[VIDEO] Tổng hợp cách làm KEM KHÔNG CẦN MÁY (không máy làm kem, không máy đánh trứng)
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 2 giờ
-
- Khẩu phần
- 2 - 3 phần ăn
-
Cách làm kem không cần máy đã được đăng tại Savoury Days từ hơn 5 năm trước và cho tới bây giờ vẫn là công thức kem mà mình dùng rất nhiều, mặc dù trong nhà đã có máy làm kem rồi. Lý do ư? Bởi vì nó rất nhanh và dễ. Chỉ với 2 nguyên liệu duy nhất là kem tươi (whipping cream) và sữa đặc (condensed milk), đánh bông lên rồi cho vào tủ đá là đã thành kem rồi. Muốn biến tấu đủ loại cũng cực kì dễ dàng, trộn thêm nguyên liệu mình thích vào là xong.
Công thức kem cơ bản đăng 5 năm trước là những lần làm đầu tiên nên có nhiều chú ý và nhiều bước. Nhưng về sau này càng làm nhiều, có thêm kinh nghiệm thì mình càng rút gọn hơn và đến cuối cùng thì ra công thức kem 2 NGUYÊN LIỆU, 1 BƯỚC LÀM này. Tóm tắt rất ngắn gọn là cho tất cả nguyên liệu vào 1 âu rồi đánh bông lên, bỏ vào tủ đá là xong. Kể cả nếu bạn không có máy đánh trứng thì vẫn có thể đánh kem với phới lồng cầm tay hoặc máy xay sinh tố đều rất ổn.
Trong video hôm nay, ngoài công thức kem ra thì mình còn muốn giới thiệu với các bạn cách tận dụng một số loại khuôn silicon để làm kem nữa. Trong nhà mình có khá nhiều các loại khuôn silicon khác nhau. Nói đến silicon thì thường mọi người sẽ hay nghĩ tới các loại thạch nhưng thực ra khuôn silicon có thể dùng cho nhiều mục đích khác nhau lắm. Chẳng hạn như có thể dùng để nướng các loại bánh nho nhỏ xinh xinh (cho vào túi làm quà tặng rất tuyệt) hoặc làm kem lạnh như thế này. Ngoài khuôn kem que chuyên dụng thì các khuôn silicon có hình thù ngộ nghĩnh dùng làm kem rất ổn, dễ gỡ, sạch sẽ và đảm bảo là các em bé sẽ rất thích :)
À, nhưng có một việc quan trọng là khi chọn mua khuôn silicon các bạn nên chú ý tới chất lượng và xuất xứ của khuôn nhé. Nếu như với khuôn kim loại ta cần cẩn thận một thì khuôn silicon ta nên cẩn thận gấp bốn, năm lần. Bởi nếu là loại silicon không tốt, dù là khi nướng hay dùng làm món tráng miệng lạnh sẽ đều có nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng của sản phẩm, không chỉ là mùi vị khó chịu mà còn có thể tác động xấu tới sức khoẻ nữa. Trong bếp nhà mình, ngoài một số khuôn cupcake silicon của Wilton thì tất cả các đồ silicon còn lại đều là của Silikomart, một hãng chuyên sản xuất các đồ bếp và bánh của Ý. Sản phẩm của hãng này rất nổi tiếng trong giới đầu bếp chuyên nghiệp, thường là toàn được các chef xịn ở các khách sạn 5 sao sử dụng. Giá không rẻ nhưng chất lượng đảm bảo và có thể dùng nhiều năm (tính ra hiệu quả thì chắc chắn là hơn các khuôn Trung Quốc giá rẻ rồi).
Nếu bạn muốn tham khảo thêm thông tin về loại khuôn này thì mình có bài viết ở ĐÂY. Website của hãng là www.silikomart.com, còn tại Việt Nam thì các bạn có thể tham khảo mua từ www.bakerland.vn nhé.
Còn bây giờ là vào phần công thức thôi.
CÔNG THỨC KEM KHÔNG CẦN MÁY CƠ BẢN
Nguyên liệu (3 – 4 viên kem)
- 120 ml (1/2 cup) kem tươi hàm lượng béo tối thiểu 35% – để lạnh
- 35 – 50 g sữa đặc có đường
- 3 ml (1/2 tsp) va-ni chiết xuất
Cách làm
Cho tất cả nguyên liệu vào âu đánh kem, dùng máy đánh trứng đánh tới khi kem bông đặc mịn. Đổ kem vào hộp, đậy kín. Để tủ đá 2 – 3 giờ hoặc tới khi kem đông hoàn toàn.
Nếu muốn làm kem với các vị khác, bạn chỉ cần thêm nguyên liệu vào công thức cơ bản này là được. Các bạn có thể xem hướng dẫn cụ thể cách làm kem cơ bản và một vài gợi ý kem vị khác trong video dưới đây. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
Môt vài lưu ý
1. So với công thức kem không cần máy cũ thì công thức này mình giảm sữa đặc đi khá nhiều. Trước đây vì không chắc lắm về chất lượng kem nên mình có hướng dẫn các bạn cố gắng không giảm sữa đặc nhiều. Tuy nhiên sau khi thử khá nhiều lần thì mình thấy lượng sữa có thể điều chỉnh tuỳ độ ngọt mà ta muốn và không làm giảm chất lượng kem. Với lượng sữa như trong công thức thì cũng không hề thấy có mùi sữa, các bạn yên tâm nhé.
2. Khi trộn thêm các nguyên liệu khác, các bạn lưu ý không dùng các nguyên liệu có quá nhiều nước lỏng như các loại nước cam chanh… vì lượng nước này sẽ tạo dăm đá trong kem. Ngoài ra, nếu nguyên liệu trộn thêm có nhiều acid thì có thể sẽ tạo ra hiện tượng kết tủa.
3. Nếu bạn lỡ tay đánh kem quá đà làm kem bị tách nước thì có thể chữa theo cách trong bài viết cách làm kem tươi này.
4. Nếu muốn kem xốp hơn, sau khoảng 1 giờ, khi kem hơi đặc thì bạn lấy ra và dùng nĩa xới thật đều. Làm như vậy khoảng 2 – 3 lần kem sẽ xốp.
5. Từ mai các công thức kem sẽ được đăng tải trên app Kitchen Rock, gồm các công thức cũ và mới, các bạn theo dõi nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
8 phản hồi tới [VIDEO] Tổng hợp cách làm KEM KHÔNG CẦN MÁY (không máy làm kem, không máy đánh trứng)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 1, 2019 vào 8:31 chiều #
Dùng kem béo thay kem tươi được không ạ ?
Tháng Tám 24, 2018 vào 3:38 chiều #
Bạn ơi mình vừa làm kem Oreo theo công thức của bạn, rất dễ và rất nhanh. Từ lúc làm đến khi dọn dẹp, rửa dụng cụ xong chỉ khoảng 10-15ph thôi.
Nhưng mình có cảm giác kem hơi cứng, kiểu như kem que í, không xốp như kem viên. Tại sao ấy bạn nhỉ?
Cám ơn Trang. Chúc bạn luôn xinh đẹp và nấu ăn ngon nhé
Tháng Tám 24, 2018 vào 11:16 chiều #
Kem kiểu nay fkhoong được nhào trộn nhiều như kem dùng máy, cho nên không xốp được bằng kem trộn bằng máy bạn ah.
Tháng Tám 9, 2017 vào 11:57 chiều #
Nếu có dịp Trang có thể giới thiệu cả công thức làm kem dùng máy được không ạ? Cám ơn Trang.
Tháng Bảy 13, 2017 vào 9:42 sáng #
Tuyệt vời! Kem vani bánh oreon của mình ngon như ngoài hàng luôn.Cả nhà khen nức nở .Tối nay mình sẽ thử thêm kem socola và kem trà xanh. Mình đang nghiên cứu kem cốm mà chưa biết cho cốm vào lúc nào, và lúc ngâm cốm cho mềm thì có nên cho nước không hay mình dùng luôn whipping để ngâm nhỉ?
Cảm ơn bạn nhiều nhiều!
Tháng Bảy 6, 2017 vào 12:16 sáng #
Chị ơi e thay whipping bằng topping dc k ạ
Tháng Bảy 4, 2017 vào 9:25 chiều #
Muon lam kem bo thi minh bo bo vo xay luon ha chi? E dang co nhieu bo chin an ko kip nen muon lam kem bo an.hihi
Tháng Bảy 4, 2017 vào 8:28 chiều #
kem này e thấy có 1 khuyết điểm là nhanh chảy quá chị :(( lần trước e thay whipping bằng topping cũng ok lắm luôn :)) kem mịn như của kfc luôn á chị