Cách làm bánh bông lan trứng muối (bằng nồi cơm điện hoặc lò nướng)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 30 - 40 phút (chờ bánh nguội)
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
[Phần cốt bánh trong bài có thể nướng bằng lò hoặc nồi cơm điện nên không nhất thiết cần lò nướng cho công thức này]
Nhớ hồi đầu nghe tên món bánh này thấy ngạc nhiên và “kì lạ” ghê lắm vì không tưởng tượng ra một thứ bánh ngọt như bánh bông lan mà ăn với các loại đồ mặn như trứng muối, phô mai, xúc xích… thì nó thế nào. Rồi cũng rón rén thử với cốt bánh bông lan kem tươi, vị trà xanh và trứng muối, thấy hóa-ra-cũng-hay-ho-ra-phết ;) Bẵng đi một thời gian dài bận rộn với bài vở và vô số các món ăn hấp dẫn khác, thấy bánh bông lan trứng muối hình như vẫn chưa giảm độ nóng, qua việc News Feed của Facebook hàng ngày vẫn thấy có cập nhật ảnh bánh của bạn bè làm để cho gia đình ăn, để tặng hay để bán. Cho nên lại lọ mọ làm lại, nhân tiện quay video để các bạn tiện tham khảo luôn.
Bánh bông lan trứng muối, nếu mình không nhầm, thì nguyên thủy chỉ có bánh bông lan với lòng đỏ hột vịt muối, đổ trên chảo gang thành những chiếc bánh be bé như nắm tay trẻ con thôi. Sau này mới có biến tấu thêm các vị mới và đủ thứ nhân mặn như pho-mát, xúc xích, chà bông… Lúc trước làm bánh bông lan trứng muối mình vẫn có chút băn khoăn trong khâu chọn cốt bánh. Bánh bơ là loại cốt chắc chắn và cũng béo ngậy nhất, có thể xếp trứng lên mặt bánh thoải mái mà không lo bánh xẹp. Nhưng nếu bánh đã có pho-mát, lại thêm sốt nữa mà cốt nhiều bơ thì e là hơi ngấy. Lần trước mình thử với cốt kem tươi thì thấy bánh thơm và ăn vị cũng dễ chịu. Gần đây nhất khi làm Hot Dog kiểu Việt Nam, dùng cốt bánh bông lan cơ bản với nhân xúc xích, pho-mát thấy rất ngon nên quyết định dùng cốt bánh này để làm ổ bông lan kẹp nhân mặt thật to cho-kịp-thời-đại luôn :)
Chiếc bánh trong hình của mình có hai phần:
– Phần bạt bánh mình dùng công thức Ga-tô cơ bản bất bại, 3 trứng trong khuôn 18 cm, sau đó xẻ làm đôi. Mình nướng bạt bánh trước rồi mới xếp nhân để tránh việc nhân chìm xuống hoặc bánh xẹp khi mở lò xếp nhân.
– Phần nhân bánh mình dùng: xúc xích, pho-mát, chà bông (ruốc thịt lợn) và một loại sốt mà mình tạm đặt tên là sốt bơ trứng. Phần sốt này vừa giúp cho bánh thêm ẩm, vừa giữ nhân trên mặt bánh không bị xô lệch và vừa giúp cho bánh thêm thơm ngon nữa.
Lý do làm sốt là bởi gần đây có lần được một độc giả hỏi về loại sốt dầu màu vàng, thơm vị bơ hay dùng trên bánh bông lan trứng muối ở nhà. Độc giả đó ăn thấy ngon nên muốn hỏi công thức. Mình chưa nếm thử món sốt này bao giờ. Khi đi tìm hiểu thử thì thấy một số bạn giới thiệu cách làm sốt dầu trứng (từ dầu, trứng, dấm). Thực chất thì sốt dầu trứng này chính là sốt mayonnaise làm tại nhà. Mình không muốn làm loại sốt mayonnaise này lắm vì một phần là vị của nó không thực sự xuất sắc. Phần quan trọng hơn là mayonnaise sử dụng trứng sống và 1 lượng lớn dầu ăn, là hai thứ không tốt lắm cho sức khỏe. Vì có trứng sống nên mayonnaise tự chế cũng cần được dùng càng sớm càng tốt để tránh vi khuẩn xâm nhập vào gây đau bụng.
Trước đây tại SD mình có giới thiệu công thức mayonnaise trong suốt, là loại sốt hay được dùng để quét lên bánh mì ngọt, ăn kèm chà bông hay pa tê. Sốt này đã được nhiều bạn thử và rất khen, cả mình cũng thích nên cho món bánh trong bài này mình chỉnh sửa từ công thức đó để có vị béo và thơm ngậy hơn, tạm đặt tên là “sốt bơ trứng” :)
Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 18 – 20 cm (hoặc nồi cơm điện để nướng bánh)
Nguyên liệu
A. Bạt bánh bông lan
- 30 gram bột ngô (corn starch)
- 30 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20 gram dầu ăn
- 10 gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng
- 50 gram đường
- 1/4 thìa café cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ đường lượng tương đương)
- 1 nhúm nhỏ muối
B. Sốt bơ trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 25 gram đường – rây mịn
- 2 – 3 gram muối
- 20 gram bột ngô (corn starch)
- 220 – 240 ml nước (dùng 220 ml, nếu thấy sốt hơi đặc quá thì cho thêm nước)
- 25 gram bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – nếu dùng bơ thực vật thì bỏ muối trong công thức – đun chảy, để nguội bớt
C. Nhân mặn
- 7 lòng đỏ trứng muối – nướng hoặc hấp chín (xem video)
- 2 xúc xích nhỏ – luộc chín, thái khoanh mỏng
- 3 miếng pho-mát bò cười – cắt đôi thành hai miếng tam giác mỏng
- khoảng 1/2 bát con (loại dùng ăn cơm) chà bông/ ruốc thịt
Cách làm
(*) Món bánh này có video hướng dẫn, khi xem các bạn nhớ bật CC để xem phụ đề tiếng Việt và chuyển chế độ HD (nút bánh xe góc phải phía dưới video) để xem video rõ nhất nhé.
A. Bạt bánh bông lan
Chuẩn bị bạt bánh theo công thức cách làm ga-tô cơ bản bất bại. Mình đã làm video và đăng tại YouTube Channel của Savoury Days. Các bạn có thể xem video phía dưới hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U
* Lưu ý: Nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh bông lan, nên tham khảo thêm cả bài viết về cách làm ga-tô cơ bản bất bại để nắm được các lưu ý khi làm bánh, đặc biệt là các chỉnh nhiệt và thời gian nướng bánh.
Nếu không có lò nướng, các bạn có thể chuẩn bị bạt bánh bông lan nồi cơm điện theo công thức tại ĐÂY hoặc xem video hướng dẫn tại ĐÂY.
Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò hoặc nồi cơm, để nguội hoàn toàn trên rack rồi cắt thành hai bạt tròn (hoặc có thể chia bạt bánh làm 2 phần, nướng trong hai khuôn đường kính 18 cm, sẽ đỡ được khâu cắt bánh :) ).
B. Làm sốt bơ trứng, chuẩn bị nhân và hoàn thiện bánh
Phần này cũng đã có video hướng dẫn tại YouTube của Savoury Days. Các bạn xem trong video ở dưới hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/A8VTwmn9xpM
* Lưu ý:
– Nếu không có lò nướng thì hấp lòng đỏ trứng đến chín.
– Lượng muối và đường trong sốt tùy chỉnh theo khẩu vị (nên cho ít đường rồi nếm thử khi sốt gần chín, nếu thiếu ngọt thì tăng thêm).
– Dùng sốt trong khoảng 2 ngày, bảo quản trong tủ lạnh.
– Chỉ nên quết sốt, xếp nhân trước khi dùng bánh khoảng 1 – 2 giờ. Không nên làm sớm hơn vì sốt có thể sẽ làm ướt bạt bánh nhiều. Nếu muốn chuẩn bị trước, có thể làm sẵn cốt bánh rồi bọc kín, để tủ lạnh (trong khoảng 1 ngày), khi gần ăn mới thêm nhân. Cốt bánh nếu muốn chuẩn bị trước nhiều hơn 2 ngày thì bọc kín, cho vào túi ziplock rồi để đông lạnh. Khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp với video hướng dẫn chi tiết.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
116 phản hồi tới Cách làm bánh bông lan trứng muối (bằng nồi cơm điện hoặc lò nướng)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 13, 2018 vào 6:22 chiều #
Chị ơi em làm bằng nồi cơm điện bánh chiffon nhật mà bánh ra k nở, cốt bị bết, mặc dù vừa mở nồi ra bánh phồng rất to n xẹp nhanh lắm. Là lỗi khâu nào ạ
Tháng Mười 15, 2018 vào 10:28 sáng #
nhiệt trong nồi cơm không ổn định, không theo dõi được nhiệt nướng nên bánh dễ xẹp lắm em ạ
Tháng Năm 3, 2018 vào 2:23 chiều #
Chị ơi e cảm ơn công thức c đã chia sẽ, em đã làm vài lần, bánh rất ngon. Nhưng mà phần nướng trứng muối, lần nào nướng xong cũng không ra được màu đỏ đẹp .C có thế cho em biết c dùng hỗn hợp gì quét lên trứng muối trước lúc đem đi nướng, và c nướng bao nhiệt độ bao nhiêu ? và nướng nhiêu phút cho phần trứng này ?
Tháng Năm 5, 2018 vào 7:16 sáng #
Em có thể đọc các thông tin này trong bài “cách làm trứng muối” nhé
Tháng Bảy 17, 2017 vào 12:49 chiều #
Chị ơi e chỉ có bột mì số 8 thui nếu v e nên thay thế như thế nào
Tháng Năm 21, 2017 vào 6:32 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi tí nhé, trứng muối mình có thể ngâm trong rượu rum được không? Vì nhà mình không có rượu vodka.
Tháng Ba 31, 2017 vào 7:22 chiều #
chị ơi, em thấy bánh ngoài tiệm có hai loại sốt, một loại hình như là sốt dầu trắng, một loại màu trắng đục như sữa đặc, chị có biết đó là sốt gì và cách làm ntn không ạ? em cảm ơn nhiều ạ :)))
Tháng Ba 24, 2017 vào 6:56 sáng #
chị ơi e muốn trộn ít trứng muối xắt nhỏ vào bánh để nướng luôn thì phải làm ntn ah
Tháng Ba 12, 2017 vào 1:24 sáng #
Chi oi, em co the muon hinh anh cua chi dung cho muc dich demonstration food project o school cua em duoc khong a? Em cam on chi rat nhieu a x
Best regards,
Sophie
Tháng Ba 12, 2017 vào 10:27 chiều #
được em nhé :)
Tháng Ba 1, 2017 vào 12:59 chiều #
em thay bột ngô bằng bột mì đc không ạ?
Tháng Hai 28, 2017 vào 9:23 chiều #
chị ơi em có khuôn bánh vuông 25cm thì tỉ lệ các nguyên liệu ntn ạ? em rất mong chị hồi âm ạ! Em cảm ơn chị!
Tháng Hai 28, 2017 vào 11:31 chiều #
em chia diện tích đáy của 2 khuôn cho nhau rồi tăng các nguyên liệu lên theo cùng tỉ lệ là được nhé
Tháng Ba 19, 2019 vào 10:03 chiều #
diện tích khuôn to chia cho khuôn nhỏ hả chị Trang, sau đó là nhân kết quả với các nguyên liệu ạ
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:20 sáng #
huhu.. chị Trang ơi. ko hiểu sao cái bước cuối cùng sau khj cho bột rây mịn vào rồi đánh máy rồi fold nhưng sao lại ko đc mịn vs ít bọt như của c ý? hay tại e đánh máy nhanh quá ạ? mà e làm đúng theo công thức luôn ấy ạ? mà e làm 2 làn đều vậy ạ hjc c rep giúp e nhé e càm ơn c nhiều ạ
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:07 chiều #
bột của em nhìn thế nào? có thể là do em đánh trứng chưa đủ kĩ hoặc tốc độ của máy khi trộn bột hơi lớn quá
Tháng Hai 22, 2017 vào 10:26 sáng #
Chị Trang ơi em nướng bánh bông lan lần nào cũng bị khô, chị cho em hỏi là nguyên nhân tại sao ạ. Em cám ơn chị.
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:35 chiều #
Nướng quá lâu em ah.
Tháng Mười Hai 4, 2016 vào 6:59 chiều #
Chị ơi em thấy 1 số chỗ làm sốt bông lan trứng muối có màu vàng hơi trong ấy ạ, chị có biết cách làm được sốt như vậy k ạ? :(
Tháng Ba 20, 2017 vào 9:16 chiều #
bạn thử dùng bơ đậm màu hoặc cho màu vô nhé
Tháng Mười Một 11, 2016 vào 10:38 chiều #
hi Chị Trang, cho e hỏi là em dùng công thức bạt bánh bông lan nhưng e chia ra nướng bằng khuôn cupcake được không chị, nhiệt độ và thời gian e nên gia giảm như thế nào thì hợp lý ạ.
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:18 sáng #
em có thể giữ nguyên nhiệt hoặc tăng lên khoảng 5 độ C, thời gian nướng giảm xuống, cụ thể là bao nhiêu thì còn tuỳ vào kích cỡ bánh nên em theo dõi để lấy bánh ra đúng đợt là tốt nhất (chị nghĩ mất khoảng 15 – 20 phút cho cupcake cỡ vừa)
Tháng Chín 22, 2016 vào 1:41 chiều #
Chị ơi em dùng cốt bánh gateau hong kong thì có ảnh hưởng gì không chị?
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:49 sáng #
không sao em ah
Tháng Chín 21, 2016 vào 2:22 chiều #
Em ơi chị có sẵn trứng muối trong tủ đông rồii. Giờ muồn bỏ trứng lên bánh phải rã đông ra rồi nướng lai. Hay rã đông ra rồi bỏ thẳng len bánh rồi dùng luon hả e. Tks e.
Tháng Chín 22, 2016 vào 3:23 sáng #
Nếu trước khi đông trứng đã được nướng/ hấp chín thì rã đông xong có thể dùng luôn ạ.
Tháng Chín 22, 2016 vào 8:55 sáng #
Trứng muối đã dược nướng rồi mới cất tủ đông em ah. But sau khi rã đông trứng rồi đặt len bánh, trứng còn giữ dc hương vị như ban đầu khong em? Tks em.
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:55 sáng #
em vẫn hay dùng luôn, không vấn đề gì ạ
Tháng Chín 26, 2016 vào 10:35 sáng #
Cảm ơn e. Chúc em ngày càng xinh đẹp và luon luon hạnh phúc.
Tháng Tám 12, 2016 vào 10:15 chiều #
Chị ơi phần bạt bánh em muốn làm = 1 nửa công thức của chị thôi vì e sợ ko ăn hết được thì trứng em cho mấy quả hả chị?? E cảm ơn ^^
Tháng Tám 13, 2016 vào 3:43 sáng #
Để đong 0.5 quả trưngs, em đánh tan 1 quả rồi đong lấy một nửa, nên dùng vỏ trứng để múc, sẽ dễ hơn. Lưu ý trọng lương trứng của chị là 50 g không tính vỏ, như vậy nếu em làm 1 nửa công thức trên thì sẽ là 1.5 quả = 75 gram. Đong đủ nhé, vì trứng gà ta ở VN có thể sẽ nhỏ hơn khá nhiều.
Tháng Tám 11, 2016 vào 10:00 sáng #
Chi cho em hỏi thêm 1 chút ạ ,
Trên mạng có nhiều ct làm sốt dầu trứng, thì theo chị làm sốt nào ngon hơn?
Và cho em hỏi thêm 1 câu nữa là làm sao để đánh sốt dàu trứng ko bị tách dầu ạ?
Em cảm ơn nhìu ạ.
Tháng Tám 13, 2016 vào 4:01 sáng #
nếu chị không nhầm thì sốt dầu trứng làm hơi giống như mayonnaise: đánh trứng sống rồi cho dầu ăn vào? nếu đúng thì chị không khoái món này lắm do nó khá là không tốt cho sức khoẻ (vì có lượng dầu ăn nhiều và trứng sống), ngoài ra, những thứ dùng trưng sống cũng không thể để lâu được, sẽ dễ bị đau bụng.
Tháng Tám 6, 2016 vào 7:05 chiều #
chị ơi với lượng bột này mà em làm dạng cupcake thì được bao nhiêu cái ạ chị?
Tháng Tám 4, 2016 vào 8:49 chiều #
mỗi ngày em đều vào trang của chị xem .nhưng đây là lần đầu em viết lên đây.em rất thích các công thức lảm bánh của chị .em cũng đã mua 2 quyển nhật kí học làm bánh 1 và 2 của chị rất hay .chị có thể giúp em trả lời câu hỏi này được không ? bông lan trứng muối dùng bạt bánh theo công thức gato hongkong được không chị .vì em thường làm bánh gato hongkong ăn thấy rất ngon nên em muốn dùng bạt bánh này để làm bánh bông lan trứng muối.ko hiểu sao ai cũng làm thành công gato cơ bản bất bại còn em làm thì toàn thất bại .khi làm theo gato hongkong cho bạt bánh bông lan trứng muối em có thể giảm lượng đường được không.mong chị hồi âm.cảm ơn chị.
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:09 sáng #
Em có thể thay đổi và giảm đường được nhé.
Tháng Tám 22, 2016 vào 3:45 chiều #
Mộng Bình ơi ,mua Nhật ký học làm bánh ở đâu ,chỉ chị với ,Cảm ơn em
Tháng Tám 23, 2016 vào 6:19 chiều #
chị xem địa chỉ mua sách ở đây nhé ạ http://www.savourydays.com/cap-nhat-tinh-hinh-phat-hanh-sach-nhat-ky-hoc-lam-banh-tap-3-khi-bep-vang-lo/
Tháng Bảy 28, 2016 vào 4:16 chiều #
Chị Trang ơi em làm bạt bánh theo công thức làm bánh gato Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây” cũng được đúng ko chị? Ko biết có ảnh hưởng gì ko? Bạt bánh đó có quá mềm để đỡ nguyên liệu bên trên ko?
Tháng Bảy 31, 2016 vào 4:45 sáng #
Có em ạ, bạt bánh đó khá nhẹ nên có thể sẽ hơi xẹp một chút.
Tháng Sáu 21, 2016 vào 5:01 chiều #
Chị ơi,em ko muốn làm 1 ổ to mà muốn làm ra cup nhỏ thì cứ giống theo công thức làm gato cơ bản rồi đồ ra cup đem nướng thôi đúng ko ạ?
Tháng Sáu 24, 2016 vào 5:04 sáng #
đúng rồi em, thời gian nướng ngắn lại nhé
Tháng Sáu 17, 2016 vào 10:23 sáng #
Chị Trang ơi, em luôn thầm cám ơn chị vì những công thức bánh chị chia sẻ với mọi người, bằng cả cái tâm và sự tỉ mỉ, chu đáo chị gửi gắm trong từng kỹ thuật làm bánh.
Em rất thích món bánh bông lan trứng muối. Nên em đã cố gắng làm thử rất nhiều để đạt đúng vị bánh mà em đã từng được ăn, mua ở một tiệm bánh, vị rất đặc biệt, hông tìm thấy ở nhiều tiệm bán bánh bông lan khác, chị a!
Em nghĩ đó là loại bánh bông lan chinfon. Nó cũng mềm, xốp, bông mịn giống công thức của chị, làm trong khuôn tròn đế liền ạ!
Nhưng vỏ bánh bên ngoài nó có màu đậm hơn, ướt hơn, em nghĩ bí quyết nằm ở đó. Em sẽ gửi hình mua ở tiệm bánh đó để chị dễ nhìn và cho em ý kiến với. Em cần điều chỉnh thế nào ạ.
Em mong, trông ngóng nhận được hồi âm của chị.
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:58 sáng #
Chị trả lời câu hỏi về gửi hình của em trong 1 phản hồi khác của em rồi.
Tuy nhiên về viẹcem hỏi chị không nghĩ là chị có thể giúp được đâu vì nhiều khi ngay cả nếm thửu rồi cũng khó mà làm lại được y hệt chứ đừng nói tới việc chỉ nhìn hình mà đoán được ra người ta làm nó như thế nào (có khả năng này thì quả thực là quá siêu rồi, chị chưa được tới mức đó :) ).
Tháng Sáu 13, 2016 vào 9:46 sáng #
Chị cho em hỏi, với công thức trên làm bằng nồi cơm điện, thì bánh nở cao bao nhiêu cm thì mới đạt chuẩn vậy chị, em làm thấy bánh mịn xốp lắm, nhưng sao ko nở cao được vậy chị Trang
Tháng Sáu 8, 2016 vào 1:18 chiều #
Đối với các loại khuôn có kích thước khác nhau thì e phải tăng giảm định lượng nguyên liệu như thế nào cho hợp lý vậy chi Trang ơi?
Tháng Sáu 9, 2016 vào 7:59 chiều #
Em chia diện tích đáy của khuôn mà em dùng cho diện tích đáy khuon chị dùng, rồi lấy tỉ lệ này nhân với các nguyên liệu trong công thức nhé.
Tháng Sáu 2, 2016 vào 6:51 chiều #
C ơi, e ko có khuôn nhỏ 18-20cm mà chỉ có khuôn 26 cm vậy e nên tính khối lượng các thành phần tn a
Tháng Sáu 2, 2016 vào 7:26 chiều #
CT e tính dựa trên CT của c cho bánh 3 vs 4 trứng thì bánh 26cm sẽ là 6 trứng:
+ 60g bột ngô
+ 60g bột mỳ đa dụng
+ 50g dầu ăn
+ 25g sữa ko đường
+ 6 trứng
+ 120g đường
+ nước cốt chanh/ dấm: 1 thìa cafe
+ muối: 1 nhúm nhỏ.
Phần sốt:
+ 2 lòng đỏ
+ 50g đường
+ 4-6g muối
+ 40g bột ngô
+ 440-480ml nước
+ 50g bơ nhạt
C xem giúp e e tính thế này đã đúng chua ạ. E cảm ơn c!