[VIDEO] Cách làm Pizza tại nhà không cần lò nướng: Pizza thịt gà BBQ và Pizza Pepperoni
-
- Khẩu phần
- 1 Pizza cho 2 người ăn
-
Làm Pizza mà không cần lò nướng, tại sao lại không thể nhỉ?
Ý tưởng này đến với mình trong một lần dạo thăm khu hàng ăn trong chợ trung tâm ở Budapest. Có một quầy hàng luôn rất đông người tuy chỉ bán một loại đồ ăn duy nhất là món bánh Langos truyền thống. Tuy Langos hiện giờ chủ yếu được làm theo kiểu chiên ngập dầu, nhưng cửa hàng này thì lại dùng cách nướng. Ba chiếc chảo gang tròn to và nóng được đặt ngay phía trước quầy hàng, xung quanh là những hộp đựng nguyên liệu ăn kèm với bánh đủ màu sắc, từ đồ ăn mặn như salami, xúc xích, thịt nướng,… cho tới các loại salad, quả ô-liu, ớt paprika ngâm dấm, đến các thứ đồ ngọt như Nuttella, mật ong, chocolate, hoa quả tươi, các loại hạt nữa. Từng miếng bột đã được ủ sẵn trắng mịn, căng tròn, qua bàn tay người thợ đầy khéo léo và nhanh nhẹn nhanh chóng chuyển thành những miếng bột bánh tròn dẹt, để rồi sẽ nở thành những phần bột đế vàng ruộm và giòn tan trên những chiếc chảo nóng kia. Khi đứng nhìn người thợ làm những chiếc bánh này, trong đầu mình nghĩ ngay tới Pizza. Cùng là bột bánh mì với men nở, cùng cần nhiệt cao để giúp bánh xốp giòn, có thể làm được Langos, tại sao lại không thể làm được Pizza nhỉ?
Pizza làm trên chảo, quả thực là không tệ đâu. Và cũng không hề khó chút nào. Vì bản thân bột đế bánh đã ngon rồi cho nên chỉ cần làm cho nó nở phồng lên, khô ráo, cứng cáp, giòn rụm thì “quẳng” thứ gì lên mặt sau đó cũng ổn hết :)
Nhược điểm của Pizza tráng chảo là phần đế bánh dễ bị cháy hơn Pizza nướng lò, do tiếp xúc quá gần với nhiệt độ cao. Để khắc phục điểm này mình có dùng giấy bạc, để ngăn cách đế bánh và mặt đáy chảo, đồng thời nướng cả hai mặt đế rồi mới xếp các phần topping lên. Ngoài ra, vì không có nhiệt cao trên mặt bánh, nên pho-mát trên Pizza nướng chảo sẽ hầu như không thể có được độ cháy xém và màu nâu vàng như khi nướng lò. Tuy nhiên, bù lại thì đế Pizza nướng chảo luôn rất giòn bởi tiếp xúc với nhiệt cao từ đáy chảo.
Tóm lại thì nếu trong nhà có lò nướng, mình sẽ vẫn nướng bằng lò, nhưng khi không có thì dùng chảo hoàn toàn là một giải pháp không tệ tí nào.
Mời các bạn xem video tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này.
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt công thức và các bước
PIZZA THỊT GÀ BBQ
Dụng cụ
- 1 chảo hoặc nồi có đường kính đáy từ 25 cm trở lên, không cần phải là chảo chống dính, nhưng cần có nắp đậy.
- giấy bạc
Nguyên liệu (1 pizza đường kính khoảng 21 – 23 cm cho 2 người ăn)
A. Phần đế bánh
- 170 ~ 180 gram bột đế bánh đã ủ xong lần một và sẵn sàng để tạo hình (1/2 công thức bột bánh Pizza mà mình đã giới thiệu trong phần trước)
B. Phần phủ bánh
- 200 gram (khoảng 1/2 lb.) thịt gà đã bỏ xương
- 30 gram (1 oz.) ớt ngọt hoặc ớt chuông xanh
- 15 gram (1/2 oz.) hành tím
- 30 ml (2 thìa canh) sốt BBQ mua sẵn hoặc tự làm theo công thức sốt BBQ cho sườn nướng ở đây
- 45 ml (3 thìa canh) dầu Ô-liu (có thể thay bằng dầu ăn nhưng dầu ô-liu cho mùi vị ngon và chuẩn hơn)
- 20 ml (1.5 thìa canh) sốt cà chua cho Pizza (xem cách làm tại đây)
- 120~150 gram (4~5.5 oz.) pho mát (loại cứng, bào sợi, mình dùng Mozzarella, các bạn có thể thay bằng các loại khác như Cheddar, Parmesan, Gouda…)
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu cho phần topping:
– Thái thịt gà thành miếng mỏng vừa. Ớt xanh bỏ hạt, thái lát mỏng. Hành tím bỏ vỏ, thái lát mỏng.
– Trộn thịt gà với sốt BBQ, bọc kín bát, để tủ lạnh ướp thịt trong 30 phút. Ớt và hành cũng để trong hộp kín, giữ lạnh tới khi dùng.
2. Dàn/ Cán bột thành miếng mỏng với độ dày khoảng 5 mm, rộng 20 – 23 cm.
3. Quết 1 lớp mỏng dầu ô-liu lên giấy bạc. Chuyển bột lên giấy bạc. Dùng nilon bọc thực phẩm che bột để mặt bột không bị khô. Để bột nghỉ 20 phút.
4. Trong khi đợi bột nghỉ, đun nóng 1 thìa dầu trong chảo. Để lửa to. Khi dầu nóng thì cho thịt gà vào xào trong 3 – 4 phút tới khi thịt gà vừa chín thì bắc ra, để nguội/
5. Làm nóng chảo ở lửa vừa trước khi nướng bánh khoảng 3 – 5 phút. Tuỳ vào loại bếp làm nóng mau hay lâu mà các bạn tính vừa đủ thời gian để khi cho Pizza vào chảo, chảo đã nóng vừa nhưng không quá nóng, sẽ làm đế Pizza bị cháy nhanh.
6. Dùng nĩa châm lên mặt đế Pizza, giúp đế không nở phồng quá nhiều và đế được giòn hơn khi nướng.
7. Đặt bột đế Pizza vào chảo. Nướng ở lửa vừa trong 3 – 4 phút tới khi đế bánh cứng lại và hơi khô thì lật mặt bột. Tiếp tục nướng thêm 3 – 4 phút nữa.
8. Khi bột đế Pizza đã nở phồng và tương đối cứng, lật lại mặt bột. Xếp các phần topping lên trên, lần lượt theo thứ tự:
- 1 lớp dầu Ô-liu mỏng
- 1 lớp sốt cà chua cho Pizza mỏng
- thịt gà, ớt xanh, hành tím
- pho-mát
9. Đặt chảo quay lại bếp, đậy vung, nướng tiếp ở lửa nhỏ trong 8 – 10 phút tới khi pho-mát chảy ra. Lưu ý chỉ để lửa nhỏ, tránh đế Pizza bị cháy.
10. Khi pho-mát đã chảy mềm, thơm thì bắc chảo ra khỏi bếp. Dùng ngay khi Pizza còn đang rất nóng.
————
PIZZA PEPPERONI (biến tấu)
Dụng cụ
- 1 chảo hoặc nồi có đường kính đáy từ 25 cm trở lên, không cần phải là chảo chống dính, nhưng cần có nắp đậy.
- giấy bạc
Nguyên liệu (1 pizza đường kính khoảng 21 – 23 cm cho 2 người ăn)
A. Phần đế bánh
- 170 ~ 180 gram bột đế bánh đã ủ xong lần một và sẵn sàng để tạo hình (1/2 công thức bột bánh Pizza mà mình đã giới thiệu trong phần trước)
B. Phần phủ bánh
- 30 ml (2 thìa canh) dầu Ô-liu (có thể thay bằng dầu ăn nhưng dầu ô-liu cho mùi vị ngon và chuẩn hơn)
- 20 ml (4 thìa cafe) sốt cà chua cho Pizza (xem cách làm tại đây)
- 16 – 20 lát salami mỏng
- 30 gram (1 oz.) ớt ngọt xanh, bỏ hạt thái mỏng
- 120~150 gram (4~5.5 oz.) pho mát loại cứng, bào sợi (mình dùng Mozzarella và Parmesan)
Cách làm
1. Dàn/ Cán bột thành miếng mỏng với độ dày khoảng 5 mm, rộng 20 – 23 cm.
2. Quết 1 lớp mỏng dầu ô-liu lên giấy bạc. Chuyển bột lên giấy bạc. Dùng nilon bọc thực phẩm che bột để mặt bột không bị khô. Để bột nghỉ 20 phút.
3. Làm nóng chảo ở lửa vừa trước khi nướng bánh khoảng 3 – 5 phút. Tuỳ vào loại bếp làm nóng mau hay lâu mà các bạn tính vừa đủ thời gian để khi cho Pizza vào chảo, chảo đã nóng vừa nhưng không quá nóng, sẽ làm đế Pizza bị cháy nhanh.
4. Dùng nĩa châm lên mặt đế Pizza, giúp đế không nở phồng quá nhiều và đế được giòn hơn khi nướng.
5. Đặt bột đế Pizza vào chảo. Nướng ở lửa vừa trong 3 – 4 phút tới khi đế bánh cứng lại và hơi khô thì lật mặt bột. Tiếp tục nướng thêm 3 – 4 phút nữa.
6. Khi bột đế Pizza đã nở phồng và tương đối cứng, lật lại mặt bột. Xếp các phần topping lên trên, lần lượt theo thứ tự:
- 1 lớp dầu Ô-liu mỏng
- 1 lớp sốt cà chua cho Pizza mỏng
- 1 lớp pho-mát mỏng
- salami, ớt xanh
- thêm một lớp dày pho-mát
7. Đặt chảo quay lại bếp, đậy vung, nướng tiếp ở lửa nhỏ trong 8 – 10 phút tới khi pho-mát chảy ra. Lưu ý chỉ để lửa nhỏ, tránh đế Pizza bị cháy.
8. Khi pho-mát đã chảy mềm, thơm thì bắc chảo ra khỏi bếp. Dùng ngay khi Pizza còn đang rất nóng.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
19 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm Pizza tại nhà không cần lò nướng: Pizza thịt gà BBQ và Pizza Pepperoni
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 21, 2017 vào 8:22 sáng #
Lâu lắm mới quay lại bột, đường, trứng, sữa.
Khi quay lại thì vấn đề nan giải là hok có lò, thấy công thức pizza hok cần lò của chị Trang là em mừng húm, chộp ngay và luôn.
Sau khi làm tất tần tật theo hướng dẫn của chị thì thành phẩm phải nói là toẹt vời ông mặt trời (hok bit poss hình đành diễn tả vậy ).
Thành phẩm là thế nhưng cọng dây kinh nghiệm của em cũng cần phải rút như sau:
1. Đừng lăn tăn việc dàn bột bằng tay hay cây cán, cứ dùng cây cán cho lành đối với những bạn đoản như em.
2. Dàn bột mỏng tối đa như đề nghị của chị Trang là tốt nhất, đề phòng bột còn co lại sau cán.
3. Nếu rã đông bột trong tủ lạnh khi đem ra tạo hình thì nên rắc ít bột khô lên bề mặt khối bột sẽ dễ cán hơn.
4. Một lần nhồi bột là một lần cực nên làm nhìu nhìu để dành dùng dần
Em xin hết và rất cám ơn chị Trang.
Đang hóng cuốn Nhật ký 4 của chị.
Tháng Mười 11, 2016 vào 4:36 chiều #
M vừa làm xong pizza bằng chảo thì không hiểu sao đế bánh khá cứng , M nhồi bột hơn cả tiếng thì test cũng không dẻo lắm .
Xin hỏi là lí do tại sao không ạ ? Cám ơn Trang nhé .
Tháng Mười 16, 2016 vào 4:09 sáng #
Có thể là khối bột của bạn hơi khô quá, do loại bột mà bạn dùng hút nước nhiều. Bột có độ hút nước khác nhau nên lượng nước dùng thực tê có thể khác so với lượng nước viết trong công thức, việc này cần người làm bánh tự linh hoạt điều chỉnh bạn ah.
Tháng Chín 28, 2016 vào 6:39 sáng #
Chị Trang ơi, cho e hỏi là bột e nhào và ủ xong, lúc tạo hình bánh, cán mỏng dẹp rồi nhưng nó cứ bị co lại dày cui nhưng ăn vị thì rất ngon, cả bánh bao cũng bị vậy nữa nên lớp bột khá dày ăn mau ngán, mong chị chỉ giúp e, em cảm ơn chị ‼️
Tháng Chín 28, 2016 vào 6:48 chiều #
có thể là do bột của em khô quá (thiếu nước), mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau nên khi làm sẽ cần tuỳ tình trnajg bột mà thêm nước. Ngoài ra, để dễ cán bột thì em dàn bột mỏng, để bột nghỉ 5 phút (nhớ che đậy để bột không bị khô), sau đó cán tiếp, bột sau khi nghỉ sẽ quen với hình dạng mới và dễ cán, ít bị co hơn
Tháng Chín 29, 2016 vào 8:56 sáng #
Hihi. E cảm ơn chị! Chắc là do loại bột, chứ bột không bị khô chị ạ, ráng làm nhiều chắc là cải thiện được. Cảm ơn chị rất rất nhiều vì tất cả các công thức, làm theo mà ra được thành phẩm là ăn rất tuyệt vời! (Chỉ trừ những lúc ngu ngu làm sai thôi :)
Tháng Bảy 17, 2016 vào 3:44 chiều #
bánh ngon lắm chị ơi. công thức đế bánh của chị làm ra ngon hơn ngoài hàng hơn ý. em cảm ơn chị
Tháng Hai 18, 2016 vào 2:44 chiều #
Chị ơi, em làm tới lần hai (vừa mới nãy ^^ ) thì ngon lành cành đào luôn ạ, bánh ngon ơi là ngon, em mê cái bột dễ sợ luôn.
Cái sốt thì khỏi nói ạ, ngon với tươi lắm.
Cái đầu em làm theo công thức bánh thứ hai, cái hai thì em ngứa tay quá nên thử làm viền phô mai, kết quả thật mĩ mãn hic hic
Em cảm ơn chị nhiều lắm chị ơiii <3 <3 <3
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:33 chiều #
Chúc mừng bánh ngon!! *tung bông* ^.^
Tháng Một 11, 2016 vào 3:27 chiều #
Chị có công thức ướp gà ngon kiểu khác mà k cần dùng sốt BBQ k ạ. Chỉ cho e với. Tại gia đình e k thich loại sốt đó lắms
Tháng Một 12, 2016 vào 5:55 sáng #
có nhiều cách ướp lắm em, cái chính là chị không biết gia đình em khẩu vị thế nào, biết đâu chỉ nữa vẫn là loại mà nhà em không thích ăn… người có thể tìm tòi và khắc phục, chỉ có thể là em thôi em ah.
Tháng Một 10, 2016 vào 9:51 chiều #
Chị ơi, ở đoạm nhồi bột thứ hai chị nói là chị cho thêm 30gr sốt pizza là loại sốt gì thế ạ?
Tháng Một 12, 2016 vào 6:03 sáng #
Em đọc kĩ công thức giúp chị nhé, trong phần nguyên liệu chị có ghi link tới cách làm sốt Pizza rồi mà :(
Tháng Một 26, 2016 vào 10:25 chiều #
ý em là chị cho sốt pizza vaò bột bánh là cho nó có màu hơi đỏ ý thì sốt đó là sốt gì ý?
Tháng Một 27, 2016 vào 3:15 sáng #
sốt Pizza = sốt cà chua cho Pizza
Tháng Một 7, 2016 vào 4:20 chiều #
Từ ngày tớ mua 2 cuốn sách của Trang (cách đây 1,5 tháng) và lao vào cuộc chiến với bơ, sữa, trứng gà, cả nhà tớ vô cùng hưởng ứng, bằng chứng là đã tiêu thụ 15 kg bột mỳ với các thể loại bánh ngọt, bánh mỳ, pizza.
Bây giờ sáng trẻ con có pizza, muffin hoặc bông lan cuộn để ăn sáng đi học. Thứ 7 chủ nhật tớ chuẩn bị thực đơn theo các món trên Savoury days. Tớ thấy làm các món theo công thức của Trang thực sự là rất ok.
Tớ đã làm pizza bằng lò, ăn xong thì mọi người từ giờ khỏi cần ra quán Ý nữa. Sắp tới tớ về quê bà ngoại ăn Tết không có lò nướng tớ đã có thể thử làm bằng chảo.
Giờ đi đâu tớ cũng mang cái cân và sổ ghi công thức của Trang.
Cảm ơn Trang vì những chia sẻ thực sự rất có ích và truyền cảm hứng nấu nướng cho căn bếp mọi gia đình.
Chúc Trang và gia đình năm mới nhiều điều may mắn và hạnh phúc.
Tháng Một 8, 2016 vào 5:46 sáng #
Cảm ơn Hoàng Anh đã gửi tin nhắn động viên, tớ cũng chúc Hoàng Anh sẽ tiếp tục cho ra lò thêm nhiều mẻ bánh ngon nữa nhé :)
Tháng Một 6, 2016 vào 10:09 chiều #
Cảm ơn chị Linh Trang , bài viết rất hữu ích ạ .em sẽ thử trong thời gian tới. Xem video nghe chị nói tiếng việt kawaiiii ghê :P
Tháng Một 8, 2016 vào 10:56 chiều #
lần đầu tớ nghe giọng chị Trang lun ^^