* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————————

Mình không phải là người đạo phở. Cho nên mặc dù Hà Nội có rất nhiều quán phở ngon và nổi tiếng nhưng mình cũng chưa đi thử được hết và số lần thử ở mỗi quán thì chẳng đủ để nhận ra sự khác biệt giữa phở của cửa hàng này với cửa hàng kia. Nếu nói là món phở ưa thích thì ở Hà Nội chỉ có hai nơi mình thích ăn, một là phở Lý Quốc Sư, hai là ở …. nhà mình, do đầu bếp mẹ nấu. Cửa hàng ở Lý Quốc Sư cũng khá nổi tiếng nên chắc nhiều bạn biết. Còn phở nhà mình thì tuy chỉ có mỗi khách hàng là ba bố con nhưng bao giờ cũng đắt hàng. Mà mẹ mình cũng chẳng có bí quyết gì đâu, nhưng kể cả khi mình nấu y xì cách của mẹ thì ăn cũng chẳng bao giờ thấy ngon bằng. Có lẽ cái cảm giác xì xụp bát phở ngày gió mùa Đông Bắc sau giờ học thêm buổi tối với cái bụng đói meo cùng cả nhà cũng khác với khi ngồi ăn phở một mình ở đây.

Lan man một tí, giờ quay lại chuyện nấu phở nhé. Công thức phở có rất nhiều trên mạng. Nói chung thành phần nguyên liệu cũng na ná nhau, với nước ninh từ xương và gia vị thì ai cũng biết gồm những gì: gừng, hành, hồi, quế, thảo quả… Nấu phở không khó nhưng cũng chẳng dễ. Bởi vì có một khoảng thời gian khá dài mình cảm thấy rất “bất lực” với món phở của mình, rõ ràng là ninh rất nhiều xương và gia vị cũng cho vào từng ấy thứ nhưng tại sao ăn không thấy đậm đà, bát phở rõ ràng là đủ mùi phở nhưng vẫn có cảm giác vô duyên và nhạt nhẽo.

Công thức phở này mình rút ra được sau 2 năm thử nghiệm với kha khá thứ khác nhau. Chưa biết trong tương lai còn sửa gì không nhưng tại thời điểm này thì mình rất ưng ý với nó. Nước dùng được ninh từ sườn bò và đuôi bò. Mình không thích ăn nhiều thịt nên rất ưng hai phần này vì nó vừa có xương giúp ngọt nước và thịt thì ninh lâu cũng không bị bã. Đôi khi mình có thêm xương ống bò nhưng thường là sẽ bỏ bớt phần tủy để bớt mỡ. Ngoài phần xương này ra, nếu có sá sùng, các bạn có thể dùng thêm nhưng mình chưa bao giờ kiếm được thứ xa xỉ này nên bỏ qua.

Về gia vị cho vào nước dùng thì ngoài những thứ thông dụng như gừng hành, quế, hồi, thảo quả… mình cho thêm 2 thứ nữa. Thứ đầu tiên là một lóng mía nướng. Mía sẽ giúp cho nước dùng có vị ngọt đậm đà theo cách rất đặc biệt mà xương không có được. Vật thứ hai là một vài rễ cây mùi. So với hạt mùi rang thì rễ mùi cho nước phở có mùi thơm theo kiểu “duyên” hơn rất nhiều

Nguyên liệu (3-4 bát phở)  more »