* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Gà vịt ngỗng quay là món ăn thường thấy trên bàn tiệc Giáng sinh. Noel năm ngoái mình có làm một món vịt quay sốt cam rượu vang kiểu Bỉ để giới thiệu trên báo Bếp Gia Đình. Năm nay cũng có một món vịt, nhưng khác với năm trước, vịt lần này được quay hoàn toàn theo “kiểu châu Á”, với “hình mẫu” là món vịt quay Bắc Kinh nổi tiếng. Cách làm vịt quay Bắc Kinh có khá nhiều trên mạng, Google 1 giây là ra cả tá công thức, và nhìn chung là rất rất cầu kì. Thường sẽ cần chuẩn bị mất 3 ngày cho tất cả các khâu phơi khô, tẩm ướp, rồi lại phơi khô… để có một con vịt chuẩn thơm ngon kiểu Bắc Kinh. Nhưng nói thật là mình không có nhiều kiên nhẫn đến thế, nên món vịt của mình chắc chỉ được 1/3 Bắc Kinh thôi, còn lại là Việt Nam chính hiệu.
Mặc dù không được đúng như chuẩn Bắc Kinh nhưng sau khi quay xong con vịt này thì mình thấy…. tự hào về bản thân kinh khủng 
Bởi vì so với vịt bán ngoài hàng thì nó không hề thua kém. Da rất giòn, thịt còn hơi hồng đỏ, mềm đậm đà và thơm phức. Bao giờ nghiên cứu nốt phần nước chấm của vịt quay Hàng Buồm nữa là có thể cạnh tranh được rùi ^.^ Điều tiếc nuối duy nhất là quay được con vịt xong thì trời tối om, nên chụp ảnh rất vội, cho nên ảnh không đẹp gì cả, chỉ đủ để minh họa thôi 
Một vài gạch đầu dòng cho món vịt quay thơm ngon (hay gọi là “bí quyết” đi cho oai ) là:
1. Phần da vịt phải rất khô khi cho vào lò. Cho nên một phần quan trọng của món này là con vịt cần phải được phơi hoặc treo cho thật khô, thời gian tối thiểu là qua đêm cho đến 1 ngày, hoặc 2-3 ngày như trong công thức kiểu Bắc Kinh.
2. Để làm cho da vịt được nâu giòn và bóng, mạch nha là nguyên liệu bắt buộc. Mật ong, mật mía hay đường thốt nốt dạng lỏng mặc dù có thể thay thế nhưng sẽ không cho sản phẩm đẹp và ngon bằng mạch nha. Các bạn ở nước ngoài có thể tìm mua mạch nha trong chợ hay siêu thị của người TQ nhé, tên tiếng Anh là Maltose.
. Một trong những “kẻ phá hoại” là đây: tôm nhé, cá hồi nhé, kem nhé, nói chung là chất béo chắc đủ cho 2 tuần, lại còn cả rượu nữa chứ. Tự “đổ tại” là trong tủ lạnh có sẵn tôm, sẵn cá (để đông lạnh lâu lắm rùi ý), sẵn sữa, sẵn kem tươi… nói chung là cứ như “dọn” sẵn ra cho mình làm, mỳ thì lại ngon, mà cũng lâu lắm rùi chẳng làm món này… thôi thì từ thứ hai đến thứ sáu tới ta lại gạo lứt với hoa quả để “bù” vậy 
Và nghĩ đến cháo, vừa may trong tủ đá lại còn mấy khúc cá hồi đông lạnh, thế là có nồi cháo cá hồi ngọt lừ và thơm phức 
