Thịt (ba chỉ) kho dứa
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 4
-
Với du học sinh thì có vẻ thịt kho là một trong những món phổ biến và “được ưa chuộng” nhất :) chắc là bởi vì nó dễ làm, có thể làm một lần với số lượng lớn, và có thể để dành… (mình đoán đại loại thế :D)
Nhưng nếu mình nhớ không nhầm thì năm ngoái lúc còn học ở Hà Lan, cả năm chắc mình kho thịt được 2 hay 3 lần gì đấy, và thịt kho cũng không nằm trong nhóm đồ ăn mình làm trong những ngày mới sang, hình như sau gần nửa năm từ lúc bắt đầu xa nhà mới kho nồi thịt đầu tiên :D
Lý do chính… hơi… củ chuối một tí là do không tự tin lắm với việc… chưng nước hàng (hay còn gọi là nước màu) :D :D Ở Hà Nội thì đơn giản rồi, chạy ra chợ một cái là có kẹo đắng hoặc nước hàng chưng sẵn. Ngoài ra thì do thịt kho là món tủ của bố mình nên hồi ở nhà hầu như chẳng bao giờ mình phải tự kho thịt cả :”> Thế cho nên là sau khi xa nhà rồi thì ngại đụng đến món này lắm :”>
Nhưng giờ thì mọi sự khác nhiều rùi :D Thịt kho bây giờ là một trong những món mà mình làm khá thường xuyên. Do đi làm cũng bận nên nhiều khi kho một nồi thịt sẵn rồi để tủ đá hoặc tủ lạnh, tối về chỉ việc luộc rau hoặc đặt nồi canh, hâm nóng lại cơm nguội, hâm nóng lại thịt, thế là xong ^^ (sinh viên xa nhà là ăn uống đạm bạc kham khổ thế đấy :'( ). Và giờ mình cũng không sợ chưng nước hàng nữa :D đúng hơn là sau một thời gian luyện tập thì tay nghề cũng lên đáng kể rùi, chưng phát nào là ngon lành phát đấy, không như hồi xưa nữa.
Đợt này đang bận, đúng hơn là quá bận với đủ thứ việc hầm bà lằng :-( cho nên tuần nào cũng có một nồi thịt bò hoặc gà hoặc lợn kho sẵn trong tủ. Nhưng nồi thịt kho tuần này thì đặc biệt hơn mọi khi một tí là có thêm vị chua dịu và mùi thơm ngọt ngào của dứa ;) và cũng không dùng nước hàng mà thay bằng nước dừa tươi cho nó “đồng bộ về mặt nguyên liệu” (tức là toàn hoa quả ấy :D). Coi như đổi món, cũng hay ;)
CÁCH LÀM THỊT BA CHỈ KHO DỨA
Nguyên liệu
- 400 gram thịt ba chỉ
- 2 củ hành khô
- 3 tép tỏi
- 200-300 gram dứa tươi
- Nước dừa tươi
- Nước mắm, đường, tiêu
Cách làm
1. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (kho thịt thì nên thái miếng thịt dày một chút sẽ ngon hơn). Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt, xát qua chút muối rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch. Cắt dứa thành miếng to hơn miếng thịt một chút.
2. Ướp thịt với mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm nhỏ. Để khoảng 30-60 phút cho ngấm.
3. Bắc nồi thịt lên bếp, để lửa to. Đảo cho thịt chín sơ. Khi thịt hết màu đỏ của thịt sống thì đổ nước dừa tươi vào. Đợi nước sôi thì hớt hết bọt. Nêm thêm nước mắm nếu cần.
4. Vặn nhỏ lửa kho thịt đến khi thịt mềm. Cho dứa vào, đun tiếp đến khi dứa mềm (nhưng không bị nhũn hay nát). Thi thoảng đảo đều cho nước dứa và thịt được trộn đều.
Thế thôi, xong rùi :) Yêu cầu về mặt thành phẩm là thịt chín mềm vừa ăn nhưng không bị bã, mùi vị đậm đà, mặn ngọt vừa phải, có chút chua dịu của dứa, và rất thơm mùi dứa nữa ;) Ở trong hình không rõ nhưng nước kho thịt cũng có màu sánh và ánh vàng từ dứa, chua chua ngọt ngọt, trộn cơm ngon nhắm ý ;;)
Lưu ý:
Vì thịt kho là món đơn giản và có lẽ là rất nhiều bạn biết làm nên mình không chụp hình lại các bước cụ thể. Nếu các bạn có thắc mắc gì thì trao đổi tiếp nhé :) Thật ra làm món này rất dễ, mình chỉ có một lưu ý nhỏ là sau khi cho dứa vào thì mình chỉ đun vừa phải đủ để nồi thịt thơm và có vị dứa thôi, chứ không đun quá lâu vì dứa sẽ bị nhũn nát, không ngon nữa. Mình thì sau khi kho khoảng tầm 40 phút gì đấy (thịt mềm rồi) thì cho dứa vào, đun thêm tầm 15 phút ở lửa vừa. Lúc nếm thấy miếng dứa mềm nhưng không bị nhũn là được.
Ngoài ra các bạn có thể luộc trứng và cho vào kho cùng thịt ở bước 4 (trứng có thể rán qua hoặc để nguyên rồi cho vào kho với thịt). Và khi ăn thì có thể rắc thêm một ít hành mùi thái nhỏ, sẽ làm cho món ăn thơm ngon hơn (nhưng mà mấy cái thứ lá gia vị châu Á này ở bên này là đồ xa xỉ nên nhà mình ít khi có sẵn lắm, cho nên hôm nay thì chỉ có thịt và dứa thôi :))
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
20 phản hồi tới Thịt (ba chỉ) kho dứa
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 25, 2016 vào 4:58 chiều #
Hi bạn! Mình vừa thấy ct này của bạn bị copy nhưng ko biết cách chuyển link. Web có tên là mecuti.vn. hoặc search google thịt kho dứa rồi vô trang này là có. Mà chắc bạn cũng biết rồi?! (Thấy cái hình quen quen..hihi)
Tháng Ba 27, 2016 vào 5:15 chiều #
cảm ơn bạn nhé, những website kiểu như mecuti, mecuteo, monngon abc xyz chuyên đi lấy ct từ khắp nơi để đăng trên site của mình, nhiều lắm nên đi report bản quyền thật sự không xuể :(
Tháng Chín 23, 2015 vào 11:36 chiều #
Cám ơn bạn vì những chia sẻ về món ăn.
Cho mình hỏi là khi nào nên ướp và khi nào không nên ướp nguyên liệu trước khi nấu nhỉ?
Mình toàn là ướp trước khi nấu không ah. Không biết là có đúng không nữa.
Cảm ơn bạn nhiều.
Tháng Mười 24, 2014 vào 10:19 chiều #
Cảm ơn chị Trang yêu quý. Nhờ chị mà em thích nấu ăn hơn và em cũng tăng được gần 2 kg:D. Hì. Món này dễ làm mà lại ăn được nhiều cơm :-p/
Tháng Sáu 3, 2014 vào 3:34 chiều #
Chị ơi không có hành tỏi thì có làm được không ạ?
Tháng Sáu 3, 2014 vào 4:11 chiều #
Lynk Rùa ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Không có hành, tỏi vẫn làm được bạn à. Nhưng chắc chắn sẽ kém ngon rất nhiều đấy. Ông bà ta có câu “Thị không hành, canh không mắm” cơ mà. Hành tỏi vừa có tác dụng khử mùi hôi thịt, tạo mùi thơm, hương đặc trưng cho món thịt kho.
Không rõ bạn đang sống ở đâu mà không mua được hành tỏi nhỉ? Kể cả ở châu Âu, châu Mĩ vẫn mua được các món này mà.
Tháng Một 18, 2014 vào 7:57 sáng #
Ngon quá chị ơi :’3 chị nói đúng rồi đó, em vừa bắt đầu cuộc sống du học sinh ở một mình đây, tuần trước em làm nồi thịt kho tàu, có tầm 1 tiếng là xong mà ăn cũng 3,4 ngày :)) nói chung em cũng thực thi vụ hầm, đang đào tung google lẫn blog chị lên xem có món gì ngon gọn nhẹ thì đánh dấu sao, vớ được ngay món này :)) thực thi ngay ♥
Em kiếm được mấy công thức bò hầm, kể cả công thức sốt vang của chị nữa, thèm ơi là thèm (vì ở nhà mẹ làm thơm nức luôn), nhưng em vẫn dưới 18, bên này bị cấm mua rượu, ký túc trường cũng cấm toàn bộ học sinh không được giữ rượu nữa =(( Em nhớ cái thời em lò dò đi mua rum về làm tiramisu với bạn quá :((
Anyway mai em vào thành phố chơi, chả biết có kiếm được dứa mà làm món này không đây ♥
Tháng Một 22, 2014 vào 4:32 sáng #
Blog của chị có rất nhiều món cho du học sinh, hi vọng sẽ giúp em bớt nhớ nhà hơn (vì chị rất hiểu cảm giác này) :)
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 3:18 chiều #
Ngon quá chị ơi, nhưng mà e làm thịt ko có màu nâu đẹp hấp dẫn như của chị Trang ^^ Cảm ơn chị nhiều lắm, yêu chị Trang ghê!
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 2:24 sáng #
Chị ơi cho em hỏi nếu không có nước dừa thì có thành món không chi? Nếu không thành thì em có thể thay thế bằng nước gì hay bằng gì ạ? Chỗ em ở có dừa quả, nhưng mà đắt lắm. Mà em lại con gái nên chặt dừa lấy nước cũng khó nữa. Tks chị ạ ^^
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 4:28 sáng #
Em thử tìm trong siêu thị xem có Coconut milk hay coconut cream không nhé, dùng cái đó pha loãng với nước để thay thế nước dừa tươi cũng được :)
Tháng Năm 13, 2013 vào 7:31 chiều #
Cảm ơn chị đã chia sẻ các công thức nấu ăn :) Em nấu ăn ko khéo và hồi trước cũng ko thích nấu ăn, nhưng từ khi biết đến trang web của chị em thấy có cảm hứng nấu ăn hơn hẳn :D
Em có 1 thắc mắc về món thịt kho dứa này: nếu ko có nước dừa tươi thì có thể thắng đường kho thịt như bình thường rồi dùng 1 ít nước cốt dừa thay thế ko ạ?
Tháng Hai 21, 2013 vào 11:31 chiều #
Chị ơi, cho e mạn phép hỏi, thay thịt ba chỉ thành thịt bò đc ko ạ :-s huhu.
Tháng Hai 22, 2013 vào 10:26 sáng #
Với ct này thì ko được em ah, nhưng có món thịt bò xào dứa cũng rất ngon :)
Tháng Bảy 16, 2012 vào 12:02 chiều #
chào c !
em thực sự cảm ơn c rất nhiều. năm nay e bắt đầu được bố mẹ giao cho nhiệm vụ vào bếp, nên thực sự bối rối rất nhiều trong tất cả mọi việc.
nhưng nhờ những hướng dẫn chi tiết của c, e đã làm thành công được 1 số món. mẹ còn tự hào nói rằng nhờ em vào bếp mà cả nhà luôn được ăn ngon ^^
cảm ơn c đã truyền cảm hứng bếp núc cho e :)
có điều trong món thịt ba chỉ kho dứa này, c không nói rõ lượng nước mắm bao nhiêu mà em lại không có nhiều kinh nghiệm, nên làm hơi bị nhạt c ạ :( nhưng đã điều chỉnh đc rồi và ăn RẤT tuyệt :x
đây là ảnh “thành quả” của e, có gì c góp ý cho e nhé ^^
http://s862.photobucket.com/albums/ab188/kinJeonsa/?action=view¤t=IMG_0017.jpg
Tháng Bảy 16, 2012 vào 6:17 chiều #
chào em, kho thịt thật ra điều chỉnh rất dễ, em có thể nếm lại trong lúc om nhỏ lửa, thiếu mặn thì thêm nước mắm mà thiếu ngọt thì thêm đường :) Ảnh chị xem rùi, hơi tối một chút nhưng vẫn có cảm giác là thịt mềm ngon :) cảm ơn em đã chia sẻ nhé ;)
Tháng Tư 29, 2012 vào 6:03 sáng #
hehe, minh da lam mon nay roi, ngon lam, co them dua lam cho mon thit kho tau do nham chan Trang nhi.
Lau lau roi, nha co nua qua dua, de tu lanh vai ngay roi an k het, minh len google search mot hoi, thi tim duoc mon “thit ba chi kho dua”. Vay la lam theo luon, bay gio moi biet chu nhan cua huong dan do la Trang, minh nhan ra la nho doan “tam su” o dau bai i, nhung minh k nho la da doc o trang web nao nua :(
Tháng Tư 29, 2012 vào 4:01 chiều #
tớ cũng có cộng tác với một vài báo, các báo này đăng bài rồi các báo khác lấy đăng lại nên thi thoảng vẫn thấy bài của mình xuất hiện ở những nơi khác nhau, nhưng mà cũng không làm gì được nên kệ thôi :)
Tháng Bảy 26, 2011 vào 8:08 sáng #
Thanks bạn chia sẻ cách nấu món này nhé! Món này hay hay, ăn nhìu cơm lắm í! Cả nhà mình đều thích món này!
Tháng Bảy 26, 2011 vào 2:20 chiều #
u’re welcome! :) món này mình cũng thích vì lạ miệng và chua ngọt dễ ăn ^^