[VIDEO] Cách làm bánh kem trà sữa trân châu phô-mai
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 1 bánh 20 cm
-
Tụi mình (SD team) “âm mưu” thử chiếc bánh này từ khá lâu rồi, từ hồi mà ở Đài Loan bắt đầu rộ lên món bánh này cơ. Lý do ư? Một người vừa thích trà sữa, vừa thích bánh, sao có thể bỏ qua một món ăn có thể kết hợp tất cả các sự ngon của cả hai món này cơ chứ? Hơn nữa mình vốn cũng thích những kiểu bánh đơn giản nhưng ngon miệng thế này, không cần quá cầu kì các công đoạn trang trí, mà khi ăn vẫn cảm thấy “cực kì sung sướng”, không chỉ ở vị giác mà còn cả ở nhãn quan. Ai lại có thể không mê mẩn khi nhìn thấy dòng kem trà sữa thơm phức mùi trà quyện trong hương vị của kem phô-mai trào ra từ giữa bánh rồi hoà quyện vô cùng hoàn hảo với cốt bánh êm như mây, nhẹ như bông của chiffon nhỉ?
Món bánh này cũng là một loại món ăn mà mình tin rằng tự làm ở nhà sẽ “đáng đồng tiền bát gạo hơn”. Bởi bánh ngon không chỉ nhờ cốt bánh mềm xốp, mịn nhẹ mà còn nhờ phần kem chất lượng, có vị thơm của trà, vị ngậy béo của kem, và quan trọng là khi cắt bánh phải có một dòng “nham thạch kem pho-mai” trào ra đẹp. Như vậy không chỉ cần nguyên liệu ngon mà còn cần nguyên liệu đủ nhiều. Mà chỉ khi tự làm ở nhà, chúng mình mới có thể dùng bao nhiêu kem ngon tuỳ thích thôi 
Tuy loại bánh này cần khá nhiều loại nguyên liệu khác nhau, nhưng đều có thể mua được khá dễ dàng với giá thành phải chăng ở nhiều chuỗi cửa hàng bán đồ làm bánh, chẳng hạn như Abby.vn (kể cả với các bạn ở tỉnh thành phố ngoài Hà Nội cũng có thể đặt mua được về tận nhà nhé). Nếu tính ra so với giá bán ngoài hàng thì tự làm mình tin là sẽ tiết kiệm hơn được kha khá đấy (mà lại chất lượng hơn hẳn).
Video hướng dẫn ngày hôm nay hơi dài hơn bình thường một chút, phần là vì tụi mình muốn làm chi tiết hết khả năng có thể, phần là muốn điều chỉnh cách quay theo yêu cầu của số đông các bạn, muốn xem một căn bếp mộc mạc, đơn giản, yên tĩnh. Khi xem cách làm bánh cũng là khoảng thời gian thư giãn luôn. Tụi mình vẫn đang cố gắng, còn phải học thêm rất nhiều, nhưng hi vọng là sẽ nhận được sự ủng hộ của cả nhà nhé.
CÁCH LÀM BÁNH KEM TRÀ SỮA TRÂN CHÂU PHÔ-MAI
Nguyên liệu
A. Phần cốt bánh chiffon trà đen
- 4 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram/lòng đỏ)
- 10 gram đường
- 1 tsp lá hồng trà (black tea) nghiền nhỏ
- 30 ml nước sôi
- 50 ml sữa tươi không đường
- 30 gram dầu ăn
- 80 gram cake flour (bột mì số 8 – có thể thay thế bằng 60 gram bột mì đa dụng và 20 gram bột ngô)
- 4 lòng trắng trứng (30 – 35 gram/lòng trắng)
- 1 nhúm nhỏ muối
- ¼ tsp cream of tartar (hoặc thay bằng chanh/dấm)
- 70 gram đường
B. Phần trân châu đường đen
- 100 gr trân châu (cỡ bằng với trân châu uống trà sữa)
- 40 gram đường nâu Hàn Quốc
C. Phần kem trà sữa
- 1 lòng đỏ trứng
- 25 gram đường
- 10 gram bột ngô
- 100 ml sữa tươi không đường
- 1 tsp hồng trà nghiền nhỏ
- 50 gram whipping cream
D. Phần kem cheese
- 60 ml sữa tươi không đường
- 20 gram đường
- 2 gram muối
- 20 gram bơ động vật, không muối
- 100 gram creamcheese
- 200 gram kem tươi
Cách làm
Video cách làm bánh kem trà sữa trân châu phô-mai đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
A. Phần cốt bánh chiffon
Làm nóng lò nướng ở 160°C, hai lửa
1. Ngâm phần lá trà với 30 ml nước sôi, để nguội
Lưu ý: Mình muốn cho cả lá trà vào bánh, vừa để mùi trà thơm rõ hơn, hơn nữa nhìn lá trà lẫn trong bánh rất lạ và thú vị, vì thế nên lá trà cần nghiền nhỏ. Nếu bạn nào không thích lá trà có thể ngâm trà sau đó bỏ bã đi hoặc ngâm túi trà lọc
2. Cho lòng đỏ và 10 gram đường vào âu, đánh đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt
3. Cho dầu ăn, sữa tươi và phần nước và bã trà ngâm vào khuấy đều đến khi hòa quyện, không còn vết dầu.
4. Rây bột vào âu, trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mượt, không vón cục.
5. Đánh lòng trắng với muối và cream of tartar và đường tới khi bông cứng (cụ thể trong video)
6. Lấy ¼ lòng trắng cho vào âu lòng đỏ trộn đều, thoải mái để hỗn hợp lòng đỏ nhẹ bớt. Thêm ⅓ số lòng trắng còn lại, dùng phới dẹt và trộn theo kĩ thuật fold đến khi hòa quyện, trộn nhẹ tay, tránh làm vỡ bọt khí. Làm tương tự với 2 phần lòng trắng cuối cùng (cụ thể cách trộn xem trong video).
7. Đổ bột từ độ cao 10 – 15 cm cách mặt khuôn để bột chảy từ từ vào khuôn, làm vỡ bớt các bọt khí lớn. Sau khi đổ hết bột, đập khuôn vài cái xuống bàn, lắc nhẹ cho bột dàn đều.
8. Nướng bánh ở 150 – 155°C trong 55 – 60 phút, đặt khuôn ở rãnh cuối cùng trong lò (sao cho khuôn ở chính giữa lò), nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Lấy bánh ra khỏi lò khi mặt bánh nâu vàng, ấn nhẹ bánh lập tức đàn hồi.
9. Thả cho khuôn bánh rơi từ độ cao 30 cm xuống mặt bàn khoảng 2 – 3 lần cho hơi ẩm thoát ra ngoài, úp ngược khuôn xuống rack hong bánh kê cao và để nguội hẳn trong 1 – 2 giờ.
B. Cách làm trân châu đường đen
1. Để tiết kiệm thời gian mình mua trân châu làm sẵn, còn cách làm trân châu mình đã viết rất đầy đủ ở bài viết cách làm trà sữa trân châu này, bạn nào cần có thể xem nhé
2. Sau khi trân châu chín, vớt ra bát, cho 40 gram đường đen vào đảo đều. Để ngấm ở nhiệt độ phòng, không cho vào tủ lạnh.
C. Cách làm kem trà sữa
1. Cho lòng đỏ và đường vào âu, đánh đều cho tới khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt
2. Rây bột ngô vào và khuấy đều tới khi hỗn hợp mịn mượt
3. Cho sữa và lá trà đen và nồi, đun ở lửa nhỏ tới khi sữa gần sôi. Khuấy đều cho sữa nguội bớt ( sữa ở trạng thái ấm nóng). Đổ sữa vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy đều.
Lưu ý: Ở bước này mình đun sữa nóng hơn bình thường làm nhân custard một chút, sau đó để nguội bớt đễ có đủ nhiệt độ và thời gian cho lá trà nở và tạo ra vị hồng trà.
4. Lọc hỗn hợp qua lây vào nồi, đun ở lửa nhỏ nhất, vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại
5. Đổ ra bát, dùng nilon bọc thực phẩm bọc sát mặt kem để kem không bị khô và tạo màng, để nguội
6. Đánh 50 gram kem tươi tới khi bông mềm, đổ kem custard vị trà (lúc này đã nguội) vào âu kem tươi, fold đều, để vào tủ lạnh tới khi cần dùng
D. Phần kem phô-mai
1. Cho sữa tươi, bơ, đường và muối vào nồi, đun ở lửa nhỏ nhất đến khi sữa ấm nóng, bơ chảy hết
2. Cho creamcheese đã để mềm ở nhiệt độ phòng vào nổi, dùng phới lồng khuấy đều đến khi creamcheese tan hết, hòa quyện hoàn toàn vào sữa và bơ, nếm thử và bổ sung thêm đường hoặc muối cho vừa khẩu vị. Để nguội
3. Đánh kem tươi đến gần bông mềm, đổ hỗn hợp sữa và phomai (đã nguội hoàn toàn), fold đều. Để âu kem vào tủ lạnh đến khi cần dùng
E. Hoàn thiện
1. Khi chiffon đã nguội hoàn toàn, gỡ bánh ra khỏi khuôn
2. Lần lượt cho một lớp kem trà sữa rồi đến một lớp trân châu vào phần lỗ giữa của bánh, làm lần lượt tới khi đầy lên thành bánh (mình làm 2 lớp trân châu và 3 lớp kem trà sữa)
3. Đổ phần kem cheese lên mặt trên cùng của bánh, dùng thìa hoặc dao chà láng dàn đều khắp mặt bánh, cho lớp kem chảy nhẹ nhàng xuống một phần thành bánh. Cuối cùng cho số trân châu còn lại lên mặt bánh
Lưu ý: Trân châu cho vào tủ lạnh sẽ bị cứng, nên nếu không ăn hết thì có thể gạt trân châu ra, khi nào ăn lại sẽ luộc trân châu mới.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
45 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh kem trà sữa trân châu phô-mai
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 25, 2019 vào 5:20 chiều #
Trang cho chị hỏi nhờ tí, Cream cheese cắt 100gr làm bánh, còn lại 150gr thì bảo quản ntn em nhỉ, và để được bao lâu, cho chị biết với nhé, tks em nhiều
Tháng Năm 27, 2019 vào 8:09 chiều #
Chị giữ sạch vết cắt, không để cho cream cheese dính với thứ gì bẩn rồi bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh, được 2 – 3 tuần ạ
Tháng Một 10, 2019 vào 10:50 sáng #
Chào chị Trang, chị cho em hỏi em thay hồng trà bằng matcha thì liều lượng thế nào ạ? Em cám ơn chị nhé! Em rất thích video của chị luôn.
Tháng Một 11, 2019 vào 10:47 sáng #
Em có thể thay lượng tương đương là 1 tsp nhé.
Tháng Mười Một 18, 2018 vào 11:36 sáng #
C Trang ơi, ở nhà e có khuôn 15cm thôi thì e phải tính công thức như thế nào hả c? Chị có thể chỉ e cách tính được k ạ . Em cảm ơn c
Tháng Mười Một 23, 2018 vào 7:54 sáng #
Chị không chắc chắn lắm nhưng em có thể thử với 1/2 công thức nhé, chia đôi tất cả nguyên liệu
Tháng Mười Một 17, 2018 vào 6:36 chiều #
Công thức này e dùng khuôn tròn có đc ko ạ?
Tháng Mười 26, 2018 vào 3:58 chiều #
Trang cho chị hỏi, mình dùng cream cheese loại Mozarela được ko ? Loại dùng để làm pizza hoặc bánh mì tan chảy ấy.
Tháng Mười 26, 2018 vào 7:00 chiều #
mozzarella không phải cream cheese bạn ơi
Tháng Mười 19, 2018 vào 8:58 chiều #
Chị Trang ơi, em có thể thay creamcheese bằng phô mai con bò cười được không ạ, vì hiện giờ nhà em đang có cực nhiều phô mai đấy luôn ấy ạ nên em muốn dùng để làm bánh ạ
Tháng Mười 15, 2018 vào 7:54 sáng #
Chị ơi nếu phần cốt bánh còn dư thì em cất tủ lạnh để hôm sau nướng tiếp được không ạ hay bắt buộc phải nướng liền vậy chị ? Và nếu nướng sau vậy thì bánh có còn bông mềm như khi nướng liền không ạ ? Mong chị trả lời em , em cảm ơn ❤️
Tháng Mười 15, 2018 vào 10:25 sáng #
cốt bánh này cần nương ngay, để lâu sẽ dễ xẹp và banhs nở sẽ kém em ah
Tháng Mười 16, 2018 vào 8:02 sáng #
Chị mua trân châu loại nào của abby vậy ạ ? Em mua trân châu của Vn thì tc rất dai như vỏ xe vậy
(
Tháng Mười 14, 2018 vào 7:58 chiều #
chị Trang ơi, em làm thử rồi ạ!!!! Thành công trên mong đọi chị ơi, cám ơn chị nhiều vị đã chia sẻ công thức tuyệt vời này ạ ❤️❤️❤️
Tháng Mười 16, 2018 vào 2:06 chiều #
Bạn luộc trân châu lên, khi trân châu nổi lên bạn đun tiếp khoảng 5-10 phút rồi tắt bếp. Sau khi tắt bếp mình vẫn để trong nồi để ủ khoảng 15-20 phút. Nếu vẫn còn dai thì bạn tiếp tục đun trên bếp và ủ tiếp. Tùy từng loại trân châu mà thời gian ủ khác nhau đó bạn!
Tháng Mười 13, 2018 vào 4:14 chiều #
c ơi cái khuôn nướng giống trong clip mua ở đâu ạ? Em tìm trên abby k thấy
Tháng Mười 14, 2018 vào 10:52 sáng #
Khuôn mua ở Tân Nhất Hương em nhé
Tháng Mười 12, 2018 vào 8:04 chiều #
chị ơi phần làm kem trà sữa mình dùng topping được k ạ
Tháng Mười 12, 2018 vào 11:28 sáng #
Chị ơi em thay hồng trà bằng lục trà thì được không ạ? Em cảm ơn chị ☺️
Tháng Mười 10, 2018 vào 9:41 chiều #
C ơi cho em hỏi là phần kem trà sữa bị ngọt hoặc nhạt quá (khi làm xong rồi) mà muốn chỉnh sửa thì làm cách nào ạ ?? Em làm vẫn còn thừa ra chút muốn sửa lại ý ạ ❤️
Tháng Mười 15, 2018 vào 10:32 sáng #
em thêm đường nếu thiếu ngọt hoặc thêm kem tươi nếu quá ngọt nhé
Tháng Mười 10, 2018 vào 8:43 chiều #
C ơi. E luộc trân châu xong vớt ra rồi cho đường vào luôn để lúc sau trân châu bị cứng. Vậy là sai ở khâu nào hả c? Hay e phải để trân châu nguội rồi mới cho đường ạ. E cảm ơn ạ
Tháng Mười 15, 2018 vào 10:32 sáng #
khi trân châu chín, em có thể để trân châu trong nồi thêm 5 – 10 phút, trân châu sẽ mềm được lâu hơn
Tháng Mười 10, 2018 vào 11:03 sáng #
Chị Trang ơi. Sao em nướng bánh lúc chín lấy ra khỏi khuôn bánh bị xẹp chị Trang. Mong chị bắt bệnh giùm em
Tháng Mười 9, 2018 vào 9:24 chiều #
Chị ơi nhà em chỉ có khuôn chiffon 18cm thì em dùng lượng nguyên liệu ntn ạ? Em cám ơn chị.
Tháng Mười 15, 2018 vào 10:32 sáng #
Em dùng lượng theo ct này được nhé
Tháng Mười 9, 2018 vào 9:07 chiều #
Hello ban oi, cho minh hoi Hong tra voi Black Tea co going nhau ko ban? Minh o My nen ko co ranh lam. Also ban cho minh cai info cho sizing cua khuon banh nha ban. Thanks ban. Love your video. =)
Tháng Mười 15, 2018 vào 10:33 sáng #
Black tea chính là hông trà bạn ạ. Bạn dùng khuôn chiffon khoang 8 inches đường kính miệng nhé
Tháng Mười 9, 2018 vào 10:38 sáng #
Chị ơi, em thấy bên nước ngoài hay có earl grey powder dùng để cho vào làm earl grey cake. hình như việt nam ko có. Em phân vân là ko bik nếu ko muốn ngâm trà, mình có thể lấy lá trà khô, xay thành bột để trộn cùng bột bánh ko?
Tháng Mười 7, 2018 vào 5:44 chiều #
Chào Linh Trang, mình làm thử bánh rồi, đúng theo công thức của Trang, nhưng mình cảm giác phần kem trên mặt bị mặn quá. Có phải vị “chuẩn” của bánh là vậy không?
Cảm ơn
Tháng Mười 8, 2018 vào 5:28 chiều #
Có thể do loại cream cheese mà bạn dùng có vị hơi mặn đó bạn ơi. Bạn thử đổi sang một nhãn hiệu kem cheese khác nhé, vị mặn và chua sẽ giảm bớt
Tháng Mười 7, 2018 vào 3:02 chiều #
Chị trang oi mình thay cream cheese bằng macaron đc ko ah
Tháng Mười 8, 2018 vào 5:28 chiều #
Ý em là mascarpone? vị sẽ khác đấy em ạ
Tháng Mười 6, 2018 vào 10:43 sáng #
Chị ơi chị cho em hỏi là tại sao em để bánh ở rãnh cuối cùng rồi mà bánh vẫn bị nứt mặt ạ?
Tháng Mười 7, 2018 vào 6:44 sáng #
Có thể do em đánh trứng quá bông hoặc nhiệt trong lò hơi cao quá nhưng nếu chỉ nứt mặt thì bình thường chiffon vẫn vậy, quan trọng là sau khi nươngs có bị xẹp hay lõm gì không thôi em ah
Tháng Mười 6, 2018 vào 4:33 sáng #
Trang oi. Có thê thay 1tsp lá hông trà băng 1 túi hông trà ko. Thay 100g creamcheese băng 100g whipping cream luôn đüöc ko.
Tháng Mười 6, 2018 vào 7:47 sáng #
dùng hồng trà túi lọc được, miễn là trà mịn nhưng thay cream cheese sẽ làm cho kem rất khác bạn nhé
Tháng Mười 5, 2018 vào 11:07 chiều #
Chị ơi, mình có thể thay hồng trà bằng trà đào hay trà ô long được không ạ?
Tháng Mười 6, 2018 vào 7:48 sáng #
mùi vị của bánh sẽ bị thay đổi khá nhiều em ah
Tháng Mười 5, 2018 vào 8:56 chiều #
Xem clip chảy nước miếng. Chết mất thôi
)
Tháng Mười 5, 2018 vào 8:52 chiều #
chị ơi e không dùng khuôn chiffon mà dùng khuôn nướng tròn bình thường được không ạ?
Em cảm ơn <3
Tháng Mười 6, 2018 vào 7:50 sáng #
chị sợ là nếu nướng không quen thì có khả năng bánh lõm hoặc thắt eo em ạ
Tháng Mười 5, 2018 vào 8:10 chiều #
Trang ơi, mình thế hồng trà bằng bột trà Hojicha được không?
Tháng Mười 6, 2018 vào 7:49 sáng #
bột trà houjicha sau khi nướng xong sẽ không có mùi đậm như khi chưa nướng, với bánh này nên dùng trà nào có hương vị đạm 1 chút bạn ạ
Tháng Mười 6, 2018 vào 2:56 chiều #
Cám ơn Trang, giờ mình cbị làm thử đây.