[VIDEO] Cách sên nhân đậu xanh bánh trung thu
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Các bài viết cùng chủ đề bánh trung thu:
- {Nhật kí} Tập làm bánh trung thu
- Cách nấu nước đường cho bánh nướng
- Chọn khuôn bánh trung thu và chuẩn bị rượu Mai Quế Lộ
- Làm trứng muối cho nhân thập cẩm
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm bánh nướng
- Video cách bọc nhân bánh
- Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa
- Video: Cách đóng bánh với khuôn lò xo
- Video: Cách phết trứng bánh trung thu (bánh nướng)
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh trung thu
- Cách chữa vỏ bánh bị ướt, mềm, nhão, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Cách làm bánh dẻo
Năm ngoái mình có chia sẻ tại blog cách làm nhân đậu xanh, tiếp đó là video cách sên nhân sen nhuyễn với một vài cải tiến giúp cho nhân mềm mịn hơn. Mặc dù cách sên nhân sen này có thể áp dụng cho các loại nhân dạng bột như nhân đậu nói chung, nhưng sên nhân đậu thực ra vẫn khó hơn một chút vì đậu ít dẻo hơn sen. Do vậy nên mình làm lại clip về cách nhân đậu xanh này, coi như bản “demo” cho loại nhân cơ bản nhất của bánh trung thu luôn nhé :)
Cách làm trong video là cách mà mình cảm thấy ưng ý nhất cho đến thời điểm này. Nhân đậu thành phẩm rất rất mịn, bỏ vào miệng thấy tan ra, không quá ngọt, thơm mùi đậu, hơi bùi béo, ngoài ra cũng rất mềm dẻo, cắt miếng bánh ra thấy nhân còn nguyên miếng và trong, không bị khô, bở hay vỡ. Để làm ra nhân kiểu này thì mình thấy có mấy điều quan trọng là:
1. Cho đường vào từ sớm. Mình cho đường vào nấu cùng với đậu. Quá trình nấu đậu liu riu này giúp cho đường ngấm vào đậu tốt hơn, giúp đậu trong và dẻo.
2. Xay đậu với nhiều nước sẽ giúp đậu mịn hơn.
3. Cho dầu ăn vào sớm, ngay từ khi đậu còn rất loãng.
4. Sên lửa nhỏ, từ từ, để đường và dầu ăn có thời gian thật hòa quyện và ngấm, nhân sẽ trong, mịn và dẻo hơn.
Làm cách này hơi mất thời gian một chút, nhưng nhân chắc chắn sẽ rất tuyệt và quan trọng là để được lâu.
Với cách làm giới thiệu trong video thì nguyên liệu mình dùng gồm (cho 550 gram nhân):
- 200 gram đậu xanh đã cà vỏ
- 80 gram đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
- 70 – 75 gram dầu ăn (mình dùng dầu dừa/ coconut oil vì thơm và tốt cho sức khỏe hơn dầu ăn thông thường)
- 10 gram bột mì hoặc bột ngô (corn starch) hòa tan với 40 – 50 ml nước
Các bạn có thể dùng thêm mạch nha (nhớ giảm đường). Mình không dùng vì sau nhiều lần làm thử nhân có và không có mạch nha thì không thấy có sự khác biệt nhiều.
Cách làm cụ thể mời các bạn xem tại video dưới đây. Nếu không xem được tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days nhé (các bạn có thể Subscribe/ đăng kí theo dõi kênh để được nhận thông báo khi có video mới và xem các video mình không đăng tại blog).
Link video: https://youtu.be/1zBuf2O9oX4
Trong phần cách làm có khâu ngâm đậu, khâu này giúp rút ngắn thời gian nấu, nhưng có thể bỏ qua nếu không muốn chờ. Ngoài ra, các bạn cũng có thể nấu đậu với nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.
Sau khi sên xong, nên bắc nhân ra khỏi bếp, đảo thêm để nhân nhanh nguội và không bị khô mặt. Khi nhân bớt nóng, các bạn có thể dùng nilon bọc thực phẩm phủ lên mặt nhân để nhân không bị khô.
Nếu chưa dùng ngay thì bọc kín nhân rồi để trong túi có khóa kéo (zip lock), bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 ngày hoặc để đông lạnh, khi dùng thì rã đông trong ngăn mát.
* Nếu nhân bị tươm dầu khi sên là do lửa hơi to quá, có thể cho nước nóng, hòa cho đậu tan ra rồi sên lại.
* Nếu nhân bị bở, vỡ vụn sau khi sên xong và để nguội: có thể do không che đậy cẩn thận làm nhân mất nước, hoặc dùng quá ít dầu ăn hay đường.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
21 phản hồi tới [VIDEO] Cách sên nhân đậu xanh bánh trung thu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 18, 2017 vào 12:47 chiều #
hnay em làm nhân theo công thức của chị.sên lửa nhỏ,từ từ,tuy đứng hơi đau lưng tí nhưng thành phẩm ngoài mong đợi chị ạh.nhân dẻo,mịn,thơm mùi đậu xanh và hoàn toàn hợp vệ sinh.em cám ơn chị nhiều lắm,chúc chị khỏe,đẹp và nhiều may mắn nhé ♡♡♡
Tháng Tám 29, 2017 vào 1:00 sáng #
Chị ơi em sên nhân xong chưa dùng đến nên bảo quản trong hộp kín và để ở tủ lạnh nhưng hôm sau nó bị chảy nước kiểu đổ mồ hôi với cứng đơ luôn ạ. E đổ nước vào sên lại thì nó lại bị mềm quá, bóp nhẹ cũng tan nát hết viên nhân luôn ạ. Có cách nào chữa được không chị. Em cảm ơn chị ạ
Tháng Tám 23, 2016 vào 9:57 chiều #
Minh lo tay cho nhieu dau qua nen hi tach dau, co cach nao chua khong Linh Trang
Tháng Tám 27, 2016 vào 4:57 chiều #
Bạn hoà tan nhân trong nước nóng rồi sên lại để lửa nhỏ nhé. Nhân tách dầu là do cách sên, ko phải do nhiều dầu
Tháng Chín 14, 2015 vào 6:27 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi nhân của em không được dẻo là vì lí do gì nữa không chị nhỉ, em nghĩ bị khô thử cho thêm nước và dầu sên lại mà vẫn bị bở, cũng thử sên lâu hơn nữa, em sen cỡ 1 tiếng tất cả mà không cải thiện được, giống khoai luộc dầm mịn à, em khong biết gửi link ảnh như thế nào nên đành miêu tả vậy ạ :(, em làm cả nhân đậu đỏ và đậu đen cũng bị thế ạ. Mong chị giải đáp cho em. Em cảm ơn chị
Tháng Chín 16, 2015 vào 4:26 sáng #
Nhân mà giống khoai dầm mịn là vẫn còn nhiều nước rồi em, cần sên thêm, còn dẻo là nhờ đường và dầu ăn, em đừng bớt đường hay dầu nhé, thậm chí có thể cho thêm chút ít so với công thức
Tháng Chín 1, 2015 vào 10:33 chiều #
Hi Trang,
Nhân đậu xanh này ngoài dùng làm nhân cho bánh dẻo, bánh nướng thì mình còn dùng được cho bánh nào nữa không em? Thanks em nhiều vì những chia sẻ kinh nghiệm nhé!
Tháng Tám 25, 2015 vào 11:04 sáng #
Chị ơi, em mới sên xong một phần nhân đậu xanh. Cảm thấy ưng lắm chị ạ, ngon hơn ngoài hàng nhiều nhiều lắm. Cơ mà không hiểu sao nhân của em nó mềm lắm ạ. Nhân không chảy nhão nhưng khi lấy đầu ngón tay chạm nhẹ nó hằn vết không được cứng cáp lắm. Này là do sên chưa tới hay sao ạ?
Tháng Tám 26, 2015 vào 3:06 chiều #
Lúc nóng thì nhân có thể hơi mềm em ah, nếu em cân thử mà thấy ra lượng như chị ghi thì ổn rồi, không sao đâu (à, với điều kiện là định luonwj nguyên liệu y như ct của chị nhé)
Tháng Tám 26, 2015 vào 9:21 chiều #
Em cân theo công thức của chị ạ, mà sao khi xay em chia làm 2 phần bằng nhau. Em sên một phần, sau khi xong cân thì khoảng 330gr, này hẳn là chưa sên tới phải không ạ? Vì 2 phần chị sên được 550gr, em chỉ sên một nửa hẳn là còn khoảng 275gr là đạt phải không ạ :D?
Tháng Tám 27, 2015 vào 3:40 sáng #
Đúng rồi em :)
Tháng Tám 21, 2015 vào 2:07 chiều #
Chị Trang cho em hỏi muốn sên nhân khoai môn thì phải trộn với nhân đậu xanh giống như vầy khi đóng bánh và nướng mới không bị mất dáng bánh, vậy tỷ lệ trộn sẽ như thế nào là vừa đủ, chị hướng dẫn giúp em với nhé! Cám ơn chị
Tháng Tám 20, 2015 vào 11:42 sáng #
Ms Trang oi, cho mình hỏi: dầu dừa bạn dùng là mình tự làm hay mua ở đâu vậy. Vì mình thấy dầu dừa có màu trắng mà còn dạng đặc nữa. Thanks bạn
Tháng Tám 20, 2015 vào 11:17 chiều #
Dầu dừa trời nóng thì ở dạng lỏng trong suốt (có thể hơi vàng tùy lúc thắng dầu), còn lạnh một chút là chuyển sang dạng rắn màu trắng rồi chị ạ.
Tháng Tám 17, 2015 vào 12:53 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi chảo chị dùng trong clip này là chảo của hãng nào vậy ạ?
Tháng Tám 12, 2015 vào 1:46 chiều #
Hi chị trang! ^^
Chị cho em hỏi, nếu em dùng bột bánh dẻo, thì cũng hoà cũng với nước rồi đổ vào sên cùng hỗn hợp nhân còn loãng, hay làm như cũ là đợi nhân sên đạt rồi cho vào ạ? ^^
Tháng Tám 12, 2015 vào 5:54 chiều #
Bột bánh dẻo phải hòa với dầu bạn nhé, hòa với nước là đóng thành cục luôn đấy
Tháng Tám 12, 2015 vào 7:28 chiều #
c nhớ trong bài sên nhân đậu đỏ, hay sen gì đó, Trang có nói dùng bột bánh dẻo, cho vào khi nhân sên gần được, cho bột vào luôn, không hoà nước gì hết
Tháng Tám 12, 2015 vào 12:43 chiều #
Chị Trang ơi, e tính làm hai, ba loại nhân đậu, với nhân thập cẩm nữa, nhưng nếu trong 1 ngày mà chuản bị nhiều loại nhận vậy, e sợ k có thời gian. Vậy e bọc kín lại rồi cho vào ngăn mát, hôm sau đem ra làm được không chị? có cần để nguội ở nhiệt độ phòng không ạ? bỏ tủ lạnh nhân có bị ảnh hưởng gì không chị? Cảm ơn chị Trang nhiều.
Tháng Tám 12, 2015 vào 7:26 chiều #
trong bài Trang có ghi rõ mà em. em đọc phần phía dưới clip đó
Tháng Tám 12, 2015 vào 10:39 sáng #
em ơi làm = bột bánh dẻo dc k?