[VIDEO] Cách làm BÁNH QUY HẠT CÀ PHÊ

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 35 - 40 cái
    • Độ khó

Tết kiểu gì cũng phải có bánh quy! ^^ Nhất là nếu bạn đã từng làm thử hoặc được nếm thử bánh quy nhà làm (nhà làm – nhà làm ấy chứ không phải là bánh quy mua của người tự làm tại nhà đâu ;D) thì mình tin là bạn sẽ chỉ tín nhiệm “bánh quy nhà tự làm” thôi.

Thật ra với mình thì càng về sau này, việc sáng tạo ra các công thức bánh quy mới tại Savoury Days càng khó hơn. Một phần lớn lý do là bởi các món bánh phổ thông và được nhiều người yêu thích nhất đều đã có công thức rồi. Và mỗi công thức bánh của SD thường đều được tham khảo từ rất nhiều nguồn, thử đi thử lại tới khi mình cảm thấy hoàn toàn hài lòng mới thôi. Nên rất nhiều công thức với mình đã đạt tới mức gần như hoàn hảo rồi, muốn nâng cấp cũng khó. Nhưng mà, càng khó thì khi làm được một món mới lại càng vui. Như món bánh cà phê này, đạt đủ mọi tiêu chuẩn mà mình vẫn thường đặt ra cho một công thức bánh “xuất bản” bởi SD: ngon – dễ – nguyên liệu không cầu kì và xinh nữa, nên khi làm xong thấy thành phẩm là ưng lắm luôn :-)
Cách làm tuy có trong video ở dưới ( hoặc tại Facebook của Savourydays) nhưng có một số lưu ý khi làm, các bạn xem cụ thể ở phía dưới nhé

CÁCH LÀM BÁNH QUY HẠT CÀ PHÊ

Nguyên liệu (làm được 35 – 40 cái)

  • 5 gram bột cà phê đen uống liền
  • 8 ml (1.5 thìa cafe) nước nóng
  • 75 gram bơ động vật không muối (để mềm ở nhiệt độ phòng)
  • 70 gram đường bột
  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • 120 gram bột mì đa dụng (số 11)
  • 12 gram bột cacao nguyên chất

Lưu ý:

– Nên dùng bột cafe đen uống liền (tụi mình hay dùng của G7) thì mùi và vị cafe sẽ rõ hơn các loại cafe có sẵn đường, sữa. Các bạn có thể dùng cafe tự pha bằng phin nhưng lượng nước cafe cho vào bánh bắt buộc là 8ml. Mùi bánh thơm đến đâu là do loại cafe bạn dùng nhé. Các bạn ở nước ngoài có thể dùng thêm chiết xuất cafe loại chuyên dùng cho làm bánh cho vào cùng 8ml nước theo công thức. 

– Dùng bột cacao nguyên chất không đường, bột cacao càng ngon thì bánh càng ngon, không dùng cacao sữa hay bột milo.

– Bơ để rất mềm ở nhiệt độ phòng, có thể dùng phới ấn xuống dễ dàng nhưng không được chảy. Nên chọn loại bơ ngon, bánh sẽ thơm ngậy hơn. Không nên dùng bơ thực vật (magarine). 

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 165 độ C, hai lửa. Pha cafe với 8ml nước nóng, khuấy tan cafe rồi để nguội.

2. Rây đường bột vào âu, dùng phới lồng khuấy đều theo một chiều đến khi bơ và đường hòa quyện. Cho lòng đỏ trứng vào âu bơ, khuấy đều.

3. Cho toàn bộ chỗ nước cafe đã nguội vào âu bơ, khuấy đều.


4. Rây bột mì và bột cacao vào âu, dùng phới trộn đều, khi bột đã quyện gần hết với bơ thì đeo găng tay và dùng tay bóp cho bột và bơ quyện thành 1 khối.

Lưu ý:

– Trộn bột bằng cách bóp cho bột quyện vào bơ, không nhào bột.

– Chỉ trộn đến khi bột hòa quyện thành 1 khối thì dừng lại. Bột sau khi trộn xong sẽ khô ráo, có thể dùng tay không thao tác mà không bị dính, tuy nhiên cũng đủ dẻo để vê thành hình mà không bị nứt (cụ thể trong video).

Đến đây nếu bột quá ướt thì khả năng cao là bơ của các bạn bị mềm quá, hoặc thao tác lâu làm bơ bị chảy. Ngoài ra còn do loại bột sử dụng có độ hút nước kém. Các bạn khắc phục bằng cách cho thêm từ từ bột khô nhé (hoặc để bột vào tủ lạnh một chút). Ngược lại nếu bột quá khô, bở thì các bạn có thể đánh tan một lòng đỏ trứng và cho thêm từ từ tới khi bột đạt như trong video.

5. Chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần nặng 8 gram. Vê thành hình tròn hơi thuôn ở hai đầu, sau đó dùng phần lưng dao hoặc một dụng cụ nào đó có cạnh thẳng dày khoảng 1 mm (như cạnh thước kẻ chẳng hạn). ấn nhẹ tạo thành một đường lõm giữa bột giống hạt cafe.

6. Nướng bánh ở 165 độ C trong khoảng 15 – 17 phút. Bánh chín xếp ra rack, để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong hộp kín. Lưu ý: nhiệt nướng có thể thay đổi tuỳ loại lò, nên cần theo dõi và nếu có vấn đề thì cần điều chỉnh lại THEO BÁNH. VD bánh quá khô là do nướng hơi lâu quá, cần giảm thời gian và có thể tăng nhiệt. Nếu bên trong bánh còn ẩm là do nhiệt hơi cao và nướng thiếu thời gian.