[VIDEO] Cách làm bánh crepe trà xanh ngàn lớp (Matcha mille crepe)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 2 giờ
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
Đồ ăn từ Tết để tủ đá cuối cùng đã giải quyết hết. Giờ là lúc tìm một thứ gì đó thật là ngon, thật là ngọt và thật là nhẹ nhàng để “giải ngấy”. Và mình nghĩ ngay tới bột trà xanh (matcha/ green tea powder). Mình thích vị trà xanh lắm, chỉ cần ngửi mùi thôi cũng đã thấy cảm giác thanh mát trong lành tràn ngập rồi. Trà xanh cũng là món có thể dùng để làm nhiều loại đồ tráng miệng ngon. Nhờ hương vị thanh mát và có chút đắng mà trà xanh giống như thứ nguyên liệu lí tưởng để giúp cân bằng trong các món hơi nhiều béo ngậy một chút như các loại bánh phô-mai cheesecake chẳng hạn.
Đầu năm vẫn còn bận nhiều việc, không có thời gian để bày vẽ lò nướng. Thêm nữa là cũng hơi hơi ngại vụ thử công thức mới rồi nhỡ hỏng sẽ “dông” cả năm thì saooo :P Cho nên mình chọn làm bánh crepe ngàn lớp vị trà xanh. Món crepe kiểu này mình đã giới thiệu một công thức bánh crepe Tiramisu từ khá lâu rồi và rất được các bạn ủng hộ cũng như gửi về nhiều phản hồi tích cực. Crepe trà xanh thì không có hương vị nồng nàn kiểu quyến rũ như Tiramisu, nhưng lại có sự hấp dẫn riêng của nó, giống như một cô nàng kiêu kì và cao ngạo, khiến cho người ta vì tò mò mà muốn khám phá ấy :)
Làm crepe ngàn lớp kiểu này rất dễ, không cần nhiều dụng cụ mà nguyên liệu cũng đơn giản. Với bạn nào chưa quen làm crepe thì khi tráng 1, 2 chiếc bánh đầu có thể sẽ lúng túng một chút. Nhưng dần sẽ ổn thôi. Bánh crepe trà xanh mình hay thấy mọi người dùng kem tươi hoặc kem topping. Làm kiểu đó khi ăn mình có cảm giác vị bánh hơi “lì” một chút, không đủ ấn tượng. Cho nên trong công thức này thì mình dùng kem trứng custard trộn với kem tươi, kem vừa thơm vừa ngọt, đủ ngậy nhưng không hề ngấy, thêm vị thơm của trà xanh nữa, ngon kiểu dễ chịu và mê li lắm :)
Nguyên liệu
A. Crepe trà xanh
- 3 trứng cỡ vừa, 60 gram/ quả cả vỏ, nếu trứng nhỏ hơn thì đánh tan 1 quả rồi đong thêm trứng cho đủ tổng lượng mà công thức yêu cầu – trứng ở nhiệt độ phòng
- 470 ml (2 cup minus 2 tsp) sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 40 gr (3 tbsp + 1 tsp) bơ nhạt (bơ động vật không muối) – đun chảy rồi giữ ấm
- 1/4 thìa cafe (tsp) vani chiết xuất – có thể bỏ qua
- 170 gram (1-1/3 cup) bột mì đa dụng
- 10 gram (5 tsp) bột trà xanh (dùng loại nguyên chất, không dùng loại có pha đường để uống)
- 40 gram (1/5 cup minus 1 tsp) đường
B. Kem trứng
- 3 lòng đỏ trứng (18 – 20 gram/ lòng đỏ) – nhiệt độ phòng
- 75 gram (1/3 C) đường
- 30 gram (1/4 C) bột mì đa dụng
- 300 ml (1-1/4C) sữa tươi – ấm
- 1/2 thìa cafe (tsp) vani chiết xuất – có thể bỏ qua
- 3 lá gelatin (6 gram, có thể dùng gelatin bột, lượng tương đương) + 50 ml nước mát để ngâm gelatin
- 300 ml (1-1/4 C) kem tươi (30 – 35% béo) – để lạnh
- 20 gram (4 tsp) đường
(*) Ghi chú:
- Dùng bơ động vật cho bánh có mùi vị thơm ngon hơn. Có thể dùng bơ đông vật có muối hoặc bơ thực vật nhưng bánh sẽ có vị hơi mặn một chút
- Có thể thay kem tươi bằng kem topping nhưng vị ngậy của kem sẽ bị giảm khá nhiều (ai không quen ăn ngậy thì nên thay, ai đã quen nếu thay sẽ thấy kem không ngon)
Cách làm
Chi tiết các bước và các lưu ý đều đã có trong video đăng tại kênh YouTube của Savoury Days (các bạn nhớ đăng kí/ subscribe kênh để nhận được thông báo ngay khi video mới vừa đăng nhé). Các bạn có thể xem cụ thể trong video dưới hoặc trực tiếp tại link này.
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt, các bạn có thể bấm nút CC và chọn Ngôn ngữ/ Language trong Setting để chọn phụ đề. Ngoài ra, nhớ chọn HD để xem video rõ nét và đẹp nhất nhé :)
——-
TÓM TẮT CÁC BƯỚC LÀM BÁNH
A. Làm phần crepe:
1. Cho trứng vào âu, đánh trứng tan nhẹ. Cho sữa (không lạnh) vào đánh tan đều cùng trứng. Cho bơ đun chảy và va ni, trộn đều. Nếu vì trứng sữa lạnh làm bơ bị đông hay đóng váng thì đun sôi chút nước trong nồi rồi đặt âu trứng lên miệng nồi, quấy đều, hơi nóng từ nước sôi sẽ giúp bơ tan chảy.
2. Rây bột mì, bột trà, đường vào âu, trộn đều.
3. Đổ từng phần bột vào âu trứng sữa, quấy đều cho nguyên liệu hoà tan. Khi trộn xong hết, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ vụn bột vón. Hỗn hợp sau khi trộn xong sẽ khá loãng. Bọc kín âu, để tủ lạnh 20 – 30 phút.
4. Đun nóng chảo ở lửa nhỏ – vừa, đun chảy ít bơ trong chảo rồi dùng giấy bếp lau gần sạch bơ.
5. Múc khoảng 3 thìa canh (40 – 45ml) bột bánh đổ vào chảo. Nghiêng chảo cho bột dàn đều. Rán lửa nhỏ trong 1 – 1.5 phút tới khi rìa bánh hơi vàng, khô và róc khỏi chảo thì lật mặt bánh và rán thêm 45 – 60 giây tới khi bánh chín. Cho bánh ra khay có khe hở, để bánh nguội hoàn toàn.
Lưu ý:
- Bột sau khi để lạnh sẽ đặc hơn, càng để lạnh lâu thì càng đặc, nếu bột quá đặc cần cho thêm sữa để bột đủ loãng, có thể chảy tràn tương đối dễ dàng khi đổ vào chảo. Bột quá đặc sẽ làm cho bánh crepe bị dày và khó chín.
- Để lửa nhỏ vừa phải. Lửa quá lớn sẽ làm cho bánh cháy nhanh. Lửa quá nhỏ sẽ làm cho bánh lâu chín và bị dai. Mình để lửa ở mức 2/6 bếp điện. Khi đổ bột vào có tiếng “xèo” nhỏ. Bột bám dính vào chảo ngay lập tức nhưng phần bột ở trên vẫn có thể tự chảy dàn đều ra dễ dàng.
- Luôn quấy đều bột trước khi đổ tránh cho bột lắng xuống đáy âu.
- Một công thức trên làm được 12 – 15 bánh. Nếu bạn không quen làm crepe, có thể sẽ bị hỏng 1, 2 cái đầu, nếu muốn ăn nhiều bánh thì nên tăng thêm 1/3 công thức (thành 4 trứng)
6. Rán hết phần bột, để bánh nguội rồi dùng bát ô tô to để cắt bớt phần rìa bánh khô (làm theo hướng dẫn như trong video).
B. Nhân kem trứngg
Có thể chuẩn bị nhân kem trong khi đợi bánh nguội.
1. Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu, đánh tới khi lòng đỏ vàng nhạt và bông mịn. Rây bột, trộn đều. Cho sữa ấm vào trộn đều, cho sữa từng phần nhỏ, đánh đều để sữa hoà quyện trong hỗn hợp trứng rồi mới cho thêm sữa. Cho vani trộn đều. Lọc hỗn hợp qua rây, đổ vào nồi.
2. Đun ở lửa vừa, quấy liên tục trong khi đun để tránh trưng bị chín làm hỗn hợp bị vón cục. Khi kem trứng đặc và bóng, nếm thử không thấy có vị bột nữa thì bắc khỏi bếp.
(*) Lưu ý
- Nếu kem đặc nhanh và vẫn còn vị bột thì nguyên nhân là do nấu ở lửa quá lớn, có thể cho thêm ít sữa vào kem, quấy đều rồi bắc lên bếp nấu tiếp ở lửa nhỏ tới khi kem chín hoàn toàn
3. Đổ kem trứng ra bát. Dùng phới quấy mạnh tay trong 1 – 3 phút, giúp kem mịn mượt và nguội nhanh. Dùng nilon bọc thực phẩm phủ lên mặt âu kem, làm sao cho nilon sát mặt kem, không để hở chỗ nào để giúp cho kem không bị đóng váng trên mặt. Để kem vào tủ lạnh 30 – 40 phút tới khi kem nguội hoàn toàn.
4. Ngâm gelatin vào nước lạnh trong 10 – 15 phút để Gelatin nở mềm. Quay vi sóng hoặc chưng cách thuỷ để gelatin tan. Quấy đều cho gelatin hoà tan đều trong nước, để nguội bớt.
5. Đánh kem tươi lạnh với 20 gram đường ở tốc độ cao. Từ từ đổ Gelatin, từng chút một, vào âu kem. Khi kem tươi chuyển đặc hơn như trong video thì hạ tốc độ thấp và đánh tới khi kem đạt gần bông cứng. Không đánh ở tốc độ cao và đánh quá lâu sẽ làm kem dễ bị tách nước.
6. Lấy âu kem trứng ra khỏi tủ lạnh. Cho từng phần kem tươi đánh bông vào âu kem trứng trộn đều. Hỗn hợp kem sau khi trộn xong sẽ rất mịn và tương đối đặc. Nếu kem quá lỏng (do kem tươi có hàm lượng béo thấp hoặc không đủ lạnh, do trời nóng…) thì để âu kem vào tủ lạnh 20 – 30 phút để kem đặc hơn.
C. Hoàn thiện
1. Đặt 1 bánh crepe lên đế bánh, cắt vài miếng giấy sạch lót dưới crepe để kem không dây bẩn ra đế.
2. Trét kem lên crepe rồi đặt một miếng crepe khác lên. Lặp lại các bước trét kem – đặt crepe tới khi hết crepe và kem. Mình làm tổng cộng 15 lớp crepe và mỗi lớp kem ở giữa khoảng 2 – 3 thìa canh (30 – 40 ml)
3. Khi đã xong, để bánh vào tủ lạnh trong tối thiểu 2h tới khi kem cứng lại hoàn toàn.
4. Trước khi ăn, rắc bột trà xanh lên mặt bánh. Ở trong video mình dùng mẫu stencil để trang trí bột trà. Mẫu này mình mua ở Hà Nội nhưng từ lâu rồi nên không nhớ chính xác mua ở cửa hàng nào. Các bạn có thể thử Google tìm nếu quan tâm nhé.
Bánh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 2 ngày. Chỉ rắc bột trà ngay trước khi ăn để tránh bột trà hút ẩm trong tủ lạnh và bị bết.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
55 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh crepe trà xanh ngàn lớp (Matcha mille crepe)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 31, 2019 vào 7:43 chiều #
Chị Trang ơi, nếu như để phần kem trứng trong tủ lạnh lâu, nó đông lại như thạch thì phải làm như thế nào ạ?
Tháng Mười Hai 24, 2018 vào 8:45 chiều #
Chị ơi, nếu em muốn làm crepe vị đào thì mình điều chỉnh công thức như thế nào vậy ạ?
Tháng Hai 13, 2017 vào 9:25 chiều #
Chị Trang ơi em hỏi có đc k ạ. Mình làm phần bánh thì vẫn làm như này nhưng nếu dùng topping hay whipping đánh bông lên để phủ lên từng lớp bánh và phủ bên ngoài thì có ảnh hưởng gì k ạ?
Tháng Hai 15, 2017 vào 8:17 sáng #
không sao em ah, nên để bánh vào tủ lạnh cho cứng cáp một chút rồi mới trét kem và trét nhẹ nhàng thôi em nhé
Tháng Mười 8, 2016 vào 12:28 sáng #
Chị Linh Trang ơi,
Em cảm ơn chị đã hướng dẫn rất chi tiết.
Em làm bánh crepe theo công thức chị hướng dẫn cũng thành công đc 80% ạ. 20% còn lại do ngoại hình bánh ko đc bắt mắt lắm.
Em có thắc mắc xíu là: màu từng lớp crepe em làm cứ ra màu xanh xỉn xỉn ý ạ.
Ko đc xanh đẹp như video chị làm. Nên làm màu bánh cũng tối hơn. Em sd bột trà xanh của Nhật. Em thấy em pải chờ khoảng 2p cho 1 mặt bánh rồi lật lại, thêm 90s cho mặt thứ 2, thì lớp bánh mới khô và ko bị rách khi đem ra ngoài. Vậy nguyên nhân lớp bánh có màu xanh ko đẹp, có pải do time rán hoặc do loại trà xanh ko ạ? Có bí quyết gì để ra màu đẹp ko chị?
Hơn nữa, công thức kem em ko dùng gelatin, chỉ có whipping cream, đường thui ạ.m
Thì em thấy kem đánh lên ko đặc lắm, để 1 lúc sẽ bị tách nước luôn. (E có ngâm lạnh que đánh trứng và ngâm âu đánh trong nước đá). Em sử dụng máy đánh trứng công suất 180W. Vậy có pải do công suất máy thấp nên kem đánh lên ko đc ổn định lâu ko ạ?
(E đọc nhìu bài nói rằng chỉ cần dùng máy 180w là ổn, nhưng trong bài chị lại viết dùng máy 300w ạ.
Mong chị giải đáp giúp ạ.
Em cám ơn chị!
Tháng Mười 9, 2016 vào 7:53 chiều #
Màu sắc có thể 1 phần do bột trà, 1 phần do nhiệt rán em ah, rán ở nhiệt hơi cao cũng có thể làm cho trà xanh bị xỉn màu. Phần kem thì nguyên nhân có thể do tốc độ máy thấp quá. Máy của chị là 500W.
Tháng Tám 18, 2016 vào 1:21 chiều #
Cho c hỏi là Tiramisu có dùng bột mì đa dụng và bột ngô, bánh trà xanh lại không cần bột ngô hả e. Bột ngô có phải là để đông hơn không. Cám ơn e.
Tháng Tám 18, 2016 vào 5:37 chiều #
Các ct của em có thể thay đổi tuỳ vào từng loại bánh và các nguyên liệu kết hợp cùng, nên nhiều khi có thể khác nhau đó ạ. Còn đúng là bột ngô sẽ giúp kem đặc hơn ạ.
Tháng Tám 15, 2016 vào 3:34 sáng #
Trang oi. Cho chi hoi tham mot ti . Cong thuc 3 trung ga ca vo la 60 gr. Co nghia la tong cong 3 trung la 60 gr. Hay1 trung la 60 gr.
Boivi trung ga ben chi 1 trung la 60gr roi. Neu 1 trung la 60gr co lam duoc crepe khong Trang. Hoi nay chi lam crepe 1trung 60gr. Sau khi tron bot het chi bo vo tu lanh lay ra thay bot no van long cho du chi dong sua dung 470 ml.
1 long do cua chi cung 20 gr roi. Ma cong thuc lam kem 3 long do trung ga trong luong 20gr. Chi khong biet lam sao
Hoi nay chi lay hon hop lam banh crepe trong tu lanh ra thay long chi dinh bo thung rac het vi chi so do trung ga ben chi no to nen lam hu roi
Em lam on cho chi biet. Chi phai lam the nao nha Trang.
Cam on Trang nhieu
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:17 chiều #
em luôn dùng trứng có trọng lượng 50g không tính vỏ, trong đó lòng đỏ khoảng 18 – 20 g, còn lại là lòng trắng ạ.
Công thức viết : 60g/ quả cả vỏ có nghĩa là “60 gram mỗi quả trứng, cân cả vỏ” ạ.
Tháng Tám 17, 2016 vào 2:57 sáng #
Trời . hèn gì thấy có gì đó sai sai ở đây mà. Mới đầu chị cũng nghi nghi rồi . Làm 1 trứng 60gr vô thấy nó ít trứng quá mà đọc công thức của Trang mà cứ suy nghĩ hoài là 1 trứng 60gr hay 3 trứng mỗi trứng là 60gr.
Cuối cùng làm đại 1 trứng 60gr cho phần làm crepe..hihihihi… Còn phần làm kem thì cũng bó 1 long đỏ 20gr vô thau mà đánh đường nó không tan. sau đó đem bỏ đi và lấy 3 tròng đỏ mổi cái là 20gr thì okay.
Hôm qua ăn thử cái bánh crepe trà xanh nó sao sao do, vỏ bánh cứng…. Tại vì chị làm có 1 trứng gà mà. Rồi đem bỏ luôn cà cái bánh crepe. Mai mốt sẽ làm lai .
Đổ bánh hư hết 5-6 cái luôn mới ghê. Nó mau đặc quá nên không dàn đều ra được hết cái chảo.
Cám ơn Trang đã chia sẽ sự thất bại của chị.
Tháng Tám 6, 2016 vào 10:55 chiều #
Cô ơi sao bên bánh ngàn lớp vị tiramisu trứng lại không làm chín mà bên vị green tea thì lại có ạ?
Nhà con sợ trứng không đảm bảo nên không dám làm. Con lại muốn ăn vị tiramisu hơn. Con có thể làm ct tiramisu thành green tea đc không cô?
Tháng Tám 10, 2016 vào 3:56 sáng #
Phần trứng ở ct Tiramisu crepe cũng chín rồi nha bé. Tuy hỗn hợp custard không nấu sôi nhưng việc nấu như vậy là đủ để khử trùng trứng rồi, hoàn toàn yên tâm về mặt vệ sinh nha.
Tháng Bảy 27, 2016 vào 9:54 sáng #
Chị Trang ơi phần kem nếu em chỉ đánh whipping cream rồi trét lên bánh mà k cần custard có đc k ạ? Mùi vị sẽ khác thế nào vậy chị?
Tháng Bảy 19, 2016 vào 1:05 sáng #
Chị Trang ơi,thành quả em làm đây :).Bánh em làm để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 30′ là lớp kem không dính với crepe nữa, cắt bánh bị đổ ra nên phải để tủ lạnh lại mới ăn tiếp được; em chẳng biết có sai chỗ nào không chị :( ?
https://www.flickr.com/photos/hplkj/27777116414/in/dateposted-public/
Tháng Sáu 2, 2016 vào 9:11 chiều #
chị trang ơi nếu e ko ăn hết vậy có thể để bành trong tủ lạnh khoảng bao nhiêu ngày ạ
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:41 sáng #
nên dùng trong 2 – 3 ngày em nhe
Tháng Năm 18, 2016 vào 3:32 chiều #
C cho em hỏi mếng nhựa để tạo hình khi rắc bột lên mua ở đâu ạ
Tháng Năm 20, 2016 vào 3:40 chiều #
Chị mua trong 1 cửa hàng bán dụng cụ làm bánh ở HN nhưng lâu rồi nên không còn nhớ là hàng nào nữa em ah
Tháng Tư 14, 2016 vào 2:46 chiều #
Em thay 10g bột trà xanh thành 10g bột cacao được không ạ ?
Tháng Tư 18, 2016 vào 4:24 sáng #
Em tìm công thức bánh crepe tiramisu nhé, phần crepe trong ct đó là crepe vị chocolate, dùng bột cacao
Tháng Ba 15, 2016 vào 3:22 chiều #
Chị Trang ơi . Chị cho e hỏi là nếu e lấy vỏ bánh này mà bỏ bột trà xanh ra để làm crepe sầu riêng được ko ạ ??
Tháng Ba 16, 2016 vào 4:41 sáng #
Chị chưa ăn món bánh crepe sầu riêng ở nhà bao giờ, nếu nó chỉ là vỏ crepe thì ct này được em ah.
Tháng Ba 4, 2016 vào 10:52 chiều #
Tiếp tục báo cáo kết quả cho chị ^^ Bánh nhìn cũng khá đẹp mắt tiếc là em ko có stencil :( Với cả vị này ngậy quá. Em ăn đc 3,4 thìa thì chịu ^^
https://www.instagram.com/p/BCYURBsmRx0/
Tháng Ba 4, 2016 vào 11:27 chiều #
Quên mất có điều này em muốn hỏi chị. Khi em đổ gelatin vào kem để đánh thì không thể nào đánh lên bông cứng được. Hỗn hợp hơi đặc giống kiểu sữa chua để lạnh. hik. Như kiểu đổ gelatin cái là đông ngay lập tức luôn ý chị.
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:08 sáng #
Em đổ Gelatin vào trong khi đánh kem hay trước khi đánh? Nếu đổ vào nhiều khi chưa đánh kem và kem rất lạnh thì có thể sẽ làm gelatin đông nhanh
Tháng Ba 5, 2016 vào 2:55 chiều #
Em đổ trong khi đánh. không biết lá gelatin có kích thước tiêu chuản ko nhỉ;-? Em sợ lá của e mua to hơn ;-p Chắc lần sau e cũng chỉ dám cho 1 lá thôi :-p
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:55 chiều #
Ở bên này thì 1 lá gelatin khoảng 1,6 gram nhưng chị có nhìn thấy lá gelatin 5gr ở VN rồi…
Tháng Ba 3, 2016 vào 7:41 chiều #
Nếu e dùng kem trứng k thôi thì hương vị của bánh có s k ạ
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:24 sáng #
Nó sẽ ít ngậy và ít nhẹ hơn em ah
Tháng Ba 5, 2016 vào 4:10 chiều #
Chị cho e hỏi , khi rã đông whipping cream để đánh bông thì làm s để lấy kem ra khỏi hộp v ạ, vì để đông lại thì kem dính 1 cục vô hộp luôn r sao cho vào nồi để cách thủy đc ạ. Và nếu rã đông như cách chị bày ở bài dưới thì tcó thể đánh bông kem lên đúng k ạ
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:54 chiều #
Em cho cả cục đó vào cái âu đặt trên miệng nồi nước nóng, nó sẽ tự tan nhờ hơi nước nóng ở dưới.
Nếu cục hơi to thì trước khi làm đông em chia nhỏ ra, để mỗi lần dugnf chỉ cần lấy ra một hoặc một vài cục nhỏ là được.
Trong khi làm tan thì quấy đều cho chất béo và nước hoà với nhau. Đừng nấu ở nhiệt độ cao quá chất béo tách nước sẽ không dùng được. Sau bước này em sẽ có kem tươi lỏng trở lại, để vào tủ lạnh cho kem mát hơn là dùng được như bình thường.
Tháng Ba 5, 2016 vào 9:43 chiều #
E khui nắp để kem tươi ở ngăn mát đc 2 tháng r giờ làm đông thì lần sau rã đông thì có đánh bông lênn đc nữa k ạ
Tháng Ba 6, 2016 vào 5:56 sáng #
Kem tuươi để ngăn mát 2 tháng thì nên kiểm tra lại xem còn dùng được không em nhé vì kem tươi đã mở thường không để được lâu như thế đâu.
Tháng Hai 29, 2016 vào 2:45 chiều #
Chị ơi, không cho Gelatin có được không ạ? Hoặc có thể thay bằng nguyên liệu nào khác được không?
Em cảm ơn nhiều ạ.
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:48 sáng #
Nếu không có gelatin thì kem có thể sẽ khá loãng, chắc cần để lạnh vài giờ cho đặc lại, nhưng độ đặc loãng này còn tuỳ vào em nấu kem trứng ra sao nữa, nên chị không chắc hoàn toàn là kem sẽ đặc kể cả sau khi để lạnh lâu đâu. Nói chung là khá rủi ro. Có một cách khác là thay 1 phần kem tươi bằng mascarpone hoặc cream cheese để tăng lượng béo trong kem tươi thì kem sẽ đặc hơn. Với cách này chỉ cần để mascarpone hay cream cheese bớt lạnh rồi đánh nhuyễn, sau đó cho kem tươi và đường vào đánh cùng như bình thường.
Tháng Hai 28, 2016 vào 1:03 chiều #
Hi chị Trang, em đã làm bánh này thành công, ngon lắm chị ạ. Cám ơn chị đã đưa công thức. Chúc chị nhiều sức khỏe, ngày nghỉ vui vẻ
Tháng Hai 25, 2016 vào 5:52 chiều #
Chị Trang ơi . Nếu em crepe em tự làm mà kem bơ em mua ngoài tiệm thì có cần phải để tủ lạnh không ? …
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:18 sáng #
Kem để tủ lạnh chủ yếu để kem đặc, cứng và dễ trét lên bánh thôi em ah, nên tuỳ vào tình trạng kem của em mà em quyết định nhé
Tháng Hai 24, 2016 vào 11:01 sáng #
Bánh đẹp và nhìn ngon quá Trang ạ, à mà Trang này, có loại nhân nào mà mình không dùng whiping cream hay topping cream ko nhi? (Vì lười mua hộp lớn, sợ xài ko hết thì để mau hỏng a) :D
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:28 sáng #
Kem tươi có thể để ngăn đá, khi rã đông thì dùng phương pháp cách thuỷ, cho kem vào âu, đặt âu lên nồi nước nóng và quấy liên tục cho kem loãng trở lại, sau đó để nguội sẽ dùng được như bình thường bạn ah.
kem trong bài có thể bỏ phần kem tươi nhưng như vậy sẽ bị mất ngon đi nhiều.
Tháng Ba 3, 2016 vào 11:04 chiều #
Chị Trang ơi em không biết là chị dùng kem tươi whipping ở Đức có gì khác không nhưng ở Việt Nam em thấy nhà sản xuất in trên nhãn là chỉ để ở ngăn mát, không được cho kem tươi chưa đánh vào ngăn đá vì khi đông đá rồi là không thể đánh thành kem nữa, rã đông rồi cũng lổn nhổn chị ạ. Hay cách chị nói trong bài là dành cho whipping đã đánh bông thành kem rồi ạ?
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:20 sáng #
Em ơi ở trong bài chỗ nào chị viết là để kem trong ngăn đá nhỉ, chị thử tìm lại mà không thấy, không biết có sót ở đâu không?
Ngoài ra thì kem đã để đông nếu biết cách thì sau khi rã đông vẫn đánh bông được nhé.
Tháng Hai 24, 2016 vào 10:43 sáng #
C Trang ui cho E hỏi: ở phần kem trứng dùng bột mì đa dụng chứ k dùng bột ngô hả C?
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:29 sáng #
Bột ngô cũng được em ah, bột mì sẽ cho kem hơi dai hơn một chút thôi
Tháng Hai 24, 2016 vào 10:24 sáng #
em chào chị, em muốn hỏi trong một vài công thức có nói việc để lạnh, vậy ý nghĩa của nó là để trong ngăn mát hay ngăn đá ak.
Em cảm ơn chị nhiều ak
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:29 sáng #
Nếu là ngăn đá thì thường chị sẽ viết rõ là ngăn đá hoặc để đông lanhj em ah, để lạnh là để ngăn mát nhé.
Tháng Hai 23, 2016 vào 11:37 chiều #
C Trang ơi, phần kem tươi e ko cho gelatin được không ạ, hay có cách nào để cho gelatin sau khi đánh bông kem ko ạ, vì hôn trước e làm bánh còn thừa topping đánh bông c ạ,e cám ơn c Trang nhiều <3
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:21 sáng #
Em ngâm Gelatin như bình thường, sau khi bắc nồi kem custard ra khỏi bếp thì cho gelatin đã ngâm mềm vào đây, nếu là gelatin lá thì vắt kiệt nước, rồi quấy đều cho gelatin hoà tan trong custard. Làm theo cách này thì kem custard để nguội ở nhiệt độ phòng, đừng cho vào tủ lạnh kẻo nó đông lại nhé.
Tháng Hai 24, 2016 vào 9:59 sáng #
em cảm ơn c ạ, e sẽ thực hành sớm để trả bài ạ :)
Tháng Hai 23, 2016 vào 11:30 chiều #
C Trang ơi, cho e hỏi ở phần kem tươi e không cho gelatin vào hay là có cách nào cho gelatin sau khi đánh bông kem được không ạ, vì hôm trước e làm bánh còn thừa toping đánh bông c ạ, e cám ơn c Trang nhiều <3
Tháng Hai 23, 2016 vào 11:25 chiều #
Chị ơi, chị cho em hỏi chút. Bên Thái có kiểu crepe giòn tan mà em tìm ở HN không có quán ăn nào làm theo công thức đó T.T Chỉ toàn làm kiểu bánh mềm thôi ấy. Mà em cũng thử “rán” crepe bằng chảo chống dính mà không tráng dầu hay bơ và dùng spatula ấn mạnh khắp mặt bánh, thì ăn bánh có vị hơi giống bánh quế mà ngày trước hay ăn (cái loại mà kẹp với kẹo mạch nha ấy ạ :D), viền bánh giòn, bánh thì vẫn mỏng tang như thế, ăn ở ngoài hơi giòn, ở trong lại mềm mềm…
Mà hình như em nói hơi lan man, ý em là khi nào có thời gian rảnh rỗi chị thử nghiên cứu công thức crepe giòn được không ạ :P
Cảm ơn chị đã đọc cái bình luận lạc đề này của em ạ :))) :D
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:22 sáng #
hơi khó nhỉ vì giòn cũng có nhiều kiểu giòn, chẳng hạn như giòn kiểu bánh xèo sẽ khác với giòn kiểu bánh quế hay bánh quy tráng mỏng, cái này chỉ nghe tả thì hơi khó mà chị lại chưa ăn món crepe đó bao giờ em ah…
Tháng Hai 23, 2016 vào 9:25 chiều #
C ơi, cho e hỏi e có thể thay thế bột trà xanh bằng cacao và tăng thêm đường k ạ?
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:27 sáng #
Em xem cách làm crepe vị chocolate ở đây nhé http://www.savourydays.com/cach-lam-banh-crepe-ngan-lop-vi-tiramisu-tiramisu-mille-crepe-cake/