Tự làm Pa-tê gan (kiểu Việt Nam)
Không biết nhà mình có ai thích ăn pa-tê với cơm hoặc xôi (nhưng lại không thích ăn pa-tê với bánh mỳ lắm) như mình không nhỉ? :D
Ừ thì công nhận là sở thích hơi bị kì quặc một tí :”>
Nhưng mà pa-tê với xôi và (thật nhiều) hành phi giòn tan thật sự là rất ngon muh ;)
Nhưng mà – thêm một chữ “nhưng” nữa – là muốn ăn kiểu này thì phải là pa-tê kiểu Việt Nam cơ. Tức là loại pa-tê không mịn hẳn hoàn toàn, ăn vào thấy rõ vị bùi bùi của gan mà không bị bứ và thơm phức chứ không hơi hăng hắc kiểu một số loại pa-tê đóng hộp bán ngoài siêu thị. Pa-tê gan kiểu này ngoài ăn với xôi hay cơm (hoặc bánh mỳ :P) thì cán thành miếng mỏng vừa rồi rán lên, để lớp vỏ ngoài giòn giòn nhưng bên trong vẫn mềm cũng ngon.
(hik, ngồi viết thôi mà cũng thấy thèm thế chứ :”>)
Pa-tê gan cũng có nhiều cách làm, nhưng chủ yếu mình thấy các công thức là pa-tê gan kiểu Âu, thường có thêm khá nhiều loại lá thơm. Công thức của mình thì không có nhiều thứ như vậy, về cách làm cũng đơn giản, thậm chí không có máy xay cũng có thể làm được pa-tê ngon để ăn ;)
Nguyên liệu
- 300gram gan gà
- 150gram thịt lợn xay nhuyễn
- 3 lát bánh mỳ gối to (bánh mỳ sandwich – loaị hình vuông màu trắng ấy nha)
- 200-300ml sữa tươi không đường
- 1/2 củ hành tây (hoặc 1 củ nhỏ)
- 2-3 tép tỏi
- 2 muỗng canh (30gram) bơ nhạt
- Muối, tiêu (mình dùng bột nêm Hải Châu)
* Ghi chú: Gan gà chọn gan tươi, không dùng gan có màu quá thẫm, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của pa-tê. Thịt mình dùng thịt nạc vai, các bạn có thể dùng thịt ba chỉ, có cả nạc lẫn mỡ, pa-tê sẽ ngậy béo hơn. Nếu không muốn dùng thịt lợn các bạn có thể thay bằng thịt gà xay nhuyễn (nhưng mình thích dùng thịt lợn hơn :) ).
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Gan gà rửa sạch, ngâm với sữa tươi khoảng 30-45 phút. Bước này giúp khử độc gan và cũng giúp mùi vị thơm ngon hơn. Sau khi ngâm gan thì rửa lại một lần nữa, lọc bỏ phần gân, thái lát mỏng (nếu nhà không có máy xay thì việc thái gan thành lát mỏng sẽ giúp gan dễ nhuyễn mịn hơn).
– Hành tây lột vỏ, bằm nhỏ
– Tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn.
2. Bắc chảo lên bếp. Để lửa vừa & cho bơ vào chảo. Ngay khi bơ vừa chảy hết thì cho hành tây vào, xào thơm trong khoảng 2 phút.
3. Cho gan gà và thịt vào xào cùng hành. Nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Xào đến khi gan và thịt chín khoảng 80%.
4. Bánh mỳ ngâm với sữa tươi cho mềm. Lượng sữa vừa đủ ngập bánh mỳ, và chỉ nên ngâm đến khi bánh mỳ ngấm nước và mềm ra (khoảng 1-2 phút). Đừng để lâu quá đến khi bánh mỳ bị nhũn nhé.
5. Cho bánh mỳ và sữa tươi vào chảo, xào cùng gan và thịt. Để lửa vừa, cho tỏi, xào hoặc có thể đậy vung om từ 5-10 phút đến khi gan & thịt chín kĩ. Nêm nếm lại xem có cần thêm muối hoặc tiêu không.
* Nếu nhà không có máy xay thì trong quá trình xào ở bước 5 các bạn có thể dùng thìa để dầm cho gan nhuyễn ra và quyện với thịt, vì gan rất mềm và thái miếng mỏng nên dầm sẽ rất dễ.
* Nếu nhà có máy xay, các bạn cho hỗn hợp gan & thịt vào máy xay để hỗn hợp gan thịt đạt độ nhuyễn như mong muốn. Thường thì sau khi chín hỗn hợp cũng tương đối nhuyễn rồi nên mình chỉ xay thêm vài nhát thôi, không xay quá nhuyễn vì mình cũng không thích pa-tê nhuyễn kiểu như vậy.
6. Đổ hỗn hợp ra bát hoặc hộp đựng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Pa-tê bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 3-4 ngày, để đông đá thì lâu hơn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
237 phản hồi tới Tự làm Pa-tê gan (kiểu Việt Nam)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 7, 2020 vào 12:49 chiều #
Rất ngon luôn Lại k quá phức tạp. Anh xã k thích quá béo nên mình dùng dầu ăn bt thay vì bơ. Công nhận là k xay ngon hơn xay -^^-
Tháng Tám 2, 2019 vào 5:02 chiều #
Em lại làm được 1 món theo ct của chị rồi. Đây là lần thứ 3 em làm pate nhưng ưng ý hơn cả. Gan gà ngon mềm mịn dễ xay hơn gan heo nhiều lần. Em chỉ nêm muối và tiêu nhưng vừa vặn rất ngon ạ. Em cảm ơn chị đã hướng dẫn :D
Tháng Tám 4, 2019 vào 10:31 sáng #
Cảm ơn em đã phản hồi, chị cũng thích ct pate này vì nhanh, nhưng chắc sắp tới sẽ thay đổi chút cho mềm mại giống kiểu pate ở VN hơn
Tháng Hai 4, 2019 vào 12:09 chiều #
Chào Trang ơi, ngay 16/2, mình giới thiệu món bánh mì ở Nhật. Cảm ơn về hướng dẫn về Patê gan của bạn. Mình rất thích đọc bài viết của Trang, và muốn đọc nhiều hơn! Hôm qua mình đã làm thử cả món bò sốt vang, và thấy rất bất ngờ. con gái mình khen Patê ăn rất ngon!!! Nhưng mình có 2 câu hỏi như sau:
1. Bánh mì gối Trang dùng là loại nào? Thường có 2 loại, nếu phân biệt theo hình dạng, một loại hình vuông vức, còn một loại có một cạnh hình cung. Loại hình cung, ở Nhật gọi ten là English Bread. Loai nay mềm hơn ít mui sua, bo hơn bánh mì gối vuông vức thông thường (trong Nam gọi là bánh mì sandwich)
2. Trước khi ngâm bánh mì vô sữa, có cần xé bỏ phần vành bánh mì không?
Lần này mình làm bằng bánh mì loại cung thông thường. Nên sữa không ngấm vào trong bánh nhanh mà chỉ bề mặt . Lúc xào cũng khá khó khăn, sau đó mình lấy vành bánh bỏ ra không xào chung.
Mình vừa tìm xem tất cả các comment của bài, nhưng vẫn chưa rõ nên gửi comment.
Mong nhận được phản hồi của Trang
Tháng Hai 5, 2019 vào 10:54 chiều #
Chị dùng bánh mì trắng loại nào cũng được ạ, không cần có nhiều sữa bơ hay đường, chỉ cần là bánh mì trắng trơn hoặc baguette cũng được. Chị có thể để nguyên cả vỏ bánh mì, xé nhỏ rồi ngâm vào sữa tự nó sẽ tan. Cách làm trong bài là cách kiểu nhanh gọn, nếu có thời gian, chị có thể hấp cácch thuỷ pate trong vài giờ cho gan và các nguyên lieu mềm nhuyễn, sẽ rất thơm và ngon :)
Tháng Mười Hai 1, 2017 vào 10:20 chiều #
E dùng gan heo đc k chị, chớ gan gà nhỏ lắm mua đủ để làm pate thì k ai bán cả
Tháng Mười 1, 2017 vào 7:10 chiều #
Cảm ơn bạn Trang . Hôm nay cô đã làm thử pate theo công thức của Trang. Thành công mỹ mãn . Pate vị rất thơm ngon không có mùi tanh của gan . Nhuyễn min. Làm theo cách này rất nhanh và gọn.
Tháng Hai 13, 2017 vào 3:04 chiều #
Trang cho mình hỏi nếu mình muốn dùng lá thơm thì sẽ có những lựa chọn thế nào ha!
Thanks Trang nhiều!
Tháng Hai 15, 2017 vào 8:19 sáng #
Một số looại lá thơm phổ biến hay được dùng là oregano, basil, thyme, rosemary, bạn có thể dùng loại nào mà bạn thích mùi hương nhé, hoặc pha trộn giữa các loại với nhau
Tháng Hai 20, 2017 vào 9:15 sáng #
Thanks Trang rất nhiều! Chúc Trang ngày mới thật vui và ám áp nhé!
Tháng Mười 23, 2016 vào 5:37 chiều #
Chị ơi sau khi xay nhuyễn hỗn hợp không cần hấp lại hả chị?
Tháng Mười 26, 2016 vào 3:45 sáng #
Pate làm theo cách này xào chín rồi nên không nhất thiết phải hấp em ah
Tháng Bảy 25, 2018 vào 1:51 chiều #
Hi Trang,
Chị có đọc một số công thức về cách làm pâté, các công thức đó đều nói là không xào chín gan, vì như thế màu gan sẽ không đẹp, không hồng mà bị đen, phải không Trang ?
Tháng Chín 28, 2016 vào 3:33 chiều #
Chào Trang, chị cũng nghiện pate thủa xưa, cái hồi mà bánh mỳ kẹp pate bán ở vỉa hè hoặc phải nhờ mua ở Tông Đản. Hiện nay vẫn còn vài nơi bán pate đó (Cửa hàng bán bánh mỳ pate, chim quay phố Hàng Cót gần đầu vườn hoa Hàng Đậu, hoặc cửa hàng bán pate thịt nguội giữa phố Hàng Gà bán từ thời Pháp). Em đến đó ăn thử xem nhé. Chị làm nhiều mẻ rồi mà vẫn không ưng, có lúc cho ngũ vị hương hay rượu mai quế lộ nhưng mùi vị vẫn không được như của họ :(
Tháng Tám 28, 2016 vào 2:17 chiều #
pate ngon hết xẩy nhé chị, em bị nghiện luôn ạ ^^, em định đổi gan gà bằng gan heo hoặc gan bò coi nó sẽ như thế nào
p/s: em mới đặt mua sách nhật kí học làm bánh, dễ thương quá thể, dù hơi trễ nhưng cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Tám 21, 2016 vào 6:01 chiều #
C trang ơi, em thay bánh mỳ vuông bằng bánh mỳ thường có khác nhau ko ạ? E cảm ơn
Tháng Tám 23, 2016 vào 5:36 chiều #
không sao em nhé, miễn là dùng bánh mì thường, đừng dùng bánh mì ngọt nhé.
Tháng Bảy 17, 2016 vào 3:28 chiều #
Chị ơi bơ này là bơ vàng hay trắng chị
Tháng Bảy 2, 2016 vào 8:24 sáng #
Trang cho mình hỏi, sữa ngâm gan là 200-300ml rồi thì phần sữa ngâm bánh vào cho vào nấu là bao nhiêu? Sữa ngâm gan thì bỏ đi đúng ko?
Tháng Bảy 3, 2016 vào 3:58 sáng #
Sữa ngâm gan giúp khử độc cho gan nên bỏ đi bạn ah.
Sữa ngâm bánh mì thì mình có viết trong bài rồi, bạn đọc lại nhé: “Lượng sữa vừa đủ ngập bánh mỳ, và chỉ nên ngâm đến khi bánh mỳ ngấm nước và mềm ra (khoảng 1-2 phút). Đừng để lâu quá đến khi bánh mỳ bị nhũn nhé”
Tháng Bảy 3, 2016 vào 6:32 chiều #
Rất cảm ơn Trang nhé. Món pate này rất ngon.
Tháng Năm 31, 2016 vào 3:06 sáng #
Trùi ui. Công thức pate của chị Trang ngon hết sẩy luôn. Em thích mùi quế nên rắc thêm chút bột quế nữa. Hàng xóm cứ phải gọi là nức hết cả mũi
Thanks chị nhiều nhiều lắm. Đây là lần đầu tiên em áp dụng công thức nấu ăn của chị. Cơ mà các loại bánh thì dùng nhiều lắm rồi Công thức có cả tiếng anh và tiếng việt rất hữu ích cho việc đi mua nguyên liệu cho những bạn xa nhà như em.
Tháng Tư 19, 2016 vào 4:55 chiều #
Trang cho hỏi là có thể thay gan gà bằng gan heo không? Công thức vẫn như vậy được không?
Tháng Tư 21, 2016 vào 5:24 sáng #
Được bạn nhé.