[VIDEO] Cách làm bánh bao A-Z và cách bắt múi bánh bao
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 1.5 - 2 giờ (ủ bột)
-
- Khẩu phần
- 8 cái
-
Theo yêu cầu của rất nhiều bạn đọc của SD, mình làm video quay đầy đủ tất cả các công đoạn làm bánh bao, từ cách nhồi bột (bằng tay), cách ủ bột, chuẩn bị nhân, tạo hình và hấp nhé :)
Công thức thì vẫn như cũ, cách làm vỏ bánh đăng tại đây và cách làm nhân bánh đăng tại đây. Có một vài thay đổi trong phần cách làm như sau nhé:
1. Mình dùng men instant nên không kích hoạt. Nếu các bạn dùng men khô hoặc muốn kiểm tra xem men có còn tốt hay không thì các bạn kích hoạt như hướng dẫn trong bài cách làm bánh bao xá xíu (link cách làm vỏ bánh ở trên) nhé.
2. Cách tạo hình trong video này là theo kiểu bắt thành 8 múi khá phổ biến tại Việt Nam. Cách này tương đối dễ và cho múi đẹp. Khi bắt múi, các bạn lưu ý là mép bột không được dính dầu mỡ nếu không sẽ bị bung ra.
3. Ngoài ra, có một vài lưu ý/ mẹo thành công ngắn gọn mà mình tổng hợp lại từ kinh nghiệm bản thân và các phản hồi cũ là:
- Nhồi bột đủ, không quá nhiều sẽ làm bánh dai, nhưng không quá ít vì vỏ bánh sẽ kém mịn và xốp
- Không dùng quá nhiều bột áo để khối bột bị khô. Bột nhiều nước sẽ nở tốt và xốp hơn
- Ủ bánh khoảng 15 phút sau khi tạo hình sẽ giúp vỏ bánh xốp hơn
- Nhưng không nên ủ quá nhiều vì khi hấp vỏ bánh sẽ bị nhăn nheo
- Nếu không có xửng hấp chuyên dụng, cần đun cho nước thật sôi rồi mới cho bánh vào hấp. Khi hấp để lửa vừa, nếu lửa nhỏ quá bánh sẽ nở kém. Không mở nắp nồi khi đang hấp vì sẽ làm bánh xẹp
- Có thể dùng khăn che miệng nồi để hứng nước rớt từ nắp vung xuống
- Bánh trắng hay không một phần là do nhồi bột đủ kĩ hay không, phần khác là do loại bột. Việc bỏ dấm trong nước hấp không giúp được nhiều.
- Sau khi hấp xong, có thể bắc xửng ra khỏi bếp rồi để bánh bao trong xửng, bánh sẽ bị co lại ít và giữ được độ xốp.
- Nếu muốn để lâu, để cho bánh nguội hẳn, bọc kín rồi để tủ lạnh, dùng trong 2 ngày, khi ăn hấp lại (hoặc quay lò vi sóng nhưng phải đậy bánh kín, tránh cho bánh bị khô). Có thể trữ đông bánh, khi ăn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh rồi làm ấm trở lại.
Video đã được đăng tại YouTube của Savoury Days. Nếu các bạn không xem được video tại blog thì có thể xem trực tiếp ở link này https://youtu.be/Kn08wqEswNg
Khi xem cả nhà nhớ bật chế độ HD để xem video rõ nét và CC nếu cần phụ đề tiếng Anh hoặc Việt nha :)
Các công thức bánh bao trên Savoury Days:
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
69 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh bao A-Z và cách bắt múi bánh bao
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 19, 2019 vào 12:35 chiều #
Chị Linh Trang cho e hỏi làm thế nào để lúc lăn bột ra một hình tròn thật tròn trịa như của chị vậy ạ? E cố rồi mà lúc lăn ra nó cứ bị méo méo thế nào ý ạ. Em mong chị trả lời câu hỏi của e ạ.
Tháng Tư 15, 2017 vào 6:16 chiều #
Cô Trang cho tôi hỏi thăm sao lần này làm theo công thức bánh bao nhân xá xíu của cô thì bánh hấp xong bị nâu vàng. Những lần trước tôi làm cũng cả chục lần nhưng là bột bánh bao trộn sẵn Mikko thì đều thành công. Tôi nghĩ là do có bột nở. Vậy nếu tôi bỏ phần bột nở thì có ảnh hưởng gì ko ạ cám ơn cô nhiều
Tháng Ba 12, 2017 vào 9:45 chiều #
Chào bạn mình đã thử 2 lần công thức bánh bao của bạn nhưng không hiểu vì lý do gì mà bánh mình hấp xong lại có màu vàng, mùi hơi lạ. Bột mì mình đùng loại thông thường bán ngoài siêu thị ở Nhật. Không biết có phải do minh khi ủ bánh đặt ngay bên dưới điều hoà (mình bật điều hoà 27 độ sau đó đặt sát bên điều hoà vì sợ bột ko nở, cả 2 lần mình đều làm thế)
Tháng Ba 12, 2017 vào 10:23 chiều #
Mình không rõ lí do vì không biết có những thành phần gì trong vỏ bánh nhưng mình nghĩ không phải do việc đặt bánh gần điều hoà đâu bạn ah. Bạn thử đổil oại bột, nếu vẫn còn vấn đề này thì chụp ảnh cho mình xem nhé.
Tháng Một 8, 2017 vào 2:08 chiều #
Chị trang ơi e làm theo công thức của chị nhưg vỏ bánh thì nó ko dc trắng làm sao đây c, gd em rất thik dùng ( bánh bao chay or rượu mai quế lộ )
c có thể làm video về cách thức làm dc ko c
Tháng Mười Hai 21, 2016 vào 12:53 chiều #
Chào chị Trang, hôm qua em đã làm thử công thức của chị. Em dùng bột mỳ Baker’s Choice số 11 và hình như bột này hút nước hơn nên trong phần bột số 1 em có xài thêm khoảng 20ml sữa tươi nữa. Bột khá dễ nhồi và nhồi cũng rất nhẹ nhàng ạ.
Tuy nhiên, hình như do em không dùng 10g bột sữa lần nhồi thứ 2 nên có vẻ bột không thơm mùi sữa nhiều hơn được như ý muốn ạ.
Phần nhân chị cho em hỏi, chỉ dùng dầu hào thôi ạ? Vì em ướp xong thì thấy nhân hơi nhạt.
Dù sao thì công thức bột cũng khá ổn, em sẽ thử lại lần 2 xem thế nào :)
Em cảm ơn chị Trang đã cho nhiều công thức tốt và chi tiết ạ :)
Tháng Mười Một 11, 2016 vào 9:45 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi chút: cho lòng trắng trứng vào bột nhồi lần 2 có tác dụng gì bạn, cám ơn bạn
Tháng Mười Một 12, 2016 vào 10:17 chiều #
@Tramhuong: lòng trắng trứng giúp bánh dai và xốp hơn bạn à.
Tháng Mười 13, 2016 vào 8:19 chiều #
chị ơi, nếu làm nhiều mà bỏ ở ngăn đông là bỏ lúc làm thành cái bánh rồi hay bỏ lúc hoàn thành bột xong, khi nào cần thi rã đông bột rồi nhồi lại làm tiếp .
Tháng Mười 16, 2016 vào 3:56 sáng #
bánh hấp chín rồi, bọc kín lại và để đông, khi nào ăn thì rã đông và hấp lại em ah
Tháng Mười 20, 2016 vào 4:08 chiều #
Chị Trang ơi ! em làm bánh theo công thưc chị bánh ngon, nhưng để nguội bánh cứng chị ạ, và bánh em làm hay bị đốm nâu mà em làm kỷ theo công thức và thời gian của chị mà bánh vẫn bị đốm , em không biết chỗ nào để úp cái hình lên để chị bắt bệnh cho bánh em với
Tháng Mười 20, 2016 vào 4:27 chiều #
Chị Trang ơi ! em làm bánh theo công thưc chị bánh ngon, nhưng để nguội bánh cứng chị ạ, và bánh em làm hay bị đốm nâu mà em làm kỷ theo công thức và thời gian của chị mà bánh vẫn bị đốm , Cái hình của em đây: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=637043633122592&set=a.351006611726297.1073741827.100004508835479&type=3
Tháng Mười 20, 2016 vào 4:18 chiều #
cảm ơn chị nhiều!
Tháng Mười 9, 2016 vào 4:50 sáng #
Bạn ơi, hỗ trợ khẩn cấp mình với (T_T) do mình trộn bột không đúng trình tự (mình quên nên cho đường vào sau khi đã nhào bột) nên ủ 1-2 tiếng rồi mà bột k nở, k mịn, nhão và có nước, lại vón cục li ti :(( có cách nào chữa k bạn ơi hay phải bỏ thùng rác rồi! Cảm ơn bạn nhiều nhiều
Tháng Bảy 26, 2016 vào 12:30 chiều #
Chị Trang ơi, em làm bánh bao cũng kha khá lần rồi nhưng bắt múi hoa thì chưa bao giờ đẹp cả, lúc thì bị bục, lúc thì xấu xí nhăn nheo mất hết cả nếp :( Mà ăn vẫn ngon cơ ạ nhưng nó xí lắm luôn í Cảm ơn chị về ct nha ^_^
Tháng Năm 31, 2016 vào 7:51 chiều #
Trang ơi, bánh phải hấp hết 1 mẻ 1 lần hả T? Có thể hấp nhiều lần không vì nồi của mìnnh nhỏ quá à ko hấp hết cả 8c.
Tháng Sáu 1, 2016 vào 12:06 chiều #
Mình đã tìm được thông tin rùi. cảm ơn!
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:53 sáng #
có thể hấp nhiều mẻ bạn ah, phần chưa hấp bạn bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh để tránh bột nở quá nhanh nhé
Tháng Chín 10, 2016 vào 11:17 chiều #
Báo cáo, mình đã học theo công thức của bạn, mặc dù ko đc khéo tay nhưng ngon bạn ah..cám ơn bạn rất nhiều. Ko biết làm sao gửi hình bạn xem..hihi
Tháng Năm 18, 2016 vào 6:03 sáng #
Chị ơi! Cho em hỏi chị dùng bột mỳ hiệu nào vậy ạ? Em làm theo công thức của chị bằng bột mỳ táo đỏ và men gói nhỏ màu nâu làm bánh mỳ instant dry yeast và 1 ít bột baking powder do mới tập là bánh lên e chưa có kinh nghiệm và dụng cụ đo lường chính xác lên bánh em làm ra có màu ngả vàng ăn dai và có mùi rượu kinh khủng chị ơi trả lời giúp em nguyên nhân là sao với ạ? Em cảm ơn chị nhiều lắm ạ!
Tháng Năm 18, 2016 vào 3:11 chiều #
Chị đang ở nước ngoài nên không rõ ở VN có những loại bột nào và dùng được loại nào em ơi. Còn nếu em cũng ở Đức thì chị dùng bột mì mua trong siêu thị thôi, không có gì đặc biệt cả
Tháng Tư 28, 2016 vào 6:11 sáng #
Cảm ơn Trang rất nhiều về các ct rất chi tiết và về sự nhiệt tình của em! Trang cho chị hỏi thêm 1 chút về ct bánh bao chay với nhé! (thực ra, mọi lần, c thường ngắt 1 phần vỏ bánh lại để làm bb chay, nhg lần này đag muốn làm riêng bb sữa dừa) Trog ct bb chay của em có whipping cream, nhg nếu c ko dùng hoặc muốn thay thế nó bằng nl khác có được ko em? Và nếu muốn bb có mùi sữa dừa thì chị phải cho nước cốt dừa vào phần nào được nhỉ? Em giải đáp giúp chị với! Một lần nữa cảm ơn em!
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:23 sáng #
Em không chắc về việc này lắm vì em chưa làm bánh bao sữa dừa bao giờ, nhưng em nghĩ chị có thể dùng ct bánh bao chay, thay kem tươi bằng sữa dừa/ coconut milk với lượng tương đương ạ, do tỉ lệ chất béo và nước của 2 nguyên liệu này không chênh nhau nhiều nen khi thay thế em nghĩ sẽ không làm hỏng bánh. Chị thử xem sao ạ.
Tháng Ba 31, 2016 vào 2:58 chiều #
Chị ơi cho e hỏi trong công thức em thấy co dùng bột sữa, vậy bột sữa này là gì, em co e be nhỏ vậy e dùng sữa bột của bé được không chị, e rất muốn làm thử nhưng chưa biết cái bột sữa đó nên e chưa dám làm. Nhờ chị giải thích dùm em nhe! Cảm ơn chị nhiều!
Tháng Ba 31, 2016 vào 3:29 chiều #
Chị thì hay dùng loại bột sữa bình thường để pha cafe thôi, nó rẻ hơn bột sữa cho em bé vì sữa bột em bé hay có thêm nhiều khoáng chất và vitamin, nhưng nếu nhà có sẵn thì dùng sữa bột của em bé cũng được em ah.
Tháng Tư 2, 2016 vào 2:15 chiều #
Da e cam on chi nhiu
Tháng Mười 9, 2016 vào 3:56 sáng #
Chị ơi bột sữa chị dùng bên đức là loại nào đấy ạ?
Với cả tiện chị cho e hỏi luôn cho các công thức khác là: vanilla extract, màu thực phẩm (ví dụ trong thạch chè khúc bạch, bánh ngựa vằn) chị mua ở siêu thị nào ạ? Em tìm edeka và marktkauf ko thấy ạ :(
Danke chị nhiều ạ :) em mê các công thức của chị lắm :x
Tháng Mười 9, 2016 vào 6:48 chiều #
Bột sữa chị mua trong Kaufland, quầy bán sữa cho cafe, nơi có các loại sữa đặc và kem ấy.
Vanilla với màu thực phẩm thì chị mua ở cửa hàng bán đồ làm bánh, ở Berlin có 1 store, nhưng có một vài shop online thì phải, có điều toàn tiếng Đức nên chị không mua qua đây nhiều. Em thử search bằng tiếng Đức xem, dùng từ khoá như kiểu baking pan, deliver Germany :)
Tháng Mười 10, 2016 vào 2:59 sáng #
vâng em cảm ơn chị nhiều :x
Tháng Ba 2, 2016 vào 3:13 chiều #
Chị ơi, em làm bánh bao theo công thức của chị khá thành công, duy chỉ có một điểm là khi em tạo hình, tạo nếp gấp, vỏ bánh thường không dính được vào nhau ấy ạ, lúc hấp xong nó còn hở cả nhân bên trong ra luôn. Làm thế nào hả chị.
Em cảm ơn chị nhiều!
P/S: Em có chú ý để không bị dính dầu mỡ gì vào đâu ạ.
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:49 sáng #
Em thử dùng ít nước phết vào bột bánh và dính nhiều bột với nhau hơn một chút xem sao. Chị nghĩ là có thể do bột hơi khô nên khó bám chắc và dính vào nhau.
Tháng Một 25, 2016 vào 9:57 sáng #
em nhồi bột đến 10-15 phuta mà bột vẫn ko dẻo mịn mặ dù em đã bổ aung thêm nhiều sưa .
kết quả thì em ăn thấy nó cứ sao sao.
nhân ngon lắm chị ạ, và đây là
https://scontent-lax3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/v/t34.0-12/12626129_450155388525676_1382120206_n.jpg?oh=9a736045062a1773157a162a617035be&oe=56A8A5E5
Tháng Một 21, 2016 vào 1:45 chiều #
Sao e hấp mak nó nở bung bét hết nếp gấp của e chị. Hai ba lần đều vậy. Hay tại em hấp nước sôi quá ạ hjz
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 3:36 sáng #
Chị ơi em làm bánh nhưng hấp xongđể nguội nó bị khô mặt là do đâu ạ. Có cách khắc phục không chị
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 3:58 sáng #
sau khi hấp bánh xong em có thể chuẩn bị một nồi nước nóng, đặt xửng bánh lên trên nồi nước này và đậy vung, hơi nóng từ nước sẽ giữ cho mặt bánh ẩm nhé
Tháng Mười Hai 19, 2015 vào 12:45 chiều #
Em cảm ơn chị!
Tháng Mười Hai 12, 2015 vào 2:15 sáng #
chao ban.cho minh hoi la neu minh muon lam banh so luong nhieu gap 2 lan thi tat ca cac thanh phan minh deu nhan doi len phai ko ban.Ct banh cua ban an rat ngon.cam on ban da chia se ct
Tháng Mười Hai 12, 2015 vào 5:17 sáng #
Đúng rồi bạn ah.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 8:17 sáng #
Chào Trang!
Bánh mình làm cũng rất ngon. nở tốt không nhăn nhưng hình như là dai hơn, không được xốp mềm như nhiêu tả. có phải là do mình nhồi bột quá lâu không? mình nhồi đến mịn và vừa không dính tay thì ngưng.
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 4:54 sáng #
Nhồi lâu là 1 lí do làm cho bánh dai, nhưng không liên quan lắm tới việc không xốp mềm bạn ah, bánh xốp mềm thường là do lượng nước trong bột, thời gian ủ bột và nhiiệt hấp, thời gian hấp.
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 7:52 sáng #
Chị ơi. Muốn tăng lượng bánh lên thì tăng thêm bột mì nhưng mà về men nở có tăng k hả chị. E tìm hiểu thì đc bik là nếu tăng lượg bột lớn thì thực tế là lượng men tăng k đáng kể hoặc còn giảm đi nữa ạ. Vì men hoạt độg liên tục, mà thao tác cho một khối bột lớn tại mất thgian nên sẽ dễ sih mùi rượu. E cứ lo k tăng thêm lượng men thì bánh nở k tốt huh. Chị cho e í kiến nha.m
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 5:55 sáng #
Khi thay đổi định lượng thì tất cả các nguyên liệu cần cùng tăng hoặc giảm theo cùng một tỉ lệ, kể cả men em ah. Nếu khối bột lớn mà không đủ men thì hơi gas sinh ra sẽ không đủ, kết quả là bột sẽ nở kém và kém xốp đấy.
Tháng Mười Một 17, 2015 vào 8:46 sáng #
Chị ơi nếu em không có nồi hay dụng cụ j để hấp em có thể đưa bánh này vào lò nướng để có dạng bánh mỳ mềm nhân mặn k? Nếu đc thì nhiệt độ và thời gian nướng nên là bn để bánh đủ nở và nhân kịp chín ạ. Xa nhà em nhớ mùi vị bánh bao mùa đông hà nội phết nên cx muốn làm đc cái này. À, cảm ơn chị vì những công thức ngon ạ. Em chào chị.
Tháng Mười Một 19, 2015 vào 6:26 sáng #
Chị không chắc lắm em ah, chị chưa thử nướng bột này bao giờ, hơn nữa là vì có thêm chút bột nở nên nhiệt và thời gian nướng sẽ khác với bánh mì. Nếu em nhớ vị bánh bao thì cố gắng tìm cái gì đó để hấp xem chứ nếu nướng thì không còn là bánh bao nữa mà ra bánh mì rồi.
Tháng Mười Một 19, 2015 vào 3:27 chiều #
Em cam on chi. Chac phai doi khi nao em co cai bep rieng voi cai noi to thi moi hap duoc banh bao mat gio danh chi xem anh cho do nho thoi. Cuoi tuan nay em dinh thu papparoti, mong la se thanh cong. Cam on chi vi cong thuc ngon vs ca video de hieu a. Em chao chi.
Tháng Mười Một 15, 2015 vào 6:03 sáng #
Em Trang ơi cảm ơn em rất nhiều về những công thức bánh trái và đồ ăn nhé. Giúp chị rất nhiều cho cuộc sống mới của gia đình ở đất nước mới. Cho chị hỏi công thức này làm đc bao nhiêu bánh hả em?
Tháng Mười Một 18, 2015 vào 3:45 chiều #
CT này cho 8 bánh ạ, thông tin được ghi ở ngay tại đầu bài viết đó ạ.
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 8:54 chiều #
Xin lỗi cô giáo không đọc kỹ :)) Tại excited quá mà. Công thức của em và em quá là tuyệt vời Trang ạ. Chị làm thành công ở mẻ bánh đầu tiên. Mà biết là ko phải do mình khéo, là do công thức quá chuẩn. Bạn chị từng thử 1 vài lần công thức khác nhưng nói rất khó để bánh nở mềm. Nên thấy em ra công thức này chị mừng húm, biết ngay là khả năng fail rất thấp :)). Gửi lời cảm ơn em rất nhiều. Con nhà chị thích ăn bánh bao, nên giờ biết làm để cho con có đồ ăn trưa mang đi vừa ngon, sạch, lại healthy, đúng ý chúng nó. Không có gì vui hơn. Muốn chia sẻ thành quả trên FB với em mà low tech ko biết làm thế nào.
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 8:55 chiều #
Trời chị làm cái mặt cười duyên dáng mà sao nó lại ra thế kia.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 5:19 sáng #
Chị đăng ảnh thẳng lên Wall FB của SD là em sẽ xem được ạ :)
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 8:18 chiều #
Thành công ngay lần đầu tiên luôn. Cảm ơn bạn Trang nhé
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 8:34 sáng #
Linh Trang ơi,
Chị đã làm thử lại công thức bánh bao lần này (có khác chút ít so với công thức vỏ bánh bao gốc mà Linh Trang đã chia sẻ lâu nay và chị cũng đã làm theo nhiều lần) và thấy là ngon nhất. Vỏ bánh trắng đẹp, xốp mịn, nở tốt, không nhăn nheo và ăn cảm giác rất ngon. Sau khi để tủ lạnh hấp lại bánh vẫn trắng đẹp. Ngoài ra, chị sử dụng bột đa dụng hiệu Bakers’ Choice, có vẻ bột hút nước nhiều hơn nên phải dùng lượng sữa nhiều hơn công thức Trang ghi. Cám ơn Linh Trang đã chia sẻ video và công thức nhe. Rất mong chờ các công thức bánh mì khác mà Linh Trang đã học đó!
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 8:18 chiều #
Cảm ơn chị đã chia sẻ ạ :)
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 10:27 chiều #
Cám ơn công thức bánh bao của bạn. Cho mình hỏi lấy công thức này làm vỏ bánh của bánh bao cade được phải không bạn?
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 8:15 chiều #
được bạn ah
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 7:42 chiều #
Chị Trang ơi làm một bài bánh đậu xanh đi chị. loại mà làm bằng đậu tươi nhưng ăn vào là tan ngay ấy. bánh đậu xanh hình trái cây thì trên mạng có hướng dẩn rất nhiều rồi và ăn thì không khác nhân đậu trong bánh trung thu là mấy. loài ăn vào tan ngay em mua ngoài tiệm về ăn rất thích và được biết là có thể làm bằng đậu tươi kg cần bột đậu xanh chín. món này em tìm hiểu khá nhìu và thử làm cũng nhìu nhưng chưa được kết quả như ý. mong chị làm một bài.
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 8:12 chiều #
chị biết loại bánh này tuy nhiên việc làm bằng đậu tươi thì chị không hiểu lắm, đậu mà chưa chín thì làm sao ăn được nhỉ?
Tháng Mười Một 16, 2015 vào 7:36 chiều #
ý em nói là dùng đậu tươi sau đó chế biết thành bánh. còn loại kia là bột đậu xanh ran chín dóng gói bán như bột nếp ran chín hay gọi là bột bánh dẻo ấy. sr vì em nói kg rỏ
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 4:22 chiều #
Chị Trang ơi em cảm ơn chị đã thực hiện video này. Em làm theo công thức này 3 lần rồi, lần nào bánh cũng rất ngon. Tuy nhiên em có một thắc mắc là sao mùi của bánh không có giống mùi bánh bao ở ngoài tiệm. Lần đầu làm bánh em ủ nhiệt độ hơi cao nên bánh có mùi chua. Lần thứ 2 và thứ 3 em ủ ở nhiệt độ phòng thì bánh không có mùi chua nữa nhưng em cảm thấy nó không có mùi đặc trưng của bánh bao. Em đã thứ bỏ lá dứa vô nồi nước cho thơm nhưng mà bánh vẫn không có thơm được. Em không biết là do em làm sai hay là do mình dùng men nên không có thơm mùi đặc trưng bánh bao vậy chị ha. Em cảm ơn chị nhiều ạ.
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 8:11 chiều #
Chị không biết “mùi bánh bao ngoài tiệm’ với em là mùi vị gì, vì cảm nhận về hương vị của mỗi người cũng khác nhau. Như chị thì nó là mùi bột hấp chín quyện với mùi của nhân thịt, hành, mộc nhĩ. Một số nơi dùng bột khai làm bánh bao thì có thể hơi có mùi bột khai nhẹ, nhưng công thưucs này không có. Nhìn chung thì sau khi tự làm bánh bao ở nhà, chị không muốn ăn bánh ngoài tiệm nữa vì thấy không ngon và chất lượng bằng tự làm.
Vì có nhiều hương vị như vậy nên chị không rõ điều em muốn hỏi cụ thể là gì. Nhưng nếu em mới làm lần thứ 3 thì chị nghĩ là em tiếp tục làm nhiều nữa xem sao. Bởi làm bánh rất cần luyện tập. Chỉ cùng 1 công thức thôi nhưng bánh bao mà chị làm hiện giờ, chị thấy ngon hơn bánh khi chị mới làm lần đầu tiên. Có một số nguyên nhân làm cho bánh không thơm, em tham khảo nhé:
– ủ bánh lần 1 hoặc lần 2 quá lâu
– dùng hơi nhiều men và bột nở so với mức cần thiết
– nhồi bột chưa tốt, bột thiếu nước nở kém cũng có thể là nguyên nhân làm cho bánh có mùi thô của bột mì chứ không được thơm
– cho ít bột sữa vào bánh sẽ làm cho bánh thơm mùi sữa hơn
Việc dùng men không ảnh hưởng gì tới mùi vị của bánh bao nhé.
Tháng Mười Một 17, 2015 vào 12:14 chiều #
Chị ơi em đã làm lại rồi. Lần này em rút kinh nghiệm là cho thêm sữa để khối bột dễ nhồi hơn và cho thêm sữa bột nữa. Mừng quá, bánh thành công mỹ mãn luôn chị ơi. Bánh rất thơm và mềm xốp hơn. Đúng là bánh những lần trước em làm có mùi thô của bột mì đó chị, bữa giờ em không biết diễn tả như thế nào, hôm nay chị nói đúng bệnh giùm em luôn. Em cảm ơn chị nhiều lắm ạ. :-)
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 10:08 sáng #
Cảm ơn chị rất nhiều. em đã theo công thức bánh bao của chị làm 3 lần rồi, thành công chị ạ, bánh thơm ngon. Em còn làm hình con heo cho con trai nữa, 2 cha con đều khen ngon. Em làm nhiều cất tủ lạnh ăn 2 ngày, thế là sáng chỉ hấp lại cho con ăn sáng đi học, thêm 1 ly sữa nữa.
Nhờ chị hướng dẫn tỉ mỉ mà em làm thành công nhiều món bánh cho con….con trai rất hãnh diện khoe với bạn là bánh mẹ mình làm đó, ko phải mua đâu. Còn gì vui hơn đúng không chị… Cảm ơn chị nhiều lắm, chúc chị Trang và gia đình luôn vui vẽ và nhiều sức khỏe nhé.
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 5:50 sáng #
Cảm ơn em nhiều, chúc bếp nhà mình luôn ấm áp và rộn ràng nhờ bàn tay khéo léo của mẹ và sự hưởng ứng nhiệt liệt của hai cha con nhé ;)
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 9:03 sáng #
C Trang ơi cho e hỏi: E làm bánh bao kim sa vỏ bánh theo ct của c nhưng ko hiểu s bánh của e lúc nhồi bột rất mịn dẻo và dễ nhồi như trong video của c và khi hấp e cũng đã dùng khăn che miệng nội để hứng nước nhưng vỏ bánh cảu e vẫn ko mịn màng như của c, cứ nhăn nhăn s í :(
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 5:26 sáng #
Em xem phần các lưu ý để thành công mà chị viết ở trên nhé, chị đã nói về việc này rồi: “…không ủ bánh trước khi hấp quá lâu hoặc hấp ở lửa quá to, vỏ bánh sẽ dễ bị nhăn…”
Tháng Ba 8, 2016 vào 12:40 chiều #
Chị Linh Trang ơi, Em thấy khi chị cán mỏng vỏ bánh. Sau khi cán vỏ bánh không bị co lại. nhưng sau khi em cán vỏ bánh lại co lại. Có phải nguyên nhân vì thế mà trong thời gian để bánh nghỉ miệng bánh của em không khép lại được không ạ? Chị có thể chỉ cho em cách khắc phục không ạ?
Tháng Ba 10, 2016 vào 5:29 sáng #
Bột co lại khi cán là bình thường em ah, làm bánh bao hay bánh mì đều thường như vậy. Em cán mỏng bột ra rồi đậy nilon kín, để nghỉ 5 – 10 phút cho bột “quen” với hình dáng dẹt, rồi tiếp tục cán, bột sẽ co ít hơn nhiều.
Tháng Mười 9, 2016 vào 4:51 sáng #
Bạn ơi, hỗ trợ khẩn cấp mình với (T_T) do mình trộn bột không đúng trình tự (mình quên nên cho đường vào sau khi đã nhào bột) nên ủ 1-2 tiếng rồi mà bột k nở, k mịn, nhão và có nước, lại vón cục li ti :(( có cách nào chữa k bạn ơi hay phải bỏ thùng rác rồi! Cảm ơn bạn nhiều nhiều
Tháng Mười 9, 2016 vào 6:46 chiều #
đường không ảnh hưởng nhiều tới chuyện nở của bột bạn ah, nếu bột hoàn toan không nở thì bạn cần xem lại loại men mà bạn dùng: có còn hạn sử dụng không, có phải là loại men cần kích hoạt không và có đúng là men (chứ không phải là bột nở hay muối nở) không…