[VIDEO] Cách làm cupcake trứng muối tinh than tre
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12
-
Đã khá lâu rồi không ăn bánh bông lan trứng muối, “bỗng dưng thấy nhớ” nên lại lăn vào bếp làm. Món bánh lần này có nhiều thứ là thử nghiệm mới, lúc viết công thức thú thật là mình khá hồi hộp, tại mọi thứ đều chỉ là do mình tự tưởng tượng ra thôi: Mình tưởng tượng là nếu như có thể cho nhân vào giữa lớp ga-tô thì chắc bánh sẽ ngon hơn là phun sốt lên mặt bánh như hiện tại (thấy hơi rời rạc thế nào ấy). Mình cũng tưởng tượng là nếu phần nhân này có màu vàng óng ả từ trứng muối, có vị thơm béo ngậy của phô-mai, và khi cắt ra thì hơi chảy một chút như bánh bao kim sa hay bánh sừng bò trứng muối thì còn gì hấp dẫn hơn. Và mình còn nghĩ tại sao không thêm một ít bột tinh than tre vào cốt bánh nhỉ, như vậy bánh sẽ vừa nhẹ, vừa mềm xốp hơn mà lại tốt cho sức khoẻ nữa (bột tinh than tre có khả năng thanh lọc, tẩy độc mà).
Thế rồi mình bắt tay đưa tất cả những thứ “tưởng tượng” ấy vào một trong những mẻ bánh đầu tiên ở căn bếp mới. Lúc làm cũng hồi hôp về thành phẩm lắm, chẳng biết liệu “có ra gì” không. Nhưng tới lúc nếm thử thì không chỉ yên tâm mà còn có cả một phần nhỏ “wow!” nữa. Tất cả mọi thứ không chỉ đúng y như mình tưởng tượng mà còn có phần ngon bất ngờ hơn bởi nhân phô-mai trứng muối thơm ngậy hợp với bánh bông lan tinh than tre kinh khủng. Vị mặn ngọt cũng rất vừa phải. Ăn một cái lại muốn thêm một cái nữa, và một cái nữa, và một cái nữa :D
Một công thức hay ho như thế chắc chắn sẽ phải chia sẻ lại với các bạn đọc của SD rồi. Thực ra cách làm bánh này rất đơn giản vì phần cốt bánh là bông lan cơ bản bất bại, chỉ thêm tinh than tre thôi. Video này mình cũng quay khá kĩ theo kiểu “Back to Basics” nên các bạn chưa có kinh nghiệm cũng có thể làm theo được. Phần nhân trứng muối chỉ là trộn các thứ với nhau, không cần nấu gì cả nên khá nhanh. Mình chọn nhân phô-mai trứng muối một phần vì thích vị ngậy béo, thơm và hơi chua mặn của pho-mát. Một phần khác là vì mình không khoái sự kết hợp của dầu ăn và trứng sống trong sốt dầu trứng lắm (dầu ăn loại đã qua chế biến vốn không tốt cho sức khoẻ còn trứng sống thì mình không hoàn toàn an tâm khi dùng).
Vì đã khá lâu rồi SD không có gì sôi động và cũng rất lâu rồi mình mới quay lại với bếp và bánh dùng lò nướng nên tại post giới thiệu về món ăn này tại Facebook có một phần trò chơi nho nhỏ. Các bạn nhớ ghé qua tham dự để rinh quà tặng nhé ;) Cách thức tham gia rất đơn giản thôi vì chủ yếu là để không khí trong bếp “nóng” lên lại một chút sau một thời gian dài hơi ỉu. Còn quà tặng từ mini game này là các phần bột tinh than tre sản xuất tại Nhật Bản, cũng là loại bột tinh than mà mình dùng từ trước tới giờ với lý do lớn nhất là “yên tâm”. Bột tinh than tre này sản xuất tại Nhật và được nhập về bởi công ty TNHH Yên Nhiên. Vì bột tinh than tre là thứ rất dễ làm giả hoặc kém chất lượng nên khi mua mình có tìm hiểu khá kĩ về nguồn gốc xuất xứ cũng như các chứng nhận khác về chất lượng của bột. Và Yên Nhiên là nơi duy nhất mà mình biết có giấy chứng nhận “bột tinh than tre có thể dùng để ăn được” nên từ trước tới giờ vẫn chỉ dùng bột do Yên Nhiên nhập về thôi.
CUPCAKE TRỨNG MUỐI TINH THAN TRE
Nguyên liệu
A. Phần cupcake tinh than tre (12 bánh)
- 30 g bột mì đa dụng
- 30 g tinh bột ngô
- 6 g bột tinh than tre
- 20 g dầu ăn
- 10 ml sữa tươi không đường
- 3 trứng gà trọng lượng 60 g/ quả tính cả vỏ
- 60 g đường
- 1/2 tsp vani chiết xuất
- 1/8 tsp cream of tartar (không bắt buộc)
B. Phần sốt kim sa (8 – 12 bánh)
- 3 – 4 lòng đỏ trứng muối (40 g) đã hấp chín
- 50 g bơ động vật loại không có muối – để rất rất mềm ở nhiệt độ phòng
- 2 viên pho-mai bò cười
- 30 – 40 g sữa đặc có đường tuỳ khẩu vị (mình dùng 1 hộp nhỏ sữa Ông Thọ)
* Lưu ý: Nếu muốn ăn nhiều nhân (sốt kim sa) thì nên tăng lượng sốt lên gấp đôi
Cách làm
Video cách làm cupcake trứng muối tinh than tre đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
Ghi chú quan trọng: Để làm nhân chảy mượt thì thời gian quay lò vi sóng cần rất vừa phải. Với lò mình dùng, để ở mức gần cao nhất thì chỉ quay trong khoảng 8 giây, quá thêm một chút là nhân có thể sẽ hơi chín và không còn mượt nữa. Tuy nhiên ăn vẫn cực kì ngon :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
10 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm cupcake trứng muối tinh than tre
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 13, 2020 vào 1:21 chiều #
Chị Trang cho em hỏi 30gr bột bắp trong công thức đây là bột bắp thông thường hay là tinh bột bắp vậy ạ? Có sự khác nhau nào cho kết cấu bánh giữa bột và tinh bột không chị?
Em cám ơn chị Trang nhiều nhiều
Tháng Ba 31, 2020 vào 5:28 chiều #
Không cẩn thận không xem vid, chỉ xem phần chuẩn bị phía trên thì thấy thiếu khá nhiều nguyên liệu. Mong chị có thể ghi đầy đủ nguyên liệu ra tránh trường hợp khi bắt đầu làm thì mới phát hiện ra không có đầy đủ nguyên liệu để làm ạ!
Tháng Ba 31, 2020 vào 8:00 chiều #
Chào em, ct thiếu 1/2 tsp vani và 1/8 tps cream of tartar, vốn là 2 nguyên liệu không bắt buộc, không phải nguyên liệu chính và quan trọng nhưng chị đã bổ sung rồi.
Tháng Bảy 13, 2017 vào 12:24 sáng #
Ko có miếng than tre nào nhưng ngon lắm Linh Trang ơi! Nhiều lần cho ra lò những món bánh do bạn hướng dẫn, hôm nay mới nói lời cám ơn… Cám ơn bạn… Lắm lắm
Tháng Sáu 25, 2017 vào 8:26 chiều #
Chị cho em hỏi, em đã làm nhưng k hiểu sao nhân của e vẫn bị đặc ko thể bơm đc vào bánh, có chăng thì bơm vào đc rất ít,ăn bị khô chứ k đc tràn trề nhân sánh mượt như của c , vậy e có thể đun chảy bơ và phô mai cho lỏng thêm chút rồi trộn vào trứng muối thì hỗn hợp có lỏng hơn ko ạ? Với lại em dùng cupcake cứng mà lúc đổ hỗn hợp,cốc ọp ẹp vẫn làm méo hình chứ k đc đứng khuôn như của chị E chuyển sang dùng khuôn cupcake silicon thì có phải lót thêm giấy cupcake mềm k c? Em mong nhận đc câu trả lời của chị sớm, e rất mê bánh này. Cảm ơn chị Trang ạ!
Tháng Sáu 27, 2017 vào 9:03 chiều #
Được em nhé, hoặc em có thể cho sữa vào nhân để nhân lỏng hơn. Dùng cupcake silicon thì nên lót giấy nha.
Tháng Sáu 22, 2017 vào 10:14 sáng #
Chị ơi nếu không dùng lò vi sóng để quay thêm khoảng 10p cuối cho bánh ngon thì có thể cho vao lò nướng thêm 10p dc ko chị, như thế nhân bánh có hơi chảy dc không vậy chị. Cám ơn chị
Tháng Sáu 21, 2017 vào 10:46 chiều #
Chị ơi, có thể thay bột tinh than tre bằng bộ ca cao được không ạ
Tháng Sáu 26, 2017 vào 11:06 sáng #
Bạn thay tinh than bằng cacao thì bánh sẽ thành bánh cacao, và bánh cacao hoàn toàn không phù hợp với trứng muối. Tinh than giúp giảm béo, tăng vị giác do tinh than là nhưng hạt siêu nhỏ không mùi không vị, sẽ hợp với trứng muối bùi béo thơm bạn ạ.
Mình đã làm thử, đúng là bột tinh than rất hợp để làm bông lan cuộn hoặc cupcake trứng muối.
Tháng Bảy 5, 2018 vào 6:35 chiều #
Mình làm bằng cacao lại thấy khá thik. Bánh chỉ thơm nhẹ cacao quyện với trứng muối béo chua phô mai. Nói chung tuỳ khẩu vị