[VIDEO] Cách làm kẹo Nougat (công thức mới)

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 60 cái cỡ 2 x 4 cm
    • Độ khó

Gần Tết rồi, tầm này mới là cao điểm của các bếp bánh tại gia phải không nhỉ? Phải bắt tay vào làm dần thôi chứ để thêm xíu nữa là sát Tết lắm rồi, lúc ấy còn dọn dẹp nhà cửa, cỗ bàn cũng nhiều việc lắm.

Để phục vụ cho nhu cầu “quẩy tưng bừng” trong bếp của các anh chị em, trong tuần này tụi mình cũng cố gắng chạy marathon, quay và sửa video thật nhanh để kịp có bài chia sẻ cho cả nhà làm còn kịp đây ;-) Từ đầu tuần tới giờ có bánh quy hạt cafe, bánh quy trứng muối rồi. Hôm nay sẽ đổi vị sang thành kẹo nhé.

Nougat bắt đầu nổi lên từ năm ngoái, là món kẹo rất dễ làm và vô cùng hợp với ngày Tết vì vừa đẹp lại để được lâu. Kẹo hơi ngọt xíu nhưng dùng với trà là vừa xinh. Năm nay Nougat dường như vẫn chưa “hạ nhiệt”, thậm chí còn có vẻ “nóng” hơn bởi rất nhiều các biến tấu mùi vị khác nhau. Cách làm Nougat năm ngoái tụi mình đã chia sẻ rồi. Nhưng mà theo truyền thống của SD: “công thức sau bao giờ cũng ngon và tốt hơn công thức trước” :d , năm nay tụi mình xin gửi tới các bạn một thử nghiệm mới của cách làm Nougat mà tụi mình cực kì hài lòng. Nougat của năm nay ít ngọt, ít gắt hơn so với năm ngoái, lại thơm nhẹ mùi bột sữa, tự bản thân phần kẹo đã cân bằng rồi nên bạn không cho nhiều hạt hay mứt quả thì ăn cũng vẫn ngon (như năm ngoái là cần dùng nhiều hạt để cân bằng độ ngọt của kẹo). Kẹo có thể dùng ngay hoặc để qua ngày sẽ càng ngon hơn nữa.

À, năm nay việc làm kẹo còn có thêm sự hỗ trợ của khuôn Nougat chuyên dụng nữa. Trời ơi có cái khuôn này làm sướng dã man, vừa nhanh gọn sạch sẽ, vừa đẹp và đều chằn chặn, cái nào cái nấy y xì nhau, lại không có những phần riềm bị thừa như khi tự cán không khuôn nữa chứ!  

Cũng như các công thức trước, trong phần cách làm có nhiều ghi chú quan trọng, các bạn nhớ xem kĩ trước khi làm nhé. Về nguyên liệu và dụng cụ như khuôn, giấy gói với dập miệng túi bọc kẹo như trong video, các bạn có thể  mua ở các cửa hàng bán đồ làm bánh nhé (đồ của tụi mình dùng là mua ở Abby.vn). Có rất đầy đủ, sẵn và có thể ship toàn quốc nên tiện cho các bạn ở các tỉnh thành phố ngoài Hà Nội và TPHCM.

CÁCH LÀM KẸO NOUGAT

Nguyên liệu: Cho một khuôn 18 cm x  23 cm (làm được 60 cái cỡ 2 x 4 cm)

* Kẹo nougat cơ bản (A):

  • 150 gram bơ nhạt
  • 300 gram marshmallow
  • 230 gram bột sữa

* Nougat xoài kiwi:

  • Phần Nguyên liệu (A)
  • 130 gram mứt xoài sấy dẻo
  • 130 gram mứt kiwi sấy dẻo
  • 40 gram hạt óc chó
  • 40 gram hạt hạnh nhân

* Nougat trà xanh macca

  • phần nguyên liệu A 
  • 10 – 12 gram bột trà xanh
  • 100 gram hạt macca
  • 50 gram hạt hạnh nhân
  • 60 gram mứt nam việt quất khô

* Nougat trà sữa

  • phần nguyên liệu A
  • 6 gram trà bá tước xay nhỏ
  • 50 gram hạt hạnh nhân
  • 50 gram hạt óc chó
  • 50 gram hạt dẻ cười
  • 40 gram nho khô

Cách làm

Các lưu ý quan trọng để làm nougat thành công mình đã viết rất kĩ ở bài viết này, các bạn xem nhé. Mình sẽ tóm tắt lại các bước chính như sau:

1. Cho toàn bộ bơ vào chảo chống dính tốt, đun chảy bơ ở lửa vừa.

 2. Sau khi bơ đã chảy hoàn toàn thì hạ nhiệt xuống mức thấp nhất, cho toàn bộ kẹo dẻo marshmallow vào đảo đều tay đến khi kẹo chảy hết. Lưu ý: Đảo kẹo liên tục trên lửa nhỏ nhất để kẹo không bị cháy.

– Với kẹo nougat trà xanh: Cho bột trà xanh vào đảo đều sau khi marshmallow tan hết.

– Với kẹo nougat trà sữa: Cho trà bá tước vào đảo đều sau khi marshmallow tan hết.

3. Chia bột sữa thành 3 phần, cho lần lượt từng phần, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi bột sữa hòa quyện gần hết thì cho phần tiếp theo, đảo đến khi bột sữa tan hết vào hỗn hợp.

4. Cho hạt và mứt quả vào, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi hạt và mứt quyện đều vào kẹo thì bắc chảo xuống và đổ kẹo ra khuôn. Nếu không có khuôn làm kẹo, các bạn có thể làm theo cách này nhé.

Nếu dùng khuôn, sau khi đổ kẹo ra, dùng phới silicon dàn cho kẹo đều khắp khuôn, xếp một vài loại hạt hoặc mứt lên mặt kẹo để trang trí, phủ tấm silicon hoặc giấy nến lên rồi cán nhẹ cho mặt kẹo phẳng. Để nguyên lớp giấy chống dính này trên mặt bánh đến khi kẹo khô lại rồi mới bóc ra.

5. Để kẹo vào ngăn mát tủ lạnh trong 4 – 5 giờ đến khi kẹo khô hoàn toàn và cứng lại. Tách nhẹ 4 cạnh khuôn rồi ấn kẹo ra ngoài. Dùng dao sắc cắt kẹo thành các miếng cỡ khoảng 2 x 4 cm. 

Kẹo làm theo công thức này sẽ mềm dẻo hơn nên sẽ mất nhiều thời gian để kẹo cứng hơn. Kẹo phải đủ cứng mới có thể dễ dàng tách ra khỏi khuôn. 

Sau khi cắt xong, có thể bọc kẹo bằng giấy gạo và cho vào túi, dập miệng túi.

6. Bảo quản:

Kẹo có thể để ngoài nếu trời mát lạnh (mùa Đông miền Bắc), trời nóng thì nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể để được 1 tháng. Kẹo làm theo ct mới này kể cả để tủ lạnh cũng vẫn mềm dẻo, nên để tủ lạnh vừa ngon hơn mà vừa yên tâm hơn nhiều nha. Nếu các bạn muốn để kẹo ở ngoài thì nên tăng thêm khoảng 10 gram sữa bột trong công thức nhé.