Archive for the Category » Cơm, xôi, cháo «

07
Sep

Cháo lươn (Singapore)

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

————————-

Ôi cái món cháo có tên dọa trẻ con :-p Chả hiểu ở nhà bạn có thế không nhưng lần đầu tiên nghĩ về tên món ăn này mình đã phì cười, vì nhớ đến khoảng thời gian hồi còn bé tí, với một trong những nỗi sợ to lớn nhất là ăn “lươn” của mẹ :-p   Tên đáng sợ vậy thôi chứ cháo lươn là món ăn tốt cho sức khỏe, và có lẽ là phù hợp với thời tiết giai đoạn chuyển mùa này. Có rất nhiều cách nấu cháo, lần này mình thử nấu theo cách nấu cháo ếch Singapore, có biến tấu đi một chút (cho nên để chữ “Singapore” mới được trong ngoặc :-) ).

Nấu cháo kiểu này khá dễ, mặc dù đọc danh sách nguyên liệu các bạn có thể sẽ thấy hơi “khủng hoảng” một tí (giống mình lần đầu tiên đọc công thức), vì thấy sao mà cần đủ thứ gia vị hầm bà lằng như vậy :-p . Nhưng nếu đã có đủ các rồi thì khâu tiếp theo chỉ việc ướp và cho vào nồi thôi. Lươn rất thơm, mằn mặn ngòn ngọt và cay xé lưỡi, vừa ăn vừa hít hà, nếu đúng vào hôm nào trời mưa thì chỉ cần một nồi cháo xì xụp là đủ tuyệt lắm rồi, đúng không? :-)

IMG_6867-1

Nguyên liệu (4 phần ăn)

  • 0.5kg lươn

Gia vị ướp lươn

  • 0.5 thìa canh xì dầu
  • 1 thìa canh dầu hào
  • 0.5 thìa canh rượu trắng
  • 1 nhúm tiêu xay

Sốt Kung pao

  • 1.5 thìa canh hắc xì dầu
  • 1 thìa canh xì dầu ngọt (Kejap Manis) – hoặc thay bằng mật ong 
  • 1 thìa cafe đường
  • 2 thìa canh nước
  • ½ thìa canh rượu trắng
  •  1 thìa cafe đầy bột năng (bột đao) hoặc bột ngô
  •  tiêu xay

(*) Trộn đều tất cả các nguyên liệu nói trên. Định lượng các loại nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình. Ngoài ra, các bạn cũng có thể dùng sốt Kungpao loại pha sẵn, ở nước ngoài mình thấy có bán rất nhiều ở các chợ châu Á, đặc biệt là chợ cho người Thái, Indo, Malay.. 

  • 10gram gừng – thái lát mỏng
  • 10gram tỏi – bóc vỏ, bằm nhỏ
  • 7-8 quả ớt khô, bỏ hột (có thể cho nhiều hoặc ít hơn tùy khả năng ăn cay)
  • Hành xanh thái khoanh tròn
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • Một nồi cháo trắng 

more »

Category: Cơm, xôi, cháo, Hải sản  Tags: , , ,  13 Comments
25
May

Cơm gà thập cẩm (và Gà xào tôm nấm)

Có rất nhiều cách nấu và nhiều kiểu cơm gà, một vài ví dụ điển hình và nổi tiếng là cơm gà Hải Nam, cơm gà Tam Kì, cơm gà tay cầm, cơm gà niêu đất, cơm gà ăn mày, cơm gà say rượu… :d Nhiều lắm, nhưng mình chưa bao giờ thử bất kì công thức nào. Lý do là thường các công thức làm cơm gà đều có khá nhiều bước và chẳng hiểu sao lần nào mình ngồi đọc công thức làm cơm gà cũng có một con “lười” to tướng ngồi bên cạnh, xúi rằng “cái này phức tạp lắm, đừng làm” :d . Cho nên mặc dù có nhiều công thức mình đọc lên nghĩ là sẽ ngon nhưng chưa bao giờ đủ chăm chỉ để thử :-p

Nói là như vậy nhưng cơm gà lại là món mình làm khá thường xuyên khi còn học ở Hà Lan, theo một cách cực kì đơn giản là luộc thịt gà với ít gừng và hành, sau đó lấy nước luộc thịt này nấu cơm. Cơm chín thì xử lí cùng phần thịt (thường là ướp thêm ít mắm muối cho đậm đà). Hôm nào mà lười thậm tệ hơn nữa thì sau khi nước luộc gà sôi, hớt bọt xong là cho tất cả vào nồi nấu cơm. Cơm chín thì thịt cũng vừa chín. Mà thật ra làm kiểu này thịt có phần ngon hơn vì nấu trong nồi cơm nên không hẳn là luộc mà là nửa luộc nửa hấp, cho nên mềm ngọt ;-) Còn cơm nấu với nước dùng gà luôn rất thơm nhờ mỡ gà, và lại đậm đà nữa, nên mình khá là thích :-)

IMG_4017-1

Cách như ở trên đây là cách làm đơn giản nhất. Còn thi thoảng nhà có khách thì mình hay ninh xương gà (đã lọc hết thịt) riêng, lấy nước nấu cơm. Phần thịt đem xào với một số loại hải sản hay rau củ khác rồi ăn cùng với cơm. Cũng không mất nhiều thời gian lắm nhưng bao giờ cũng được bạn bè khen là “Trang mất công chuẩn bị món cầu kì ghê” ;;) Tại chẳng bạn nào biết sự thật là làm cơm này cũng chỉ như nấu cơm ăn hàng ngày thôi ;-) Tuy nhiên có lẽ vì nó khá là lạ miệng, mùi vị cũng thơm ngon dễ ăn nên chưa thấy có “bạn khách” nào chê cả :-)

more »

Category: Cơm, xôi, cháo, Thịt gà  Tags: , , , ,  17 Comments
11
May

Kimbap – Cơm cuộn rong biển kiểu Hàn Quốc

Trời nắng nóng, làm món này chắc là cũng được nhỉ :-)

Mình thì thích món này lắm, vì nó tiện, lại dễ ăn, và trên tất cả là cực kì đủ chất, cơm có, thịt có, rau có… Chỉ cần 1, 2 cuốn là đủ no rồi. Nhất là những khi đi xa, hoặc đi picnic, thì chỉ cần cuốn một hộp, với bịch nước là yên tâm hoàn toàn về chuyện lương thực. Mà với mình thì món này thực ra còn làm nên bữa trưa tuyệt hảo nữa, vì có thể ăn nguội, nên không cần ra nhà ăn để hâm nóng cơm, ngồi trong phòng xử lí cũng được :d

IMG_4106-1

Kimbap cũng không phải là món ăn xa lạ gì nên mình sẽ không giới thiệu nhiều, chỉ điểm qua về sự khác nhau giữa Kimbap của Hàn Quốc và Sushi của Nhật Bản thôi nhé :-) Khác biệt thì cũng nhiều, nhưng những điểm cơ bản có lẽ là cơm làm Kimbap cũng thường chỉ trộn với ít muối, dầu vừng và vừng, còn cơm của Sushi sẽ trộn với hỗn hợp dấm đường, nên có vị chua ngọt. Các nguyên liệu cho phần nhân của Kimbap thường là nguyên liệu chín, và thường là được cho thêm gia vị để có vị mặn ngọt vừa ăn, trong khi Sushi thì có thể có các nguyên liệu tươi sống như cá sống… Vì các nguyên liệu làm Kimbap thường có thêm gia vị rùi nên Kimbap cũng không cần chấm thêm với nước tương (xì dầu) như Sushi.

Còn bi giờ là thành phần nguyên liệu và cách làm cụ thể nè…

Nguyên liệu (4-5 cuộn)

  • 300gram gạo sushi hạt tròn
  • 200gram rau chân vịt (spinach)
  • 1 củ cà rốt (50-100gram)
  • 2 quả trứng gà
  • 5 thanh cua (surimi stick)
  • Rong biển dạng lá sấy khô (Dry roasted seaweed)
  • Vừng đen, trắng (black, white sesame)
  • Dầu vừng
  • Muối hoặc bột gia vị

Cách làm

* Đầu tiên là có một vài ghi chú thêm về phần nguyên liệu làm Kimbap nhé:

- Với phần gạo: nếu các bạn mua được loại gạo hạt tròn, ngắn dành riêng cho Sushi thì tốt, không thì dùng gạo bình thường nấu cũng được, không sao.

more »

Category: Cơm, xôi, cháo, Hải sản, Kinh nghiệm nấu nướng, Món ăn chơi, Rau  Tags: , , , , ,  42 Comments
30
Jan

Món ăn sinh viên: Xôi xéo “express” (nấu bằng nồi cơm điện)

Xôi xéo thì từ hồi lâu lắm lắm rồi mình có một bài giới thiệu công thức, nhưng mà bài hôm nay đặc biệt hơn một chút vì nó dành riêng cho các bạn du học sinh, thiếu thời gian, thiếu dụng cụ…. nhìn chung là vì nhiều lí do mà không thể thổi xôi theo cách truyền thống được.

Xôi xéo nấu bằng nồi cơm điện tất nhiên là không bằng được xôi đồ bằng chõ, nhưng về mùi vị nhìn chung là cũng không đến nỗi nào. Làm thì nhanh như nấu cơm thôi (chỉ cho gạo với đỗ vào nồi rồi bật bếp thôi mà ;-) ). Hành phi có thể mua sẵn, ở chợ châu Á hoặc kể cả trong các siêu thị Tây đều có hành phi sẵn, khá là thơm và giòn. Bạn nào chăm hơn nữa, muốn tự phi hành thì có thể tham khảo thêm mẹo phi hành giòn ở đây nhé ;-)

Sticky rice with mung bean

Nấu xôi xéo chỉ có một thứ hơi mất thời gian một chút là rán mỡ gà – cụ thể là rán da và mỡ gà để lấy phần mỡ nước. Cái này bi giờ kể cả ở Hà Nội các hàng xôi cũng chẳng có mấy đâu, cho nên không hẳn là thành phần bắt buộc phải có nhưng rất rất rất nên làm. Với mình thì mỡ gà làm nên ít nhất 1/3 sự ngon của xôi xéo ấy :-)

Gà công nghiệp ở bên này béo, hai bộ da từ cái đùi thôi cũng đủ cho cả nồi xôi thơm lừng rồi. Ở cửa hàng thịt gà bên mình thì thậm chí người ta còn bán cả mỡ gà đã lọc sẵn cơ, 1 EUR/ kg, mang về rán được cả bát, cất đi để dành, lúc nào thèm xôi là có ngay.

Còn rán thì cũng không có gì phức tạp, chỉ cần kiếm một cái nồi hay chảo sạch  (nên dùng loại chống dính/ non-stick). Cả chảo và da, mỡ gà nên thật khô, nếu không rán sẽ dễ bị nổ lắm. Để lửa nhỏ-vừa, và cho da, mỡ gà vào rán cho chảy mỡ ra thôi. Nếu rán nhiều thì nên chắt bớt phần mỡ này ra bát, rồi rán tiếp đến khi da và mỡ gà “teo” lại thành giống như tóp mỡ ấy (tại vì để mỡ trong chảo nhiều thì dễ bị cháy khét ý mà).

Đấy là mỡ gà, còn nấu xôi thì làm thế này nhé

more »

Category: Cơm, xôi, cháo  Tags: , , , , ,  17 Comments
06
Jan

Cháo cá hồi

Cuối năm công việc bận rộn và xì-choét thì cả rổ luôn, không chỉ người mệt mà đến cuối ngày cảm giác đầu óc cũng lâng lâng, bay bay. Cho nên thèm cái gì đấy “nhẹ nhàng” hơn cơm nhưng vẫn phải đủ chất để còn sức mà tiếp tục chiến đấu :-) Và nghĩ đến cháo, vừa may trong tủ đá lại còn mấy khúc cá hồi đông lạnh, thế là có nồi cháo cá hồi ngọt lừ và thơm phức ;-)

IMG_1188-1

Trước đây mình nấu cháo khá là ẩu, cũng do lười nữa, nên ít khi rang gạo mà cho thẳng gạo vào nồi nấu luôn. Giờ thì dù mệt mấy cũng nhất định dành ra mươi mười lăm phút đứng rang gạo rồi mới nấu. Nhưng mà thường thì mình không rang tất, chỉ rang một nửa số gạo nấu cháo thôi. Khi nấu nửa gạo đã rang làm cho cháo thơm và thanh, nửa chưa rang giúp cho cháo có độ sánh, hạt gạo lúc nào cũng nở xòe như bông, cháo không quá đặc và cũng không quá loãng :-) Cháo cá hồi lần này mình nấu với nước dùng từ xương gà, tại cá hồi thường chỉ mua được fillet chứ ít khi có kèm cả bộ xương. Nhưng cũng vì nấu với xương gà nên cùng công thức này các bạn có thể dùng cho các món cháo khác, chỉ cần thay cá hồi bằng loại thực phẩm khác, như là thịt gà, thịt băm, trai, hến…

Nguyên liệu (3-4 bát con)

  • 40gr gạo tẻ
  • 40gr gạo nếp
  • 1 bộ xương gà nhỏ hoặc 2-3 cái xương đùi gà
  • 400gr fillet cá hồi
  • ½ củ hành tây (50gr) – bổ múi cau
  • 1 mẩu gừng độ 2cm – rửa sạch, thái lát
  • ¾ thìa canh (12ml) rượu trắng
  • 1 củ hành khô, bóc vỏ, thái lát mỏng
  • 1-2 tép tỏi, bóc vỏ, băm nhỏ
  • Hành xanh – rửa sạch, thái khoanh tròn
  • Bột nêm (mình dùng bột canh Hải Châu) hoặc muối, hạt tiêu, ớt 

more »

Category: Cơm, xôi, cháo, Hải sản, Kinh nghiệm nấu nướng  Tags: , , , ,  15 Comments
« Previous Entries