Vẫn là bơ, bột, sữa, đường, trứng, nhưng bởi vì mỗi chiếc bánh nhỏ đều mang theo tất cả các hương vị của Mùa đông, cho nên gọi là Bánh quy Mùa đông 
Đến đây thì câu hỏi – nếu có – hẳn sẽ là “Cái gì là hương vị của Mùa đông?”
Câu trả lời chắc là sẽ rất đa dạng và phong phú, bởi vì mỗi người sẽ có một hay một vài hương vị riêng của mình. Với mình thì hương vị của Mùa đông là vị ngọt ngào của mỗi thìa mật ong chanh mỗi sáng, là mùi thơm the dịu của mứt vỏ cam giúp ngọt giọng trong những ngày gió mùa về, là mùi ấm nồng cay cay của ly trà gừng sau mỗi lần quay trở về nhà từ mưa gió hay tuyết lạnh, và cả mùi thơm của bánh quế tỏa ra từ lò nướng trong một buổi tối rảnh rỗi nữa
Bởi vì cứ mỗi khi mùa đông đến là bao giờ cũng có (ít nhất một trong) những thứ này trong nhà, cho nên hương vị cũng dần trở nên quen thuộc, làm nên “một phần tất yếu của cuộc sống” trong những ngày Đông lạnh. Và đến một ngày thì nảy ra ý tưởng “gửi” tất cả mọi hương vị này vào trong một miếng bánh nhỏ xinh, để dù cho là ở nhà, hay trong phòng làm việc, hay là trên tàu, lúc nào cũng có thể ngửi và “nếm” hương vị ngọt ngào ấm áp của mùa đông của riêng mình
Lần đầu tiên làm ra bánh ăn cũng được, nhưng chưa thực sự ưng ý lắm, vì chưa đạt được độ giòn như mong muốn, nhưng bù lại là một vài tấm ảnh tương đối vừa ý. Bánh quy gừng mật ong cam với trà hoa cúc, cứ mỗi lần nhìn vào là lại có cảm giác nhẹ bẫng, bình yên. Lần thứ hai thử một công thức mới và vừa ý hơn rất nhiều, bánh ngọt vừa, giòn tan, thơm mùi gừng, quế, thêm chút ngọt ngào của mật ong và hương cam lẩn khuất trong mỗi miếng bánh nhỏ. Cả hộp bánh 100 cái mang đi mời đồng nghiệp, chỉ trong buổi sáng đã gần hết vì ai cũng thích sự kết hợp từ các hương vị của Mùa đông
Công thức mà mình giới thiệu trong phần dưới đây là công thức đã chỉnh sửa, vì đợt này mình bận quá nên không có thời gian chụp ảnh tử tế, chỉ bấm vội được mấy cái bánh lúc đang để trên rack đợi nguội hẳn, cả nhà thông cảm nha.
Nguyên liệu
- 210 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all purpose flour)
- 1/4 teaspoon (1gram) muối nở (baking soda)
- 1/8 teaspoon muối
- 1 teaspoon (5gram) bột gừng
- 1/2 teaspoon (3gram) bột quế
- Vỏ 1 quả cam to hoặc 2 quả chanh vàng bào vụn (chỉ bào phần vỏ ngoài, không bào phần màu trắng, và bào rất nhỏ để tránh bị đắng)
- 80gram đường nâu (hoặc 50gram đường trắng)
- 70gram mật ong
- 85gram bơ nhạt – nhiệt độ phòng
- 1/2 quả trứng đánh tan (tương đương 25gram – cách làm là đánh tan nhẹ 1 quả trứng rồi đong lấy 25gram, không cho nhiều hơn vì bánh sẽ dễ bị xốp và mất độ cứng giòn)
1. Rây vào âu các nguyên liệu khô gồm: bột mỳ, muối nở, muối, bột gừng, và bột quế. Dùng phới lồng cầm tay (whisk) trộn đều.
2. Cho đường và bơ vào một âu khác. Để máy ở tốc độ vừa, đánh bơ đường đến khi mềm nhuyễn, không cần đánh quá bông. Cho mật ong, trứng và vỏ cam vào âu, đánh cho hòa quyện.
3. Chia hỗn hợp khô ở (1) thành 2-3 phần. Lần lượt cho bột vào âu bơ đường trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm bột.
4. Bột sau khi trộn xong sẽ khá dính nên cần để vào tủ lạnh để bột bớt dính rồi mới cán và cắt thành hình. Cách làm là: Chuẩn bị một miếng giấy nến rộng, đổ bột lên miếng giấy này, gấp miếng giấy lại và dùng tay nén bột thành miếng dẹt (nén bột qua miếng giấy, không trực tiếp đụng tay vào bột) (hình 1-2). Bọc kín miếng bột, để tủ lạnh từ 1-2 tiếng, đến khi bột đủ cứng để cán.
5. Cán bột thành miếng mỏng, dẹt, dày không quá 0.5cm. Dùng cookie cutter cắt bột thành từng miếng bột nhỏ. Nhẹ nhàng chuyển các miếng bột này lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến/ tấm nướng bánh Silpat.
Lưu ý:
6. Vặn lò lên 165 độ C trước khi nướng từ 10-15 phút. Nướng bánh ở 165 độ trong khoảng 12-15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng, phần rìa bánh có màu hơi vàng nâu. Với lượng bột ở trên thì mình làm được khoảng 100 cái bánh quy như trong hình, nướng mất 3 mẻ. Sau khi nướng xong thì xếp toàn bộ bánh vào khay, sấy ở nhiệt độ 100-110 độ trong khoảng 10-15 phút, bánh sẽ giòn hơn rất nhiều. Bánh chín để nguội rồi bảo quản trong hộp kín.
Related posts:
- Bánh quy dừa hạnh nhân – Almond coconut cookies
- Bánh quy Chocolate Chips – Chocolate Chip Cookies
- Demo: Nhà Bánh Gừng (Gingerbread House) – Phần 3: Trang trí và một vài ý tưởng
- Demo: Nhà bánh gừng (Gingerbread house) – Phần 1: Đóng gạch xây tường
- Demo: Nhà bánh gừng (Gingerbread house) – Phần 2: Trộn vữa & Dựng nhà
Chị thích cái cớ mỗi khi vào món mới của em. Cách đặt vấn đề của bài này đem đến cho người đọc – là chị đây – một cảm giác thật ấm áp. Ở đây không có mùa đông, nhưng cái khí trời se se lạnh lúc cuối năm cũng đủ làm cho chị muốn thử món bánh này
. Giá mà chị làm việc cũng hăng say như nấu ăn 
. Tâm hồn ăn uống dạt dào quá. 
Chúc em năm mới thật vui.
Chúc chị và gia đình một năm mới hạnh phúc, mạnh khỏe và luôn tràn ngập tiếng cười ạ
Tự nhiên dạo này em thích làm bánh quy chị ạ, vì mấy cái bánh tròn tròn xinh xinh này có thể để lâu đc, dành tặng người yêu dấu nơi xa là nhất đúng không chị
Phần sấy bánh sau khi nướng, sấy bằng gì hở chị, dùng máy sấy tóc được không ạ
sấy bằng lò nướng em ah, đặt lò trong khoảng 100-110 độ C
dạ em cảm ơn chị ^^
Thích quá, em cũng đang định làm một mẻ gingersnaps, cơ mà sẽ thử công thức này của chị
vì đọc bài viết của chị mê quá, hihi 
uh bánh này thơm lắm, giòn nữa, trời lạnh ăn rất hợp
níu ko có baking soda, e xài baking power dc hok chi.?? 2 cái đó có giống nhau ko !?!
Baking soda sẽ giúp bánh giòn em ah, cho nên làm bánh quy kiểu này thì dùng baking soda sẽ tốt hơn
vậy là tất cả các loại cookies đều dùng baking soda đúng hok ạh. cám ơn chị nhiều
không hẳn em ah, có rất nhiều loại bánh quy khác nhau và không phải loại nào cũng cần giòn
Hi Trang, hqua sau khi đọc bài của Tr về nhà đã làm bánh gừng và kết hợp một số loại khác. Bánh gừng của mình dùng gừng tươi, cũng khá là hay. Ăn xong hơi cay cay tê tê trong miệng. Mấy hnay HN đang lạnh, ăn bánh gừng + ly trà nóng tuyệt quá phải ko!
Chúc Tr có thêm nhiều chia sẻ để mình học tập nha
cảm ơn bạn, mình sẽ cố gắng
chị đã thử bánh quy mùa đông này, mặc dù ở đây không có mùa đông và hiện thỉ đang rất nóng nực em à
. Nói chung là thành công, các con thích, người ấy cũng thích và một số bạn bè ăn cũng thích 
. Chị tính chụp hình khoe em, nhưng còn sót vài cái thôi nên không khoe được hihi. Cảm ơn em.
lâu rùi mới nghe tin của chị, dạo này chị bận không ạ? việc làm bánh vẫn “liên tục phát triển” chứ ạ?
bên em trời sang Xuân rồi, các món mùa Đông tạm cât vào tủ, chuyển sang nghiên cứu các món xanh rờn và mát mẻ cho Xuân & Hè ^^
chị T ơi công này làm ra bánh nó nhìn có phồng lên và nứt ra giống như cái bánh hình đầu tiên ko chị?
không, cái bánh sau là bột cán dẹt rồi cắt ra hình, còn trong ảnh đầu tiên là lần đầu chị làm thử, không cán bột mà nặn viên tròn, với ct này, cán bột dẹt ra sẽ ngon hơn nhiều em ah
chị T ơi, công thức này làm ra bánh nó nhìn có phồng lên và nứt ra giống như cái bánh hình đầu tiên ko chị?
chị cho em hỏi chút là em thấy mấy cái ảnh trên mạng người ta còn làm cả 1 lớp kem trên bánh quy rất đẹp. chị có thể chỉ cho em cách làm cái kem đấy được không ạh. em cảm ơn chị nhiều
nếu chị không nhầm thì lớp kem đó là đường icing (royal icing), là một loại đường dẻo, gần giống kem trang trí, nhưng có thể đông cứng lại, có thể pha màu và dùng để “vẽ”, rất tiện mặc dù ăn thì hơi ngọt một chút. Em xem cách làm ở đây nhé: http://www.savourydays.com/?p=1342
Chị muốn tìm 1 công thức bánh quy bơ mà texture xốp chứ không quá giòn thì nên dùng công thức nào em nhỉ?
Chị thử công thức bánh quy bơ vừng, bỏ vừng đi và nặn bánh tròn một chút ạ
Chị cho em hỏi ở bước 2, 3 thì đánh khoảng bao lâu ah? em đánh đến khi bột khá là đặc, đánh bằng máy thấy khó và chậm, nhưng vẫn thấy đường còn nguyên hạt. Mà đánh xong em không thấy bột của em dính , sờ vào ko dính tay, thế có đúng ko chị nhỉ? Thanks chị nhìu
cái này còn tùy vào công suất máy nữa nên chị không nói chính xác được. Đường nâu thường hạt to nên có thể sẽ còn hạt, không sao đâu. Tình trạng bột có thể thay đổi tùy vào loại nguyên liệu em sử dụng và nhiệt độ phòng nơi em ở. Không rõ em nướng bánh chưa?
Em nướng rồi chị ơi, hạt đường vẫn còn nguyên ngay cả khi đã nướng xong nhưng ko ảnh hưởng lắm đến bánh, bánh rất thơm dù em để hơi bị quá, cái tội lò không có nhiệt kế, mới nướng chưa đến 10′ đã cháy rồi chị ạ
thanks chị
chị ơi em đã làm bánh quy theo ct của chị nè, nhưng bánh em ko có màu nâu và giòn như chị đâu ạ. Màu nó vàng nhạt, ăn mềm mềm chị ạ. Theo chị miêu tả thì lúc bột ra sẽ khá dính tay nhưng bột của em lúc đổ từ bát trộn ra thì ko dính tay lắm ạ.
Hình bánh đây chị ạ : http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151254360840255&set=a.10151206191180255.509611.680105254&type=3&theater
Chị nghĩ có thể em nướng chưa đủ thời gian vì bánh này là loại cứng giòn. Với cả màu nâu của bánh còn do bột quế và đường nâu nữa, em có thay nguyên liệu không?
à đúng rồi, em ko có đường nâu nên dùng đường trắng bt chị ạ. Có lẽ lí do đấy nhỉ
Lần sau em sẽ dùng đường nâu, cán mỏng hơn và nướng lâu hơn 1 chút nữa xem. Em cảm ơn chị ạ
hoặc em có thể sấy bánh ở nhiệt độ khoảng 120 độ C trong 5-10 phút, bánh cũng sẽ giòn hơn
Chị ơi, nếu ko có bột gừng thì có thể dùng cái gì để thay thế ko ạ???
Không có thì bỏ qua thôi em ạ, bánh sẽ không có mùi gừng thôi, nhưng vẫn còn mùi quế
chị ơi!! e không có vỏ chanh vỏ cam được không chị??
Được em ah
Hxx đang chán làm việc mà vào đọc blog của chị Trang thấy càng chán việc hơn, và càng dạt dào tinh thần làm bánh, nấu nướng
thích quá đi, giá mà em khéo tay bằng phân nửa chị thôi ý @.@
và nhất định tuần này sẽ làm ít nhất 1 loại bánh 
mỗi lần cần tìm inspiration để làm bánh thì em lại chọn blog của chị
chị ơi, cho e thắc mắc tý: cái công đoạn sấy là lò mình có chức năng sấy hay chỉ đơn thuần là bánh được nướng thêm ở nhiệt độ 100-110 độ trong 10′ ạ??? 0.0′
bánh nướng thêm ở nhiệt độ 100-110 độ em ah
Hqua e vừa làm xong 1 mẻ chị ạ. So wonderful!
Lúc cán và cắt bột thì hơi cực và hơi ngán, nhưng sản phẩm làm ra thì quá ư là toẹt vời : bánh giòn ngon lành, ko quá cứng, thơm mọi “hương vị mùa đông” 
Ah, bánh của chị có dậy mùi quế gừng ko chị, bánh e ko rõ lắm có lẽ do bị mùi vỏ cam lấn át (vỏ cam e cho tùy hứng nên hình như có hơi nhiều, nhưng bánh thơm mùi cam vẫn khá là ngon)
Dù sao bánh vẫn rất ngon, tuyệt và do e làm mang đi tặng nên càng tuyệt hơn.
Dài dòng văn tự, kết lại, e cám ơn chị và công thức của chị rất nhiều! <3
P/s: có rì e sẽ trả bài (trả hình) cho chị qua fb chị nhá
người được tặng chắc chắn là phải vui lắm ^.^ chị chờ hình trên fb nhé
cthuc banh quy nay ngon ghe, ca nha` thom lung mui` que
cam on em nhe!
C ơi cho em hỏi là em thường thấy được lưu ý là cookie ko được nướng trong khay màu tối. Nhưng mà em thấy khay cookie mà có chống dính ngoài hàng thì màu vẫn tối. Vậy mấy khay chống dính đó dùng có đc không chị?
Chính xác hơn là ko nên nướng trên khay mà có tiếp xúc trực tiếp với thành lò, vì nhiệt truyền vào khay sẽ cao, dễ gây cháy bánh, còn khay ko tiếp xúc với thành lò thì ko sao đâu em ah, khuôn nướng bánh cũng có nhiều loại màu đen.
Ah ra vậy. Em cám ơn c nhiều
Bánh mình làm đây:
http://i1115.photobucket.com/albums/k548/buom-vang/taplambanh2012/IMG_2463.jpg
Có gia giảm đôi chút, bớt đường còn 60g, mật ong còn 42 gr vì mật ong nhà mình mầu sẫm như nước hàng, mình nghĩ mật ong VN chắc là ngọt hơn ở Châu Âu. Bột gừng không có mình ép một 1/2 thìa cafe nước gừng tươi, chanh vàng cũng không có nạo vỏ 1 quả chanh xanh. Nướng 15 phút hơi kỹ, bánh hơi sẫm mầu nhưng được cái giòn lâu. Mình dùng cookies press tạo hình. Kết quả: bánh thơm mùi quế là chính, hơi ngăm ngăm mùi vỏ chanh, thơm, giòn, thanh nhẹ, không quá nhiều mùi bơ. Mình nướng được 3 mẻ khá nhiều. Nhâm nhi mùa đông rất thích.
Cám ơn Trang nhiều.
Cảm ơn bạn đã phản hồi, nhất là kinh nghiệm dùng cookie press vì mình không có cookie press nên chỉ dùng cutter thôi. Bánh xinh lắm ^^
chị ơi em dùng ct này làm cookie cho noel, k có bột gừng nhưng bánh thơm mùi quế, mở hộp ra cứ thơm nức, giòn ơi là giòn, thích quá chị ạ. Cám ơn chị nh nhé
Bây giờ đang gần tết nên em đang tập tành làm bánh quy. Em hơi gặp vấn đề lúc nướng bánh. Em gặp vấn đề là bánh bị vàng nhanh. Ví dụ nếu thời gian nướng cần khoảng 15′ thì chỉ cỡ 7-8′ là mặt bánh của em đã vàng rồi (mấy công thức đều bị thế). Nếu để đủ thời gian thì sẽ hơi cháy. Mà nhiệt độ trong lò thì đúng vì em dùng nhiệt kế lò mà sao lại có dấu hiệu như kiểu nhiệt độ lò bị cao. Nhiệt kế của em bị sai hay là do lò nhà em nhỏ nhỉ? Lò nhà em chi có 34l thôi. Chị có gợi ý j ko ạ?
@Châu: mình xin trả lời nha
Lò nhỏ dưới 42l thì bạn nên giảm nhiệt độ xuống một chút và kéo dài thời gian nướng ra. Bánh quy dạng mỏng như trong bài này thì nhiệt cao quá là cháy liền. Theo mình nghĩ bạn thử giảm chừng 10oC xem sao. Nếu vẫn bị thì mình giảm thêm chút nữa, nhưng bạn đừng giảm nhiệt độ nhiều quá, vì bánh nướng nhiệt độ thấp sẽ ko giòn và dễ bị cứng lắm.
Cám ơn bạn Hong Phuc đã trả lời giúp mình. Mình sẽ thử giảm nhiệt độ xem sao. Hi vọng sẽ thành công
Cám ơn e nhé chị thích làm bánh nấu ăn, trồng rau nuôi gà lắm tóm lại là thích Nội trợ (chỉ không thích dọn dẹp thôi hiiii) đặc biệt con gái chị cũng thích làm bánh nên chi rất muốn tập làm các loại bánh của Tây nhưng có điều là nhà chị chỉ có nồi nước thủy tinh thôi không có lò nướng bánh chuyên dụng vậy có làm được k
Em oi cho chi hoi ,the dung cu lam banh mua o đâu?
Em chào chị ạ, về các vấn đề mà chị hỏi thì em có một loạt bài viết hướng dẫn dành cho người mới bắt đầu và tự học làm bánh (cách chọn mua nguyên liệu, dụng cụ, phân biệt các loại nguyên liệu…) Toàn bộ link bài viết em để ở đây: http://www.savourydays.com/cung-hoc-lam-banh/ chị tham khảo nhé
Còn riêng về chuyện lò nướng thì để nướng bánh ổn tốt nhât là có lò nướng chuyên dụng, nồi thủy tinh không có đủ lửa trên và dưới, cũng không có nhiệt độ ổn định như lò nướng, khả năng bánh hỏng sẽ cao đấy ạ.