[VIDEO] Cách làm bánh trung thu Tiramisu (cho các bạn mới) – B2B#4
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 1 giờ
-
- Khẩu phần
- 10 cái cỡ 50 gram
-
Video này mình làm dành riêng cho các bạn newbie với bánh trái, cụ thể là người mới – đang rất muốn làm bánh trung thu nhưng vẫn còn lưỡng lự vì ngại khó, ngại mất công ấy.
Càng gần tới trung thu, càng thấy phong trào làm bánh nướng bánh dẻo tại nhà sôi nổi hơn bao giờ hết. Nhà mình vốn không hảo bánh trung thu đâu. Và ngay cả bản thân mình từ đầu mùa đã nghĩ là sẽ không làm nhiều. Nhưng cuối cùng hàng ngày ra vào Facebook, thấy những chiếc bánh trung thu vàng ruộm, hoa văn sắc nét mà các bạn đăng lên thì lại giống như được truyền cảm hứng, lại muốn xông vào bếp :D
Mình nghĩ có lẽ nhiều bạn cũng có suy nghĩ tương tự như mình: muốn thử sức với món bánh cổ truyền này, nhất là khi thấy mấy đứa bạn làm được, thì tại sao mình lại không nhỉ? ;). Nhưng rồi tới lúc đi tìm công thức, đọc hướng dẫn, đặc biệt là các hướng dẫn siêu dài của SD thì bắt đầu thấy ngại. Quan trọng hơn là cảm giác không chắc chắn: liệu bỏ công ra nhiều như thế, nhỡ hỏng thì làm thế nào?!
Vậy nên mình làm video này để cổ vũ tinh thần cho các bạn đây ;) Vì là dành cho người mới nên mình chọn một món bánh trung thu khá “hiện đại” là bánh Tiramisu, với phần vỏ vị chocolate rất thơm ngon và phần nhân cafe với kem phô-mai ngậy béo. Nếu như bạn không phải là fan của bánh cổ truyền thì nhất định nên thử món bánh này nhé, vẫn có hơi hướng truyền thống nhưng nhờ chocolate, phô-mai và cà phê mà mùi vị hấp dẫn hơn rất nhiều.
Cũng vì là video dành cho người mới, nên mình đã chọn các nguyên liệu cũng như cách làm đơn giản nhất, ít lưu ý nhất, để các bạn không cần phải đọc quá nhiều mà vẫn có thể làm theo và thành công được. Cụ thể là phần vỏ bánh mình chỉ dùng 4 nguyên liệu, không có trứng hay bơ lạc như thông thường (như vậy các bạn không cần mua quá nhiều thứ). Mặc dù không có trứng hay bơ lạc nhưng các bạn yên tâm là vỏ bánh này vẫn rất ngon nhé, đảm bảo mềm, bùi, thơm và không lo bị ướt hay nhão gì cả.
Phần nhân bánh: Mặc dù mình vẫn luôn cổ vũ cho việc tự sên nhân tại nhà, bởi đây là phương án đảm bảo yên tâm về cả hương vị, chất lượng lẫn độ an toàn nhất. Nhưng sên nhân mất khá nhiều thời gian, cần cả dụng cụ và nếu lỡ làm hỏng do chưa quen hay chưa có kinh nghiệm thì sẽ rất phí. Nên trong video này mình phá lệ, dùng nhân sên sẵn. Thật ra trước khi làm video mình có thử một số loại nhân khác nhau đang bán ở Việt Nam. Chất lượng mình nghĩ là ở mức trung bình khá, không dở nhưng chưa thể gọi là xuất sắc. Ưu điểm của các nhân sên sẵn là nhanh, tiện, đóng bánh rất dễ tuy nhiên hương vị thì phải thử mới biết là có vừa miệng hay không. Chẳng hạn như nhân bánh trong video là loại homemade của Abby, mình thấy mùi vị khá ổn, nhân dẻo, rất dễ thao tác, mỗi tội hơi ngọt một chút so với khẩu vị của mình. Tuy nhiên nhân cafe có chút vị đắng nên giúp trung hoà vị ngọt được một chút (ngoài nhân cafe thì Abby có nhân khoai môn và nhân đậu xanh có hương vị khá tốt so với các loại khoai môn khác, kiểu ăn thấy rõ vị đậu chứ không chỉ có hương liệu ấy).
Bánh trong video mình làm loại 50 gram. Hầu hết các bước đều đơn giản và ít có chú ý. Chỉ mất khoảng 1.5 giờ thôi (trong đó tới hơn một nửa thời gian là chờ bột nghỉ, bánh nguội…) là chúng ta có một hộp bánh rất đẹp rồi. Dễ và đơn giản như vậy đấy. Tại sao lại không thử nhỉ?
CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU TIRAMISU
Nguyên liệu
A. Phần vỏ bánh
- 110 g bột mì đa dụng (xem lưu ý quan trọng ở phía dưới)
- 20 g bột ca-cao nguyên chất không đường (không dùng bột ca cao pha sẵn như Milo)
- 80 g nước đường bánh nướng
- 10 g dầu ăn
B. Phần nhân bánh
- 250 g nhân đậu xanh vị cà phê
- 70 g kem pho-mát cream cheese
C. Quét mặt bánh
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1/2 lòng trắng trứng
- 5 – 10 ml nước (1 – 2 thìa nhỏ)
- 5 ml dầu ăn (1 thìa nhỏ/ 1 tps)
LƯU Ý QUAN TRỌNG VỀ NGUYÊN LIỆU
- Bột mì: thời gian này làm bánh trung thu và bánh mì nhiều mình mới để ý là có sự khác biệt khá lớn giữa các loại bột dùng ở Việt Nam. Hiện tại mình vẫn đang thử và sau khi thử xong mình sẽ viết bài chia sẻ lại tại website sớm. Nhưng kết luận ở thời điểm hiện tại là cùng 1 loại bột mì đa dụng (số 11), các loại bột do các hãng khác nhau sản xuất có độ hút ẩm CỰC KÌ KHÁC BIỆT. Để làm vỏ bánh ở trên, mình đã thử bột mì 3 bông hồng xanh thì thấy không có vấn đề gì. Meizan có thể sẽ làm cho vỏ bánh hơi ướt, cần thêm khoảng 10 gram bột. Các loại bột khác mình chưa thử với vỏ bánh này nhé.
- Với các bạn ở nước ngoài thì mình nghĩ có thể bột vỏ sẽ hơi khô một chút. Nếu khô, các bạn thêm chút dầu ăn vào nhồi cùng là được.
- Nếu không kịp mua nước đường, bạn có thể dùng nước đường bán sẵn. Lưu ý nên chọn loại nước đường KHÔNG DÙNG NƯỚC TRO TÀU.
- Kem pho-mát có thể thay bằng pho-mai bò cười hoặc mascarpone.
- Nếu tự làm nhân cafe thì các bạn dùng công thức nhân bánh trung thu đậu xanh của mình. Sau khi cho hết đường và dầu ăn, bạn cho nước cafe đặc vào trộn đều rồi sên như bình thường là được.
Cách làm
Video cách làm bánh trung thu Tiramisu đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
CÁC BƯỚC LÀM BÁNH & LƯU Ý
A. Làm vỏ bánh
- Rây bột mì và bột ca-cao, trộn đều. Bột ở Việt Nam do khí hậu ẩm nên dễ bị vón cục, CẦN RÂY THẬT KỸ.
- Vét bột để tạo một khoảng trống ở giữa âu, cho dầu ăn và nước đường bánh nướng. Trộn đều từ trong ra ngoài. Khi nguyên liệu hoà quyện thì dùng tay nhồi nhẹ nhàng tới khi bột quyện thành khối. KHÔNG TRỘN QUÁ KĨ vì làm bột dễ bị dai, khi đóng bánh dễ bị mất vân.
- Bọc kín bột với nilon bọc thực phẩm, để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 45 – 60 phút. Bột vỏ chocolate khá ẩm và ướt nên cần nhiều thời gian nghỉ để bột dẻo và kết dính, khi cán để bọc bánh sẽ dễ hơn.
B. Chuẩn bị nhân bánh
- Chia nhân cafe thành 10 phần, mỗi phần 25 gram. Chia cream cheese thành 10 phần, mỗi phần 7 gram.
- Ấn dẹt nhân cafe, cho cream cheese vào giữa, gói lại và vê tròn.
- Lưu ý: nếu trời nóng, nên giữ cream cheese trong ngăn mát hoặc để ngăn đá khoảng 10 phút để cream cheese không bị chảy quá nhanh. Khi thao thác nên chuẩn bị một miếng giấy hay khăn ẩm, lau tay sạch để cream cheese không dính vào nhân cafe.
C. Bọc nhân bánh
- Khi bột bánh đã nghỉ đủ thì chia bột thành 10 phần, mỗi phần xấp xỉ 20 gram
- Chuẩn bị mặt phẳng sạch, cây cán bột và ít bột khô. Phủ bột khô lên mặt bàn, xoa lên cây cán để chống dính.
- Vê bột bánh thành viên tròn rồi cán dẹt, đường kính rộng khoảng gấp đôi viên nhân. Đặt viên nhân vào giữa miếng bột. Khéo léo gói lại. Áp cho bột sát với nhân để không có không khí/ khe hở giữa vỏ và nhân. Miết các mép nối cho phẳng phiu.
- Làm tương tự với các phần nhân và bánh còn lại.
D. Đóng khuôn & Nướng bánh lần 1
- Làm nóng lò ở 180 độ C. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nướng bánh.
- Chuẩn bị khuôn bánh cỡ 50 gram (khuôn mình dùng là loại lò xo, mua ở ĐÂY). Chuẩn bị một ít dầu ăn và chổi quét.
- Dùng chổi quét một ít dầu vào khắp lòng khuôn để chống dính.
- Ấn bột vào khuôn. Đặt khuôn lên mặt bàn. Một tay giữ chặt khuôn, tay còn lại ấn mạnh và dứt khoát. Ấn thêm một lần nữa để nhả bánh ra khỏi khuôn. Để bánh lên khay nướng. Làm tương tự với các bánh còn lại.
- Nướng bánh ở rãnh giữa của lò, nhiệt 175 độ C trong khoảng 8 phút (tới khi nhìn vỏ bánh khô ráo, đục) rồi lấy ra. Xịt nước rồi để bánh nguội khoảng 15 – 20 phút.
E. Quét trứng & nướng bánh lần 2
- Pha các nguyên liệu trong hỗn hợp quét mặt bánh rồi LỌC QUA RÂY.
- Khi bánh đã nguội, dùng chổi mềm, quét một lớp MỎNG lên mặt và thành bánh. Lưu ý, không để trứng đọng ở các rãnh trên mặt bánh.
- Làm nóng lò ở 180 độ C. Cho bánh vào nướng ở 175 – 180 độ C trong khoảng 5 – 6 phút, tới khi vỏ bánh khô ráo. Lấy bánh ra khỏi lò. Để nguội rồi bảo quản ở nơi thoáng mát. Nếu để trong túi kín thì cần có túi hút ẩm. Nên dùng trong 2-3 ngày vì cream cheese không phải là sản phẩm có thể để được lâu ở nhiệt độ nóng.
* CÁC LƯU Ý KHI LÀM VÀ NƯỚNG BÁNH
- Nếu khi cán bột để gói bánh mà bột vẫn còn bở và ướt thì thêm một chút bột khô rồi để bột nghỉ thêm 15 – 20 phút. Nếu bột quá khô và khó cán mỏng, dễ vỡ thì thêm chút nước hoặc sữa, nhào đều tới khi bột dẻo rồi dùng.
- Nếu nhân kem pho-mát bị chảy nhiều thì nên để lại vào tủ lạnh cho pho-mát cứng lại rồi mới làm tiếp.
- Vỏ bánh này khá mỏng nên nướng lần thứ 1 là đủ chín. Lần thứ 2 để giúp cho vỏ bánh bóng đẹp và khô ráo hơn. Hỗn hợp trứng giúp cho vỏ bánh bóng. Tuy nhiên các bạn có thể bỏ qua bước này, chỉ phun nước (nên pha chút rượu Rum cho thơm), nếu muốn vỏ bánh có kiểu khô giống như bánh trong video sau lần nướng thứ 1.
- Hỗn hợp quét trứng này chủ yếu giúp cho bánh bóng nên không cần nhiều nguyên liệu như khi làm bánh trung thu cổ truyền (cần mặt bánh có màu nâu vàng đẹp).
- Nhiệt độ nướng có thể thay đổi tuỳ theo lò. Không nên nướng ở nhiệt quá cao hay quá lâu sẽ dễ làm bánh bị cháy và mất màu nâu đen rất đẹp của chocolate (thay vào là màu xám trắng kiểu bị bạc phếch).
- Nếu sau khi để nguội mà vỏ bánh quá mềm hay dính thì bật lò ở 110 độ C, cho bánh vào nướng (sấy) khoảng 8 – 10 phút. Bước này giúp hơi nước bay hơi bớt, vỏ bánh sẽ khô cứng hơn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
19 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh trung thu Tiramisu (cho các bạn mới) – B2B#4
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 20, 2020 vào 9:33 chiều #
Cho e hỏi nhân mình e dùng vỏ truyền thống có đc không ạ??
Tháng Tám 21, 2020 vào 8:32 sáng #
được em ạ
Tháng Chín 15, 2018 vào 12:59 sáng #
Chị ơi cho em hỏi em làm bột vỏ giống công thức mà lúc trộn thì thấy hơi khô, em có cho thêm dầu vào rồi, sau cho bột nghỉ và lấy ra chia phần vo tròn lại thì thấy bột vẫn hơi khô nhưng vo tròn cục được, nhưng đến lúc cán bột để bọc thì bột lại bị rời ra và bể thành những cục nhỏ :(( .. là bột của em bị sao vậy ạ :(( sau nếu bột bị khô như vậy có cách nào khắc phục được ko chị (ý em là tận dụng bột làm thứ khác chẳng hạn)
Em vừa bỏ đi 1 thau bột bùn xỉu huhu
Tháng Chín 19, 2018 vào 9:03 sáng #
Bột của em bị khô quá rồi. Đôi khi bột hút nước nhiều quá sẽ bị khô, cần cho thêm dầu ăn hoặc nước đường để bột không bị bở nhé.
Tháng Chín 13, 2018 vào 3:08 chiều #
Em gấp đôi công thức lên thì thấy ban đầu bột hơi khô, em mạo muội bắt chước ct truyền thống cho thêm 1 lòng đỏ trứng vào thì vẫn thấy khô nên cho thêm nước đường và dầu ăn nữa. Sau đó thì lại thành ra hơi ướt :’> nhưng do bột ướt một chút tốt hơn nên em cứ để bột nghỉ. Sau khi bột nghỉ và chia bột xong rồi bột vẫn ướt và dính tay nhưng khi cán lại bị vỡ, và bao nhân rất khó, không đều. Cuối cùng cho vào lò thì bánh rất mềm, mềm hơn nhiều lúc em làm bánh truyền thống. Không biết là do đặc trưng của bột ca cao hay bột của em vậy là quá ướt vậy ạ.
Nhìn chung mọi người vẫn khen ngon đặc biệt là những người thích ăn vỏ mềm. Em dùng vỏ này vs nhân trà xanh cũng rất hợp. Cảm ơn chị về công thức và mong nhận được lời khuyên từ chị cho lần sau.
Tháng Chín 19, 2018 vào 9:07 sáng #
Bột cacao có làm ảnh hưởng 1 phần, và có thể do loại bột mì em dùng có hàm lượng protein hơi thấp, gluten yếu nên vỏ bánh khó dai, khó cán em ah. Lần sau em thử đổi dùng 1 phần bột số 13 nhé, vỏ chắc sẽ dai và dễ cán hơn.
Tháng Chín 5, 2018 vào 10:09 chiều #
chị cho em hỏi thay creamcheese cho mascapone thì phải làm như thế nào ạ ???
Tháng Tám 8, 2018 vào 10:30 sáng #
Trang cho mình hỏi, với nhân có cream cheese như vậy mình có thể làm bánh trọng lượng lớn hơn không? Bánh có bị biến dạng khi nướng nếu cheese bị tan chảy ko? Xin cảm ơn
Tháng Tám 12, 2018 vào 3:44 chiều #
cream cheese đã được tính vào trọng lượng nhân rồi ạ, nướng lên không sao đâu ạ, bạn thấy bánh của SD làm trong video vẫn ổn mà
Tháng Chín 20, 2017 vào 9:29 chiều #
E muốn mua nguyên liệu như trên thì mua đâu ạ
Tháng Chín 21, 2017 vào 12:05 chiều #
Em tham khảo ở đây nhé https://abby.vn/c/do-lam-banh/do-lam-banh-trung-thu
Tháng Chín 14, 2017 vào 1:03 chiều #
Chị ơi em có thể dùng nhân khác ngoài đậu xanh cafe không ạ ?
Tháng Chín 13, 2017 vào 8:10 sáng #
C ơi, nếu k dùng bột ca cao, mình có thể thay bằng bột mì tương tự k ạ ? Hoặc e muốn thêm ít trà xanh vào thì khoảng bao nhiêu gram ạ ?
Tháng Chín 16, 2017 vào 9:39 sáng #
Có bài riêng cho vỏ bánh nướng trà xanh đó em, em xem trong mục lục ở phía cuối bài nhé
Tháng Chín 5, 2017 vào 10:05 chiều #
Trong công thức này chỉ dùng bột mì số 11 hiệu 3 bông hồng xanh thôi à Trang ơi? (Vì các ct khác Trang hướng dẫn nên sử dụng 50% là bột mì 11, 50% là bột mì số 8). Cảm ơn em rất nhiều!
Tháng Chín 5, 2017 vào 10:28 sáng #
Xem lại phần note của bạn thì mình mới biết vấn đề bánh mình làm. Mình làm bánh nướng truyền thống theo hướng dẫn của bạn, dùng 1/2 bột mì số 8, bột số 11 ko có cùng loại nên dùng bột Meizan. bánh nướng lên hơi ướt, nhưng vị ngọt vừa phải. Nói chùn lần đầu làm mà được thế là ưng ý lắm lắm rồi. Cảm ơn bạn vì hướng dẫn rất cụ thể
Tháng Chín 1, 2017 vào 11:42 chiều #
Em thấy nhân home made này là ít ngọt hơn nhiều so với nhân Farina hay Phú Thương ấy chị, ăn cũng cảm nhận rõ vị đậu hơn ấy. Chổi quét của chị dùng có phải cọ trang điểm không ạ?
Tháng Chín 1, 2017 vào 9:20 chiều #
Chị tâm lý quá chị ơi, nhất định em sẽ cố gắng trốn baby để thử loại bánh này <3
Tháng Chín 1, 2017 vào 8:41 chiều #
Bánh đẹp quá chị ơi <3. Năm nay chỗ em trứng bị nhiễm kháng sinh nên không dám mua trứng về muối trứng, giờ có clip hướng dẫn của chị chắc là em sẽ mon men làm theo thôi. Cảm ơn chị Linh Trang nhiều lắm ạ <3