[VIDEO] Cách làm ga-tô Hồng Kông xốp, ẩm, mịn, mềm (Công thức bánh Chiffon khuôn tròn)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 1 bánh 20 - 22 cm cao 6 - 8 cm
-
Ga-tô Hồng Kông không phải là loại bánh xa lạ gì. Nói đúng hơn, có lẽ nó cùng với ga-tô cơ bản và ga-tô chiffon là ba loại bánh quen thuộc hàng đầu với những ai yêu bánh. Khoảng 4 năm trước khi mình mới bắt đầu làm bánh đã rất quan tâm tới loại bánh này. Vì mọi người đều nói nó là một món bánh rất ngon, mềm, xốp, mịn, ẩm y như Chiffon nhưng lại có thể nướng trong khuôn tròn. Sau đó mày mò làm thử thì cuối cùng mình tìm thấy một công thức mà mình rất ưng ý, rất rất thích. Công thức của Cook’s Illustrated, tên nguyên gốc là Foolproof sponge cake (ga-tô bất bại). Cũng làm theo kiểu Chiffon là tách trứng nhưng vì thành phần tỉ lệ các nguyên liêụ khá đặc biệt nên bánh cực kì xốp và khi nướng xong cũng rất ổn. Lò nhà mình tuy không thuộc dạng chuẩn nhưng nướng bánh này thì rất ưng.
Hồi đó các khái niệm còn lẫn lộn nên khi giới thiệu công thức mình đặt tên tiếng Việt là ga-tô Hồng Kông. Sau này biết thêm nhiều rồi mới nhận ra là loại ga-tô HK mà người Việt quen thuộc nhất có lẽ vẫn là công thức của anh Tú (biệt danh la-bang-roi), chia sẻ từ lâu lắm rồi. Điểm mà mình nhớ nhất ở công thức này là tỉ lệ bột mì tương đương bột ngô. Chất lỏng như sữa và dầu ăn thì có hơi chênh lệch giữa các phiên bản công thức một chút nhưng không quá nhiều.
Về cơ bản thì công thức này là một kiểu bánh Chiffon, được làm theo phương pháp Chiffon, nhưng nướng trong khuôn tròn hoàn toàn ổn. Bánh rất ngon, làm cốt bánh kem tuyệt vời, và có thể đỡ được những đồ trang trí khá nặng. Nhìn chung là một công thức hay và tốt. Vì tất cả những lí do này mà mình quyết định quay lại video cho loại bánh này, “trả lại” phiên bản gốc cho món bánh ga-tô Hồng Kông :)
Dụng cụ: Khuôn tròn 20 – 22 cm
Nguyên liệu
- 4 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram/ lòng đỏ)
- 20 gram đường hạt mịn
- 40 ml sữa tươi không đường
- 30 ml dầu thực vật
- 1/2 thìa cafe vani chiết xuât
- 50 gram bột mì đa dụng
- 50 gram bột ngô
- 4 lòng trắng trứng (30 – 35g/ lòng trắng) nhiệt độ phòng
- một nhúm muối nhỏ
- 1/4 thìa cafe cream of tartar
- 70 gram đường – rây mịn
Cách làm
Mời các bạn xem video tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này.
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
(*) Lưu ý: nhiệt độ và thời gian nướng ga-tô Hồng Kông có quyết định khá lớn trong việc bánh có nở cao xốp mềm căng, và có bị xẹp hay lõm không. Về cách chỉnh nhiệt nướng, các bạn có thể xem thêm bài viết “Tổng hợp các nguyên nhân làm bánh ga-tô bị xẹp, lõm mặt/ đáy, thắt eo và cách khắc phục“.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
117 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm ga-tô Hồng Kông xốp, ẩm, mịn, mềm (Công thức bánh Chiffon khuôn tròn)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 28, 2020 vào 10:54 sáng #
Trang ơi! Khuôn 18cm thì thay đổi ct thế nào cho phù hợp vậy?
Tháng Hai 5, 2019 vào 7:14 chiều #
Trang oi, em hỏi là foam cake có gato HK, cotton NB, Chifon ngoài ra còn loại nào nữa không a?? Em nghiện cái dòng này và em thấy cách làm gần như nhau,chỉ khác về trọng lượng nguyên liệu thì sản phẩm sẽ khác nhau va tên gọi khác nhau. Định nghĩa vậy có đúng không a???
Tháng Hai 5, 2019 vào 10:29 chiều #
Uh về cơ bản thì chỉ có 2 cách làm ga-to cơ bản và chiffon thôi em ah, nhưng khi thay đổi định lương thì bánh sẽ khác nhé
Tháng Mười Một 21, 2018 vào 10:28 chiều #
mình có thể thay sữa bằng nước cam không vậy?
Tháng Mười Một 23, 2018 vào 7:38 sáng #
được bạn nhé
Tháng Mười Một 20, 2018 vào 1:01 chiều #
Nếu muốn làm bánh vị matcha thì có phải thay đổi lượng bột ko ạ ?
Tháng Mười Một 23, 2018 vào 7:53 sáng #
Em thêm bột trà xanh vào tổng lượng bột là được, 5 – 10 g bột trà tuỳ vào độ nguyên chất của trà nhé
Tháng Mười 10, 2018 vào 10:33 chiều #
Cho em hỏi chị nướng bánh ở rãnh cuối hay kế cuối ạ