
[VIDEO] Cách làm BÁNH QUY TRỨNG MUỐI
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 20 - 25 cái
-
- Độ khó
- Công thức
Lúc sang Sing chơi, mình để ý thấy trứng muối là mùi vị khá được ưa chuộng ở đây. Ngoài món da cá lắc trứng muối rất nổi tiếng thì trứng muối cũng xuất hiện cả trong nhiều món ăn ngọt nữa, như là bánh quy trứng muối này. Mình tò mò món này lắm, vì nó vừa quen vừa lạ. Trứng muối trong món ngọt ở Việt Nam cũng có, nhưng bánh quy thì ít thấy ở đâu. Nên sau khi nếm thử ở Sing rồi, món bánh này cũng nằm trong số mình muốn thử nghiệm lại trong bếp.
Bánh trứng muối mà mình ăn ở Sing có kiểu kết cấu khá giống với nhiều loại bánh quy khác ở Sing (dường như kiểu này khá được ưa chuộng ở đây thì phải): xốp, hơi mềm, tan trong miệng và hơi bở chút xíu nữa (vì tan trong miệng nên phải có độ bở chứ không cứng giòn được). Vị trứng muối mằn mặn bùi béo hoà quyện với vị bột bơ đặc biệt lắm, rất dễ ăn và hoàn toàn không có kiểu “lợ lợ” hay ngang do mặn ngọt lẫn lộn. Bánh làm ở nhà không hoàn toàn giống hệt như bánh đã từng thử ở Sing, nhưng vẫn rất ngon và thú vị. Đặc biệt là bánh này thơm cực kì nhé, thơm lắm ấy, thơm từ lúc nướng cho đến lúc để nguội, bỏ vào hộp để mấy ngày rồi, mở hộp ra vẫn thấy thơm. Ở trong công thức tụi mình có dùng bột sữa, là sữa tươi ở dạng bột, hay dùng để pha cafe, không phải sữa bột để pha cho em bé uống. Sữa bột là nguyên liệu không bắt buộc nhưng nếu có thì nên dùng vì sẽ giúp bánh thơm hơn kha khá. Ở Việt Nam các bạn có thể mua sữa bột béo trong các chuỗi bán đồ làm bánh, ví dụ như Abby.vn chẳng hạn nhé.
Ngoài xem video, các bạn nhớ đọc lưu ý trong phần cách làm phía dưới nha, có một số lưu ý khá quan trọng đấy.
CÁCH LÀM BÁNH QUY TRỨNG MUỐI
Nguyên liệu (làm được 20 – 25 cái)
- 5 lòng đỏ trứng muối
- 190 gram bột mì đa dụng
- 30 gram sữa bột (không bắt buộc)
- ¼ thìa cafe bột nở (baking powder)
- 120 gram bơ động vật không muối (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 60 gram đường bột
Lưu ý về nguyên liệu:
– Nên dùng bơ động vật càng ngon thì bánh sẽ càng ngon, không nên dùng bơ thực vật (magarine) như bơ Tường An.
– Bơ cần để mềm ở nhiệt độ phòng, ấn tay vào bơ lõm xuống nhưng vẫn cứng, không đến mức mềm nhão.
– Sữa bột các bạn có thể mua ở các cửa hàng bán đồ làm bánh. Đây là nguyên liệu không bắt buộc nhưng rất nên có vì sẽ giúp bánh thơm hơn rất nhiều.
Cách làm
1. Làm nóng lò nướng ở 165 độ C, hai lửa. Trộn đều bột mì, sữa bột, bột nở (hỗn hợp A).
2. Lòng đỏ trứng muối hấp chín. Cách sơ chế lòng đỏ trứng muối, các bạn có thể xem tại video này. Sau khi hấp xong, nghiền vụn lòng đỏ trứng muối.
3. Rây đường bột vào âu bơ, dùng máy đánh ở tốc độ thấp rồi tăng dần lên tốc độ vừa đến khi bơ và đường hòa quyện (bơ mịn mượt nhưng không đến mức bông nhạt) thì dừng lại.
4. Cho lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn vào âu bơ. Đánh ở tốc độ thấp đến khi hòa quyện.
5. Chia hỗn hợp bột (hỗn hợp A) thành 2 – 3 phần, rây từng phần vào âu. Đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi bột vừa hòa quyện thì cho phần bột tiếp theo vào đánh tiếp. Lưu ý, chỉ đánh đến khi bột vừa đủ hòa quyện với bơ thì dừng lại, không đánh quá lâu sẽ làm bơ bị chảy.
6. Dùng tay nắm bột thành 1 khối, cho bột ra giấy nến và tạo hình bằng cách cán hoặc nặn viên tròn (20 gram/viên) như hướng dẫn trong video.
7. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng và 1 thìa cafe (5ml) sữa tươi, quét một lớp rất mỏng trứng lên mặt bánh và rắc thêm vừng (mè) trắng hoặc đen tùy thích.
8. Nướng bánh:
+ Với cách cán bột và cắt bằng cookie cutter: Nướng bánh ở 160 – 165 độ C trong khoảng 8 phút.
+ Với cách tạo nặn viên tròn (20 gram/viên): Nướng bánh ở 160 độ C trong khoảng 18 – 20 phút.
9. Khi vừa nướng xong bánh rất bở và mềm, để nguyên bánh trên khay cho nguội bớt và cứng lại rồi di chuyển bánh lên rack và để nguội hoàn toàn. Bánh mới nướng xong sẽ bở và rời rạc, để bánh trong hộp kín khoảng 5 – 7 ngày sau sẽ ngon hơn.
3 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm BÁNH QUY TRỨNG MUỐI
Trả lời Click vào đây để hủy.
Danh mục món mặn
Danh mục bánh ngọt
Công thức hàng tháng
Phản hồi gần đây
- SD_Admin_2 trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Hạnh Phạm trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Như trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Quyên Trần trong [VIDEO] Cách làm bánh bò thốt nốt rễ tre (mới)
- Mai trong Sườn nướng BBQ
- Thuỵ Di trong Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate
- Phuong trong BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN “NÚNG NÍNH” (JCC) [Kỷ niệm 10 năm thành lập SD]
- An Hua trong Bánh bông lan bơ chanh khuôn Bundt
- Hương trong Bánh Katka phô-mai chocolate (Cream cheese pound cake)
- Hương trong Panettonne muộn & danh hiệu “chiếc bánh mì của năm”
- Như trong Summer Pudding Mousse Cake cho mùa hè mát rượi
- Châu trong [VIDEO] Cheesy Dinner Rolls – Bánh mì pho-mai chảy (không cần nhồi)
- Phương Anh trong [VIDEO] Cách làm SU KEM VỎ XÙ vị Yến mạch Hạnh Nhân & Kem trà Earl grey
- Quyên Trần trong Bánh mì bí đỏ cuộn quế (dùng nồi chiên không dầu)
- Liên trong CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
- Quyên Trần trong Cách làm CHÈ BƯỞI
- Mai Thanh Quý trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Nam trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Linh Trang trong Tổng hợp các nguyên nhân làm bánh ga-tô lõm mặt, đáy, thắt eo và cách khắc phục
- Linh Trang trong [VIDEO] Bánh mì sữa bắp “mềm như bông, nhẹ như mây”
- Linh Trang trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Nam trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- trang pham trong [VIDEO] Bánh mì sữa bắp “mềm như bông, nhẹ như mây”
- Rosie trong CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
- Cẩm Hiền trong Tổng hợp các nguyên nhân làm bánh ga-tô lõm mặt, đáy, thắt eo và cách khắc phục
- Linh Trang trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Linh Trang trong CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
- Linh Trang trong CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
- Linh Trang trong CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
- Hường Đỗ trong CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
Tháng Tám 10, 2020 vào 6:44 sáng #
Em cám ơn chị Trang. Em thử lần đầu và thành công luôn. Đúng là thơm từ lúc trộn bột tới khi nướng rồi cất vào hộp chị ạ. Nhưng em thích nhất là khi bánh tan trong miệng. Chưa bao giờ em được ăn loại bánh nào đặc biệt như zậy
Tháng Ba 21, 2020 vào 4:16 chiều #
Chị ơi bánh e bị xốp và bột bị khô, lúc nguyên khối thì rất mịn đến khi cán ra thì bột bị tơi luôn ấy chị e làm fail chỗ nào vậy chị :( . Bơ e để nhiệt độ phòng nên lúc trộn đường vào là thành bơ chảy thì có sai k ạ
Tháng Ba 21, 2020 vào 10:16 chiều #
do bột của em hút nước hơi kém quá nên bị bở em ah, với cả bơ ko được chảy nhé