[VIDEO] Cách làm NOUGAT CHANH DỪA (ÍT NGỌT)

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Chờ
    • 4 giờ
    • Khẩu phần
    • 60 cái
    • Độ khó

Nougat chưa bao giờ hạ nhiệt mỗi dịp Tết. Công thức Nougat thì tụi mình có tận 2 phiên bản trước đó rồi. NHƯNG, với tiêu chí “không có xịn nhất chỉ có xịn hơn”, năm nay SD lại thử nghiệm ra một siêuuu phẩm nougat mới đây ạ ;-)  

Vì sao là siêu phẩm? Ưu điểm lớn nhất là vị ngọt rất vừa phải, dù chỉ ăn nguyên phần cốt kẹo cũng vẫn ngon. Kẹo cũng không nồng mùi bơ sữa, độ mềm dẻo vừa đủ. Nói tóm lại là đã khắc phục được vấn đề rất lớn của Nougat chính là “quá ngọt” và quá nhiều “mùi kẹo” rùi. Và ở trong video này tụi mình cũng xin giới thiệu với các bạn một combo đứng riêng thì chẳng có gì đặc biệt nhưng khi đi cùng nhau sẽ thành “vô địch thiên hạ”: CHANH – DỪA ;-) Combo này tụi mình đã giới thiệu trong một số lớp học Online của SD trong bánh lạnh và chocolate, các học viên thích lắm. Nay đưa vào Nougat và đăng blog để nhiều bạn sẽ biết đến hơn nữa. Kẹo mềm dẻo, vị dừa ngậy béo, hương chanh the mát đặc trưng, thêm vị bùi béo giòn giòn của hạt và “sần sật” của mứt dừa non sấy dẻo nữa, chắc mọi người cũng tưởng tượng được phần nào rồi nhỉ :d

🌸 QUAN TRỌNG:

(1) SD Team đang hỗ trợ giải đáp TẤT CẢ THẮC MẮC về nougat TRONG 2 NGÀY tại group Facebook Lớp Học Làm Bánh Savoury Days (miễn phí), cả nhà có thể đặt câu hỏi hoặc đăng hình ảnh trả bài tại group nha.

(2) Các lớp ONLINE đang có chương trình ưu đãi giảm đến 30% học phí, với quà tặng cho học viên PREMIUM CLUB là lớp Chocolate Bon Bon siêu xịn, chi tiết các bạn xem tại site của lớp học nhé: http://bit.ly/SD_Tet2021

CÁCH LÀM NOUGAT CHANH DỪA ÍT NGỌT

Nguyên liệu (cho 1 khuôn 18x23cm, làm được 60 cái cỡ 2x4cm)

  • 50 gram bơ nhạt 
  • 50 gram kem cốt dừa 
  • 300 gram kẹo dẻo (Marshmallow) 
  • 220 – 250 gram bột cốt dừa 
  • 100 – 130 gram hạt hạnh nhân 
  • 70 – 90 gram hạt điều 
  • 50 gram mứt dừa non sấy dẻo
  • 2 thìa canh (tbsp) vỏ chanh xanh bào vụn

Lưu ý nguyên liệu:

– Bơ nhạt: Dùng bơ động vật không muối, KHÔNG dùng bơ thực vật (magarine) như Tường An hay Meizan.

– Kem cốt dừa (Coconut crema): 

+ Là phần kem béo đặc, quánh hơn nước cốt dừa (coconut milk) rất nhiều (xem trong video các bạn sẽ thấy kết cấu của kem cốt dừa). Với các bạn ở Việt Nam, phần kem này lấy bằng cách cho lọ nước cốt dừa (dù ngoài lọ có ghi là coconut cream thì vẫn là nước cốt dừa) vào tủ lạnh khoảng 4 – 5 giờ cho phần béo và nước tách riêng ra, phần béo sẽ nổi lên trên, bạn dùng thìa hớt phần kem béo đó để làm kẹo. Các bạn ở nước ngoài có thể dùng coconut cream là được.


+ Kem dừa sẽ giúp kẹo có vị ngậy béo thanh nhẹ, không nồng mùi bơ sữa. Nếu không dùng kem dừa các bạn có thể thay bằng bơ nhạt, tuy nhiên kẹo sẽ cứng hơn một chút.

– Bột cốt dừa: Có thể dễ dàng mua tại các cửa hàng bán đồ làm bánh hoặc shopee, nên dùng bột cốt dừa nguyên chất (không pha thêm đường hay các loại bột khác). Bột cốt dừa giúp kẹo ngọt vừa phải, không nồng mùi bơ sữa. Lượng bột cốt dừa thay đổi tùy theo loại marshmallow, càng nhiều bột cốt dừa kẹo sẽ càng cứng. Với marshmallow loại mềm (loại gói to 500 gram có chữ Trung Quốc màu đỏ) thì cần dùng khoảng 240 – 250 gram bột, còn với loại cứng (của hãng Corniche) thì chỉ cần dùng 220 gram bột là vừa. Kẹo cần có độ cứng nhất định mới có thể để ở nhiệt độ phòng, nếu kẹo mềm quá thì cần bảo quản trong tủ lạnh.

– Các loại hạt cho vào kẹo mọi người có thể đổi sang các loại hạt theo sở thích với định lượng tùy chọn. Tuy nhiên với khẩu vị của mình, để không bị át đi vị chanh dừa và không bị khô/ngấy quá thì chỉ nên dùng khoảng 220 – 240 gram hạt, hạt điều và hạnh nhân có vị nhẹ nhàng, dễ ăn nhất.

– Dừa non sấy dẻo không phải nguyên liệu bắt buộc, tuy nhiên cho vào kẹo sẽ có thêm vị thanh nhẹ, khi ăn thấy “sần sật” khá thú vị. Mùa Tết này dừa non khá dễ mua, rất nên cho vào nhé ;-)

– Vỏ chanh có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị. Dùng chanh xanh hay chanh vàng đều được, nhưng chanh xanh sẽ cho mùi the mát hơn.

Cách làm 

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Làm nóng lò nướng ở 170℃ trước 20 phút. Dàn đều các loại hạt ra khay nướng có lót giấy nến chống dính, nướng hạt trong 6 – 7 phút đến khi hạt chín thơm, đổ ra đĩa và để nguội. 

Nếu không có lò nướng mọi người có thể rang hạt trên chảo ở lửa nhỏ nhất đến khi hạt chín thơm (khoảng 10 phút).

– Dừa non cắt sợi dày khoảng 0.5 cm, sấy ở 110 độ C trong khoảng 50 – 60 phút đến khi dừa khô nhưng vẫn dẻo. KHÔNG để dừa quá ướt, khi cho vào kẹo sẽ bị chảy nước và làm kẹo nhanh hỏng.

– Chanh rửa sạch, lau khô, dùng dụng cụ chuyên dụng bào rất mịn, chỉ bào lấy phần vỏ chanh, không bào cùi trắng sẽ làm bánh bị đắng.

2. Cho bơ và kem cốt dừa vào chảo đế dày và chống dính tốt, đun chảy hoàn toàn trên lửa nhỏ. 

3. Cho kẹo marshmallow vào, đảo đều ở lửa nhỏ nhất đến khi kẹo chảy hoàn toàn.

Nếu dùng chảo đế mỏng, hoặc nấu trên bếp có nhiệt cao dù để để lửa nhỏ (bếp ga, bếp hồng ngoại), trong quá trình làm nếu thấy chảy có dấu hiệu bị nóng quá, hơi nóng bốc lên nhiều thì cần bắc chảo xuống, đảo đến khi chảo nguội bớt rồi lại cho lên bếp.

4. Khi kẹo đã chảy hoàn toàn và quyện vào với bơ, chia bột cốt dừa thành 2 phần. Cho phần bột thứ nhất vào, đảo trên LỬA NHỎ cho bột tan ra tương đối thì cho vỏ chanh bào vào trộn đều. 

* Lưu ý: 

– Không nên cho vỏ chanh vào lúc mashmallow còn đang rất nóng, tránh làm chanh bị đắng. Tuy nhiên cũng không nên cho vào lúc kẹo đã rất đặc, vỏ chanh sẽ khó hòa quyện.

5. Sau khi phần bột đầu tiên tan hết thì cho chỗ bột còn lại vào đảo đều. 

* LƯU Ý: Nếu không chắc lắm về độ mềm của marshmallow, các bạn nên cho bột cốt dừa vào từ từ, đảo đều tới khi thấy kẹo cứng vừa phải thì dừng lại. Độ cứng vừa phải là Khi đảo thấy kẹo quyện được thành khối nhưng nếu để nguyên thì kẹo sẽ hơi chảy dàn ra.

6. Khi bột sữa đã tan hết, tắt bếp, cho toàn bộ số hạt đảo đều. Ở bước này kẹo đã rất nặng tay, mọi người có thể trộn theo kiểu tương tự như kĩ thuật fold trong làm bánh sẽ dễ hơn. Đảo đến khi hạt trộn đều vào kẹo, khối kẹo bắt đầu róc chảo thì lấy ra tạo hình.

Lưu ý: 

– Điều quan trọng nhất khi nấu kẹo là chỉ nấu trên lửa nhỏ, khuấy đều tay tránh làm kẹo bị cháy (Nếu thấy hiện tượng kẹo tách đường, cứng lại thì là kẹo đã cháy => không chữa được).

7. Tạo hình khi kẹo còn ấm nóng:

– Các bạn có thể tạo hình với khuôn như video để viên kẹo đều và vuông vức. Khuôn kẹo có thể để mua tại các cửa hàng bán đồ làm bánh hoặc shopee.

– Nếu không có khuôn, tạo hình theo video sau đây: https://youtu.be/qJNfBdS_e58

8. Trang trí trên mặt bánh bằng mứt dừa non, hạt hạnh nhân, vỏ chanh và một ít bánh quy. 

Phần bánh quy này sẽ giúp kẹo có thêm kết cấu xốp giòn, ăn khá thú vị. Tuy nhiên mình không muốn vị bánh quy làm át đi hương chanh dừa nên chỉ dùng để trang trí trên mặt. Các bạn có thể dùng bất  kì loại bánh quy nào mình yêu thích.

9. Nếu làm bằng khuôn thì sẽ cần để kẹo vào tủ lạnh khoảng 5 – 6 giờ cho kẹo cứng lại hoàn toàn mới gỡ được khỏi khuôn. Nếu không dùng khuôn thì các bạn có thể để ở nhiệt độ phòng (dưới 25 độ C) khoảng 2 – 3 giờ là kẹo cứng và có thể cắt được. Sau khi kẹo cứng thì cắt thành các viên kích cỡ tùy thích.

10. Bảo quản:

– Với thời tiết mát mẻ như mùa đông miền bắc (dưới 25 độ C) thì có thể để nhiệt độ phòng được khoảng 10  ngày. Nếu trời nóng thì cần bảo quản trong tủ lạnh, được khoảng 1 – 1.5 tháng.

– TUY NHIÊN, tụi mình khuyến khích việc gói kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Kẹo để trong tủ lạnh vẫn mềm dẻo, hương vị cũng ngon hơn, trong kẹo có dừa non nên bảo quản trong tủ cũng sẽ yên tâm hơn (phòng trường hợp dừa bạn sấy vẫn còn nhiều nước và dễ thiu). Nếu nougat dùng bánh quy thì việc bảo quản trong tủ lạnh cũng sẽ giúp bánh quy giòn lâu hơn.