[VIDEO] Cách làm bánh Pie Chanh Xanh (Key Lime Pie)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 1 bánh 16 cm (6 - 8 phần ăn)
-
Mình có một cậu bạn người Hàn, có lần dẫn đi uống chanh tuyết mà cậu ấy mê tít, nói rằng ở nước cậu ấy chanh xanh đắt lắm nên mọi người mới dùng chanh vàng để thay thế, chanh vàng là kiểu chỉ chua thôi, “chua không chủ đích”, còn chanh xanh có vị thơm rất rõ nữa. Cũng chính vì món chanh tuyết ấy mà mình nhận ra chanh và sữa đặc là sự kết hợp rất tuyệt, ngọt ngào theo kiểu rất “sảng khoái”, điển hình là chiếc bánh Key Lime Pie này ;)
Key lime pie là loại bánh dễ làm và đặc biệt được ưa chuộng ở phương Tây nên nếu muốn tìm một công thức Key Lime Pie thì không hề khó chút nào. Nhưng cũng như đa số các công thức bánh hay món ngọt khác của châu Âu, lượng đường hay sữa trong các công thức Key Lime Pie – theo mình thấy – là quá ngọt so với khẩu vị của người Việt. Do vậy nên mình đã điều chỉnh lại một chút để bánh vừa có cấu trúc mềm tan trong miệng, vị ngọt vừa phải, hương thơm của chanh cũng không bị mùi sữa đặc át mất. Key Lime Pie làm rất nhanh và đơn giản, nhân mùa chanh đang nhiều và mọng nước, mọi người thử nhé.
Cách làm bánh Pie Chanh Xanh (Key Lime Pie)
Nguyên liệu
A. Đế bánh
- 120 gram bánh quy (mình dùng bánh quy Digestive, thấy vị ngọt khá vừa, các bạn có thể dùng bất kì loại bánh quy nào mình thích nhé)
- 50 gram bơ nhạt đun chảy
B. Kem chua (sour cream)
- 125 ml (½ cup) whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo khoảng 32 – 38%)
- 1 teaspoon (5ml) nước chanh
C. Kem chanh
- 3 lòng đỏ trứng gà công nghiệp (trứng to)
- 1 teaspoon (thìa cafe) vỏ chanh bào
- 200 gram sữa đặc
- 90 gram sour cream ở phần (B)
- 4 tablepspoon (60ml) nước chanh
Ghi chú: Việc dùng kem chua sẽ giúp bánh có vị vừa mà không bị chua gắt bởi chanh, khi ăn cũng cảm giác “nhẹ nhàng” hơn. Kem chua ở Việt Nam hơi khó tìm, nên mình học theo cách làm express với kem tươi/ whipping cream, mùi vị rất ổn (nếu về sau cả nhà muốn làm món gì cần sour cream thì có thể cân nhắc cách làm này nhé ;) ).
Ngoài ra, mình cũng đánh bông thêm ít kem tươi với đường để trang trí phía trên, lớp kem này không bắt buộc nhưng nếu có sẽ ngon hơn vì nó giúp cân bằng vị ngọt của bánh.
Dụng cụ:
- Khuôn tròn đế rời đường kính 16cm
- Máy đánh trứng hoặc phới lồng
- Âu trộn
- Dụng cụ bào vỏ chanh
- Lò nướng
Cách làm
Video cách làm bánh Key Lime Pie đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
A. Đế bánh
1. Lót giấy nến vào đáy khuôn.
2. Bánh quy cho vào máy xay nhỏ hoặc dùng chày nghiền mịn. Cho vụn bánh quy cùng bơ chảy vào bát lớn, trộn đều.
3. Đổ hỗn hợp bánh quy bơ vào khuôn. Dùng thìa dàn mỏng rồi nén mạnh để đế bánh quy được kết dính. Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh, để 30 phút đến khi sờ thấy đế cứng, chắc.
B. Kem chua (sour cream)
1. Dùng phới lồng đánh whipping cream với nước cốt chanh đến khi kem bông mềm rồi cho kem vào ngăn mát tủ lạnh, giữ lạnh tới khi dùng.
Lưu ý: Nên đánh bằng tay với phới lồng vì kem bông rất nhanh, chỉ đánh tới khi kem bông đặc hơn sữa chua một chút là dừng lại, tránh đánh quá nhiều kem sẽ bị tách nước.
C. Kem chanh & Hoàn thiện bánh
1. Làm nóng lò nướng ở 175°C – lửa trên và dưới.
2. Đánh lòng đỏ trứng với vỏ chanh đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt, bông mịn. Đổ sữa đặc vào đánh đều thêm 1-2 phút, rồi đổ sour cream ở phần (B) vào trộn nhẹ nhàng đến khi hòa quyện. Cuối cùng đổ nước cốt chanh và trộn đều
3. Đổ hỗn hợp kem chanh vào khuôn bánh và nướng ở 175°C trong 10-12 phút, đến khi lớp kem chanh không còn lỏng.
Lưu ý: không nên nướng lâu quá, bánh sẽ bị xém mặt, lớp kem không còn giữ được cấu trúc mềm tan trong miệng.
4. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bánh ngon nhất sau khi được giữ qua đêm trong tủ lạnh. Sau khi bánh đã được giữ lạnh đủ thời gian, lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí với kem tươi đánh bông và vỏ chanh bào.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
19 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh Pie Chanh Xanh (Key Lime Pie)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 18, 2019 vào 2:33 chiều #
Chị ơi sao phần Sour Cream cần 125ml whipping nhưng đến bước kem chanh lại chỉ cần dùng có 90ml Sour cream thôi ạ ? Phần Sour cream còn thừa thì phí quá ạ . Đoạn này em chưa hiểu lắm mong chị trả lời giúp ạ, em cảm ơn chị.
Tháng Ba 21, 2020 vào 4:24 chiều #
Mình xin phép trả lời thay chị Trang, bạn bị nhầm đơn vị đó, 120ml sour kem tương đương với 90 gram sour kem chứ không phải 90 ml bạn nhé!
Tháng Tư 2, 2019 vào 4:15 chiều #
Chị Trang ơi, theo kinh nghiệm của chị thì có thể thay thế sữa đặc trong các công thức bánh, cụ thể là bánh này bằng gì ạ? Ở nơi em ở không thể tìm mua được sữa đặc. Các loại sản phẩm kem, bơ, sữa khác thì rất dễ dàng nhưng sữa đặc kiểu Cô gái Hà Lan thì hoàn toàn không có. Cảm ơn chị và các bạn team SD nhé!!!
Tháng Tư 3, 2019 vào 5:00 chiều #
Ôi nếu ko có sữa đặc thì phải tìm công thức khác vậy em ah, ct này không thay được :(
Tháng Ba 5, 2019 vào 1:09 sáng #
Dùng khuôn 18cm thì nhân đôi công thức ạ
Tháng Ba 10, 2019 vào 12:38 sáng #
Dùng khuôn 18cm mình nghĩ không cần nhân đôi công thức đâu bạn à vì so với khuôn 16cm thì cũng không to hơn mấy nhưng nếu bạn muốn bánh trông dày dặn thì mình nghĩ bạn có thể làm 1.5 công thức. Như mình lần trước làm 1 công thức cho khuôn 20cm thấy cũng rất ổn đấy
Tháng Ba 12, 2019 vào 1:35 chiều #
Mình dùng khuôn 18 xài 1.5 công thức, nhưng riêng phần đế bánh nên dùng khoảng 140-150g bánh thôi nếu không đế sẽ rất dày, với lại lượng sữa đặc gấp 1.5 mình thấy hơi ngọt, có thể bớt lại chút và thêm nước chanh
Tháng Mười 26, 2018 vào 2:58 chiều #
Em chào chị, chị cho em hỏi chút là nếu em dùng sour cream thì %fat có ảnh hưởng chất lượng bánh ko? Em chỉ thấy có sour cream 10-12% fat thôi chị ạ.
Tháng Mười 26, 2018 vào 7:00 chiều #
có em ạ, nó sẽ làm nhân bánh lỏng hơn
Tháng Mười 14, 2018 vào 1:33 chiều #
Chị ơi em lỡ tay chưa đánh trứng bông mịn vàng nhạt mà đã cho sour cream với sữa đặc vào thì có sao không ạ?
Tháng Mười 15, 2018 vào 10:26 sáng #
không sao em nhé :)
Tháng Mười 8, 2018 vào 4:34 chiều #
chị ơi em có thể thay thế đế bánh quy bằng đế gato dc k ạ
Tháng Mười 8, 2018 vào 5:26 chiều #
không nên vì không hợp vị đâu em ạ
Tháng Chín 27, 2018 vào 11:23 sáng #
Chị đã làm và cảm ơn Trang vì công thức rất ngon nhưng có một câu hỏi là công thức làm kem chua này có thể dùng trong các công thức có sour ream không vì chị thấy homemade sour cream là dung nước cốt chanh hòa với một it sữa tươi rồi phối vào kem tươi, sau một tuần là dung được. Cảm ơn em trước.
Tháng Chín 27, 2018 vào 5:42 chiều #
Có ạ chị ơi, có thể dùng sour cream này trong các cong thức khác ạ :)
Tháng Chín 25, 2018 vào 5:09 chiều #
cảm ơn Linh Trang. Mình làm thành công từ lần đầu và ăn rất ngon. :).
Tháng Chín 21, 2018 vào 9:23 chiều #
Cám ơn Trang :)
Tháng Chín 21, 2018 vào 9:15 chiều #
Chị Trang ơi, em rất thích món bánh này nhưng do các công thức Tây dùng rất nhiều đường nên em cũng khá ngại, thật may mắn khi hôm nay em vào blog thấy chị post công thức, em vui lắm ạ. Chào mừng chị quay trở lại nhé, em lúc nào cũng luôn ở đây cà chờ đợi các công thức bánh cũng như video mới của chị :). Mà chị ơi chị cho em hỏi là em có thể thay whipping cream trong phần sour cream bằng topping cream hoặc là buttermilk có được không ạ?
Tháng Mười 13, 2018 vào 11:16 sáng #
Ko đc đâu bạn ơi vì thành phần của whipping khác hẳn với topping ạ