Bánh mì bơ mềm (Crescent roll) – Sừng trâu hay cua béo? - Savoury Days

30 Tháng Mười 2012
Chuyên mục:
Bánh mỳ
Phản hồi: 193

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————

Dạo này chẳng hiểu sao cứ hay nghĩ đến một món bánh từ hồi xa xưa, lâu lắm rồi, là bánh sừng trâu (hay sừng bò).

Mặc dù bánh sừng bò (Croissant) vẫn thường được biết đến như là một loại bánh rất xốp và giòn rụm với tầng tầng lớp lớp bột mỏng tang, béo ngậy và thơm phức vị bơ. Nhưng bánh sừng bò “xịn” kiểu vậy mãi đến lúc đi du học mình mới được nếm thử. Còn trước khi đi học thì chỉ biết đến một loại sừng bò duy nhất, là những chiếc bánh mì ngọt mềm trong chiếc thúng nan của các hàng bánh mì dạo, sau này thấy xuất hiện trong cả tủ kính của những tiệm bánh lớn nữa.

Sừng trâu hồi xưa thật ra không phải là rất ngon, chẳng có vị bơ trứng gì mấy, chỉ có bột mì và đường ngọt, hơi dai dai và đôi khi hơi khô nữa. Thế mà chẳng hiểu sao vẫn là món khoái khẩu của mình và rất nhiều nhóc tì khác. Nghĩ nhiều quá thành ra cuối cùng phải làm cho đỡ nhớ. Sau hai lần điều chỉnh từ công thức Crescent roll của Cook’s Illustrated thì mình đã có món bánh sừng trâu cực kì ưng ý, rất mềm, ẩm, xốp, dai và thơm mùi bơ. Chỉ có điều tay dùi đục nên nặn bánh đến lần thứ 3 rồi mà vẫn không ra được sừng trâu đẹp, nhìn lại thì thấy giống con cua béo múp hơn :d

Crescent rolls

Nguyên liệu (10 bánh nhỏ)

  • 200gram bột mì đa dụng  (all purpose flour/ bột mì số 11)
  • 90gram sữa tươi không đường + 5gram nước cốt chanh hoặc dấm
  • 3gram men instant (xem phân biệt các loại men tại ĐÂY)
  • 35gram bơ nhạt – cắt thành miếng nhỏ, không để chảy
  • 25gram đường
  • 30gram trứng gà (đánh tan 1 quả trứng, đong lấy 30gram, phần còn lại để phết mặt bánh)
  • 2gram muối

Dụng cụ 

  • Âu trộn bột & thìa gỗ hoặc dụng cụ có cán cứng để trộn bột 
  • Mặt phẳng để nhồi bột hoặc máy nhồi bột 
  • Dao sắc để cắt bột 
  • Cây cán bột 
  • Khay nướng 
  • Giấy nến hoặc tấm lót silicon để nướng bánh 
  • Lò nướng 

Cách làm

1. Pha sữa tươi với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, để yên 10 – 15 phút. Sữa sẽ lên men & kết tủa, cho ra sản phẩm giống với buttermilk. Dùng sữa này làm, bánh sẽ có độ xốp mềm ẩm và hương vị ngon hơn so với sữa thông thường (nếu bạn có buttermilk làm sẵn thì có thể dùng 90gram buttermilk thay cho lượng sữa & nước cốt chanh này).

2. Cho các nguyên liệu vào âu theo thứ tự như sau:

- Bột + men instant + sữa. Quấy đều.

- Tiếp theo cho trứng, bơ, đường, muối. Dùng thìa gỗ trộn đều các loại nguyên liệu rồi dùng tay nhào đến khi hỗn hợp quyện đều thành một khối. Để bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp bột bớt dính và nhào dễ hơn trong trường hợp nhồi bột bằng tay. Nếu nhồi bột bằng máy thì có thể bỏ qua bước này.

3. Đổ bột ra bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, nhồi trong khoảng 20-25 phút (các bạn có thể xem thêm lưu ý về cách nhồi bột tại ĐÂY)

* Ghi chú:

Hỗn hợp bột khá ướt và dính nên trong quá trình nhồi bột các bạn có thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) để rắc phủ mặt bàn và xoa vào tay, để nhồi bột dễ hơn. Tuy nhiên, cố gắng dùng càng ít bột áo càng tốt (không quá 10gram).

Nếu nhồi bằng tay thì thường sẽ mất khoảng 20-25 phút. Khối bột sau khi nhồi xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.

4. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Có thể xoa một lớp mỏng dầu ăn lên ngoài khối bột để tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi (tùy nhiệt độ mà thời gian có thể dao động trong khoảng 30-60 phút, ủ ở nhiệt độ thấp bánh nở chậm nhưng sẽ có mùi vị thơm ngon hơn).

Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian. Các bạn có thể xem thêm các lưu ý về cách ủ bột tại ĐÂY

5. Sau khi bột đã nở gấp đôi thì lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Khối bột sẽ nặng khoảng 385-400gram. Mình làm thành 10 bánh nhỏ. Cán và tạo hình như sau:

- Chia bột thành hai phần bằng nhau. Cán dẹt một phần thành hình chữ nhật khoảng 10 x 20cm. Để bột nghỉ khoảng 5 phút. Trong lúc đợi bột nghỉ thì cán phần thứ hai thành hình chữ nhật có kích thước tương tự. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp cho bột đỡ co khi các bạn cắt và tạo hình bánh.

- Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh.

- Dùng dao sắc cắt miếng bột đầu tiên thành 5 hình tam giác như trong hình.Lấy từng hình tam giác, kéo dãn ra một chút rồi cuộn lại thành hình sừng trâu. Đặt lên khay có lót sẵn giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh (hoặc đã chống dính bằng bơ và bột). Các bạn lưu ý là đặt bánh sao cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới để khi nướng bột không bị bật tung ra nhé. Làm tiếp cho đến khi hết bột.

Desktop

Hình minh họa từ: http://erikastrada.tumblr.com/post/1379089307/croissants

6. Ủ bột lần 2. Các bạn có thể bọc cả khay bột bằng nilon rồi ủ ở nhiệt độ phòng, nếu trời nóng. Hoặc bật lò khoảng 50 độ C trong khoảng 4-5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, để thêm một cốc nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở nhiệt độ 35-40 độ C đến khi bánh nở thêm khoảng 80% (không ủ ở nhiệt độ nóng hơn vì sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của men, thậm chí có thể làm chết men).

Thường quá trình ủ lần 2 này sẽ mất khoảng 30-45 phút để bánh nở thêm khoảng gấp đôi, và lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khi ủ khoảng 20-25 phút thì các bạn làm nóng lò ở chế độ 2 lửa, nhiệt độ 180 độ C, khi lò đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ.

Trước khi nướng bánh, các bạn có thể dùng phần trứng thừa, pha với ½ thìa café nước, nhẹ nhàng dùng chổi quét một lớp mỏng lên mặt bánh, sẽ giúp mặt bánh bóng vàng đẹp hơn (bánh trong hình của mình không quét trứng).

7. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã vàng đủ thì các bạn lấy một tấm giấy bạc che mặt bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.

Trong lúc nướng bánh thì lấy khoảng 20gram bơ, quay lò vi sóng độ 15-20 giây cho gần chảy mềm để quết mặt bánh.

8. Bánh chín lấy ra khỏi lò, quết bơ lên mặt bánh. Để bánh trên rack cho nguội hẳn. Bánh mềm, ẩm, hơi ngọt, và rất rất thơm mùi bơ (ăn lúc còn hơi ấm thích cực kì ^^). Cho vào túi buộc kín hoặc hộp đậy kín, bảo quản ở nơi thoáng mát, dùng được trong 2-3 ngày.

Bánh này có thể làm  thêm nhân pho mát hoặc nhân cream cheese cũng rất ngon.

Crescent rolls

—————————-

* Các thất bại thường gặp khi làm bánh mì ngọt & nguyên nhân

1. Bột ủ không nở: Men có vấn đề (hết hạn, bị chết trong lúc kích hoạt), dùng sai loại men (ví dụ: thay vì dùng men nở thì dùng bột nở/ bột nổi)

2. Bột quá nhão và dính tay, không thể nhào được: Tùy từng loại bột mà lượng nước hấp thụ có thể khác nhau. Ngoài ra, nếu bạn làm bột trong một ngày nóng ẩm thì có thể bột cũng sẽ nhão hơn. Nếu bột quá nhão và dính thì các bạn có thể dùng thêm bột áo, rắc lên bột và xoa lên tay. Tuy nhiên, lưu ý là bột làm bánh mì ngọt thường nhão và dẻo, nhào rất dễ dàng. Dùng quá nhiều bột áo sẽ dễ làm cho bột bị khô, nhồi bột có cảm giác nặng tay hoặc khó nhồi (khó ấn, đẩy). Bột khô sẽ làm cho bánh kém mềm và kém ẩm, giữ bánh qua ngày cũng dễ bị khô hơn.

3. Bột nhào mãi mà vẫn lổn nhổn, không thấy dai, mịn: Nhồi bột chưa đúng cách hoặc bột mì có vấn đề.

4. Bột đàn hồi, co dãn khiến tạo hình khó (khó cán, khó nặn thành hình bánh mì hoặc vê tròn): nếu bột co dãn nhiều, hãy cán mỏng viên bột và để bột nghỉ khoảng 5 phút, việc này sẽ giúp các sợi Gluten “thư giãn” và không bị co rút nhiều nữa.

5. Bánh có mùi rượu hoặc có mùi chua, mùi men:

  • Quá nhiều men (lần tiếp theo nên giảm bớt 1/4 lượng men)
  • Men chưa kích hoạt hết (nếu dùng men khô)
  • Ủ quá lâu

6. Ruột bánh bở hoặc kém dai:

  • Nhồi bột chưa đạt
  • Ủ quá lâu
  • Dùng loại bột có hàm lượng protein/ gluten thấp

7. Ruột bánh không trắng: vì bánh này có bơ và trứng nên ruột bánh có thể sẽ hơi vàng một chút, đây là điều bình thường, còn nếu ruột bánh sẫm màu thì có thể là do loại bột sử dụng.

8. Bánh bị cháy mặt, cháy đáy hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng chưa phù hợp, có thể là lửa trên hoặc lửa dưới quá cao làm cháy mặt hoặc đáy bánh trong khi phần bên trong chưa đủ chín. Ngoài ra, nếu khuôn nướng là khuôn sẫm màu thì truyền nhiệt sẽ nhanh và tốt hơn, nên hạ nhiệt độ nướng xuống khoảng 10 độ C so với công thức.

9. Ruột bánh quá đặc: Cho muối hơi quá nhiều, ủ chưa đủ hoặc bột quá khô (ít nước).

10. Ruột bánh có nhiều lỗ khí to: Đấm bột hoặc nhồi bột sau lần ủ thứ nhất chưa đủ kĩ, khiến bọt khí to còn lại trong bánh, hoặc ủ lần 2 quá lâu

11. Vỏ bánh quá dày, cứng: Nhiệt độ nướng quá thấp và nướng quá lâu.

12. Bánh để lâu bị khô: Nướng hơi quá lâu hoặc Bảo quản chưa đủ tốt (chưa bọc, gói, đậy đủ kín). Bánh loại này nếu bảo quản tốt có thể để đến ngày thứ 2, thứ 3 mà bánh vẫn mềm.

193 responses on “Bánh mì bơ mềm (Crescent roll) – Sừng trâu hay cua béo?

  1. Hong Phuc nói:

    Chị Trang ơi, đây là hình “ôn lại bài” :-p kỳ này làm em thấy ngon hơn hẳn kỳ trước, mà cũng có thể do ở nhà mưa bão quá, tự dưng ngửi thấy mùi thơm của bánh mì mới nướng trong lò, chưa ăn đã cảm nhận là ngon rồi chị ạ :-) Em gửi hình cho chị Trang nha, hình này tuy dùng hoa giả để chụp nhưng em thấy thích lắm (tự nhiên em cũng có thiện cảm với màu tím rồi chị)

    http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/9850142104/
    http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/9850164965/in/photostream/

    • Phương Liên nói:

      Cảm ơn chị nhé. Với các công thức của chị em làm bánh nào cũng thành công . thành công ở đây ko phải là bánh ngon như ngoài hàng hay ngon hơn ngoài hàng mà là em thực sự cảm thấy vui với những tác phẩm của mình. Chúc chị may mắn!

  2. Sophia Ha nói:

    Cam on Trang nhieu. Minh se tap lam.

  3. Thu Hương nói:

    Em ơi bánh này cho nhân cream cheese thì cream cheese có phải làm gì không hay cứ cream cheese để mềm rồi cho vào thôi?

  4. Hồng Hạnh nói:

    Chị ạ làm xong bánh em ko tin vào mắt mình luôn. Bánh đẹp quá, vàng ruộm, tay em hẳn là dùi đục hơn chị (1000 lần), lúc nặn thì xấu òm nhưng nướng lên nở đẹp tung bừng luôn chị ạ. He he e mừng quá. Bánh mềm, mùi bơ và sữa thơm lừng, gia đình em ăn xong chấm cho bánh này 9,5 điểm (chocolate chip chỉ được 9 thôi đấy chị :d ), em hỏi thì chị gái em nói 0,5 còn lại dành cho bán khác sau này làm nhỡ đâu ngon hơn. Hi hi. Em và gia đình em cám ởn chị rất nhiều vì công thức và sự chỉ dẫn nhiệ tình ạ! Chúc chị cuối tuần nhiều niềm vui nha!

    • Linh Trang nói:

      cảm ơn em, em thử thêm một vài công thức bánh mì khác, sẽ còn nhiều ngạc nhiên hơn nữa đấy ;-)

      • Dạ em có được như hôm nay là do nhiệt huyết của chị truyền đó ạ, chứ lò nướng em mua từ cách đây 1 năm rồi mà em có ngó ngàng tới đâu :d . Gần đây e mới quay lại với nó và thử nghiệm, mừng cái là nhờ công thức siêu chính xác từ khẩu vị tới hình thức của chị rất hợp với gia đình em nên em đã không phải vứt đi mẻ bánh nào (trộm vía), em làm cái nào cũng thành công chị ạ! Một lần nữa cảm ơn chị Trang nhiều nhiều!!!

  5. Thư nói:

    Cảm ơn Trang đã hường dẫn rất chi tiết cách làm. Mình đã làm 2 lần, cả nhà đều khen ngon. Nhưng có 1 chứng mà mình đọc các comment không thấy ai bị giống vậy : Bánh mềm xốp, vỏ bánh lúc mới ra lò da dẻ căng mịn rất đẹp, nhưng sau quá trình để nguội thì bị xẹp xuống chút ít nên da nhăn hết. Nhờ Trang cho ý kiến mình làm sai ở khâu nào ? Cảm ơn.

    • Linh Trang nói:

      Không sai gì đâu bạn ah, có thể là do bánh ủ hơi lâu một chút và nhiệt trên hơi cao, nên khi nướng bánh nở nhanh, vỏ bánh vàng nhanh và mỏng, nên sau khi lấy ra khỏi lò thì phần vỏ (mỏng) này nhăn lại. Nó là hiện tượng bình thường thôi, bạn mua bánh ngọt ngoài hàng thi thoảng cũng sẽ thây cùng hiện tượng như vậy :-)

  6. Duong Thuy Nguyen nói:

    Trang ơi,
    Hic, mình gặp vấn đề như thế này với thành phẩm mặc dù đã tuân thủ theo đúng trình tự và thao tác. Đó là bánh sau khi nướng xong thì rất ok (mềm, ẩm, thơm và…rất bánh mỳ). Tuy nhiên, sau khi để qua đêm ở nhiệt độ phòng (mình nướng đến khoảng 22h xong) thì bánh trở nên rất khô, nhiều mùi bột và kể cả có nướng lại cũng không cải thiện được mấy. Vần đề là gì Trang ơi?

  7. Duong Thuy Nguyen nói:

    À, mình bổ sung thêm là khâu bảo quản bánh cũng đã làm kỹ (gói kín trong 1 túi giấy, bên ngoài là 1 lớp bọc nilon nữa rồi). Cảm ơn Trang nhiều!

    • Linh Trang nói:

      Bột của bạn sau khi nhồi xong có hơi khô không (do nhồi nhiều hoặc cho nhiều bột áo chẳng hạn)? vì bột khô cũng là 1 yếu tố làm cho bánh để lâu khó hơn và nhanh khô hơn. Với cả bánh mì khô thì không cho vào lò nướng lại được bạn ah, vì lò sẽ chỉ “sấy” thêm và làm cho bánh khô hơn thôi.

  8. Duong Thuy Nguyen nói:

    Cảm ơn Trang. Có lẽ đây là nguyên nhân, mặc dù mình chưa chắc chắn lắm. Phải thử mẻ khác để tìm hiểu cho ra vấn đề nhé!

  9. phương anh nói:

    Em cũng tạo hình giống con cua béo, có cái bạn em còn bảo giống con …nhộng nữa. Hi hi. Nhưng em vẫn vui lắm. Cảm ơn chị.
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=397465933720230&set=a.397469437053213&type=1&theater

  10. Lu vuthi nói:

    Tks bạn nhiêunhe. Lần đầu làm bánh mì minhc đọc kỹ hướng dẫn của bạn. Và đã thành công.

  11. Thu Hiền nói:

    Chị Trang 10 chiếc bánh nhỏ như vầy là ăn hết trong mấy ngày ạ?Em định làm lần đầu tiên nên chỉ làm nửa ct,chỉ sợ lỡ…thành công thì ko đủ ăn ^_^

  12. Lê vân nói:

    Hôm nay làm thử bánh này, ngon lắm e ạ, ruột xốp. Mỗi tội tạo hình bột khó quá Trang ơi!

  13. Hà Linh nói:

    Hi Trang,
    Cho mình hỏi chút về gói men với ạ,men của mình mua ghi là” instant dry yeast”.loại này là men khô phải kích hoạt chứ k phải là men(instant )trộn thẳng với bột phải k Trang?

  14. Hà Linh nói:

    Mẹ cháu vừa cho ra lò mẻ”ốc béo”(theo lời con gái nhớn) thơm lừng mùi bơ.Sanh kiu cô Linh Trang nhiều lắm lắm ạ.Cả nhà đều rất thích ạ. :-)

  15. Lan trần nói:

    Linh trang ơi, cám ơn e nhiều lắm. C làm lần thứ hai chất lượng tuyệt vời, chị cho thêm xcs xích và một chút pho mai. Hai con chị mỗi đứa ăn liền ba cái. Mẻ banhs mười cái hết ngay khi chưa kịp nguội. Cả nhà tíu tít vui lắm. Chỉ có hình thức chưa đẹp lắm, chắc giống con nhộng e ạ. Con chị còn giục mẹ làm nữa để mai con ăn sáng. Phấn khởi quá e ạ. C rất mê các công thức của e. Rất tuyệt vời.

  16. Thảo nói:

    em làm bánh ăn ngon lắm chị ah. cảm ơn chị nhiều. chỉ có điều em ko biết cuốn thành hình con cua như thế nào cả. thế là em cuộn trong cái hình tam giác lại thành hình con nhộng :v

  17. Sophia nói:

    Men instans mua ở đâu vậy chị Trang?

    • Hong Phuc nói:

      @Sophia: những câu hỏi đơn giản như “cái này là gì?”, “mua cái này ở đâu?” thì bạn tự tìm trên mạng nhé, mình nghĩ là có rất rất nhiều các thông tin liên quan, sẽ rất dễ để lựa chọn.

  18. Hong Thy nói:

    Chị đã làm bánh nhìn màu sắc rất đẹp nhưng bánh khô, cả nhà còn chê nhạt quá, chị phải xem đi xem lại sợ nhầm lẫn, có đúng là 25gr đường ko em? Nếu muốn ngọt hơn thì thêm bao nhiêu đường cho phù hợp công thức? Chị rất thích cách huong dẫn của em và cảm ơn tấm lòng nhiệt tình của em đã truyền can đảm cho chị bắt tay vào việc làm bánh mà ko sợ thất bại, mặc dù trong lúc làm cũng có run và hồi hợp, hihi, với lại cho chị hỏi bánh ngoài hàng nguoi ta bán ăn trong ruột bánh thấy nhiều bơ, mềm mại hơn bánh của chị làm khô nhạt giống bánh mì hơn là sừng trâu em à! Cảm ơn em nhiều lắm!

    • Linh Trang nói:

      Lượng đường đúng ạ, nếu chị muốn ngọt nữa thì có thể tăng lên khoảng 35 – 40gram, nó cũng sẽ giúp bánh mềm hơn. Còn bánh khô thì có thể là do nướng hơi lâu ở lửa hơi thấp ạ. Chị thử tăng nhiệt nướng thêm một chút để nướng trong thời gian ngắn hơn xem sao. CT bánh này cũng là 1 ct bánh ngon, và không quá khó, lúc nào có thời gian chị thử lại xem ạ :-)

  19. Hong Thy nói:

    Linh Trang ơi, chị cảm ơn em nhiều lắm, bánh lần sau làm rất ngon, do lò nướng của chị phải chỉnh lên độ nữa mới phù hợp. Chị cũng làm thêm cup cake theo công thức và cách hướng dẫn của em cũng thành công hơn mong đợi. Hai bé nhà chị thích lắm. Thật sự cảm ơn em nhiều, chị đã tự tin lên rất nhiều nhờ em đấy, một lần nữa cảm ơn em và mong em luôn nhiều sức khoẻ ! Chị sẽ tiếp tục học hỏi những món hấp dẫn từ em.

  20. Quỳnh Như nói:

    Trang ơi, mình cho thêm khoai tây luộc chín và nghiền nát vào công thức này được không Trang?

  21. Quynhanh.na5h nói:

    Chị Trang ơi, e hay mua bánh sừng bò ở ngoài tiệm về, ở trong xốp và thơm vị bơ cực luôn (bánh k nhân). E tìm gg cũng ra 1 công thức khác hướng dẫn nhưng tỉ lệ bột :b ơ=240:150 lận. Và ảnh bánh web chụp cũng hệt như bánh e mua ở Thu Hương bẻ ra. E thắc mắc k biết tỉ lệ bột :b ơ chỉ nên để như chị hay là e thích ăn béo hơn thì điều chỉnh lượng bơ cũng được?

    • oriole nói:

      Quynhanh.na5h ơi, mình trả lời giúp chị Trang,
      Mình nghĩ loại bánh sừng bò mà bạn nhắc đến là loại croissant-một loại bánh với nhiều lớp bột mỏng, xốp, thường đựơc tạo hình thành dạng sừng bò. Bánh được làm từ bột có chứa men (ý mình là bột giống như bột bánh mì ấy-có chứa yeast). Tạo các lớp bột mỏng bằng cách cho bơ vào, gấp lại và cán mỏng nhiều lần. Nếu bạn đã đọc công thức croissant thì hẳn cũng nhận ra công thức này so với công thức crescent roll của chị Trang không chỉ khác nhau về nguyên liệu, tỉ lệ thành phần mà các làm và kết cấu thành phẩm cũng hoàn toàn khác nhau bạn ạ.
      Croissant là một thuộc một dòng bánh khá đặc biệt. Bánh đặc biệt thơm bơ vì sử dụng một lượng lớn bơ để bánh tách thành nhiều lớp khác nhau và cũng để tạo hương vị đặc trưng cho bánh nữa. Trong khi công thức crescent roll của chị Trang là bánh mì mềm đựơc tạo thành hình sừng bò. Có lẽ vì tạo hình của công thức cresent roll đã gây ngộ nhận cho bạn.
      Về lượng bơ trong công thức, dù là công thức này, hay là công thức croissant mà bạn đã tham khảo, bạn cũng không nên tuỳ ý thêm bơ vì muốn bánh béo hay thơm hơn. Tự ý điều chỉnh khối lựơng nguyên liệu khi có thể làm hỏng hoặc giảm chất lựơng bánh đấy bạn ạ.

  22. Nguyet Nguyen nói:

    Hi chi Trang

    Chi oi! Chi cho em hoi, sua co can cho vao microwave cho am’ am’ ko tai thuong thuong em thay de activate yeast thi can co sua hoac nuoc am, ma trong cong thuc thi ko thay de cap den chuyen sua~ am’ hay sua~ o nhiet do phong nen em ko ro~ cho lam

  23. mẹ tintin nói:

    Chị làm lần 2 mới thành công do lần đầu lười, ủ bột lần 2 nhanh quá. Lần 2 chị tăng lượng bơ từ 35gr lên 50gr. Và phết bơ 3 lần trong quá trình nướng. Vì thế thành phẩm của chị bơ đã lắm. Ăn chắc lăn mà thôi chứ đi kg nổi. Ngoài ra, chị thấy nhào bột bằng máy 5-7ph (máy chị công xuất thấp 350wt nên kg đủ mạnh nhào lâu), sau đó nhào tay 5-7ph luôn thì bột cũng dẻo dai lắm. Share để mọi người thử xem sao, đỡ nhọc khâu nhào bột nhé.

    Cám ơn Trang đã chỉ tận tình.

  24. Hồng nói:

    Mình cám ơn bài viết của bạn lắm. Hôm nay mình làm bánh croissant ngon lắm. Bánh mềm, thơm, đẹp. Chỉ có tạo hình chưa giống sưng bò thôi. Công thức chính xác, dễ làm dễ hiểu. Mình thich!!

  25. Ngan Nguyen nói:

    Hi Trang! Cho chị hỏi chút: nếu chị muốn làm bánh mì trong khuôn cupcake, mình dùng công thức của bánh mì nào thì phù hợp hả em? (không biết có ai nghĩ như chị không ha) :-) Mong phản hồi của em!

    • oriole nói:

      Chị Ngan Nguyen ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
      Dùng công thức này cũng được, dùng công thức milk buns, amish white bread, hay hokkaido milk loaf đều được nha chị. Việc cho bánh vào những khuôn cupcake để tạo những chiếc bánh nhỏ nhỏ xinh xinh em cũng từng làm rùi ạ. (Chỉ là về sau sinh lười nên không làm nữa :-) )

  26. Bich Tran nói:

    Hi Trang, cho chị hỏi một chút, lúc làm bánh thì mình chỉ phải ủ bột 1 lần hay là phải ủ 2 lần sau nó mới cán bột tạo hình bánh. vì chị thấy trong công thức của em có ghi sau lần ủ đầu tiên thì bắt đầu cán bột tạo hình bánh. Nhưng sau đó thì lại thấy ghi ủ bột lần 2 nên hơi bị confused.
    Thanks Trang nhiều nha

  27. Vy nói:

    Chị ơi nếu em dùng bột bánh mì bread flour luôn thì có tốt ko chị nhỉ? Và theo em đọc cmt của mấy anh chị đã làm qua thì khối bột khi nhào vẫn còn hơi ẩm, dính tay thì tốt hơn hả chị? Và lúc nếu muốn cho nhân ( vd như nhân phô mai hay kem trứng) thì thao tác ntn? Cảm ơn chị nhiều!

    • Hong Phuc nói:

      @Vy: trong ct này, mình nghĩ nếu dùng bread flour thì sợ khối bột sẽ hơi khô (do bread flour hút ẩm tốt hơn plain flour), mình nghĩ có thể dùng theo đúng ct là tốt nhất. còn nếu ở nhà có sẵn bread flour thì bạn có thể dùng đỡ, nếu sau khi nhào mà khối bột quá khô thì bạn thêm tí sữa vào nhào thêm nữa vậy.

      khối bột nhào xong vẫn mềm, ẩm thì cho bánh thành phẩm sẽ mềm xốp rất ngon, còn khối bột nhào xong mà khô/cứng thì bánh nướng ra sẽ cứng bạn ạ. Nhưng khối bột sau khi nhào không dính tay nhé. Chị Trang cũng có ghi trong bài đấy bạn “Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.”

      Nếu muốn cho nhân phô mai hay kem trứng, bạn tham khảo bài viết làm bánh mì sữa trứng của chị Trang, trong đó có chỉ cách tạo hình bánh mì bên trong có thể cho nhân vào. còn với ct này ma thêm nhân thì mình e là nhân sẽ bị “lòi ruột” đó.

  28. Yuki shino nói:

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=639133082842235&set=pcb.639134279508782&type=1
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=639133076175569&set=pcb.639134279508782&type=1

    Hihi, cám ơn công thức của chị nhiều nhé. Nhưng em bị hết bơ mà cái sự lười đi mua nên chỉ quết mỗi trứng + nước lên mặt bánh, hên là bánh giòn tan chị ạ, may quá ^^”

  29. Bích Châu nói:

    Cám ơn bạn Linh Trang đã chia sẻ những công thức thật tỉ mỉ, mình rất thích những bài viết và sự nghiên cứu của bạn. Những loại bánh bạn chia sẻ mình đã thử và thành công ngoài mong đợi, bạn đã truyền cảm hứng về bánh cho mình, một lần nữa cám ơn bạn và những chia sẻ thú vị.


Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>