Tự học làm bánh căn bản – Dụng cụ làm bánh (phần 3)
Tiếp theo (và hi vọng.. hết) về dụng cụ làm bánh (Link các phần trước: Phần 1 – Phần 2)
Dụng cụ làm bánh thì có rất nhiều, và cũng như các thứ đồ gia dụng khác, càng ngày lại càng có thêm nhiều sản phẩm mới để phục vụ cho “công cuộc nhào trộn & nướng” thuận tiện hơn. Với các bạn đang trong giai đoạn học làm bánh thì mình nghĩ các dụng cụ giới thiệu trong Phần 1 & 2 là tương đối đủ dùng rồi (thật ra mình cũng chỉ có từng ấy thứ thôi :) ). Phần cuối này mình giới thiệu thêm một số dụng cụ khác, đa phần đều nằm trong nhóm “có thì rất tốt, nhưng không có cũng không sao” nhé ;)
1. Các loại khuôn
Khác với các loại khuôn giới thiệu trong phần 2 – là những khuôn bánh cần thiết & cơ bản, và có tính ứng dụng cao, có thể dùng để làm nhiều loại bánh – các khuôn trong mục này không hẳn là không cần thiết, nhưng phần lớn đều là khuôn chuyên dùng cho một loại bánh nhất định, mình giới thiệu thêm để cả nhà tiện tham khảo.
1.1. Khuôn petit fours:
Petit fours là tên gọi chung cho các loại bánh có kích thước nhỏ (ở bên này mình thấy kiểu đồ tráng miệng là Petit fours có vẻ rất phổ biến, mà thường là rất đẹp, mình thích ^^). Khuôn Petit fours là khuôn để làm các loại bánh này (một vài loại quen thuộc là financiers, mini tarlets..)
Bánh & Khuôn Petit fours
1.2. Khuôn Madeleine:
Khuôn dành cho các loại bánh sponge cỡ nhỏ với hình dạng đặc trưng giống vỏ sò, rất thơm vị bơ với một số hương vị quen thuộc như hạnh nhân, cam hay chanh. Khuôn Madeleine thường có dạng khay liền với 8 – 12 khuôn sò nhỏ, chất liệu bằng kim loại hoặc Silicone. Mình có 1 khay Silicone, dùng rất thích vì không phải chống dính như khuôn kim loại :)
1.3. Khuôn Brioche:
Khuôn chuyên dụng cho bánh mỳ Brioche (một loại bánh mỳ của Pháp). Nếu nhìn qua sẽ thấy khuôn Brioche khá giống với khuôn Cupcake rời, nhưng khuôn Brioche thì thường có đáy hẹp và miệng rộng hơn, lòng khuôn cũng sâu hơn. Mặc dù vậy, các khuôn Brioche cỡ nhỏ vẫn có thể sử dụng để làm Muffins hoặc Cupcakes.
1.4. Khuôn Baguette: để làm bánh mỳ Baguette
2. Dụng cụ trang trí bánh
2.1. Túi bắt bông kem và bộ đui bắt bông kem
Có nhiều loại túi bắt bông kem, chẳng hạn như túi bằng vải, có thể giặt sạch và sử dụng lại, hoặc túi nilon sử dụng một lần. Mình tìm được link này hướng dẫn cách cho kem vào túi, thấy cũng ổn, bạn nào cần thì tham khảo nhé.
Về các loại đui bắt kem và đui nào cho ra hình gì thì các bạn có thể tìm qua Google với từ khóa “wilton tip chart” sẽ thấy có rất nhiều bảng về các loại đui, chẳng hạn như hình ở dưới:
Tên tiếng Việt của các loại đui thì mình cũng không biết. bản thân mình đi mua thì dựa vào hình dáng đui là chính thôi. Để trang trí thông thường thì mình nghĩ không nhất thiết phải mua nhiều đui, có một vài loại để bắt các hình cơ bản như là sò, sao, hoa, lá, cánh hoa hồng chắc là tương đối ổn rồi. Mỗi loại có 2-3 cái để nếu cần bắt nhiều màu thì không phải thay hoặc rửa đui.
2.2. Bàn xoay & dao chà láng:
Bàn xoay giúp công việc trét kem & trang trí bánh của bạn thuận tiện hơn. Dao chà láng thì không chỉ giúp chà láng kem phủ dễ hơn mà còn có thể dùng để tạo các vân, sóng tự nhiên trên mặt bánh
2.3. Đế bánh:
3. Dụng cụ tạo hình bánh quy (cookie)
3.1. Khuôn cắt bánh quy (Cookie cutters)
Các khuôn cắt bánh quy với đủ mọi hình thù ngộ nghĩnh sẽ giúp bạn có những chiếc bánh quy xinh xắn. Khuôn cắt bánh quy được làm từ nhiều chất liệu, khi chọn thì các bạn nên chọn các chất liệu cứng cáp, cạnh đủ sắc bén để cắt bột và cao tối thiểu 1,5-2cm.
3.2. Cookie press:
Cũng là một công cụ giúp tạo hình bánh quy, bột được ấn vào “máy” và dùng các loại mẫu khuôn khác nhau để “bắn” ra những chiếc bánh quy có hình thù khác nhau. Bánh làm từ cookie press khá là đẹp, mình cũng thích nhưng giá mua 1 bộ cookie press tốt thì chẳng rẻ tí nào nên vẫn đang xếp vào nhóm “wish list”.
4. Dụng cụ cắt, nạo vét bột
4.1. Bench Scraper: Vét bột mỳ
Thường là một lưỡi dao sắc hình vuông hoặc chữ nhật, có 1 cạnh bọc gỗ hoặc nhựa để cầm. Tuy không phải là dụng cụ bắt buộc cần phải có nhưng cá nhân mình nghĩ Bench Scraper khá là hữu dụng, có thể dùng cho rất nhiều việc trong làm bánh, chẳng hạn như giúp “róc” bột mỳ dính trên mặt bàn trong khi nhồi bột bánh mỳ, cắt các loại bột bánh mỳ sau khi nhồi, cắt bột bánh quy (cắt hình bánh quy tròn từ một cây bột hình trụ chẳng hạn), giúp di chuyển các khối bột mỳ sau khi nhồi (và cắt)…
4.2. Dough/ Bowl Scraper
Cũng là một dụng cụ để vét bột (scraper), nhưng khác với Bench Scraper, Dough Scraper thường là một miếng nhựa hay plastic nhỏ vừa, có một cạnh thẳng, phần còn lại hình vòng cung, rất hữu dụng khi cần vét sạch âu trộn bột, hay gạt bột mỳ dính trên cây cán bột.
4.3. Cake leveler:
Giúp cắt bánh ga tô thành nhiều lớp để trét kem, làm bánh nhiều tầng (nhưng mà với mình thì cái này không có tác dụng mấy)
4.4. Pizza cutter:
Ngoài việc dùng để cắt pizza thì dụng cụ này cũng có thể dùng để cắt một số loại bột bánh mỳ hay bar cookies
4.5. Dao lưỡi răng cưa: dùng để cắt bánh mỳ hoặc xẻ một số loại bánh ga-tô, giúp mặt cắt mịn màng hơn.
5. Các dụng cụ khác
5.1. Chổi quét bột, bơ:
Có một chiếc chổi như thế này sẽ rất tiện lợi khi bạn cần quét trứng hoặc bơ lên bánh mỳ trước khi nướng, hoặc phết dầu ăn/ bơ lên khuôn, hay phủi bột khô thừa trên mặt các khối bột bánh mỳ sau khi nhồi.
5.2. Kitchen torch (đèn khò): giúp “đốt” các lớp Caramel trên mặt Creme Brulee
5.3. Dụng cụ múc kem:
Ngoài việc giúp bạn có các viên kem tròn xinh xắn thì múc kem (loại cỡ nhỏ hoặc vừa) còn giúp bạn đong lượng bột và chia bột vào các khuôn dễ dàng khi làm muffin hay cupcake, hoặc để múc các viên bột khi làm các loại bánh quy không cần nặn hình (như chocolate chip cookie chẳng hạn).
5.4. Food processor:
Cá nhân mình nghĩ rằng đây là một loại máy tiện lợi và rất nên có trong nhà bếp. Food processor sẽ giúp bạn không mất công băm chặt các loại rau củ thành miếng nhỏ (khi cần xào hay nấu canh, súp…, đặc biệt là thái nhỏ các loại hạt để cho vào bánh), và có thể dùng để trộn bột cho một số loại bánh, xay hoa quả…
5.5. Metal spatula:
Spatula bằng kim loại, có lưỡi dẹt, mỏng và phẳng, dùng để chuyển bánh quy sau khi nướng xong từ khay lên rack để nguội.
Chắc là … tạm hết rùi đấy. Thật ra là vẫn còn nhiều lắm nữa nhưng mà cũng không thể liệt kê hết được, những thứ cơ bản mình nghĩ chắc chỉ vậy là tương đối đủ rùi. Hi vọng mấy bài viết này sẽ phần nào giúp các bạn dễ cân nhắc và lựa chọn khi mua đồ dùng và dụng cụ làm bánh. Về dụng cụ mình tạm dừng ở đây nhé. Bài tiếp theo sẽ về phân loại các loại bột dùng trong làm bánh :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
54 phản hồi tới Tự học làm bánh căn bản – Dụng cụ làm bánh (phần 3)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 12, 2016 vào 9:05 sáng #
Em ko biet phai mua khay nuong rieng nhu the nao ca chi tu van giup em voi :( .Cam on chi rat nhieu !
Tháng Tư 19, 2016 vào 12:14 chiều #
Chị Trang ơi em đang định mua một cái lò nướng nhưng tìm đa phần dung tích là 30l thì nhiệt độ tối đa là 250 độ C. Chị có thể cho em biết là chị đang dùng lò nào giá cả và sơ yếu lí lịch của em í ko ạ?
Tháng Chín 21, 2014 vào 11:26 chiều #
chị Linh Trang ơi, chị và các chị trong blog cho em hỏi liệu có website nào bán những dụng cụ trên (đảm bảo chất lượng và giá thành phải chăng) không ạ? Em đã đi tìm ở khắp các siêu thị mà mới chỉ mua đc vài thứ thôi. :(
Chị cũng cho em hỏi thêm là với việc phải sắm nhiều dụng cụ như thế vậy đối với người mới học thì nên sắm những thứ nào trc thứ nào sau ạ? ( những đồ nào không thể không có, những đồ không nhất thiết phải có)
Em vừa mới rước em “Nhật ký làm bánh” của chị về ngày hôm qua, và thấy rất rất thích <3. Bản thân em cũng rất thích bánh ngọt nhưng lại vụng về trong việc bếp núc nên xưa giờ chỉ toàn mua bánh ở tiệm về ăn thôi. Từ giờ hy vọng sẽ đc ăn những món từ chính tay mình làm. :D
Lần đầu tiên vào tiệm sách lại 'cắm đầu' vào kệ "Nữ công gia chánh", lần đầu tiên đi mấy cái siêu thị điện máy không bị mấy cái smartphone, laptop thu hút mà là máy đánh trứng với lò nướng, lần đầu tiên đi siêu thị mà chỉ tập trung vào mấy thứ đồ gia dụng và nhận ra 'trời đất ơi, sao toàn những món đồ mà mình không biết vậy trời!'. Nói chung là đến với bánh em có khá nhiều những cái "lần đầu tiên" và nói chung là lần đầu tiên tự mình đi sắm sửa dụng cụ nhà bếp có cảm giác lạ lắm chị ạ. ^_^
Tháng Chín 26, 2014 vào 4:21 sáng #
Trong “Cùng học làm bánh” có 1 bài về địa chỉ nơi mua dụng cụ nguyên liệu, em tham khảo nhé. Làm bánh thì thường là các dụng cụ dùng được lâu lắm nên chỉ cần đầu tư một lần thôi :) Chị nghĩ các dụng cụ ở phần 1 và phần 2 đều tương đối cần, mấy thứ bắt buộc phải có là lò nướng, cân, phới trộn, khuôn thì tùy khả năng, chỉ cần 1 cai khuôn tròn lớn và mấy khuôn cupcake chị nghĩ là cũng làm được tương đối bánh rồi :)
Tháng Sáu 28, 2014 vào 11:52 chiều #
Cám ơn chị rất nhiều, em đã làm được nhiều loại bánh ngon từ khi biết đến trang cá nhân của chị. Đặc biệt là cách chị viết rất chi tiết, truyền lửa đam mê làm bánh đến cho mọi người ạh
Tháng Tư 23, 2014 vào 11:25 chiều #
Mình là nam nhưng đọc bài các dụng cụ cơ bản làm bánh cơ bản của bạn mình thấy rất hay và thực tế. Mình cảm nhận b rất năng kiếu và giỏi sáng tạo trọng dịch vụ ẩm thực. Vì mình thấy ng giỏi nhất là ng phải nắm vững những điều cơ bản nhất. Hi thanks đã chia sẽ chúc savourydays sẽ thành nơi giao lưu cho những ng cần tìm hiểu nghẹ thuật ẩm thực…
Tháng Tư 8, 2014 vào 12:22 sáng #
chị ơi, có phải loại food processor nào cũng trộn được bột ko ạ, vì em thấy các trang web ở việt nam bán máy này ko có nói đến công dụng trộn bột ạ/
Tháng Tư 8, 2014 vào 1:54 sáng #
Không hẳn em ah, thường công dụng chính của food processor là xay cắt còn trộn bột thì có hand mixer, stand mixer hay kitchen machine/ kichen robot. Thường mỗi sản phẩm sẽ đều có ghi cac chức năng trên vỏ bao, hoặc nếu là bán online thì có thể có trong phần mô tả sản phẩm, em xem phần chức năng này là được.
Tháng Một 17, 2014 vào 4:09 chiều #
Tuyệt quá, mình sẽ kiếm tiền đề sắm dần. Cám ơn tác giả nhé
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 2:38 chiều #
cảm ơn bài viết của chị Trang nhiều, em thấy rất hay.