Cùng học làm bánh

 

* Mục lục cập nhật đến ngày 09/09/2014

Có một người bạn đã từng nói với mình rằng làm bánh không phải là thứ có thể tự học được. Bản thân mình cũng đã từng nghĩ rằng bánh trái là một lĩnh vực rất…. cao siêu, cao hơn nhiều so với nấu ăn, ở một tầm mà mình chắc còn lâu mới với đến được. Cho nên mặc dù nấu ăn cũng được kha khá thời gian nhưng mình hầu như không có ý định học làm bánh. …. Mọi thứ thay đổi khi mình chuyển nhà và “bỗng dưng” có một chiếc lò nướng. Và chính vì lí do rất khách quan này mà mình quyết định cứ thử xem sao, dù biết là sẽ rất khó – nhưng nếu không thử thì sẽ chẳng bao giờ biết được mình có thể làm được hay không, nhỉ? :-)

Và thế là mình bắt đầu lao vào lĩnh vực “bột, bơ, đường, trứng, sữa”. Khởi đầu bằng công cuộc sưu tầm đủ thứ tài liệu từ sách vở cho đến các blog dạy làm bánh, rồi nghiền ngẫm, rồi mua nguyên liệu về thử nghiệm. Thành công nhiều và thất bại cũng rất nhiều. Số lần bánh bay thẳng từ lò nướng vào sọt rác có lẽ là không đếm xuể. Nhưng nếu so với niềm vui khi ngồi “canh” lò, ngắm chiếc bánh từ từ nở phồng lên, hít hà mùi thơm của bánh chín tràn ngập khắp gian bếp, và đặc biệt là khi nhận được những lời khen và khích lệ từ bạn bè về một chiếc bánh ngon hơn cả ngoài hàng, thì thật sự số lần thất bại kia chẳng thấm tháp là bao :-)

Cho đến bây giờ mình vẫn chưa tham dự bất kì trường lớp dạy làm bánh nào dù là chuyên nghiệp hay nghiệp dư, nhưng từ những trải nghiệm về việc làm bánh của mình, mình có thể khẳng định là: Tự học làm bánh không dễ, nhưng cũng không phải là khó, và hoàn toàn là thứ có thể làm được. Chỉ cần một chút kiên nhẫn, một chút tỉ mỉ cùng một (vài) chút say mê & quyết tâm chinh phục là đủ để làm ra những chiếc bánh ngon lành và đẹp mắt rồi ;-)

Ở phần dưới đây là mục lục tổng quát và link đến các bài viết liên quan đến làm bánh trong Savoury Days. Vì số lượng bài viêt ngày càng nhiều nên hi vọng mục lục này sẽ giúp các bạn tra cứu và tìm thông tin thuận lợi hơn :-)  Mục lục được chia thành các phần chính là:

1. Nhật ký học làm bánh: đây là chuỗi bài ghi lại quá trình học làm bánh của mình. Vì là “nhật kí” nên hầu như tất cả những tìm tòi, khám phá về bánh trái, cùng với thử nghiệm, thành công, thất bại và các bài học mà mình rút ra trong quá trình tự học làm bánh đều có tại đây.

2. Kiến thức căn bản: bao gồm các kiến thức cơ bản liên quan đến các loại bánh và việc (tự) học làm bánh.

3. Các công thức bánh: được xếp theo từng nhóm loại bánh khác nhau. Với mỗi nhóm mình đều có một vài dòng giới thiệu ngắn về đặc điểm của loại bánh. Ngoài ra mỗi công thức đều có đánh giá độ khó theo 5 mức là:

  • Rất dễ: 
  • Dễ:  
  • Bình thường: 
  • Khó:
  • Rất khó:

Hi vọng là các kiến thức và kinh nghiệm này của mình sẽ phần nào có ích cho các bạn trong việc học và thực hành làm bánh. Chúc các bạn sẽ luôn làm ra được những chiếc bánh ngon và đẹp mắt cho gia đình và bạn bè :-)



Phần 1. Nhật kí học làm bánh 

1. Lời mở đầu 

2. Làm Mousse – Các lưu ý liên quan đến sử dụng Gelatine và kem tươi trong khi làm Mousse 

3. Muffin – Các lưu ý khi làm Muffin – Phân biệt Muffin và Cupcake 

4. Bánh bông lan bơ (Bánh Cake) – Các lưu ý khi làm bánh bông lan bơ (sử dụng creaming method) – Giải thích về việc dùng lò vi sóng để nướng bánh

5. Pound Cake – Phương pháp trộn bột mới – Thất bại và rất nhiều bài học (trong việc chọn đúng loại bột, cân đo nguyên liệu, nhiệt độ nguyên liệu và nhiệt độ lò nướng)

6. Pan Cake – Một vài mẹo làm Pancake nở mềm xốp – Kỹ thuật fold nguyên liệu 

7. Foam cake & Gateau Hồng Kông Giới thiệu &  một vài lưu ý 

8. Nhà bánh gừng (Gingerbread house) – Ngôi nhà không chỉ của thế giới cổ tích

9. Cupcake cơ bản & Chia sẻ về làm cupcake

10. Tất tần tật về làm bánh Flan/ Kem Caramel

11. Cake pops

12. Tập làm bánh mì

13. Bánh su kem (Choux a la creme) – Demo và một số lưu ý khi làm Choux

14. Công thức kem (ice-cream) cơ bản – Không dùng máy, nhanh, đơn giản và ngon 

15. Chiffon 

  1. Đặc điểm chung của Chiffon – Phân biệt Chiffon với các loại bánh khác
  2. Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method
  3. Tại sao Chiffon (và Gateau nói chung) xẹp, lõm đáy, thắt eo, chai, không nở được…? Phần 1Phần 2
  4. Công thức Chiffon cơ bản dành cho mọi loại khuôn (không cần khuôn lõi giữa)

16. Macarons 

  1. Thế nào là Macarons chuẩn? 
  2. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm Macarons
  3. Công thức

17. Sữa chua

  1. Tự làm sữa chua tại nhà – Những điều nên làm và nên tránh 
  2. Các thất bại thường gặp với sữa chua & Cách giải quyết 
  3. Cách làm sữa chua có/ không đường – Sữa chua uống 
  4. Sữa chua Hy Lạp & Sữa chua dẻo
  5. Sữa chua hoa quả tươi 

18. Gateau cơ bản “bất bại” – Cốt bánh kem cơ bản – Công thức mới với khả năng hỏng rất rất thấp

19. Cách làm Gateau với nồi hấp

20. Tại sao 3 trứng chỉ nở được 5cm? 

21. Làm Gateau cơ bản với nồi cơm điện

Phần 2. Kiến thức căn bản

1. Giới thiệu

2. Các dụng cụ làm bánh cơ bản: Phần 1Phần 2Phần 3

3. A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1Phần 2

4. Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột: Phần 1 – Phần 2

5. Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng

6. Phân biệt các loại bánh

  1. Phân loại bánh mỳ
  2. Phân biệt muffin và cupcake
  3. Phân biệt butter cake và pound cake
  4. Phân biệt high-fat cake và foam cake 

7. Các phương pháp và kỹ thuật trộn bột 

  1. Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
  2. Phương pháp trộn Muffin: Muffin method (để làm Muffin, Pancake, Waffle…)
  3. Phương pháp trộn dành cho bánh có nhiều bơ: Creaming method (để làm Pound cake, butter cake, ..)
  4. Phương pháp trộn dành cho bánh có nhiều bơ: Two-stage method (làm Pound cake, Butter cake…)
  5. Phương pháp trộn dành cho bánh sử dụng trứng/ lòng trắng trứng đánh bông: Sponge/ Genoise method (để làm Sponge cake – cốt bánh bông lan/ ga-tô cơ bản)
  6. Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method
  7. Kỹ thuật fold-in: để trộn lòng trắng trứng đánh bông, kem tươi đánh bông… (trộn nguyên liệu nhẹ vào các nguyên liệu nặng hơn)

8. Trứng & Các kiểu đánh bông trứng (đánh nguyên quả/ riêng lòng đỏ/ riêng lòng trắng)

  1. Trứng & Kĩ thuật đánh nguyên quả trứng hoặc đánh riêng lòng đỏ trứng
  2. Đánh bông lòng trắng trứng – Chú ý về Nguyên liệu & Dụng cụ
  3. Đánh bông lòng trắng trứng – Quy trình

9. Chia sẻ kinh nghiệm, các thất bại thường gặp, nguyên nhân, cách khắc phục

  1. Lưu ý chung về nguyên liệu, cách trộn bột & nướng bánh
  2. Các thất bại thường gặp khi làm bánh bông lan, gateau … Nguyên nhân và cách khắc phục
  3. Làm Genoise/ Sponge cake – Nguyên nhân và các khắc phục
  4. Tại sao Chiffon (và Gateau nói chung) xẹp, lõm đáy, thắt eo, chai, không nở được…? Phần 1 – Phần 2
  5. Cách sử dụng Gelatin
  6. Tổng kết và chia sẻ kinh nghiệm khắc phục thất bại khi làm Chiffon – Gateau Nhật Bản
  7. Tại sao bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng?
  8. Thất bại thường gặp trong làm bánh – Nguyên nhân & Cách khắc phục 

 

11. Thông tin khác

  1. Địa chỉ mua dụng cụ và nguyên liệu làm bánh tại Hà Nội

Phần 3. Trang trí bánh

  1. Tổng hợp và phân loại các loại kem trang trí bánh cơ bản
  2. Kem tươi đánh bông & các lưu ý khi đánh bông kem tươi để trang trí bánh
  3. Kem bơ sữa tươi
  4. Chocolate Ganache 
  5. Milk chocolate ganache
  6. Kem bơ kiểu Thụy Sỹ với lòng trắng trứng 
  7. Kem bơ trà xanh
  8. Cách tự làm cream cheese tại nhà (homemade cream cheese) 

Phần 4. Các công thức

1. Mousse – Custard – Pudding – Tiramisu – Choux (Su kem)

Mango & Passion fruit mousse with honey yogurt Chocolate & Strawberry Mousse IMG_1463-1 Choux a la creme Tiramisu Flan (Creme Caramel) IMG_4555-1 IMG_4904-1 IMG_5508-1 IMG_7342-1 IMG_9018-1 Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) IMG_0658-2 IMG_0964-1 Heavenly banana & chocolate mousse cake IMG_4540-1 IMG_6501-1 IMG_6700-1IMG_6700-1
  1. Bánh su kem (Choux a la creme) – Demo và một số lưu ý khi làm Choux – Độ khó: 
  2. Flan (Kem Caramel) – Chia sẻ kinh nghiệm 
  3. Flan (Kem Caramel) – Công thức – Độ khó
  4. Tiramisu (công thức sử dụng trứng chín – đơn giản) – Độ khó
  5. Tổng quan về Mousse – các bước cơ bản – một số lưu ý khi làm Mousse và đánh bông kem tươi để làm Mousse
  6. Mousse xoài chanh leo – Độ khó
  7. Mousse dâu tây chocolate – Độ khó
  8. Mousse sữa chua & brownie – Độ khó
  9. Mousse trà xanh dừa và chocolate trắng – Độ khó
  10. Choux lạnh nhân kem Chocolate – Độ khó
  11. Fraisier trà xanh – Độ khó: 
  12. Su mềm (Su kem Nhật Bản/ Chewy Junior Choux/ Yukisu Choux)– Độ khó
  13. Tại sao bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng?
  14. Choux trà xanh –  Độ khó: 
  15. Tiramisu cake – Tiramisu không trứng (nhanh và đơn giản) – Độ khó
  16. Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) – Độ khó: 
  17. Pudding xoài chocolate – Độ khó
  18. Tiramisu trà xanh  – Độ khó: 
  19. Heavenly chocolate & banana mouse cake & Cách làm chocolate mouse với bột cacao – Độ khó: 
  20. Mousse gateau kem bắp – Độ khó: 
  21. Mousse dâu tây sữa chua – Độ khó: 
  22. Eclairs nhân mousse chanh leo – Độ khó
  23. Tiramisu cake (Bánh Tiramisu bạt ga-tô 3 tầng) – Độ khó

2. Bánh mì nhanh (Muffins – Scones…) – Crepes – Pancakes

Vanilla raisin muffin Chocolate coffee muffin Apple muffin  Apple & Banana Muffins Pancake & caramelized apples IMG_2498-1 IMG_7827-1
  1. Tổng quan về Muffin – Các bước cơ bản – Một số lưu ý khi làm Muffin
  2. Các dụng cụ & nguyên liệu cần thiết
  3. Muffin vanilla & nho khô – Độ khó
  4. Muffin cà phê & chocolate  – Độ khó
  5. Muffin táo – Độ khó
  6. Muffin chuối & táo – Độ khó
  7. Pancake cơ bản & một vài mẹo để làm Pancake mềm, xốp hơn (kèm cách làm táo sốt caramel) – Độ khó
  8. Bánh Crepe cơ bản – Độ khó
  9. Muffin bí đỏ và quả khô – Độ khó

3. Bánh mì 

Bánh mỳ gối trắng - Amish White Bread  Hamburger (Vietnamese style) Milk buns with custard filling IMG_3803-2 Bánh mì que Crescent rolls IMG_3768 IMG_4761-1 IMG_4474-1
  1. Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
  2. Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
  3. Bánh mì gối trắng mềm (Amish White Bread) – Cách tạo hình bánh mì gối – Các thất bại thường gặp & cách khắc phục – Độ khó
  4. Hamburger kiểu Việt Nam – Cách tạo hình bánh mì tròn & Cách vê tròn bột bánh – Độ khó 
  5. Bánh mì ngọt mềm & Nhân kem trứng (Custard) – Độ khó
  6. Papparoti/ Mexican Buns/ Rotiboy/ Coffee buns – Độ khó
  7. Bánh mì que với pho mát Parmesan, tỏi và gia vị Ý – Độ khó 
  8. Bánh mì bơ mềm (Crescent rolls) (Bánh mì con cua/ bánh sừng trâu)Độ khó
  9. Bánh mì sữa Hokkaido – Độ khó
  10. Hokkaido mini buns nhân cream cheese (chiên & nướng) – Độ khó
  11. Doughnut (Donut) – công thức chiên/rán –  Độ khó

4. Pizza

Pizza sauce IMG_4980-2 IMG_5404-1 IMG_3929-1
  1. Pizza sauce: Sốt cà chua dành cho Pizza và mỳ Ý – Độ khó
  2. Đế Pizza cơ bản – Phần 1: Các lưu ý khi làm đế Pizza & mẹo làm đế Pizza giòn
  3. Đế Pizza cơ bản – Phần 2: Công thức làm đế Pizza giòn Độ khó
  4. Bolognese Pizza – Pizza với sốt bò bằm cà chua – Độ khó: 
  5. Pizza hải sản – Độ khó: 
  6. Mini hawaii pizza – Độ khó: 

5. Cupcakes

Butter cupcake Whipped cream cupcake Rose cupcakes For a cold rainy day IMG_3090-1 IMG_7601-2 IMG_9734-2 IMG_6466-1 Chocolate cherry cupcakes IMG_8579-1
  1. Cupcake cơ bản – Cupcake hoa hồng – Độ khó
  2. Whipped cream (cup)cake – Bánh bông lan kem tươi – Độ khó: 
  3. Yellow butter cake (bánh bông lan bơ) – Độ khó
  4. Chocolate butter cupcake – Cupcake bơ sô cô la – Độ khó
  5. Cupcake kem tươi chocolate & Black forest cupcakes – Độ khó 
  6. Cupcake trà xanh & kem cream cheeseĐộ khó 
  7. Gateau Hồng Kông cốc giấy – Độ khó
  8. Hokkaido Chiffon cupcakes – Độ khó
  9. Cupcake sô-cô-la anh đào – Độ khó: 
  10. Bánh bông lan trà xanh trứng muối – Độ khó  

6. Bánh bông lan/ Bánh bơ – High-Fat Cake

White fruit cake Passion fruit pound cake Butter cupcake Raisin butter cake Whipped cream cupcake IMG_0608-1 04 IMG_2630-1 Chocolate buttermilk cake IMG_8131-1 02 Xmas fruit cake IMG_4347-1 IMG_8579-1
  1. Giới thiệu chung về cake. Phần 1 – Phần 2
  2. Phương pháp trộn bột creaming method. Một số lưu ý khi làm cake 
  3. Công thức Pound Cake (bánh bông lan) cơ bản – Độ khó  
  4. Yellow butter cake (bánh bông lan bơ) – Độ khó
  5. Raisin butter cake – Bánh bông lan bơ nho khô – Độ khó
  6. Passion fruit pound cake – Bánh bông lan bơ chanh leo – Độ khó  
  7. Whipped cream (cup)cake – Bánh bông lan kem tươi – Độ khó
  8. White fruit cake – Bánh bông lan hoa quả – Độ khó  
  9. White velvet cake & Milk chocolate ganache – Độ khó  
  10. Red velvet cake & Cake pop – Độ khó   
  11. Chocolate buttermilk cake & Birthday cake pop – Độ khó  
  12. Chocolate buttermilk cake với Chocolate Ganache & Phúc bồn tử – Độ khó  
  13. Mini white fruit cake – Bánh bông lan hoa quả mini – Độ khó
  14. Red velvet cake – Độ khó 
  15. Xmas Fruit cake – Bánh hoa quả Giáng sinh  – Độ khó  
  16. Incredibly easy chocolate cake – Độ khó
  17. Bánh bông lan trà xanh trứng muối – Độ khó  

7. Foam Cake (các loại Gateaux, bánh cuộn…)

Sponge cake Mini Boston Cream Pie Japanese Cotton Sponge Cake IMG_2293 Cake roll with matcha cream filling  IMG_3038-4 IMG_5508-1 Pandan Japanese Cotton Sponge Cake IMG_7651-1 IMG_8229-1 Raffaello Roll Cake IMG_8963-1 IMG_8883-1 IMG_9018-1 IMG_9363-2 IMG_9176-1 IMG_9679-1 Chocolate souffle IMG_9595-1 IMG_9829-1 IMG_9874-1 IMG_9734-2 Tres leches cake (Ga-tô kem sữa) Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) IMG_0918-1 IMG_0964-1 IMG_1353-1 24142141 IMG_2493-1 IMG_3049-002 IMG_4163-1 IMG_4656-1 IMG_4540-1 IMG_5156-002 IMG_6566-1 IMG_6618-1 IMG_8579-1  Rainbow roll cake (with recipe) Molten lava cake
  1. Giới thiệu về Foam Cake và các loại Foam Cake quen thuộc (Sponge, Genoise (cốt bánh ga-tô cơ bản), Chiffon)
  2. Công thức cốt bánh ga-tô (bánh kem) cơ bản – Genoise – Độ khó  
  3. Ga-tô Hồng Kông và một số lưu ý khi làm Ga-tô Hồng Kông 
  4. Công thức Gateau Hồng Kông – Độ khó  
  5. Mini cake (bánh Gateau mini) kem tươi & Chocolate Ganache  – Độ khó  
  6. Gateau Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây” (Japanese Cotton Sponge Cake) – Độ khó 
  7. Gateau trà xanh kiểu của Paris Gateaux – Độ khó
  8. Bánh cuộn kem tươi dừa & trà xanh – Độ khó
  9. Bánh cuộn chocolate với kem tươi & anh đào – Độ khó
  10. Fraisier trà xanh – Độ khó: 
  11. Công thức Chiffon cơ bản dành cho mọi loại khuôn (không cần khuôn lõi giữa) – Độ khó: 
  12. Chiffon/ gateau Nhật Bản vị lá dứa – Độ khó  
  13. Florentine SquaresĐộ khó
  14. Bánh khúc cây Giáng sinh (Yule log) – Độ khó
  15. Bánh cuộn Raffaello (Kem tươi Chocolate trắng & dừa) – Độ khó
  16. Gateau cơ bản “bất bại” – Cốt bánh kem – Độ khó
  17. Kaole – Gateau với Chocolate mousse và Diplomat mousse – Độ khó
  18. Tiramisu cake – Tiramisu không trứng (nhanh và đơn giản) – Độ khó
  19. Chocolate Cake (Bạt Chocolate & Kem tươi Chocolate)Độ khó
  20. Gateau trà xanh dừa (Coconut matcha squares) – Độ khó
  21. Kasutera/ Castella – Gateau mật ong kiểu Nhật – Độ khó
  22. Chocolate souffle & Molten lava cake – Độ khó
  23. Bánh con sò (Madeleine) – Độ khó
  24. Lamington  – Độ khó
  25. Bánh cuộn mứt dâu (Bạt bánh Chiffon) – Độ khó
  26. Gateau Hồng Kông cốc giấy – Độ khó
  27. Tres leches cake – Gateau kem sữa – Độ khó
  28. Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) – Độ khó: 
  29. Chiffon cam – Độ khó: 
  30. Tiramisu trà xanh – Độ khó: 
  31. Black forest trifle & Mini black forest cakes – Độ khó: 
  32. Gateau dâu & kem tươi – Độ khó: 
  33. Bánh Phú Sĩ & Cách làm gateau với nồi hấp – Độ khó: 
  34. Bánh cuộn Chiffon vị Chocolate – Độ khó: 
  35. Gateau Opera phiên bản dọc – Độ khó:  
  36. Molten lava cake (Bánh núi lửa) – Độ khó: 
  37. Mousse gateau kem bắp – Độ khó: 
  38. Gateau Opera vị trà xanh – Độ khó: 
  39. Làm Gateau cơ bản với nồi cơm điện – Độ khó: 
  40. Genoise vị vanilla & chocolate (làm với nồi cơm điện) – Độ khó: 
  41. Bánh bông lan trà xanh trứng muối – Độ khó: 
  42. Bánh cuộn cầu vồng  – Độ khó: 

8. Cookies – Brownies – Bars – Kẹo 

Chocolate chip cookies Almond coconut cookies Coconut Macaroons IMG_1078 IMG_1463-1 IMG_9934-1 04 IMG_2153-1 IMG_5642-1 Coconut checkerboard brownie IMG_7066-1 IMG_7571-1 I did it!!!!!! IMG_8554 IMG_9426-1 IMG_9466 IMG_9888-2 IMG_4199-1 IMG_4313-1 IMG_4541-1 IMG_4573-1 IMG_4718-1 Nama chocolate - Green tea powder Passion fruit bars Kẹo dẻo gôm/ Kẹo dẻo gấu
  1. Bánh quy chocolate chips – Chocolate chip cookies – Độ khó
  2. Bánh quy dừa hạnh nhân – Almond coconut cookies – Độ khó
  3. Bánh núm dừa – Bánh dừa tấm – Coconut Macaroons – Độ khó
  4. Bánh quy gừng, mật ong và vỏ cam – Độ khó  
  5. Brownie (và mousse sữa chua) – Độ khó  
  6. Bánh quy bơ vừng – Sesame butter cookies – Độ khó
  7. Red velvet cake & Cake pop – Độ khó  
  8. Bánh quy trà xanh & kem tươi – Độ khó  
  9. Bánh lưỡi mèo & Bánh đồng xu vị Vanilla – Trà xanh – Chocolate  – Độ khó
  10. Brownie dừa hình bàn cờĐộ khó 
  11. Bánh quy bơ (nhân Cranberry vị Rum) – Độ khó  
  12. Cheesecake brownieĐộ khó:  
  13. Bánh quy bơ hạnh nhân (melting moments phiên bản Savoury Days)Độ khó
  14. Macarons –  Độ khó
  15. Tuiles – Bánh ngói hạnh nhânĐộ khó
  16. Bánh quy bơ chocolate (bánh quy hai màu)Độ khó: 
  17. Nama chocolate – Chocolate tươi vị trà xanhĐộ khó
  18. Bars chanh leo  – Độ khó: 
  19. Biscotti – Vị hạnh nhân, nho khô và hạt dẻ cười – Độ khó: 
  20. Bánh quy bơ vị trà xanh (Matcha meltaways) – Độ khó: 
  21. Coconut cappuccino cheese bars (bánh phô-mai vị cafe dừa) (low-carb)  – Độ khó: 
  22. Chocolate truffles (kiểu Bỉ, Pháp và Low-carb) – Độ khó: 
  23. Kẹo dẻo gôm/ Kẹo dẻo gấu – Độ khó: 

9. Cheesecake – Tart – Pie 

No bake cheesecake with Strawberries IMG_7268-1 IMG_0593-1 IMG_0824 Vertical banana choolate cheesecake Berries tart - For a very fresh Summer day Passion fruit delight IMG_3369-1 IMG_6442-1 IMG_8130-1
  1. Bánh pho mát không dùng lò nướng (Nobake cheesecake) – Độ khó 
  2. Tart trứng Bồ Đào NhaĐộ khó
  3. Cheese cake nhiệt đới (Chocolate gateau – Passion Fruit & Mango Cream cheese – Mango Pudding) – Độ khó  
  4. Japanese Cotton Cheesecake – Gateau phô mai Nhật Bản – Độ khó
  5. Cheesecake sô-cô-la chuối (vertical cheesecake) – Độ khó
  6. Fruit tart – Tart hoa quả (CT đế bánh của Gordon Ramsay) – Độ khó 
  7. Passion fruit delight (Bánh phô-mai vị chanh leo) – Độ khó 
  8. Bánh táo (Apple Pie) – Độ khó 
  9. Mocha chocolate Japanese cotton cheesecake –  Độ khó
  10. Japanese cotton cheese souffle –  Độ khó

10. Bánh kiểu châu Á 

Pandan mochi with coconut mung bean filling IMG_0569-1 Char siu bao - Bánh bao xá xíu IMG_3195 Piggy steamed buns IMG_4249-1 IMG_6527-1 IMG_8587   IMG_3798-1
  1. Mochi lá dứa với nhân đậu xanh & dừa – Độ khó
  2. Bánh gan –  Độ khó
  3. Bánh bao nhân xá xíu – Độ khó
  4. Quẩy nóng – Độ khó
  5. Bánh bao heo con & Cách làm nhân thịt trứng lạp xưởng cho bánh bao –  Độ khó
  6. Bánh bao sữa chay kiểu Hokkaido (dùng Tangzhong) – Độ khó
  7. Bánh bò nướng vị lá dứa –  Độ khó
  8. Bánh bao nhân cade (nhân sữa trứng/ custard)
  9. Bánh bao nhân thịt hình hoaĐộ khó

11. Giáng sinh 

6 IMG_1078 IMG_8241-1 IMG_8229-1 IMG_8131-1 Raffaello Roll Cake IMG_8554 Xmas fruit cake IMG_4313-1 IMG_4347-1 IMG_4718-1 Nama chocolate - Green tea powder
  1. Giới thiệu Nhà Bánh Gừng – Gingerbread house – Ngôi nhà không chỉ của thế giới cổ tích
  2. Demo Nhà bánh gừng – Phần 1: Đóng gạch xây tường (Cách làm bánh quy cho phần tường và mái)
  3. Demo Nhà bánh gừng – Phần 2: Trộn vữa & Dựng nhà (Cách làm đường Icing để gắn tường và mái)
  4. Demo Nhà bánh gừng – Phần 3: Kể chuyện trang trí và một vài ý tưởng
  5. Bánh quy gừng, mật ong và cam
  6. Nấm trang trí bánh từ lòng trắng trứng (Meringue Mushroom) – Độ khó
  7. Bánh khúc cây Giáng sinh (Yule log) – Độ khó
  8. Mini white fruit cake – Bánh bông lan hoa quả mini – Độ khó
  9. Bánh cuộn Raffaello (Kem tươi Chocolate trắng & dừa) – Độ khó
  10. Bánh quy Chocolate & quả khô  – Độ khó
  11. Chocolate truffles (kiểu Bỉ, Pháp và Low-carb) – Độ khó: 
  12. Nama chocolate – Chocolate tươi vị trà xanh – Độ khó

12. Mùa hè (các món tráng miệng lạnh)

No bake cheesecake with Strawberries IMG_4128-1 IMG_4199-1 IMG_4177-1 IMG_4555-1 Home made Yogurt ice cream with Fresh Mango & Passion fruit Coulis Home made Cream cheese ice cream with strawberry coulis & chocolate chips IMG_6807-1 IMG_0465-1 Passion fruit delight IMG_6598-1 IMG_6638-1 IMG_6651-1 IMG_6716-1(resize) Collague IMG_8119-1
  1. Bánh pho mát không dùng lò nướng (Nobake cheesecake) – Độ khó
  2. Công thức kem cơ bản – Không dùng máy, nhanh, đơn giản và ngon ;-)
  3. Kem Tiramisu (không trứng, không dùng máy) – Độ khó
  4. Kem đậu xanh dừa – Độ khó 
  5. Kem trà xanh – Độ khó
  6. Choux lạnh nhân kem Chocolate – Độ khó  
  7. Kem Rum nho  –  Độ khó
  8. Kem chanh muối – Độ khó
  9. Kem dừa  – Độ khó
  10. Kem sữa chua xoài & chanh leo – Độ khó
  11. Kem cream cheese với mứt dâu tây & chocolate chips – Độ khó
  12. Smoothie trà xanh chuối
  13. Smoothie chanh leo xoài 
  14. Smoothie sữa chua với maple syrup và quả red currant
  15. Kem trái bơ & sốt chocolate đậu phộng  – Độ khó
  16. Passion fruit delight (Bánh phô-mai vị chanh leo) – Độ khó 
  17. Anmitsu – Độ khó
  18. Tào phớ (làm với Gelatin) – Độ khó
  19. Chè đậu đỏ sương sáo & bột báng – Độ khó
  20. Cách làm sữa chua có/ không đường – Sữa chua uống – Độ khó
  21. Sữa chua Hy Lạp & Sữa chua dẻo 
  22. Sữa chua hoa quả tươi 

 

13. Trung thu 

IMG_5948 IMG_8216 IMG_8258-1 IMG_8252-1 Homemade mooncakes IMG_8346 Snowskin mooncake

  1. Nhật kí tập làm bánh trung thu 
  2. Cách nấu nước đường cho bánh nướng 
  3. Cách làm rượu Mai Quế Lộ 
  4. Cách chọn khuôn bánh trung thu 
  5. Cách sên nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa 
  6. Cách làm nhân sen nhuyễn (video)
  7. Cách làm bánh nướng 
  8. Video cách bọc nhân bánh
  9. Các thất bại thường gặp khi làm bánh trung thu – cách khắc phục 
  10. Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa 
  11. Video cách đóng bánh bằng khuôn lò xo 
  12. Video cách phết trứng cho bánh nướng 
  13. Cách xử lí trứng muối làm nhân bánh trung thu 
  14. Cách khắc phục khi vỏ bánh bị ướt, mềm, nhão, tách nhân hay khô cứng 
  15. Cách làm bánh dẻo trung thu
  16. Chia sẻ kinh nghiệm làm bánh dẻo  

484 phản hồi tới Cùng học làm bánh

  1. Dung
    Tháng Chín 28, 2016 vào 6:52 chiều #

    Chị Trang ơi, cho e hỏi làm cách nào để khắc phục nhiệt độ trong lò không đều dc k, lò của e dung tích 35l, e làm theo công thức của chị thường giảm nhiệt độ xuống 10 độ, làm vẫn thành công nhưng bên phải thường cao hơn bên trái nên bánh đặt phía bên phải màu vàng nhiều hơn. Vậy có cách nào để mình khắc phục dc k, e cảm ơn chị nhiều

    • Linh Trang
      Tháng Chín 28, 2016 vào 6:56 chiều #

      Khi nướng em có thể xoay khay bánh để bánh chín đều hơn, nhưng chỉ giải quyết đc 1 phần thôi, không có giải pháp khắc phục triệt để đâu em ah

  2. Angela Phan
    Tháng Bảy 31, 2016 vào 11:43 chiều #

    Em chào chị ạ. Em muốn làm bánh sinh nhật cho chồng ạ, nhưng lò nướng nhà em là lò liền bếp và chỉ có 1 lửa dưới, em không biết nên làm loại bánh nào thì hợp lý ạ. Chị tư vấn giúp em. Em cảm ơn chị

    • Linh Trang
      Tháng Tám 3, 2016 vào 8:21 chiều #

      em có thể thử ga-tô cơ bản bất bại nhưng đừng đổ bột quá cao, vd công thức của chị cho khuôn tròn 18 cm thì em chỉ dùng 1/2 công thưucs cho khuôn cùng kích thước thôi. Chị không chắc hoàn toàn về khả năng thành công. Thật ra có 1 số loại bánh khác như cheesecake hay mousse giới thiệu gần đây hoàn toàn không cần dùng lò mà vẫn rất ngon, làm bánh sinh nhật rất hợp, em nghiên cứu thêm nhé.

      • Angela Phan
        Tháng Tám 6, 2016 vào 2:55 sáng #

        Em làm như chị chỉ em và rất thành công ạ. Bánh nở đẹp và ăn rất ngon ạ. Em cảm ơn chị nhiều ❤️❤️

  3. Trúc Ngân
    Tháng Sáu 28, 2016 vào 11:20 sáng #

    chị trang ơi cho em hỏi thì thông thường tất cả các loại bánh nếu không sử dụng hết thì nên bảo quản bằng cách nào ạ. Em cảm ơn chị.

    • Bình
      Tháng Sáu 30, 2016 vào 4:13 chiều #

      mình nghĩ chỉ có cách bảo quản bằng tủ lạnh thôi nhưng trog vòng 2 ngày thì phải ăn hết vì cơ hoạt động của tủ lạnh thường sẽ làm mất đi độ ẩm của thực phẩm , nên bánh cũng vậy để lâu quá đến hết ngày thứ 3 là bánh khô quắt cứng đơ rồi bạn ạ

  4. Thu Phí
    Tháng Năm 31, 2016 vào 1:49 chiều #

    Chị Trang yêu <3, em biết đến SD từ tháng 10 năm ngoái rồi mà bây giờ mới ngoi lên phản hồi về vụ làm bánh này. Chỉ 1 lần ngẫu nhiên lạc vào bếp của chị thôi mà ko dứt ra đc nữa rồi, nhờ mâý cái video & công thức tuyệt vời của chị mà em yêu làm bánh quá chừng :d Khởi đầu hơi gian nan, bơ bột trứng vứt đi bao nhiêu nhưng lúc thành công thì thật là hạnh phúc. Sách của chị e cũng đã mua rồi :-) E chắc chắn sẽ đi theo con đường này ạ ^^

  5. Trang moon
    Tháng Năm 30, 2016 vào 8:23 sáng #

    Chị Trang ơi em cảm ơn chị nhiều lắm lắm í ạ. Em cũng mới tham gia vào công cuộc làm bánh đc vài tháng nay thôi nhưng nhờ những hướng dẫn chi tiết của chị mà cũng đã tập tọe làm bánh c ạ.
    Tuy những sản phẩm so với chị chắc đc 4đ thôi nhưng đc cái vẫn ăn đc c ạ. Em sẽ tiếp tục công cuộc mày mò và thử nghiệm để ra những cái bánh xinh xắn nhất có thể. hí hí. Chúc c luôn khỏe, xinh đẹp và chia sẻ với chúng e nhiều công thức hơn nữa ạ. <3

  6. hihi
    Tháng Năm 25, 2016 vào 4:49 chiều #

    chị có thể giới thiệu về một số sách dạy trang trí bánh kem hoặc đăng một số bài về trang trí bánh kem độc đáo không ạ

  7. Kim anh
    Tháng Năm 20, 2016 vào 1:04 sáng #

    E chào chị.
    Chị cho em hỏi muốn bắt màu cho kem để trang trí thì cong thức như nào ạ? E cảm ơn chị

    • Linh Trang
      Tháng Năm 20, 2016 vào 2:50 chiều #

      Thường thì mọi người pha màu thực phẩm cho kem thôi em ah, và loại kem thông dụng để dùng là kem bơ, kem tươi (đã có công thức tịa SD, em dùng nút “tìm kiếm” ở đầu trang để tìm link nhé) hoặc kem topping đánh bông.

  8. NHI
    Tháng Năm 19, 2016 vào 2:10 chiều #

    chị đang ở nước nào. Chị mở tiệm làm bánh chưa. Cảm ơn những chia sẻ của chị

  9. Little_Ant
    Tháng Ba 18, 2016 vào 4:04 chiều #

    Chị Trang ơi chị cho e hỏi chị thường làm bằng loại bơ của hãng nào ạ? Em chưa biết chọn loại bơ nào cho phù hợp, một lần e thử làm nhưng bánh chảy phè ra rất xấu xí,, k biết có phải là do loại bơ e dùng hay không nữa. :(( Cảm ơn chị nhiều

    • Linh Trang
      Tháng Ba 18, 2016 vào 4:19 chiều #

      Ở VN mọi người có vẻ hay dùng bơ President hoặc bơ Anchor nếu chị không nhầm, nhưng chị không biết rõ cụ thể vì chị đang sống ở nước ngoài, bơ mà chị dùng không chắc ở VN có bán không.

  10. Tố Anh
    Tháng Ba 18, 2016 vào 12:39 chiều #

    Chị Trang ơi, em nướng bánh gì cho trứng vào, từ gato, bánh qui, butter cake thì nướng xong lúc nóng đều có hơi mùi trứng cả, Dù em đã cho vani rồi ạ. Phải nguội đi nó mới gần hết, nếu ngửi thoáng qua thì không thấy, nhưng ai tinh thì nhận ra ngay. Không biết có phải do loại vani của em mua ở vn không tốt không ạ?
    Bánh e nướng k hề non ạ :((
    Nhiều khi em phát điên với cái mùi này.

    • Linh Trang
      Tháng Ba 18, 2016 vào 4:27 chiều #

      Em để nguội bánh vẫn còn mùi trứng ah? Việc này có thể là do nướng bánh ở nhiệt độ hơi thấp 1 chút trong thời gian dài, bên trong bánh chưa chín hẳn nên còn vương lại chút mùi trứng (tuy nhìn bên ngoài thì bánh nở vẫn tốt, không xẹp lõm), hoặc một nguyên nhân khác có thể do loại trứng em ah.

  11. Phương Lan
    Tháng Ba 13, 2016 vào 2:12 chiều #

    Hỏi về bánh cream cheese trà xanh:
    Chị Linh Trang ơi, em mới học làm bánh, nhà chưa mua lò nướng nên mới tập làm cream cheese trà xanh. Em đánh cream cheese rùi trộn với hỗn hợp lỏng sữa với bột trà xanh nhưng k hiểu sao nó k quyện vào nhau mịn được. E rất vất vả và tốn thời gian dùng rây lọc và trộn để mịn. Chị có cách nào k ạ? Hay e làm sai ở đoạn nào :-(

    • Linh Trang
      Tháng Ba 13, 2016 vào 10:18 chiều #

      Nếu trong ct có sữa thì em nên đun nóng sưa lên để hoà tan trà xanh nhé vì bột trà nhìn chung khá là khó tan. Sau đó để nguội thành sữa trà xanh rồi trộn với cream cheese, lưu ý là cream cheese ở nhiệt độ phòng vì loại lạnh thường khó đánh mịn được.

  12. Hoang Nguyen
    Tháng Ba 12, 2016 vào 8:00 chiều #

    em ở Huế muốn mua sách của chị thì mua ở đâu và mua như thế nào chị

  13. Thuỳ Dung
    Tháng Ba 6, 2016 vào 2:08 chiều #

    C ơi e thấy mọi ng làm hoa đường đẹp quá. E muốn học cách làm mà tìm k thấy có clip nào dạy hết. C có thể up 1 clip về hoa đường đc k. E cảm ơn c trước

    • Linh Trang
      Tháng Ba 8, 2016 vào 5:55 sáng #

      Em ơi làm hoa đường rất rất phổ biến, em vào youtube search thử các từ khoá này xem sao nhé: how to make fondant rose/ fondant flower… chị tin là sẽ thấy rất nhiều kết quả.

  14. Thuy My
    Tháng Hai 19, 2016 vào 10:50 sáng #

    Mình tìm mãi mà không mua được Cuốn Nhật ký làm bánh số 1 của Trang. CHỗ nào cũng báo hết hàng rồi.

    • Linh Trang
      Tháng Hai 19, 2016 vào 11:28 chiều #

      Bạn thử liên hệ với Nhã Nam hoặc tìm mua ở các đại lý của Nhã Nam xem sao http://nhanam.vn/tin-tuc/thong-tin-he-thong-cac-cua-hang-cua-nha-nam
      Ngoài ra website của Nhã Nam cũng có bán sách online. Nếu ngay cả Nhã Nam cũng hết thì chắc là sách đang tạm thời hết sạch, Nhã Nam in rất nhanh nên sau khoảng 7 – 10 ngày sẽ có sách bổ sung bạn ah

      • Thuy My
        Tháng Ba 3, 2016 vào 1:55 chiều #

        Đã mua được rồi Trang ơi! Không những 1 cuốn mà cả 2 cuốn số 1 và 1 cuốn số 2, định làm của đề dành thì 1 chị trong công ty bảo chị có cuốn 2 mà chưa có cuốn 1 nên tặng chị ấy luôn.

    • Thảo Nguyễn
      Tháng Hai 21, 2016 vào 10:51 chiều #

      Fahasa còn đấy bạn…mình vừa mua 2 quyển 1 và 2 quyển 2 lun nè..

  15. Hanah
    Tháng Một 8, 2016 vào 9:59 sáng #

    Chị Trang ơi cho em hỏi cái hình bánh ở trang chủ để vào mục “Cùng học làm bánh” là bánh gì vậy ạ?

    • Linh Trang
      Tháng Một 12, 2016 vào 6:19 sáng #

      Sacher torte trong sách Nhật ký học làm bánh tập 2 em nhé

  16. Nga mèo
    Tháng Mười Hai 27, 2015 vào 8:07 chiều #

    em dùng cream cheese là loại của kiwi cream cheese, khi đun cách thủy hỗn hợp whipping cream, cream cheese và đường với đúng lượng trong công thức của chị thì thu được hỗn hợp đặc sệt chứ không sánh như của chị Trang. Bánh ra lò không nở mềm xốp mà hơi chắc bánh. Chị giúp em tình huống này vs ạ. Hỗn hợp đun cách thủy kia quá sệt em cho thêm sữa tươi không đường vào được không ạ?

    • Linh Trang
      Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 3:49 sáng #

      chị nghĩ có thể do bản thân loại cream cheese mà em dùng gây ra vấn đề này, em có thể cho thêm sữa tươi, nhưng lần sau thử dùng loại cream cheese khác nhé.

    • Linh
      Tháng Một 9, 2016 vào 10:15 chiều #

      E cũg dùng loại kem ý nhưng khi e dung cách thuỷ kem đó đường và sữa tươi nhưng ra hỗn hợp sánh mịn . E dùg làm bánh jcc đó . Bánh nở khá ngon hơi nặng xíu nhưng ăn khá ngon so vs bánh e an bên ngoài nặng hơn tý xíu . E ngĩ vì chị dùg kem tươi cùg vs cream cheese bản chất kem tươi đã hơi đặc nên khi đun cùng cream cheese nó thêm đặc chị ạ ^^

Trả lời