Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 2 giờ
-
- Khẩu phần
- 2 - 3
-
Em Sorbet này là hôm trước mang đi thi hoa hậu cà-rem trên webtretho (sự tình mọi việc cụ thể cả nhà có thể xem lại ở đây nha). Hôm nay biết kết quả rùi, hông được giải gì hết, nhưng mà vẫn thấy vui vì cả công thức lẫn ảnh chụp của mình đều nhận được phản hồi khá tích cực từ các chị em thành viên bên ấy ^.^ Vì hết cuộc thi rồi nên mình post lại toàn bộ cách làm ở đây, đề phòng trường hợp webtretho sau một thời gian có thể xóa bài, hoặc kể cả không như thế thì cả nhà xem ở đây cũng tiện hơn là chuyển sang link bên ấy :)
————————————————-
Sorbet là kem không béo, cụ thể là không có trứng, kem tươi hay sữa.. thành phần chủ đạo của sorbet là hoa quả, nước và đường. Kem của mình lần này thì có ba thứ nguyên liệu chính là dâu tây, sữa chua và mật ong. Tại sao lại là ba thứ này thì trước hết là do ở đây đang mùa dâu tây, dâu rất ngon, chín mọng, thơm lừng, cho nên quả thật là rất khó cầm lòng khi đi qua cửa hàng bán hoa quả ;) Ngoài ra thì mình nghĩ là nếu có một loại kem vừa có tác dụng giải khát và vừa tốt cho sức khỏe thì thật là “đã”. Cho nên dùng dâu tây, sữa chua và mật ong là ba thứ theo mình được biết đều rất tốt cho sức khỏe, nhất là làn da 
Cách làm thì vẫn như mọi khi thôi. Ah nhưng lần này mình có cách để đánh dăm đá kem đỡ vất vả hơn là đánh tay.
Công thức cụ thể cho cả nhà ở dưới đây nha :)
CÁCH LÀM SORBET SỮA CHUA DÂU TÂY
Nguyên liệu
200 gram dâu tây tươi
100 ml sữa chua nguyên chất không đường
1 thìa đường
1 thìa café nước chanh
Mật ong
Cách làm
1. Dâu tây rửa sạch, bỏ núm. Bổ đôi hoặc bốn thành các miếng nhỏ. Trộn dâu tây với 1 thìa đường và 2 thìa mật ong. Cho vào tủ lạnh để khoảng 30 phút.
2. Hộp đựng kem cho trước vào ngăn đá từ 30-60 phút. Cho hộp đựng kem vào trước thì về sau làm lạnh kem sẽ nhanh hơn.
3. Xay nhuyễn dâu tây với sữa chua, nước chanh và mật ong. Mật ong thì mình không có định lượng cụ thể, cả nhà cho đến khi cảm thấy kem ngọt như ý muốn là được. Có một lưu ý là khi kem lạnh thì sẽ nhạt hơn bình thường nên ở bước này nên cho kem ngọt hơn thì về sau kem lạnh sẽ thành vừa.
4. Đổ hỗn hợp dâu tây sữa chua vừa xay vào hộp. Cho vào ngăn đá.
5. Đợi khoảng 60-90 phút, tùy theo độ lạnh của tủ đá. Khi kem bắt đầu đông lại thì lấy ra dùng nĩa hoặc thìa đánh kem cho mịn và mượt. Lặp lại khoảng 3-4 lần.
Tự làm kem không có máy thì bước này khá mệt. Nhưng lần này mình có một cách đơn giản hơn là dùng máy trộn bột 
Như ở trong hình ấy. Đánh một tí là kem mềm rồi, chẳng mất sức mấy. Cả nhà có thể thử bằng máy đánh trứng (mình biết có người dùng máy đánh trứng, nhưng chưa thử vì có cái que trộn kia rồi)
Đơn giản thế thôi là có kem ngon để ăn rồi. Mình tự làm thì có thể yên tâm là chất lượng đảm bảo, sạch sẽ, không lo chất bảo quản hay phụ gia gì. Và thích nhất là kem thơm lừng mùi dâu luôn, mở hộp ra đã ngửi thấy rồi ấy, kem đi mua thì chắc là khó mà được như thế ;)
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề làm kem
- Làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Công thức làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
- Kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
49 phản hồi tới Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 24, 2018 vào 3:40 chiều #
Kem này mình có thể bỏ vào khuôn làm kem que đc ko Ms. Trang ơi!
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 2:43 chiều #
chị Trang có thể chỉ em cách làm vỏ ốc quế _cái vỏ giòn giòn ăn kem ốc quế celano á chị, em làm kem theo công thức của chị ngon quá, nhưng muốn làm thêm cái vỏ ốc quế đựng kem cho oách xà lách với cả tụi nhóc nhà em thích ăn cà lem kiểu đó lắm chị ^^
Tháng Chín 29, 2014 vào 8:54 chiều #
Chị Trang ơi em có thể làm sorbet cam được không ạ? Vẫn công thức như trên chứ ạ?
Em ngưỡng mộ chị quá đi mất :x
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:59 chiều #
Nếu là nước cam thì nó sẽ giống dạng đá bào xay nhuyễn hơn em ah, vì cam thì không có phần thịt quả, chỉ có nước thôi mà.
Tháng Sáu 25, 2014 vào 10:49 sáng #
Minh khong thich nau nuong nhung sau khi doc sach ban viet va vao blog ban xem. Minh bat dau thich lam banh. Cam on ban rat nhieu.
Tháng Tư 2, 2014 vào 10:14 chiều #
Em bắt đầu nghiện cái blog này.
Tháng Một 25, 2014 vào 11:29 chiều #
@nguyễn thu trà:chị ơi em mạn phép trình bày quan điểm sữa chua nguyên chất chính là sữa chua ko đường đó chị,em dùng vinamilk ko đường giống chị thấy rất ok.Còn thay bằng sữa chua có đường em nghĩ là ko sao,chỉ làm sorbert ngọt hơn thôi ạ
Tháng Một 25, 2014 vào 11:26 chiều #
@nguyễn thu trà:chị ơi em mạn phép trình bày quan điểm sữa chua nguyên chất chính là sữa chua ko đường đó chị.Còn thay bằng sữa chua có đường em nghĩ là cũng ko sao,chỉ làm sorbert ngọt hơn thôi ạ.
Tháng Một 25, 2014 vào 9:44 chiều #
Chị ơi, sữa chua nguyên chất ấy, em thấy ở chỗ em siêu thị Big C toàn bán loại của vinamilk là sữa chua tiệt trùng ko đường thui. Chua lém. Không biết là em nên mua loại nào? Chị nói cụ thể cho em bít với.
Ko bít là em thay bằng sưã chua bình thường, loại có đường được ko chị nhỉ?
Tháng Một 26, 2014 vào 5:49 chiều #
Chị cũng nghĩ như bạn Thu Hiền (phản hồi ở dưới). sữa chua nguyên chất đúng là rất chua, nên trong ct mới có thêm đường, mật ong… Nếu Em dùng sữa chua có đường thì giảm các chất tạo ngọt khác như đườg, mật ong đi nhé.
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 11:57 chiều #
Ui chao cái “đĩa” chị dùng đựng kem là ốc quế đúng ko ạ?Nhìn giống&đẹp quá đi
Tháng Sáu 16, 2013 vào 10:36 chiều #
Món này e ăn kiêng lowcarb đc, thay mật ong băng đường ăn kiêng, thanks c trang nhiều
Tháng Sáu 16, 2013 vào 9:52 sáng #
cảm ơn bạn rất nhiều về các món ăn nhé, lang thang tìm công thức làm vài món tự thưởng ngày cuối tuần lạc vào nhà bạn thật sự thấy rất vui. Cám ơn bạn rất nhiều, chúc bạn có 1 ngày cuối tuần vui vẻ, hạnh phúc.
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:16 sáng #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Tư 23, 2013 vào 6:14 chiều #
Chị đang ngồi chép lại từng công thức làm kem của Trang ra một cuốn sổ đây. Cứ chép xong bài nào là thực hành luôn. Hôm nay đã xong kem đậu xanh rồi. Ngày mai sẽ là sobert các em ạ. Chị muốn chép bằng tay để hiểu công thức hơn trước khi làm vì một lần chép là coi như đọc kỹ một lần rồi. Vả lại, chị sẽ giữ cuốn sổ này đẻ dành tặng con gái các em ạ. Đừng cười chị nhé. Hh. Bà già cổ lỗ sĩ cám ơn Trang và các bạn rất nhiều
Tháng Tư 23, 2013 vào 7:02 chiều #
Em nghĩ bất kì cô con gái nào khi nhận được một món quà như vậy từ mẹ của mình chắc chắn sẽ đều hạnh phúc và cảm động lắm chị ơi, nhất là trong thời đại mà người ta dùng máy tính nhiều hơn giấy mực này :)
Tháng Tư 22, 2013 vào 2:42 chiều #
lang thang thế nào lại vào được đây,đọc xong 1 số bài viết của chị thấy hâm mộ chị Linh Trang quá,vừa học giỏi vừa khéo tay,làm em càng mê nấu nướng và làm bánh hơn,chắc ngày nào cũng vào bl của chị mất :X.chúc chị luôn thành công và xinh đẹp nhé :X (e sẽ làm thử món này vì trong tủ đang có rất nhiều dâu tây,hị hị ^^)
Tháng Tư 23, 2013 vào 6:57 chiều #
Cảm ơn em :x :)
Tháng Tư 22, 2013 vào 1:07 sáng #
Trang ơi, chị đã đọc các comments của em và mọi người ở trên. Theo em sobert là dạng nước trái cây, có thể làm kem que. Nếu vậy, sau khi trộn xong hết chị đổ vào khuôn dạng ống, cắm que vào là thành kem cây hả em? Con nhà chị thỉnh thoảng lại thèm kem que em ạ.
Tháng Tư 22, 2013 vào 2:43 chiều #
Chị Thu Hà ơi, em trả lời giúp chị Trang nhé,
Sobert cũng có thể làm thành kem que được chị ạ. Chị chỉ cần thay đổi cách làm chút xíu thôi.
Sau khi thực hiện xong bước 4 thay vì cho vào một thố to thì chị cho vào khuôn kem dạng ống, cho vào tủ lạnh khoảng 5 tiếng (Tuỳ mức độ lạnh của tủ đá) là nó đông đá hoàn toàn. Không cần thực hiện đánh kem vì nếu thực hiện thì chẳng thể cắm que kem được rồi. Dĩ nhiên vì không có bước này nên kem không xốp, mịn, tơi mà giống như đông lại thành khối nước đá cứng, nhưng như thế mới đúng là kem que phải không ạ. :)
Tháng Ba 13, 2013 vào 7:42 sáng #
Ôi chao, hay quá vậy, em cũng phải học tập cách này mới được, bánh trái chị làm và góc chụp của chị rất là xinh đấy chị Phúc ạ ^^. Cám ơn chị Trang và chị đã thêm nhiều nhiều nhiều cảm hứng cho em làm bánh, hihi
Tháng Ba 13, 2013 vào 8:04 sáng #
@Nhu Anh: cám ơn em nhiều :x nếu chưa mua được bát đĩa hoa văn đẹp thì em cứ chọn màu trắng trước nhé, dễ trang trí và cũng dễ “cắt dán” giống chị (tức là dễ “lừa tình” hơn ấy) :D Kinh nghiệm của bản thân chị thôi, chúc em sớm có ảnh đẹp :)
Tháng Ba 7, 2013 vào 2:55 sáng #
Chị Trang ơi, cái ảnh chụp món này chủ yếu là để khoe “Quà tặng ngọt ngào” thôi ạ ;;) Em thấy ngọt ngào cả ngày luôn ấy chị :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8534727449/in/photostream
Cứ mỗi lần lấy kem ra đánh dăm đá là em lại ăn một miếng :)) Mà hình như với lượng dâu và sữa như trong bài cho ra hơi ít kem phải ko chị? Em làm nhưng ăn ko đủ ạ.
Tháng Ba 9, 2013 vào 4:51 chiều #
Xinh nhỉ? Em có cái bàn gỗ đẹp thế? ;)
Kem thì chị cũng không nhớ là cho bao nhiêu sản phẩm nữa, chị làm lâu quá rùi. Nhưng chị ở một mình nên đôi khi làm mọi thứ cũng hơi ít thật, lần sau em tăng lên vậy nha.
Tháng Ba 10, 2013 vào 5:53 sáng #
Hi hi, dạ thật ra đây không phải là bàn ;)), chỉ là em dùng nhiều mảnh gỗ ghép lại thôi ạ. Nhưng chắc vì góc chụp nên nhìn “lừa tình” thế chị ơi :))
Tháng Ba 12, 2013 vào 1:16 chiều #
Hi chi HongPhuc oi, cho em hỏi thăm dĩa chi dung kem và bát chị đựng puddding gạo chị mua ở đâu vậy ạ? Xinh wa, chị ở sg phải hông ạ
Tháng Ba 12, 2013 vào 4:30 chiều #
@Chị Trang: xin phép chị cho em trả lời bạn nhu anh ạ :)
@nhu anh: đúng là chị ở SG nè em :) Tách đựng pudding và dĩa đựng kem thật ra là tách và dĩa sứ trắng thôi em à (tức là ko có hoa văn gì hết ấy). Vì chị ko có nhiều đạo cụ để chụp ảnh, (mà chị cũng chưa tìm ra chỗ nào để mua, và mua rẻ cả:”>) nên những hoa văn như em thấy trên tách và dĩa (họa tiết hình ca-rô hồng trên dĩa và dòng chữ màu tím trên tách) đều là do chị cắt giấy gói quà rồi dán vào đấy :D
Tháng Bảy 19, 2012 vào 7:00 chiều #
Chào e, hai mẹ con chị ngưỡng mộ em lắm, con gái cứ khen mãi sao cô ấy giỏi thế, làm trang web đẹp thế :) kem em làm nhìn hấp dẫn quá, chị thích cái ly đĩa đựng kem quá, nhìn giống như ốc quế nhỉ, chỉ cho chị cách làm nhé. Cảm ơn em nhiều!
Tháng Bảy 19, 2012 vào 10:34 chiều #
Em chào chị, em cảm ơn chị và bé nhiều ạ :) Vụ cái đĩa đựng kem là em mua sẵn trong siêu thị bên em đấy ạ, còn tự làm thì em cũng chưa thử bao giờ, em xin lỗi vì không giúp được gì…
Tháng Bảy 4, 2012 vào 8:45 sáng #
Chị ơi ko có chanh vàng thì mùi vị có ảnh hưởng gì không?
Tháng Bảy 4, 2012 vào 11:39 chiều #
Ko sao em ạ
Tháng Sáu 25, 2012 vào 3:46 chiều #
Ở VN bây giờ không có dâu nên em thay bằng xoài, ăn cũng được lắm chị ạ. Mỗi tội là xoài hơi xanh nên xay mãi nó vẫn cứ lổn nhổn bên trong ấy :( Dù sao cũng cảm ơn chị vì công thức
Tháng Sáu 19, 2012 vào 3:17 chiều #
thanks!! trang nhieu, ma cho minh hoi co cach nao lam kem thiet min khong.
Tháng Sáu 19, 2012 vào 4:55 chiều #
Mình có 1 chuỗi bài về làm kem không dungf máy và cho sản phẩm hoàn toàn không có dăm đá. Bạn xem link trong Page “Cùng học làm bánh” nhé. Chúc vui :)
Tháng Tư 27, 2012 vào 6:26 chiều #
Chị ơi, hôm nào post bài làm ice cream đi ạ :-s e thích ăn kem mà có vị ngậy ngậy béo béo hơn là sobert :D
Tháng Tư 27, 2012 vào 10:09 chiều #
uh chị đang nghiên cứu, tại vì không có máy làm kem thì khó làm ra mấy loại kem ngậy béo và dẻo như ngoài hàng lắm :-s
Tháng Tư 28, 2012 vào 3:30 chiều #
Vâng ạ, chị hãy cố lên \:D/
Tháng Một 31, 2012 vào 5:53 sáng #
Em ơi, cho chị hỏi khâu đánh kem: đánh 3, 4 lần nghĩa là mỗi lần đánh xong lại cho vào ngăn đá 60-90 phút phải không em? Cám ơn em nhiều nhé.
Tháng Một 31, 2012 vào 5:08 chiều #
Đúng rồi ạ, sau khi đánh lại cho vào ngăn đá, khi bắt đầu đông thì mình lại lấy ra đánh, mục đích là để bớt dăm đá ạ
Tháng Mười Một 14, 2011 vào 5:14 chiều #
Mình đã làm được món kem này rồi, cám ơn bạn nhiều lắm. Hôm nào bạn làm ice-cream thì tag mình với nhé.
Cuối cùng, Cám ơn những bài viết của bạn, mình được học hỏi rất nhiều điều từ web và những bài viết của bạn. Nhờ có bạn mà mình biết làm rất nhiều món mà trước đây mình chỉ biết thưởng thức ^^ hihi.
Chúc bạn luôn luôn thành công trong bếp, vui vẻ và hạnh phúc trong cuộc sống ^^!
Tháng Mười Một 15, 2011 vào 7:32 sáng #
cảm ơn bạn nhiều :)
Tháng Sáu 23, 2011 vào 9:04 sáng #
Chị Trang ơi, nếu em thay dâu tay bằng xoài thì thay bằng đúng lượng như thế là ukie à chị. Lâu em ko vào mấy blog nấu ăn, chị có nhiều món mới ngon và hấp dẫn quá, kích thích cái niềm đa mê trong em rùi hihi. Em cảm ơn chi :D:D
Tháng Sáu 23, 2011 vào 9:46 chiều #
được em ah, miễn là có hôn hơpj đặc tương đối là ukie
Tháng Sáu 20, 2011 vào 12:48 sáng #
Mình có làm thử kem theo cách của bạn, mùi vị thì rất okie nhưng mà kem rất mau tan và có đá dăm hơi nhiều…không biết có cách nào khắc phục được không nữa?
Tháng Sáu 20, 2011 vào 5:27 sáng #
dăm đá thì tớ nghĩ chỉ có 1 cách là đánh nhiều và đánh kĩ, nếu có máy trộn hoặc máy đánh trứng thì tớ nghĩ dùng máy tốt hơn dùng tay, còn vụ mau tan thì tớ cũng không biết làm thế nào nữa, ở bên này tớ làm thì rất ukie, có thể do ở nhà nóng quá chăng… ah, sau lần đánh cuối cùng ấy để vào tủ lạnh thêm khoảng 30p nữa rồi mới ăn nhé :)
Tháng Sáu 19, 2011 vào 9:41 sáng #
Mình nghĩ cách làm sorbet của Trang cũng giống hệt như xay sinh tố hay làm ở VN.Trước đây mình hay xay sinh tố dâu rồi để đông lạnh trong ngăn đá, sau đó lấy ra ăn luôn. Riêng bước đánh kem ( bước 5), có làm món “sinh tố” này khác biệt gì không ? :)
Tháng Sáu 19, 2011 vào 11:02 sáng #
thực ra về bản chất thì sorbet đã giống với sinh tố hoa quả (theo cách gọi ở nhà mình) rùi, đánh kem sẽ làm cho nó giống kem hơn là đá bạn ah :) (tuy nhiên nếu để nguyên không đánh và cắm một cái que vào thì nó sẽ thành kem dạng cứng, giống kem que/ kem cây ấy :) )
Tháng Sáu 18, 2011 vào 12:58 chiều #
ngon quá chị ơi…. ướt nhẹp cả bàn phím…
Tháng Sáu 18, 2011 vào 4:31 chiều #
cam on em ^^