Cùng học làm bánh - Savoury Days

* Mục lục cập nhật ngày 14/11/2013

Có một người bạn đã từng nói với mình rằng làm bánh không phải là thứ có thể tự học được. Bản thân mình cũng đã từng nghĩ rằng bánh trái là một lĩnh vực rất…. cao siêu, cao hơn nhiều so với nấu ăn, ở một tầm mà mình chắc còn lâu mới với đến được. Cho nên mặc dù nấu ăn cũng được kha khá thời gian nhưng mình hầu như không có ý định học làm bánh. …. Mọi thứ thay đổi khi mình chuyển nhà và “bỗng dưng” có một chiếc lò nướng. Và chính vì lí do rất khách quan này mà mình quyết định cứ thử xem sao, dù biết là sẽ rất khó – nhưng nếu không thử thì sẽ chẳng bao giờ biết được mình có thể làm được hay không, nhỉ? :-)

Và thế là mình bắt đầu lao vào lĩnh vực “bột, bơ, đường, trứng, sữa”. Khởi đầu bằng công cuộc sưu tầm đủ thứ tài liệu từ sách vở cho đến các blog dạy làm bánh, rồi nghiền ngẫm, rồi mua nguyên liệu về thử nghiệm. Thành công nhiều và thất bại cũng rất nhiều. Số lần bánh bay thẳng từ lò nướng vào sọt rác có lẽ là không đếm xuể. Nhưng nếu so với niềm vui khi ngồi “canh” lò, ngắm chiếc bánh từ từ nở phồng lên, hít hà mùi thơm của bánh chín tràn ngập khắp gian bếp, và đặc biệt là khi nhận được những lời khen và khích lệ từ bạn bè về một chiếc bánh ngon hơn cả ngoài hàng, thì thật sự số lần thất bại kia chẳng thấm tháp là bao :-)

Cho đến bây giờ mình vẫn chưa tham dự bất kì trường lớp dạy làm bánh nào dù là chuyên nghiệp hay nghiệp dư, nhưng từ những trải nghiệm về việc làm bánh của mình, mình có thể khẳng định là: Tự học làm bánh không dễ, nhưng cũng không phải là khó, và hoàn toàn là thứ có thể làm được. Chỉ cần một chút kiên nhẫn, một chút tỉ mỉ cùng một (vài) chút say mê & quyết tâm chinh phục là đủ để làm ra những chiếc bánh ngon lành và đẹp mắt rồi ;-)

Ở phần dưới đây là mục lục tổng quát và link đến các bài viết liên quan đến làm bánh trong Savoury Days. Vì số lượng bài viêt ngày càng nhiều nên hi vọng mục lục này sẽ giúp các bạn tra cứu và tìm thông tin thuận lợi hơn :-)  Mục lục được chia thành các phần chính là:

1. Nhật ký học làm bánh: đây là chuỗi bài ghi lại quá trình học làm bánh của mình. Vì là “nhật kí” nên hầu như tất cả những tìm tòi, khám phá về bánh trái, cùng với thử nghiệm, thành công, thất bại và các bài học mà mình rút ra trong quá trình tự học làm bánh đều có tại đây.

2. Kiến thức căn bản: bao gồm các kiến thức cơ bản liên quan đến các loại bánh và việc (tự) học làm bánh.

3. Các công thức bánh: được xếp theo từng nhóm loại bánh khác nhau. Với mỗi nhóm mình đều có một vài dòng giới thiệu ngắn về đặc điểm của loại bánh. Ngoài ra mỗi công thức đều có đánh giá độ khó theo 5 mức là:

  • Rất dễ: 
  • Dễ:  
  • Bình thường: 
  • Khó:
  • Rất khó:

Hi vọng là các kiến thức và kinh nghiệm này của mình sẽ phần nào có ích cho các bạn trong việc học và thực hành làm bánh. Chúc các bạn sẽ luôn làm ra được những chiếc bánh ngon và đẹp mắt cho gia đình và bạn bè :-)

Phần 1. Nhật kí học làm bánh 

1. Lời mở đầu 

2. Làm Mousse – Các lưu ý liên quan đến sử dụng Gelatine và kem tươi trong khi làm Mousse 

3. Muffin – Các lưu ý khi làm Muffin – Phân biệt Muffin và Cupcake 

4. Bánh bông lan bơ (Bánh Cake) – Các lưu ý khi làm bánh bông lan bơ (sử dụng creaming method) - Giải thích về việc dùng lò vi sóng để nướng bánh

5. Pound Cake – Phương pháp trộn bột mới – Thất bại và rất nhiều bài học (trong việc chọn đúng loại bột, cân đo nguyên liệu, nhiệt độ nguyên liệu và nhiệt độ lò nướng)

6. Pan Cake – Một vài mẹo làm Pancake nở mềm xốp – Kỹ thuật fold nguyên liệu 

7. Foam cake & Gateau Hồng Kông - Giới thiệu &  một vài lưu ý 

8. Nhà bánh gừng (Gingerbread house) – Ngôi nhà không chỉ của thế giới cổ tích

9. Cupcake cơ bản & Chia sẻ về làm cupcake

10. Tất tần tật về làm bánh Flan/ Kem Caramel

11. Cake pops

12. Tập làm bánh mì

13. Bánh su kem (Choux a la creme) – Demo và một số lưu ý khi làm Choux

14. Công thức kem (ice-cream) cơ bản – Không dùng máy, nhanh, đơn giản và ngon 

15. Chiffon 

  1. Đặc điểm chung của Chiffon – Phân biệt Chiffon với các loại bánh khác
  2. Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method
  3. Tại sao Chiffon (và Gateau nói chung) xẹp, lõm đáy, thắt eo, chai, không nở được…? Phần 1Phần 2
  4. Công thức Chiffon cơ bản dành cho mọi loại khuôn (không cần khuôn lõi giữa)

16. Macarons 

  1. Thế nào là Macarons chuẩn? 
  2. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm Macarons
  3. Công thức

17. Gateau cơ bản “bất bại” – Cốt bánh kem cơ bản – Công thức mới với khả năng hỏng rất rất thấp

18. Cách làm Gateau với nồi hấp

19. Tại sao 3 trứng chỉ nở được 5cm? 

 

Phần 2. Kiến thức căn bản

1. Giới thiệu

2. Các dụng cụ làm bánh cơ bản: Phần 1Phần 2Phần 3

3. A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1Phần 2

4. Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột: Phần 1 - Phần 2

5. Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng

6. Phân biệt các loại bánh

  1. Phân loại bánh mỳ
  2. Phân biệt muffin và cupcake
  3. Phân biệt butter cake và pound cake
  4. Phân biệt high-fat cake và foam cake 

7. Các phương pháp và kỹ thuật trộn bột 

  1. Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
  2. Phương pháp trộn Muffin: Muffin method (để làm Muffin, Pancake, Waffle…)
  3. Phương pháp trộn dành cho bánh có nhiều bơ: Creaming method (để làm Pound cake, butter cake, ..)
  4. Phương pháp trộn dành cho bánh có nhiều bơ: Two-stage method (làm Pound cake, Butter cake…)
  5. Phương pháp trộn dành cho bánh sử dụng trứng/ lòng trắng trứng đánh bông: Sponge/ Genoise method (để làm Sponge cake – cốt bánh bông lan/ ga-tô cơ bản)
  6. Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method
  7. Kỹ thuật fold-in: để trộn lòng trắng trứng đánh bông, kem tươi đánh bông… (trộn nguyên liệu nhẹ vào các nguyên liệu nặng hơn)

8. Trứng & Các kiểu đánh bông trứng (đánh nguyên quả/ riêng lòng đỏ/ riêng lòng trắng)

  1. Trứng & Kĩ thuật đánh nguyên quả trứng hoặc đánh riêng lòng đỏ trứng
  2. Đánh bông lòng trắng trứng – Chú ý về Nguyên liệu & Dụng cụ
  3. Đánh bông lòng trắng trứng – Quy trình

9. Chia sẻ kinh nghiệm, các thất bại thường gặp, nguyên nhân, cách khắc phục

  1. Lưu ý chung về nguyên liệu, cách trộn bột & nướng bánh
  2. Các thất bại thường gặp khi làm bánh bông lan, gateau … Nguyên nhân và cách khắc phục
  3. Làm Genoise/ Sponge cake – Nguyên nhân và các khắc phục
  4. Tại sao Chiffon (và Gateau nói chung) xẹp, lõm đáy, thắt eo, chai, không nở được…? Phần 1 - Phần 2
  5. Cách sử dụng Gelatin
  6. Tổng kết và chia sẻ kinh nghiệm khắc phục thất bại khi làm Chiffon – Gateau Nhật Bản
  7. Tại sao bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng?

10. Cách làm các loại kem trang trí bánh

  1. Kem tươi đánh bông & các lưu ý khi đánh bông kem tươi để trang trí bánh
  2. Kem bơ sữa tươi
  3. Chocolate Ganache 
  4. Milk chocolate ganache

11. Thông tin khác

  1. Địa chỉ mua dụng cụ và nguyên liệu làm bánh tại Hà Nội

Phần 3. Trang trí bánh

1. Tổng hợp và phân loại các loại kem trang trí bánh cơ bản

Phần 4. Các công thức

1. Mousse – Custard – Pudding – Tiramisu – Choux (Su kem)

Mango & Passion fruit mousse with honey yogurt Chocolate & Strawberry Mousse IMG_1463-1 Choux a la creme Tiramisu Flan (Creme Caramel) IMG_4555-1 IMG_4904-1 IMG_5508-1 IMG_7342-1 IMG_9018-1 Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) IMG_0658-2 IMG_0964-1
  1. Bánh su kem (Choux a la creme) – Demo và một số lưu ý khi làm Choux - Độ khó: 
  2. Flan (Kem Caramel) – Chia sẻ kinh nghiệm 
  3. Flan (Kem Caramel) - Công thức – Độ khó
  4. Tiramisu (công thức sử dụng trứng chín – đơn giản) - Độ khó
  5. Tổng quan về Mousse – các bước cơ bản – một số lưu ý khi làm Mousse và đánh bông kem tươi để làm Mousse
  6. Mousse xoài chanh leo - Độ khó
  7. Mousse dâu tây chocolate - Độ khó
  8. Mousse sữa chua & brownie - Độ khó
  9. Mousse trà xanh dừa và chocolate trắng - Độ khó
  10. Choux lạnh nhân kem Chocolate - Độ khó
  11. Fraisier trà xanh - Độ khó: 
  12. Su mềm (Su kem Nhật Bản/ Chewy Junior Choux/ Yukisu Choux)Độ khó
  13. Tại sao bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng?
  14. Choux trà xanh -  Độ khó: 
  15. Tiramisu cake – Tiramisu không trứng (nhanh và đơn giản) - Độ khó
  16. Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel)Độ khó: 
  17. Pudding xoài chocolateĐộ khó
  18. Tiramisu trà xanh  - Độ khó: 

2. Bánh mì nhanh (Muffins – Scones…) – Crepes – Pancakes

Vanilla raisin muffin Chocolate coffee muffin Apple muffin  Apple & Banana Muffins Pancake & caramelized apples IMG_2498-1 IMG_7827-1
  1. Tổng quan về Muffin – Các bước cơ bản – Một số lưu ý khi làm Muffin
  2. Các dụng cụ & nguyên liệu cần thiết
  3. Muffin vanilla & nho khô - Độ khó
  4. Muffin cà phê & chocolate  - Độ khó
  5. Muffin táo - Độ khó
  6. Muffin chuối & táo - Độ khó
  7. Pancake cơ bản & một vài mẹo để làm Pancake mềm, xốp hơn (kèm cách làm táo sốt caramel) - Độ khó
  8. Bánh Crepe cơ bản - Độ khó
  9. Muffin bí đỏ và quả khô - Độ khó

3. Bánh mì 

Bánh mỳ gối trắng - Amish White Bread  Hamburger (Vietnamese style) Milk buns with custard filling IMG_3803-2 Bánh mì que Crescent rolls IMG_3768
  1. Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
  2. Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
  3. Bánh mì gối trắng mềm (Amish White Bread) - Cách tạo hình bánh mì gối – Các thất bại thường gặp & cách khắc phục - Độ khó
  4. Hamburger kiểu Việt Nam – Cách tạo hình bánh mì tròn & Cách vê tròn bột bánh - Độ khó 
  5. Bánh mì ngọt mềm & Nhân kem trứng (Custard) - Độ khó
  6. Papparoti/ Mexican Buns/ Rotiboy/ Coffee buns Độ khó
  7. Bánh mì que với pho mát Parmesan, tỏi và gia vị Ý - Độ khó 
  8. Bánh mì bơ mềm (Crescent rolls) (Bánh mì con cua/ bánh sừng trâu)Độ khó
  9. Bánh mì sữa Hokkaido - Độ khó

4. Pizza

Pizza sauce IMG_4980-2 IMG_5404-1 IMG_3929-1
  1. Pizza sauce: Sốt cà chua dành cho Pizza và mỳ Ý - Độ khó
  2. Đế Pizza cơ bản – Phần 1: Các lưu ý khi làm đế Pizza & mẹo làm đế Pizza giòn
  3. Đế Pizza cơ bản – Phần 2: Công thức làm đế Pizza giòn - Độ khó
  4. Bolognese Pizza – Pizza với sốt bò bằm cà chuaĐộ khó: 
  5. Pizza hải sản – Độ khó: 
  6. Mini hawaii pizza – Độ khó: 

5. Cupcakes

Butter cupcake Whipped cream cupcake Rose cupcakes For a cold rainy day IMG_3090-1 IMG_7601-2 IMG_9734-2
  1. Cupcake cơ bản – Cupcake hoa hồng - Độ khó
  2. Whipped cream (cup)cake – Bánh bông lan kem tươi - Độ khó: 
  3. Yellow butter cake (bánh bông lan bơ) - Độ khó
  4. Chocolate butter cupcake – Cupcake bơ sô cô la - Độ khó
  5. Cupcake kem tươi chocolate & Black forest cupcakes - Độ khó 
  6. Cupcake trà xanh & kem cream cheeseĐộ khó 
  7. Gateau Hồng Kông cốc giấy Độ khó

6. Bánh bông lan/ Bánh bơ – High-Fat Cake

White fruit cake Passion fruit pound cake Butter cupcake Raisin butter cake Whipped cream cupcake IMG_0608-1 04 IMG_2630-1 Chocolate buttermilk cake IMG_8131-1 02
  1. Giới thiệu chung về cake. Phần 1 - Phần 2
  2. Phương pháp trộn bột creaming method. Một số lưu ý khi làm cake 
  3. Công thức Pound Cake (bánh bông lan) cơ bản - Độ khó  
  4. Yellow butter cake (bánh bông lan bơ) - Độ khó
  5. Raisin butter cake - Bánh bông lan bơ nho khô - Độ khó
  6. Passion fruit pound cake – Bánh bông lan bơ chanh leo - Độ khó  
  7. Whipped cream (cup)cake – Bánh bông lan kem tươi - Độ khó
  8. White fruit cake – Bánh bông lan hoa quả - Độ khó  
  9. White velvet cake & Milk chocolate ganache - Độ khó  
  10. Red velvet cake & Cake pop - Độ khó   
  11. Chocolate buttermilk cake & Birthday cake pop - Độ khó  
  12. Chocolate buttermilk cake với Chocolate Ganache & Phúc bồn tử - Độ khó  
  13. Mini white fruit cake – Bánh bông lan hoa quả miniĐộ khó
  14. Red velvet cake - Độ khó 

7. Foam Cake (các loại Gateaux, bánh cuộn…)

Sponge cake Mini Boston Cream Pie Japanese Cotton Sponge Cake IMG_2293 Cake roll with matcha cream filling  IMG_3038-4 IMG_5508-1 Pandan Japanese Cotton Sponge Cake IMG_7651-1 IMG_8229-1 Raffaello Roll Cake IMG_8963-1 IMG_8883-1 IMG_9018-1 IMG_9363-2 IMG_9176-1 IMG_9679-1 Chocolate souffle IMG_9595-1 IMG_9829-1 IMG_9874-1 IMG_9734-2 Tres leches cake (Ga-tô kem sữa) Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) IMG_0918-1 IMG_0964-1 IMG_1353-1 24142141 IMG_2493-1 IMG_3049-002
  1. Giới thiệu về Foam Cake và các loại Foam Cake quen thuộc (Sponge, Genoise (cốt bánh ga-tô cơ bản), Chiffon)
  2. Công thức cốt bánh ga-tô (bánh kem) cơ bản – Genoise Độ khó  
  3. Ga-tô Hồng Kông và một số lưu ý khi làm Ga-tô Hồng Kông 
  4. Công thức Gateau Hồng Kông - Độ khó  
  5. Mini cake (bánh Gateau mini) kem tươi & Chocolate Ganache  - Độ khó  
  6. Gateau Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây” (Japanese Cotton Sponge Cake) - Độ khó 
  7. Gateau trà xanh kiểu của Paris Gateaux - Độ khó
  8. Bánh cuộn kem tươi dừa & trà xanh - Độ khó
  9. Bánh cuộn chocolate với kem tươi & anh đào - Độ khó
  10. Fraisier trà xanh - Độ khó: 
  11. Công thức Chiffon cơ bản dành cho mọi loại khuôn (không cần khuôn lõi giữa) - Độ khó: 
  12. Chiffon/ gateau Nhật Bản vị lá dứaĐộ khó  
  13. Florentine SquaresĐộ khó
  14. Bánh khúc cây Giáng sinh (Yule log) - Độ khó
  15. Bánh cuộn Raffaello (Kem tươi Chocolate trắng & dừa) - Độ khó
  16. Gateau cơ bản “bất bại” – Cốt bánh kemĐộ khó
  17. Kaole – Gateau với Chocolate mousse và Diplomat mousseĐộ khó
  18. Tiramisu cake – Tiramisu không trứng (nhanh và đơn giản) - Độ khó
  19. Chocolate Cake (Bạt Chocolate & Kem tươi Chocolate)Độ khó
  20. Gateau trà xanh dừa (Coconut matcha squares)Độ khó
  21. Kasutera/ Castella – Gateau mật ong kiểu NhậtĐộ khó
  22. Chocolate souffle & Molten lava cake - Độ khó
  23. Bánh con sò (Madeleine)Độ khó
  24. Lamington  - Độ khó
  25. Bánh cuộn mứt dâu (Bạt bánh Chiffon)Độ khó
  26. Gateau Hồng Kông cốc giấy Độ khó
  27. Tres leches cake – Gateau kem sữaĐộ khó
  28. Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) - Độ khó: 
  29. Chiffon cam Độ khó: 
  30. Tiramisu trà xanhĐộ khó: 
  31. Black forest trifle & Mini black forest cakesĐộ khó: 
  32. Gateau dâu & kem tươi - Độ khó: 
  33. Bánh Phú Sĩ & Cách làm gateau với nồi hấpĐộ khó: 
  34. Bánh cuộn Chiffon vị Chocolate - Độ khó: 

8. Cookies – Brownies – Bars – Kẹo 

Chocolate chip cookies Almond coconut cookies Coconut Macaroons IMG_1078 IMG_1463-1 IMG_9934-1 04 IMG_2153-1 IMG_5642-1 Coconut checkerboard brownie IMG_7066-1 IMG_2900-1 IMG_7571-1 I did it!!!!!! IMG_8554 IMG_9426-1 IMG_9466 Nama chocolate (Matcha flavour) IMG_9888-2
  1. Bánh quy chocolate chips – Chocolate chip cookies - Độ khó
  2. Bánh quy dừa hạnh nhân – Almond coconut cookies - Độ khó
  3. Bánh núm dừa – Bánh dừa tấm – Coconut Macaroons - Độ khó
  4. Bánh quy gừng, mật ong và vỏ cam - Độ khó  
  5. Brownie (và mousse sữa chua) - Độ khó  
  6. Bánh quy bơ vừng – Sesame butter cookies - Độ khó
  7. Red velvet cake & Cake pop - Độ khó  
  8. Bánh quy trà xanh & kem tươi - Độ khó  
  9. Bánh lưỡi mèo & Bánh đồng xu vị Vanilla – Trà xanh – Chocolate  - Độ khó
  10. Brownie dừa hình bàn cờĐộ khó 
  11. Bánh quy bơ (nhân Cranberry vị Rum) - Độ khó  
  12. Cream cheese browniesĐộ khó:  
  13. Bánh quy bơ hạnh nhân (melting moments phiên bản Savoury Days)Độ khó
  14. Macarons -  Độ khó
  15. Tuiles – Bánh ngói hạnh nhân- Độ khó
  16. Bánh quy bơ chocolate (bánh quy hai màu)Độ khó: 
  17. Nama chocolate – Chocolate tươi vị trà xanhĐộ khó
  18. Bars chanh leo  - Độ khó: 

9. Cheesecake – Tart – Pie 

No bake cheesecake with Strawberries IMG_7268-1 IMG_0593-1 IMG_0824 Vertical banana choolate cheesecake Berries tart - For a very fresh Summer day Passion fruit delight IMG_3369-1
  1. Bánh pho mát không dùng lò nướng (Nobake cheesecake) - Độ khó 
  2. Tart trứng Bồ Đào NhaĐộ khó
  3. Cheese cake nhiệt đới (Chocolate gateau – Passion Fruit & Mango Cream cheese – Mango Pudding) Độ khó  
  4. Japanese Cotton Cheesecake – Gateau phô mai Nhật BảnĐộ khó
  5. Cheesecake sô-cô-la chuối (vertical cheesecake) Độ khó
  6. Fruit tart – Tart hoa quả (CT đế bánh của Gordon Ramsay)Độ khó 
  7. Passion fruit delight (Bánh phô-mai vị chanh leo)Độ khó 
  8. Bánh táo (Apple Pie)Độ khó 

10. Các loại bánh khác

6 IMG_1078 Pandan mochi with coconut mung bean filling IMG_8241-1 IMG_8229-1 IMG_8131-1 Raffaello Roll Cake IMG_8554 IMG_0569-1 Char siu bao - Bánh bao xá xíu IMG_3195 Piggy steamed buns
  1. Giới thiệu Nhà Bánh Gừng – Gingerbread house – Ngôi nhà không chỉ của thế giới cổ tích
  2. Demo Nhà bánh gừng – Phần 1: Đóng gạch xây tường (Cách làm bánh quy cho phần tường và mái)
  3. Demo Nhà bánh gừng – Phần 2: Trộn vữa & Dựng nhà (Cách làm đường Icing để gắn tường và mái)
  4. Demo Nhà bánh gừng – Phần 3: Kể chuyện trang trí và một vài ý tưởng
  5. Bánh quy gừng, mật ong và cam
  6. Mochi (bánh dày Nhật Bản) vị lá dứa với nhân đậu xanh & dừa - Độ khó
  7. Nấm trang trí bánh từ lòng trắng trứng (Meringue Mushroom)Độ khó
  8. Bánh khúc cây Giáng sinh (Yule log) - Độ khó
  9. Mini white fruit cake – Bánh bông lan hoa quả mini - Độ khó
  10. Bánh cuộn Raffaello (Kem tươi Chocolate trắng & dừa) - Độ khó
  11. Bánh quy Chocolate & quả khô  - Độ khó
  12. Bánh gan -  Độ khó
  13. Bánh bao nhân xá xíu - Độ khó
  14. Quẩy nóng - Độ khó
  15. Bánh bao heo con & Cách làm nhân thịt trứng lạp xưởng cho bánh bao -  Độ khó

Mùa hè (các món tráng miệng lạnh)

No bake cheesecake with Strawberries IMG_4128-1 IMG_4199-1 IMG_4177-1 IMG_4555-1 Home made Yogurt ice cream with Fresh Mango & Passion fruit Coulis Home made Cream cheese ice cream with strawberry coulis & chocolate chips IMG_6807-1 IMG_0465-1 Passion fruit delight
  1. Bánh pho mát không dùng lò nướng (Nobake cheesecake) - Độ khó
  2. Công thức kem cơ bản – Không dùng máy, nhanh, đơn giản và ngon ;-)
  3. Kem Tiramisu (không trứng, không dùng máy) - Độ khó
  4. Kem đậu xanh dừa - Độ khó 
  5. Kem trà xanh - Độ khó
  6. Choux lạnh nhân kem Chocolate - Độ khó  
  7. Kem Rum nho  -  Độ khó
  8. Kem chanh muối - Độ khó
  9. Kem dừa  - Độ khó
  10. Kem sữa chua xoài & chanh leo - Độ khó
  11. Kem cream cheese với mứt dâu tây & chocolate chips - Độ khó
  12. Smoothie trà xanh chuối
  13. Smoothie chanh leo xoài 
  14. Smoothie sữa chua với maple syrup và quả red currant
  15. Kem trái bơ & sốt chocolate đậu phộng  - Độ khó
  16. Passion fruit delight (Bánh phô-mai vị chanh leo) - Độ khó 

398 responses on “Cùng học làm bánh

  1. Lê Thúy Hà nói:

    Cảm ơn chị nhé!

    Những bài viết của chị đầy tâm huyết, nó thật sự rất hữu ích với em. Cảm ơn chị nhiều ^^

  2. Đào Thu Trà nói:

    Nhật ký này là quyển 1 thôi đúng k em, vì chị thấy có đến là giáng sinh là hết, còn nhiều mục nữa, em mau xuất bản để chị book nhé, cám ơn em nhiều.

  3. tm nói:

    hôm nay đã thử ct này của chị và thành công mĩ mãn luôn

  4. Hồng Phúc nói:

    Mình tìm bài về opera phiên bản dọc và brownies cheesecake hoài không ra vậy? Có bạn nào giúp mình với. À không phải là bài này đâu nha http://www.savourydays.com/cream-cheese-brownies/ mình tìm cái bài về phần brownies có hình ẩm ẩm mà Trang viết cái giới thiệu dài dài đó

  5. ruby nói:

    tuyệt <3 tks chị rất nhiều :-*

  6. Huong Pham nói:

    Mấy chị ơi, em đang tìm công thức cho bánh Cheese Danish mà không thấy. Một số công thức em mày mò coi được trên blog thì lại cho ra bánh vị không ngon, bánh làm ra không hề giống vị Cheese Danish vẫn thường bán ở Starbucks, hiện nay Starbucks ở thành phố em ở đã ngưng bán Cheese danish, khá là buồn. :-(
    Có chị em nào đã thử qua Cheese Danish chưa ạ? Cho em xin công thức với.

  7. Anh Ngọc nói:

    chào các chị em trên savaorydays, savoudays cho cho em rất nhiều kinh nghiệm trong nội trợ và kinh doanh, em mới mở 1 lò mì Doner Kebab, nhưng e đang băn khoăn về công thức ướp thịt theo đúng hương vị Thổ Nhĩ Kỳ, em có mua lò nướng thịt kebab và củng được cấp 1 sổ công thức ướp thịt nhưng làm đúng theo sách này mùi vị không giống như kebab chính gốc
    Hôm nay em mạo muội lên đây hỏi các chị em ai có kinh doanh hay biết cách ướp thịt kebab có thể share cho em kinh nghiệm được ko ạ?

  8. linh nói:

    1 trang web quá tuyệt vời cho những người đam mê học làm bánh.chúc c luôn thành công trong cuộc sống

  9. Hồng Phúc nói:

    Đợt trước chị làm Japanes cotton cheese cake thất bại. Trên facebook cũng khá lâu có thấy Trang nói đang thử công thức mới khả năng thất bại thấp hơn làm chị hóng quá mà lâu ghê không thấy.
    Chị mới thử công thức làm kem Rhum nho, mới làm xong chưa để đông mà nếm thử đã nghe ngon ngất ngư rồi.
    Bây giờ chị cũng có vài món tủ lần nào con gái ăn cũng mê là tiramisu, choux và hokaido chiffon cupcake. Chị cũng làm khá nhiều món trong blog của Trang nhưng chưa có duyên làm ngon thật ngon mấy món bánh khác.
    Cứ đọc bài và nhìn ảnh của Trang là cứ có cảm giác làm đi làm đi, dễ mà ^^ , vừa dễ vừa ngon nữa. Ngộ ghê ha!!

    • Linh Trang nói:

      Sự thật là mọi thứ đều “dễ làm” và rất đáng để làm mà chị ;-)
      JCC của chị lần trước có vấn đề gì vậy ạ? nhiều phản hồi quá nên em cũng không nhớ hết…

      • Hồng Phúc nói:

        Chị cũng biết là tại mình đánh bông lòng trắng quá mức, với lại nướng trong cupcake mà để nhiệt độ và thời gian y như khuôn lớn nên nó đại thất bại luôn, tới giờ cũng chưa dám thử lại, vì nguyên liệu mắc, thời gian lâu, tỉ lệ thất bại cao nên còn hơi ớn

    • Kp Hoang nói:

      E thích cái câu này của c Hồng Phúc “Cứ đọc bài và nhìn ảnh của Trang là cứ có cảm giác làm đi làm đi, dễ mà ^^ , vừa dễ vừa ngon nữa.”

      E đã thử nhiều công thức trên nhiều website, thì blog của chị Trang là hướng dẫn kỹ càng và dễ làm nhất ấy. Phần khó chỉ là đi tìm nguyên liệu hoặc “trả tiền” cho các nguyên liệu đắt đắt thui, hihi.

      Nhưng khó khăn mấy làm xong thấy mọi người tấm tắc khen ngon thì đều thấy vui hết á ^_^

  10. Kp Hoang nói:

    Chị Trang ơi, đây là bánh mới em làm nè. Kết hợp giữa bánh bông lan căn bản bất bại, bông lan trà xanh và kem pho-mát trong công thức red velvet cake. Lần đầu em dùng đui để trang trí bánh đấy chị ạ, trông cũng không tệ lắm chị nhỉ?! ^_^
    https://www.flickr.com/photos/hoangkhanhphuong/14078701719/

  11. Anh Thư nói:

    Cảm ơn em về những bài viết này. Sự nghiệp làm bánh của chị cũng bắt đầu từ đây :d

  12. MT nói:

    Cảm ơn Trang về những chia sẻ chân thành, những công thức và cách viết đầy tâm huyết.
    Rất mong chờ những bài viết mới từ bạn.
    Sắp đến mùa Trung Thu rồi, bên đó bạn có làm bánh uống trà ngắm trăng không? :-)

  13. Vũ Lê nói:

    Ngưỡng mộ Trang từ rất lâu, tìm mua cho được cuốn “Nhật Ký Làm Bánh” nhưng may sao trúng dịp nhà sách giảm 10% nữa và đã bổ sung thêm tủ sách nhà mình. Đang cố gắng phấn đấu mong chỉ được 1/2 của Trang.

  14. Lan Vân nói:

    2 chị. Em mới theo dõi page của chị mấy hôm nay. Em muốn mua sách của chị. Sách có ở Hà Nội không ạ? Và em đặt mua qua mạng có đc không ạ? Em cảm ơn!

  15. Daniel Tam nói:

    trang cho minh hoi ban co cong thuc lam banh ladyfingers ko. Neu co thi cho minh xin nha, cung co tham khao nhung co nhiu cong thuc qua, ko biet cai nao dung nua. Cam on trang truoc nha.

  16. Phuong nói:

    Cám ơn những công thức của chị rất nhiều
    Em mới bắt đầu học làm bánh gần đây thôi và đã bắt đầu nghiện nó
    Nhờ những công thức rõ ràng, đầy đủ và dễ hiểu của chị mà em đã có những mẻ bánh khá thành công(mặc dù vẫn chưa hoàn hảo lắm nhưng em vẫn đang tập làm và dần rút kinh nghiệm he he)

    Quyết định cuối tuần sẽ đi mua sách của chị

  17. Zen Nguyen nói:

    Trang oi sao chua thay Trang cho cong thuc lam banh trung thu nhi :-)

  18. Kieu Oanh nói:

    Chị Trang ơi chị thử ct bánh trung thu ko có nước tro tàu nha chị, em thấy cái đó khó kiếm mà có vẻ độc hại nữa

  19. Kieu Oanh nói:

    Hjhj chị Trang là thần tượng số 1 của em ý!! Em cứ nôn nao chờ ct của chị cơ, để còn có bánh trung thu “made by me” cho trung thu năm nay nữa :-)

  20. ChuchangMi nói:

    Mong chị sẽ có 1 bài về cách làm bánh Mont Blanc ạ \mm/ em cảm ơn :d

  21. Liên Liên nói:

    Em chào chị, em đã vào bếp nhà chị cũng đk một tgian rồi và muốn dành bài đăng này để cảm ơn chị, cám ơn chị đã lập nên blog này để chia sẻ nkg cthuc hay cko mọi ng, đặc biệt là khi chị đã giành tgian ra để viết một cthuc đầy tỉ mẩn vs chi tiết ntn . Trc khi biết đến blog của chị thì nhg ngày tháng làm bánh của em đúng là kinh khủng. Theo thang điểm 10 chắc bánh của em bị âm điểm mất :’( , liên tục vào sọt rác city.
    Nkg bây giờ lại htoan khác, làm theo cthuc, chỉ dẫn của chị giờ ai cung khen bánh em làm ra ngon, thậm chí còn ngon hơn cả ngoài tiệm nữa chứ, em vui lắm. Nhờ chị mà em đã tìm ra niềm yêu thích của mình, mỗi lần có một mẻ bánh thành công là bao muộn phiền của em bị ném ra sau đầu hết, làm bánh như một liều thuốc an thần mới để loại bỏ bao căng thẳng hàng ngày của em vậy. Nên, em rất rất rất cám ơn chị, chị đã thay đổi một phần cuộc sống của em, nó đã tươi đẹp lên rất nhiều :-) .
    Thân!
    P/s: Em rất muốn khoe bánh em làm đk cko chị xem nkg lên ảnh nó lại k đẹp như bên ngoài tý nào cả, máy em có 2.0 thui hà.

  22. ngoc nói:

    Cảm ơn Trang nhiều nhé, chị làm theo ct của em thấy bánh nào cũng ngon và cũng dễ làm nữa, em viết cụ thể và rất rõ ràng . Chi làm mat cha delight theo ct trong sách thiệt là ngon, yaourt và yaourt dẻo cũng vay nữa. Chị có up lên Facebook nhưng không biết gửi cho em xem được, lúc nào rảnh ghé qua tường nhà chị nhé. ….Oi văn chương lủng củng thế.

  23. an yên nói:

    chị ơi, vài bữa chị thử nghiên cứu cách làm heavy cream được hông chị? Tại ở VN mình ít chỗ bán heavy cream lắm chị ạ, và cũng khá đắt nữa. Với lại em vẫn thích đồ homemade hơn là đồ hộp đóng gói sẵn. Cám ơn chị trước nhé^^

Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Facebook