 củ hành khô)
- 4-5 tép tỏi
- Dấm táo (ở dưới có hình chai dấm mình dùng nhé)
- Đường
- Nước ép táo (không bắt buộc)
- Xì dầu
Cách làm
(1) Sườn chặt miếng, cho vào nồi nước lạnh, pha thêm 1 thìa canh muối.
(2) Đun lửa to, đợi nước sôi (sẽ thấy có rất nhiều bọt hiện ra, rứt là không sạch :D, đây là lí do chính để luộc sườn nước đầu). Sau khi nước sôi khoảng 2-3 phút thì đổ sườn ra rổ rửa lại cho sạch bọt và vụn thịt.
(3) Trong lúc đợi luộc sườn thì băm nhỏ hành tỏi.
(4) Sườn sau khi rửa sạch mang đi ướp với 2 thìa canh xì dầu và ½ chỗ tỏi, hành băm nhỏ để khoảng 30-40 phút.
(5) Cho sườn vào nồi hoặc chảo, đổ nước vừa ngập sườn. Đợi nước sôi thì hạ lửa vừa, đun đến khi nước cạn còn khoảng ½ bát ăn cơm (quy trình này mất độ 20 phút). Gắp sườn ra đĩa, giữ lại nước luộc sườn.
(6) Đun nóng 2 thìa canh (1 thìa = 1 tbsp = 15ml) dầu ăn trong một cái chảo sạch (tốt nhất là chống dính, để rán sườn). Đợi dầu sôi thì cho ½ chỗ hành tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi thơm và chuyển sang màu nâu vàng thì chắt lấy dầu, bỏ hành tỏi đi (để khi rán sườn hành tỏi không bị cháy đen & bám vào sườn).
(7) Cho sườn vào chảo rán bằng dầu vừa phi hành tỏi. Để lửa vừa, rán sườn xém cạnh (sườn đã chín rồi nên không cần rán lâu, chỉ cần rán cho sườn săn lại, vàng và hơi xém cạnh là uki ;) )
(8) Pha nước sốt chua ngọt:
Dùng chỗ nước luộc sườn còn sót lại. Pha nước này với 2 thìa canh nước lã, 4 thìa canh dấm, 3 thìa canh nước ép táo & đường tùy khẩu vị. Ngoài ra có thể cho thêm xì dầu hoặc bột canh nếu cảm thấy sườn chưa đủ mặn.
Về khoản dấm thì nói chung dấm ở bên này rất chán, nhưng loại dấm này thì mình ưng. Không biết dấm táo ở nhà có giống không, nhưng nó không gắt như nhiều loại dấm khác ở đây. Và sau khi nấu xong thì nó cũng cho món ăn có vị chua nhẹ rất dễ chịu. Nước ép táo thì là nhà có sẵn nên mình cho thêm vào, không bắt buộc nhé (nhưng mình thấy là nó làm cho sốt chua ngọt có mùi vị khá hay). Ngoài ra nếu các bạn không muốn dùng dấm để tạo vị chua thì có thể thay bằng nước cốt me cũng rất ngon.
Về định lượng thì ở trên là mình pha theo khẩu vị của mình, các bạn có thể điều chỉnh cho vừa miệng của gia đình nhé, tóm lại là có đủ vị chua, ngọt và hơi mặn (vì sườn đã mặn rồi) là ok.
(9) Xếp sườn vào chảo. Đổ nước sốt chua ngọt. Đun lửa vừa, thi thoảng đảo đều sườn cho sườn ngấm sốt. Đun đến khi nước sốt cạn còn hơi sền sệt, quyện dính vào sườn là đạt.
Yêu cầu thành phẩm: Sườn mềm, róc xương nhưng vẫn còn cảm thấy vị ngọt của thớ thịt chứ không bị bã hay bở. Sườn dậy mùi thơm của hành tỏi, chua nhẹ của dấm. Nước sốt bóng đẹp bao ngoài miếng sườn, vị chua mặn ngọt vừa ăn, cắn miếng thịt thấy đậm đà từ tận bên trong chứ không chỉ có vị bên ngoài của nước sốt.
Chúc cả nhà ngon miệng ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
66 phản hồi tới Sườn xào chua ngọt – My best sweet & sour pork ribs recipe ever ^.^
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 13, 2016 vào 2:19 chiều #
Chị Trang ơi, cảm ơn chị nhiều lắm!!!Trưa nay em có làm món này, cả nhà ai cũng khen ngon hết, vì thịt vẫn còn mềm và ngọt, chứ không bị khô như mấy lần em làm các ct khác! Yêu chị và Savoury days
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:06 sáng #
Trùng hợp quá, chị mới làm video cách làm sườn xào chua ngọt, sửa lại một tí so với ct này, khi nào em thử công thức mới xem có ổn như ct này không nhé :)
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:18 chiều #
Em xem video mới rùi chị ơi, xem xong chỉ tiếc mãi sao mình không làm muộn một chút để có bài trả chị. Chị yên tâm, chắc chỉ 2,3 ngày nữa là em sẽ thử ct mới thôi. Chờ em nhé!!!:-)
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 2:35 sáng #
Lại thành công thêm một món ăn theo công thức của Trang. Can tội tối nay ăn món sườn chua ngọt ngon quá nên giờ vừa ngồi thở vừa viết tin cảm ơn Trang :-) Chúc em luôn mạnh khỏe và hạnh phúc nhé.
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 4:41 sáng #
Em cảm ơn chị ạ ^^
Tháng Chín 9, 2016 vào 7:37 sáng #
Hôm nay em làm thử và đã thành công mỹ mãn luôn Em cám ơn chị Trang nhiều ạ ❤️ Em đã làm thử hai món bún chả và món sườn xào chua ngọt của chị ròi . Cả hai món đều rất tuyệt vời luôn .:>
Tháng Sáu 17, 2016 vào 8:11 chiều #
Làm đúng công thức này ngon bá cháy luôn c ơi, e làm ai cũng thích ăn làm tự dưng thành món tủ, cứ tụ tập là ” bị ” order :D
Cảm ơn c ạ
Tháng Tư 28, 2016 vào 8:13 sáng #
C ơi e lại cảm thấy khác mấy bạn ở đây một chút :( Món này e làm xong thì cảm giác thịt nó lại không đậm đà lắm ạh, thiếu mặn :( So với món ba em làm thì e thất bại toàn tập :'( E chỉ không cho nước ép táo thôi, không biết có phải em làm sai chỗ nào không?
Với thịt bị cứng là do đâu vậy c? Cám ơn c nhiều nhe
Tháng Tư 28, 2016 vào 4:37 chiều #
Muốn đậm đà bạn dùng phần nước sốt ngâm với sườn sau khi rán (coi như ướp cũng được) trước khi đun, nước ép táo không ảnh hưởng gì tới việc món ăn thiếu mặn, chủ yếu giúp tạo thêm độ thơm ngọt. Thay vì xì dầu mình dùng mắm và pha nước mắm chua cay ngọt để làm sốt đun sườn.
Ở VN thì thịt sườn khi chế biến món này bị cứng là do chọn sườn của lợn già, bạn mua được sườn non hoặc dải sườn có phần xương sườn nhỏ thì thịt cũng mềm và nhiều nước hơn, sẽ rất hợp cho món này. Bạn có thể mua thêm thịt ba chỉ để làm cùng, mỡ và bì ở thịt ba chỉ giúp món ăn sệt hơn và món ăn cũng đỡ khô xác.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 9:37 sáng #
nhà mình cũng hay làm món này lắm vì con zai lớn thích ăn vô cùng, trước giờ hay luộc sườn – đảo sườn với gia vị rồi om luôn cho sườn mềm – thêm dấm và đường và đảo cháy cạnh luôn, vì cách này nhanh, ko lách cách, để lúc nào có thời gian làm theo cách của Trang mới được :)
Tháng Mười 29, 2015 vào 11:30 chiều #
Hi hi, cảm ơn chị nhiều cực luôn, thành phẩm của em không có nhiều sốt bám ngoài miếng sườn nhưng cũng ngon cực, chưa đúng theo chuẩn của chị, nhưng theo “tài năng” của em thì thành công lắm rồi :x
Tháng Bảy 23, 2015 vào 12:31 chiều #
Thankiu chị nhìu lắm! làm món này theo cách của chị ngon lăms lắm ý ^^ cám ơn chị rất nhìu. <3 savourydays
Tháng Năm 1, 2015 vào 12:51 chiều #
Bạn ơi, mình thay nước ép táo bằng nước ép dứa cũng thơm và ngon đúng ko bạn?