Thịt nướng xá xíu – Char siu (Char siew)
Please find English version below
Đây cũng là một món mà mình hay làm để “để dành”. Không biết mình có bao giờ kể chuyện nấu ăn để dành của mình trên Savoury Days chưa. Tại vì công việc của mình cũng bận, hàng ngày thường mình đi làm đến khoảng 6-7h tối, tầm này mà còn nấu nướng nữa thì hơi bị mệt. Với cả ăn một mình không nhiều, mà ngày nào cũng bày ra để nấu thì … ngại lắm :”> Cho nên thường là mình hay làm các món mặn vào cuối tuần, làm nhiều rồi chia vào hộp, để tủ lạnh hoặc ngăn đông lạnh. Đến tối đi làm về chỉ cho vào lò vi sóng hoặc hâm nóng lại trên bếp là có đồ ăn ngon lành nóng sốt, mà lại tiết kiệm thời gian :)
Quay về chuyện món xá xíu. Với mình thì đây là món để dành khá tốt vì thịt kể cả để ngăn đá rồi hâm nóng vài lần nhưng vẫn mềm & không bị khô hay bã. Hơn nữa xá xíu cũng là một món ngon và có thể ăn với rất nhiều thứ khác nhau, ngoài cơm ra thì còn có thể kẹp bánh mỳ, hoặc nấu với các loại mỳ, đặc biệt là mỳ mằn thắn.
Làm xá xíu thì đơn giản, khâu phức tạp nhất chắc là ướp thịt với những loại gia vị gì. Trước đây khi học làm xá xíu, mình thấy phần lớn các công thức đều dùng Char siu sauce mua sẵn, thậm chí có bạn còn nói là món này mà không có sauce sẵn thì không ra được vị, nên mình cũng mua một chai sauce về làm thử. Nhưng mình không cảm thấy thích mùi vị của nó lắm, và nói thật là cũng không thấy yên tâm với mấy cái sauce này, vì chẳng biết người ta bỏ gì vào trong đấy. Nên quyết tâm đi tìm công thức, và sau khi tham khảo rất nhiều công thức khác nhau & làm thử thì mình ra được công thức ở dưới đây. Thành phẩm với mình thì chuẩn, thịt mặn ngọt vừa phải, rất thơm mùi ngũ vị hương và tỏi, còn màu đỏ thì là nhờ màu thực phẩm thôi, bạn nào ngại thì có thể thay bằng dầu màu điều, hoặc bỏ đi cũng không sao.
Nguyên liệu
- 500gram thịt ba chỉ
- 2 thìa canh (tablespoons) đường mạch nha (maltose)
- 1 thìa canh (tablespoons) mật ong
- 2 thìa canh (tablespoons) xì dầu (soy sauce)
- 1.5 thìa canh (tablespoons) dầu hào (oyster sauce)
- 1 thìa canh (tablespoons) xì dầu ngọt (sweet soy sauce or kejap manis)
- ½ thìa cafe (teaspoon) bột ngũ vị hương
- ½ thìa cafe (teaspoon) bột tỏi (hoặc thay bằng 3-5 tép tỏi băm nhuyễn)
- ½ thìa cafe (teaspoon) dầu vừng
- ½ thìa cafe (teaspoon) hạt tiêu
- 3-4 giọt màu thực phẩm màu đỏ (không bắt buộc)
Cách làm
1. Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô, cắt thành 2 – 3 miếng.
2. Cho tất cả các nguyên liệu (trừ thịt) vào một cái nồi nhỏ. Để lửa vừa, khuấy đều các nguyên liệu đến khi đường mạch nha tan hết và các nguyên liệu hòa trộn đều với nhau thành hỗn hợp gia vị ướp hơi đặc & dính. Để nguội.
3. Ướp thịt với sauce, dùng tay “massage” miếng thịt với sauce thật đều. Để tối thiểu 3 tiếng cho thịt ngấm gia vị (tốt nhất là để qua đêm).
4. Nướng ở nhiệt độ 220 độ C đến khi thịt chín. Cứ khoảng 15-20 phút thì lật thịt 1 lần & lấy chổi quét nước ướp lên mặt thịt.
5. Thái thịt thành miếng nhỏ. Dùng với cơm trắng & dưa cải muối, ngon nhắm ;;)
————————–
Ingredients
- 500gram pork (I used pork belly) cut into 2 – 3 pieces
- 2 tablespoons maltose
- 1 tablespoon honey
- 2 tablespoons soy sauce
- 1.5 tablespoon oyster sauce
- 1 tablespoon sweet soy sauce
- ½ teaspoon five-spice powder
- ½ teaspoon garlic powder (or ½ tablespoon minced fresh garlic)
- ½ teaspoon sesame oil
- ½ teaspoon white pepper
- 3-4 drops of red color (optional)
Method
1. Add all of the ingredients (except the pork) in a sauce pan, simmer on medium heat. Stir-well until all blended & the sauce is slightly thickened and sticky. Transfer to a bowl and let cool completely.
2. Marinate the pork with the sauce prepared above. Keep in the fridge.
3. The next day, roast the pork in a preheated oven at 220 Celsius degrees (428 degree F). Brush the remained char siu sauce every 15-20mins until the pork is perfectly charred.
4. Slide the char siu into bite-size pieces. Serve with steamed white rice.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
84 phản hồi tới Thịt nướng xá xíu – Char siu (Char siew)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 2, 2017 vào 9:19 sáng #
Mình có đọc công thức làm xá xíu của bạn, cám ơn nhiều nhe. Thanks millions
Tháng Mười 23, 2016 vào 11:30 chiều #
Chị Trang ơi ở Berlin mình có thể mua đường mạch nha ở đâu vậy ạ?
Tháng Mười 19, 2016 vào 2:28 sáng #
Chị ơi cho em hỏi là nếu không có lò nướng, em có thể chiên bằng chảo không ạ? Và nếu chiên bằng chảo thì có gì lưu ý không ạ?
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:50 sáng #
em có thể chiên bằng chảo, nên cắt thịt mỏng một chút để chiên chín cho nhanh, tránh bị trường hợp ngoài cháy mà trong còn sống, và khi ướp nên giảm đường/ mật ong (đại loại là những thứ có vị ngọt như đường) vì nếu có thịt sẽ dễ bị cháy nhanh
Tháng Sáu 8, 2015 vào 9:27 sáng #
Hi Trang, c lam theo cach cua e, nhung thit sau khi nuong xong thi co ve van chua tham vao trong nen ben trong hoi nhat, ben ngoai thi vua an :(
Con phan da thi hoi dai, c nghi luc nuong thit thi ko nen luon de phan da len tren nhu nuong thit heo quay fai ko e?
Tháng Một 24, 2015 vào 8:28 chiều #
Các chị ơi cho em hỏi em cân đong nguyên liệu cẩn thận, trừ xì dầu ngọt không mua được thì em đã dùng 1 thìa cafe mật ong và 1 thìa cafe rượu trắng, 1 thìa cafe xì dầu => tổng là 1 tbsp nhưng nướng lên thì có mùi hơi hắc, ko biết tả mùi đó thế nào nữa ạ, như thể là mùi ngũ vị hương và rượu hơi nhiều, vị của nó cũng hơi kỳ. Thế là tại sao hả chị? E thích món này lắm mà làm cứ sai hoài. Cám ơn các chị ạ
Tháng Mười Một 30, 2014 vào 6:38 sáng #
Chao Trang! Hom nay chi lam thu mon xa xiu theo ct cua em, thanh cong ruc ro! Em be cua chi ( 2.5 tuoi) khi thay khi thay me nuong thit la da hao huc muon an. Den luc me bay ra dia thi mung ro, nhung phai den luc be bat dau an thi moi that su vui khong the ta! Be vua an vua khen ngon vua so het nen doi me gap bo them mac du van an chua het!hihi.(Khi nao ba be di cong tac ve thi se tro tai lai hii)
Cam on Trang nhieu vo cung! Tu ngay biet duoc trang savourydays thi dam me bep nuc troi day tran tre, chi co dieu la song o Spain nen kho tim duoc cac gia vi VN. Moi cach day vai hom chi tim mua duoc ngu vi huong, mung vo cung! Tu nay co the thuc hanh duoc them biet bao nhieu mon ngon!
Vo cung nguong mo va cam on Trang! Chuc Trang luon thanh cong, hanh phuc va luon giu lua cho can bep nay nhe! :)
Tháng Mười 14, 2014 vào 4:28 chiều #
đường mạch nha chỗ e khó tìm quá nên e đã thay bằng đường Thốt Nốt rùi c ah,nhà e vẫn thường dùng đường Thốt Nốt chảy để ướp các món nướng ,cũng ngon lắm c ah :)
Tháng Mười 5, 2014 vào 3:14 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi cái này được không ạ?
Xì dầu trong các công thức của chị là maggie hay là soy sauce để chấm với sushi hả chị? :-s Hay soy sauce của chị có vị khác cả 2 loại trên ạ?
Em không phân biệt được tại từ nhỏ đến giờ trong đầu em mặc định xì dầu là maggie, còn nước tương là cái loại chấm với sushi í ạ (vì mẹ em bảo thế :(( ).
Em cũng tìm hiểu rồi nhưng vẫn bị rối vì không thấy chỗ nào có câu trả lời rõ ràng. Chị giúp em với :-s
Em cảm ơn chị ạ.
Tháng Bảy 31, 2014 vào 12:50 sáng #
Nếu không nướng còn cách làm nào khác không chị?
Tháng Tư 26, 2014 vào 9:00 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi cách lấy mạch nha như thế nào vậy? Mình dùng thìa kéo quài không lấy ra được sao mà đo lường được nhỉ?? Lần trước chưa mua được đường mạch nha mình thay bằng đường nâu cũng rất ngon tuy nhiên phần da bị cứng quá phải bỏ da đi :(
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:26 chiều #
Mình hơ cho mạch nha ấm lên một chút rồi dùng thìa, nhưng cũng khá là khó lấy, nên việc đo lường được thực hiện tương đối thôi bạn ah
Tháng Tư 23, 2014 vào 4:09 chiều #
Trang nói là có thể thay xì dầu ngọt bằng rượu gạo và mật ong nhưng cho mỗi thứ bao nhiêu hả em vì chị thấy CT chỉ ghi có 1 muỗng canh xì dầu ngọt thôi?chị định làm bằng thịt nạc dăm nhưng liệu thịt làm xong có khô lắm không em?
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:38 sáng #
Phần định lượng gia vị khá là tương đối vì khẩu vị của mỗi gia đình khác nhau, nên tốt nhất là chị pha riêng các loại gia vị vào 1 bát, trộn đều rồi nếm thử để điều chỉnh vị mặn ngọt chị nhé. Làm món này nên dùng loại thịt có mỡ một chút ạ, chỉ nạc không em sợ sẽ khô đấy ạ.
Tháng Ba 28, 2014 vào 10:32 chiều #
Moi làm theo cong thức của Trang , rất ngon , cám ơn Trang rất nhiều , An đã làm vài lần nhưng ko hài lòng cho đến khi tìm được ct của Trang , chúc bạn 1 ngày nhiều niềm vui và 1 lần nửa , cám ơn sự chia sẽ của bạn ^.^
Tháng Ba 16, 2014 vào 9:42 chiều #
Trang ơi, khi mình nướng xong, xiên thịt bằng que nhọn thì không thấy nước đỏ chảy ra nhưng khi mình thái thịt thành miếng thì màu thịt lại hồng hồng. Mình làm 650g thịt nạc vai, nướng trong 55 phút, 220 độ. Như vậy có ổn không Trang?
Tháng Ba 21, 2014 vào 6:46 chiều #
Không có nước đỏ chảy ra là ổn rồi bạn, thịt hồng một tẹo không sao đâu :)
Tháng Hai 12, 2014 vào 8:53 chiều #
Chị ơi xì dầu ngọt & đường mạch nha có thể thay bằng ng liệu j khác ko ạ?
Tháng Hai 12, 2014 vào 10:48 chiều #
@Thu Hiền: bạn ơi, những phản hồi của bạn đã được thảo luận và chị Trang cũng trả lời chi tiết trong các phản hồi cũ rồi. với xì dầu ngọt thì “không sao ấy ah, thay bằng rượu & mật ong & xì dầu hoặc rượu và đường & xì dầu là uki – See more at: http://www.savourydays.com/thit-nuong-xa-xiu-char-siu-char-siew/comment-page-1/#comments“,
còn với mạch nha thì “Có thể thay bằng mật ong nhưng mạch nha vẫn tốt hơn nhiều vì nó tạo độ bóng và “dính” cho thịt ạ – See more at: http://www.savourydays.com/thit-nuong-xa-xiu-char-siu-char-siew/comment-page-1/#comments”
lần sau bạn chịu khó đọc kỹ các phản hồi cũ trước khi hỏi nhé :)
Tháng Một 28, 2014 vào 4:47 chiều #
chị ơi em ăn low card ấy, nên em có thể bỏ đường mạch nha đi được không c????em thèm món này quá, nó cũng ko chứa nhiều card lăm
Tháng Một 28, 2014 vào 10:32 chiều #
Bỏ được em ah, mặc dù sốt sẽ bớt hấp dẫn đi một chút nhưng mùi vị sẽ vẫn ổn, có thể dùng đường splenda cho có vị ngọt một chút cũng được.
Tháng Mười 30, 2014 vào 7:59 chiều #
Trang oi, cho Van hoi, sau khi Minh nuong thit chin roi thi k co mau do dep giong nhu Trang lam, ma no den lam Mac du Van co cho mau do vao khi uop. Va Van khong thich mui dau hao nhieu nen co the uop thich hon Duoc khong. Van o Cali Tim Mach nha o cho my va cho viet nam khong co.