Súp bò hầm kiểu Hungary (Goulash) và công việc mới
Trước khi nói về món ăn thì “khoe” một chút về công việc mới của mình nha. Từ tháng 9 vừa rồi mình chính thức cộng tác với báo Bếp Gia Đình và đóng góp bài cho chuyên mục “Hương vị bốn phương” của báo. Không biết có thể gọi đây là “công việc” không, nhưng nhìn chung thì mình thực hiện nó đều đặn cho hàng số và cũng có cả deadline nữa, cho nên tuy không hẳn là việc làm chính nhưng chắc gọi nó là “công việc” cũng được nhỉ? :)
Thật ra từ trước thì thi thoảng mình cũng có bài đăng trên BGĐ, nhưng là dưới dạng chia sẻ thôi, còn hiện tại thì “trách nhiệm” to hơn một chút là hàng số mình lựa chọn món ăn (nước ngoài), test công thức và chụp ảnh rồi gửi lại cho ban biên tập. Mình cũng mới chỉ bắt đầu và món Goulash mà mình giới thiệu hôm nay là bài đầu tiên của mình cho “work” mới này. Tuy là cũng có hơi hồi hộp và có áp lực một tí xíu vì bài đăng trên báo thì tất nhiên là khác trên blog rất nhiều, ảnh chụp cũng khác. Nhưng có lẽ là mình thấy vui và háo hức nhiều hơn. Lý do thứ nhất là vì chụp ảnh cho báo khác với chụp ảnh cho blog rất nhiều, nên mình có thể rèn luyện thêm chuyện chụp ảnh đồ ăn của mình. Lý do thứ hai là vì bài để đăng báo nên cũng cần cố gắng chọn các món ăn vừa ngon, vừa đặc biệt và vừa đẹp nữa, cho nên mình rất hi vọng là vốn liếng công thức cho các món ăn nước ngoài của mình sẽ tăng lên nhờ việc nghiên cứu các món nước ngoài đều đặn hàng tuần này :)
Thế thui ạ, khoe xong rồi :D giờ là quay về món chính. Goulash có nguồn gốc xuất xứ từ Hungary nhưng hiện tại thì có lẽ nó đã thành món ăn phổ biến ở khắp cả khu vực Đông Âu và kể cả Tây Âu nữa. Ở mỗi nước lại có một vài phiên bản Goulash khác nhau, nên cũng khó có thể nói được thế nào là Goulash xịn và Goulash chuẩn. Món Goulash ngon nhất mà mình từng được ăn thì không phải ở Hungary mà trong một cửa hàng ăn nhỏ ở Prague (CH Séc). Cửa hàng rất nhỏ và cũng nằm ở một vị trí khuất, nhưng theo cậu bạn người Prague của mình thì đây là một cửa hàng có đồ ăn Séc theo kiểu truyền thống rất nổi tiếng và ngon (và rẻ nữa). Và quả thật là rất ngon, thịt bò mềm vừa mà không bị bã, và có mùi thơm rất dễ chịu. Sau này về mình có thử nấu theo, không được chuẩn 100% như vậy nhưng nhìn chung là cũng ngon, so với bò sốt vang của nhà mình chắc cũng một 9 một 10 :)
Nguyên liệu
- 500gram thịt bò gân
- 1 tablespoon bơ nhạt
- 1 củ hành tây
- 2 tép tỏi
- ớt chuông xanh & vàng, mỗi quả 1/2
- 1/2 tablespoon bột ớt paprika
- 200gram cà chua đóng hộp (hoặc thay bằng cà chua tươi)
- 150ml nước dùng xương
- 2 củ khoai tây to
- 1 củ cà rốt to
- 50 gram đậu cô-ve
- 1 lá nguyệt quế (bay leaf)
- 50ml Rượu vang đỏ
- Rau mùi tây (parsley) băm nhỏ (để trang trí – không bắt buộc)
- Muối, tiêu
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Thịt bò rửa sạch, thái khối to cỡ 2,5cm x 2,5cm (thịt bò ninh lâu nên thái khối to một chút cho đẹp :) )
– Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn. Ớt chuông rửa sạch, thái hạt lựu. Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, thái miếng vừa ăn (ngâm vào nước lạnh cho khỏi bị thâm nhé).
– Nếu các bạn dùng cà chua tươi thì khía một đường chữ thập dưới đáy quả, trụng sơ vào nước sôi trong khoảng 30s rồi bóc vỏ. Bổ múi cau.
2. Bắc chảo lên bếp. Để lửa vừa. Cho 1 thìa bơ vào chảo. Đợi bơ tan hết thì cho hành tây vào xào với bơ trong khoảng 2 phút.
3. Cho thịt bò vào đảo đều đến khi thịt bò chín mặt ngoài. Tiếp theo cho tỏi, muối và tiêu vào đảo trong khoảng 3 phút, đến khi các nguyên liệu dậy mùi thơm (nếu trong nồi khô quá thì các bạn có thể cho thêm dầu olive hoặc nước dùng nhé)
Tips: các bạn ở nước ngoài có thể dùng viên beef bouillon như trong hình thay cho muối nhé (nó sẽ giúp món ăn có mùi vị thơm ngon hơn đấy ;) )
4. Cho ớt chuông, bột ớt paprika vào đảo cùng thịt trong 2-3 phút. Tiếp theo cho cà chua vào đảo đều. Đổ nước dùng xương cho vừa ngập các nguyên liệu. Vặn lửa to đun sôi.
5. Đợi nước trong nồi sôi thì hớt hết bọt. Hạ nhỏ lửa, cho khoai tây, cà rốt và đậu cô-ve vào nồi. Đảo đều. Cho rượu vang đỏ & thả 1 lá nguyệt quế vào nồi. Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Đậy vung. Hầm nhỏ lửa đến khi thịt bò chín nhừ, khoai tây & cà rốt mềm vừa ăn.
6. Múc thịt bò hầm ra bát hoặc đĩa. Rắc mùi tây lên trên. Dùng nóng với bánh mỳ hoặc cơm trắng.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
46 phản hồi tới Súp bò hầm kiểu Hungary (Goulash) và công việc mới
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 27, 2019 vào 5:14 sáng #
Chị ơi, cám ơn công thức của chị nhé, nghe ngon quá! Cho em hỏi là nếu dùng nồi ủ thì chỉ cần nấu đến khi cho được rượu vang đỏ và lá nguyệt quế vào thì tắt bếp đặt vào nồi ủ vài tiếng sẽ mềm phải không chị?
Tháng Một 31, 2019 vào 1:28 chiều #
Đúng rồi, sau khi chín thì mình cho thêm ít vang trước khi ăn, sẽ thơm hơn nhé
Tháng Ba 4, 2016 vào 11:58 sáng #
Em chào chị ! Trường em có tổ chức thi nấu ăn ý em định chọn món này làm , mà em băn khoăn là về khoảng thời gian là bao lâu với lại phần nguyên liệu ấy đủ 4 người ăn không ạ ? Chị tr lời sớm giúp em nhé ! Chủ nhật này em phải thi rồi chị ạ :((
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:15 sáng #
Nguyên liệu thì đủ 4 người nhưng thời gian ninh thịt bò , nếu dùng nồi thường, không phải nồi áp suất thì lâu đấy em, tầm 45 – 55 phút.
Tháng Mười 25, 2015 vào 2:58 sáng #
Hôm nay mình tính nấu bò kho mà ko có mua được sả nên lên đây copy này để nấu.
Mình hết nguyệt quế nên thay đại bằng mixed italian seasons lol
Ox mình ăn khen quá trời, hihi
Thanks bạn Trang.
Tháng Mười Hai 21, 2014 vào 12:07 sáng #
Trang oi, cam on em rat nhieu vi nhung cong thuc vs kinh nghiem ma em chia se cho moi nguoi tu mon an Âu, Á… Chi vo cung kham phuc em vi em tat tan tinh va thuc su rat co tâm để moi người được thuong thuc nhieu mon ngon do em hướng dẫn.
Tháng Mười 18, 2014 vào 11:04 chiều #
Trang ơi, mình không có vang đỏ, có vang vàng thôi, vậy có sao ko? Vì đọc ko kĩ nên mình mua nhầm thành vang vàng mất rồi.!!
Tháng Sáu 7, 2014 vào 5:35 sáng #
Cảm ơn em không biết đến khi nào mới hết! Từ ngày biết phải nấu nướng làm bánh trái, chị thành công tuyệt đối ngay lần đầu tiên với ct cũng như những lời dặn dò tỉ mỉ của em. Khâm phục em quá. Thấy em viết nhiều mà đọc lại không chán, đọc đến đâu hiểu ra nguồn gốc vđ đến đó, và tỉ lệ thành công gần như 99%!
Tháng Năm 21, 2014 vào 2:31 chiều #
Em chào chị!
Em biết đc web này của chị kha khá lâu rồi ạ. Nhưng toàn tàu ngầm ;)) Hôm nay mới ngoi lên hỏi chị mấy vấn đề e con băn khoăn ạ. Hihi. Tks chị trước nhé.
1. Baking soda thì mình cho lúc thịt bò còn đang ướp hay cho lúc thịt đã vào nồi ạ? ( e muốn bò nhừ nhanh chút ạ. Hihi. Với công thức của chị ở trên thì cho bao nhiêu baking soda đc ạ)
2. Với lại món thịt nướng giòn bì ý ạ. E làm k nổi. Bì cứng đơ k phồng ạ. E đã làm 2 lần và đều k đc :( ( ct e đều ngâm cứu rất chi kaf kỹ. Thường khi làm e k đọc ct nữa vì đã thuộc luôn các bước rồi ạ :(
3.E làm bánh theo ct của chị. Nhưng k hiểu sao làm sukem thì bánh k đc phồng ạ. E đã làm đến lần thứ 3 rồi. Đã ngâm cứu đến mức k cần đọc ct mà vẫn làm đc thế nào mà vỏ sukem toàn bị bẹp. Nhân thì ok rùi ạ. Lò của e khá là nhỏ. 30l thôi ạ.
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:36 sáng #
1. Baking soda em có thể cho vào lúc ướp thịt, chị không đong đếm bao giờ, mà cũng ít khi dùng vì chị nấu nồi áp suất. Em thử Google xem có tài liệu nào cho số liệu chính xác không nhé.
2. Bì không giòn có thể có nhiều nguyên nhân lắm em, chị nhớ là chị đã liệt kê các nguyên nhân trong bài viết rồi, giờ hỏi lại chắc chị cũng sẽ nhắc lại từng ấy điều thôi :( Em thử kiểm tra xem có thể là do nguyên nhân nào nhé.
3. Trong “Cùng học làm bánh” có một bài chị viết về nguyên nhân tại sao bánh Choux xẹp/ không nở, em tham khảo nhé.
Tháng Ba 7, 2014 vào 8:42 chiều #
Chị ơi trường e sắp thi nấu ăn ,nguyên liệu chính là thịt bò,nấu trong 30 phút,e định làm beef wellington ko biết có được ko
Tháng Ba 8, 2014 vào 3:55 sáng #
Chị chưa làm món này bao giờ nhưng search thử thì thấy đa phần các công thức đều ghi chú thời gian làm từ 1h30 – 2h30, thế thì về thời gian có thể không ổn rồi. Em tìm thử món trộn gỏi nào mà lạ, hoặc món nào chế biến mà không theo kiểu hầm ninh chắc sẽ tốt hơn.
Tháng Ba 11, 2014 vào 10:36 chiều #
3 tiếng e nhầm chị ạ
Tháng Ba 12, 2014 vào 10:06 chiều #
Món này làm mắt khoảng bao lâu hả chị
Tháng Một 2, 2014 vào 6:07 sáng #
E chào chị, gần đây e mới biết đến blog nấu ăn của chị, e rất ngưỡng mộ chị, những bài viết của chị tỉ mỉ và chi tiết lắm, trước đây e ko thích nấu ăn lắm nhưng giờ mỗi khi rảnh dỗi là e lại vào trang web cuar chị để tập làm những món ăn mà mình thích. Hôm qua lần đầu tiên e làm bánh quẩy bị thất bại thảm hại, rán quẩy không nở, bij dac ruootj và còn mùi khai nữa, hôm nay e lại tiếp tục làm nữa và cuối cùng thì rất là ok, quẩy nở giòn xốp và ko còn mùi khai. E vui lắm muốn chụp hình cho chị xem mà không biết làm như thế nào. Dù sao e cũng cảm ơn chị nhiều lắm, chúc chị năm mới có thật nhiều niềm vui và hp và sẽ có thật nhiều món ăn mới chia sẻ với mọi người
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 8:29 chiều #
Hi Chi Trang,
Em vao trang web cua chi Trang cung lau roi, nhung hom nay la lan dau tien em thu nau an nhung mon goulash, oi thanh cong chi a, em thich lam :) Em biet la co san goi goulash ban o ngoai nhung ma nau bang do tuoi em van thay ngon hon :) Toi nay em dinh khoe voi ban trai em chi ah :) Cam on chi nhieu lam
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 3:53 sáng #
Chúc hai em có bữa tối ngon miệng nhé :)
Tháng Tám 26, 2013 vào 7:13 sáng #
Mình thấy ở nước ngoài họ có sẵn gói goulash, chỉ việc mua về nấu, nêm thêm tí muối theo khẩu vị, lúc ở Áo mình có nấu vài lần, ăn cũng rất ngon
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 2:39 chiều #
Chị ơi, những thành phần như rượu vang, bột ớt và lá nguyệt quế có bắt buộc không chị?
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:26 chiều #
có em ạ, nó đều là nguyên liệu chính tạo mùi vị đặc trưng cho món ăn cả
Tháng Bảy 12, 2012 vào 3:35 sáng #
chị ơi chị có nhớ cái quán chị ăn ở praha là chỗ nào ko, sắp tới e sang đấy mún thưởng thức món này ở cái quán đấy như lời chị nói ý hihi
Tháng Bảy 12, 2012 vào 11:12 chiều #
Sorry em vì chị không nhớ tên quán, hồi đó chị được bạn là người ở Prague dẫn đi ăn, nên chị cũng không ghi lại địa chỉ.
Tháng Sáu 19, 2012 vào 9:01 sáng #
chi oi bot ot parika, la nguyet que,mui tay mua o dau a?em doc cac bai mon an thay chen dia chi dung dep qua,chi mua o dau the?nhin mon nay them ghe,lam em nho lai mon bo ham trong phim julia and julie hihi
Tháng Sáu 19, 2012 vào 4:44 chiều #
Em đang ở đâu? Nếu ở HN thì em tham khảo địa chỉ các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh tại HN (link trong “Cùng học làm bánh” nhé). Các thành phố khác tại VN thì chị không rõ lắm, chị nghĩ trong siêu thị lớn, cửa hàng bán đồ thực phẩm nhập khẩu hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh sẽ có. Còn ở nước ngoài thì siêu thị thông thường sẽ có. Bát đĩa chủ yếu chị mua tại Bỉ vì chị đang sống ở đây mà :)
Tháng Ba 30, 2012 vào 2:31 chiều #
Chị ơi, chị cho em hỏi sao em càng hầm thịt bò thì nó càng dai chị ha? Có cách nào cho nó nhừ không? Thịt bò em mua cũng thuộc dạng bò ngon rồi…
Tháng Ba 30, 2012 vào 6:06 chiều #
Nếu em có baking soda/ bicarbonate (muối nở) thì em cho một chút xíu vào sẽ giúp thịt mềm nhừ nhanh hơn. Nhưng mà khi cho thịt bò vào nồi em đừng để lửa quá to vì lửa to quá dễ làm thịt bò mất nhiều nước, sau sẽ khó ninh mềm. Với cả thường là chị hay mua thịt bò loại rất nhiều gân, trong những món ninh lâu thế này ăn thịt mềm vừa ngon mà không bị bã. Có vài kinh nghiệm vây, hi vọng giúp được em
Tháng Tư 5, 2012 vào 6:42 sáng #
Dạ, em cảm ơn chị nhiều nghen :D.
Em rất thích trang của chị vì các gia vị, nguyên liệu chị chọn khá dễ kiếm. Em cũng đang du học chị ạ, nhiều khi muốn nấu gì ngon ngon đãi bạn mà nguyên liệu cầu kỳ quá thì bó tay. Cách chị diễn đạt cách nấu thì vừa dễ hiểu vừa nói chuyện dễ thương nữa. Vote cho blog chị :-*. Hôm nay em sẽ làm thử món bò sốt vang, hi vọng sẽ thành công :D
Tháng Tư 5, 2012 vào 9:59 sáng #
không có gì em ah :) Không biết em ở đâu, nhưng bên chị thì bò để nấu những loại hầm nhừ này thường là chị chọn loại nhiều gân, và thường là loại rẻ nhất, giá có khi chỉ bằng 1/2 các loại thăn bò làm steak :D Bò sốt vang tuy là đã được thay đổi theo kiểu VN nhưng chị nghĩ hương vị này các bạn nước ngoài cũng thích, nấu cũng không khó. Chị nghĩ sẽ ổn thôi em ah :) Có vấn đề gì thì cứ hỏi nhé, chị sẽ cố gắng trả lời sớm.
Tháng Ba 13, 2012 vào 11:17 sáng #
chị ơi, cho e hỏi là nước dùng xương thì mình mua xương về hầm hả chị?
Tháng Ba 13, 2012 vào 12:41 chiều #
đúng rồi em ah, em tham khảo thêm cách ninh xương lấy nước dùng ở đây nhé http://www.savourydays.com/?p=1820
Tháng Mười 31, 2011 vào 4:58 sáng #
Chào em. Chị rất thích đọc bài viết của em. Các công thức dễ hiểu và chi tiết. Chị sẽ tập làm theo những điều em chỉ dẫn. Chúc em luôn vui và có thêm nhiều kinh nghiệm để có thể chia sẻ cho mọi ngừơi nữa em nhé
Tháng Mười 31, 2011 vào 7:53 sáng #
em cảm ơn chị :)
Tháng Mười 28, 2011 vào 11:41 sáng #
Chúc mừng em! Chị vẫn theo dõi các công thức của em và rất thích. Thích cách tự nghiên cứu, mày mò và rút ra kinh nghiệm của em. Chúc em thành công và luôn vui :)
Tháng Mười 28, 2011 vào 11:45 sáng #
em cảm ơn chị nhiều ạ :)
Tháng Mười 28, 2011 vào 3:54 sáng #
Chúc mừng bạn nhé. Cuối cùng sở thích nhỏ trong bếp cũng giúp cho quả ngọt. Chúc bạn luôn giữ được lửa nhé. Đôi khi mình vẫn tham khảo công thức của bạn, rất giản dị mộc mạc nhưng vẫn có hồn.
Tháng Mười 28, 2011 vào 7:53 sáng #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Mười 28, 2011 vào 2:56 sáng #
Đúng là làm cái gì cũng được, miễn giỏi là sẽ kiếm ra tiền. Bạn Trang làm gì cũng giỏi nhỉ ^^ Bài viết của bạn Trang từ lâu tớ đã đánh giá là đẹp, hay và ngon hơn cả báo rồi.
Nhưng tiếc là các báo bi h hay có kiểu post công thức không, khô và nghe chán hơn là nghe bạn Trang vừa nhẩn nha kể chuyện vừa nấu ăn nhiều.
Tháng Mười 28, 2011 vào 7:55 sáng #
thank you ;) thực ra tớ làm chủ yếu là vì sở thích cá nhân thôi, làm việc cho báo cũng giúp tớ có động lực luyện tập vụ chụp ảnh của tớ, thấy hình của món ăn của mình “xinh đẹp” trên báo cũng là một niềm vui nhớn rùi
Tháng Mười 27, 2011 vào 7:58 chiều #
Congratulation ^^
Tháng Mười 27, 2011 vào 10:06 chiều #
thank you :)
Tháng Mười 27, 2011 vào 2:45 chiều #
Chúc chị sẽ có thật nhiều niềm vui trong công việc mới :D
Tháng Mười 27, 2011 vào 4:54 chiều #
cảm ơn em :)
Tháng Bảy 9, 2012 vào 5:43 chiều #
Trang oi, coi blog cua Trang minh nguong mo qua. Minh da lam thu may mon banh roi, noi chung la thanh cong khoang 80% :).Bua nao chac minh se nau thu mon nay cam on trang nha
Tháng Bảy 9, 2012 vào 8:05 chiều #
không có gì, rất vui vì bạn đã ghé chơi :)
Tháng Mười 27, 2011 vào 10:22 sáng #
vậy là bữa nay chị Trang từ blogger đã nâng cấp lên thành Pro rồi, chẳng mấy chốc mà được promote lên Chef luôn cho xem,hehee. Chúc mừng công việc mới chị nha ;)
Tháng Mười 27, 2011 vào 4:52 chiều #
hihi, thanks em, nhưng mà chị vẫn chỉ là amateur thôi em ơi :)