Cháo lươn (Singapore)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
-
Ôi cái món cháo có tên dọa trẻ con 
Chả hiểu ở nhà bạn có thế không nhưng lần đầu tiên nghĩ về tên món ăn này mình đã phì cười, vì nhớ đến khoảng thời gian hồi còn bé tí, với một trong những nỗi sợ to lớn nhất là ăn “lươn” của mẹ Tên đáng sợ vậy thôi chứ cháo lươn là món ăn tốt cho sức khỏe, và có lẽ là phù hợp với thời tiết giai đoạn chuyển mùa này. Có rất nhiều cách nấu cháo, lần này mình thử nấu theo cách nấu cháo ếch Singapore, có biến tấu đi một chút (cho nên để chữ “Singapore” mới được trong ngoặc 
).
Nấu cháo kiểu này khá dễ, mặc dù đọc danh sách nguyên liệu các bạn có thể sẽ thấy hơi “khủng hoảng” một tí (giống mình lần đầu tiên đọc công thức), vì thấy sao mà cần đủ thứ gia vị hầm bà lằng như vậy . Nhưng nếu đã có đủ các rồi thì khâu tiếp theo chỉ việc ướp và cho vào nồi thôi. Lươn rất thơm, mằn mặn ngòn ngọt và cay xé lưỡi, vừa ăn vừa hít hà, nếu đúng vào hôm nào trời mưa thì chỉ cần một nồi cháo xì xụp là đủ tuyệt lắm rồi, đúng không?
Nguyên liệu (4 phần ăn)
- 0.5 kg lươn
- chanh và muối (để làm sạch lươn)
Gia vị ướp lươn
- 0.5 thìa canh xì dầu (soy sauce)
- 1 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
- 0.5 thìa canh rượu trắng
- 1 nhúm tiêu xay
Sốt Kung pao
- 1.5 thìa canh hắc xì dầu (black soy sauce) – có thể thay bằng xì dầu thường
- 1 thìa canh xì dầu ngọt (Kejap Manis) – hoặc thay bằng mật ong
- 1 thìa cafe đường
- 2 thìa canh nước
- ½ thìa canh rượu trắng
- 1 thìa cafe đầy bột năng (bột đao) hoặc bột ngô
- tiêu xay
Trộn đều tất cả các nguyên liệu nói trên. Định lượng các loại nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình. Ngoài ra, các bạn cũng có thể dùng sốt Kungpao loại pha sẵn, ở nước ngoài mình thấy có bán rất nhiều ở các chợ châu Á, đặc biệt là chợ cho người Thái, Indo, Malay..
- 10 gram gừng – thái lát mỏng
- 10 gram tỏi – bóc vỏ, bằm nhỏ
- 7-8 quả ớt khô, bỏ hột (có thể cho nhiều hoặc ít hơn tùy khả năng ăn cay)
- Hành xanh thái khoanh tròn
- 1 thìa canh dầu ăn
- Một nồi cháo trắng
Cách làm
1. Lươn tuốt lấy thịt. Ở bên này mình có lươn đông lạnh đã bỏ xương nên làm khá nhẹ nhàng. Nếu các bạn mua lươn sống thì có thể Google để xem cách mổ và làm lươn nhé.
Dùng nước chanh xoa đều lên miếng lươn để làm sạch nhớt. Rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo lấy chút muối xát đều lên miếng lươn, để khoảng 10 phút rồi rửa lại. Lươn sẽ khô ráo và không có mùi tanh.
Cắt lươn thành miếng vuông khoảng 2x3cm. Ướp với các loại gia vị – để 30 phút cho ngấm.
2. Bắc chảo lên bếp, để lửa to. Đun nóng già 1 thìa canh dầu ăn rồi cho gừng & tỏi vào phi thơm. Tiếp theo cho ớt vào xào đến khi thấy mùi cay bốc lên từ chảo thì cho lươn vào.
3. Xào lươn chín khoảng 70% thì đổ sốt Kung pao vào chảo, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 10-15 phút cho lươn ngấm sốt, trong quá trình đun có thể mở hé vung, nước sốt sẽ hơi đặc sệt lại. Nêm lại gia vị nếu cần.
4. Lươn săn chắc thịt, ngấm gia vị mặn ngọt cay và thơm phức mùi gừng tỏi. Dùng nóng với cháo trắng & hành xanh hoặc cơm trắng.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
13 phản hồi tới Cháo lươn (Singapore)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 20, 2013 vào 7:28 sáng #
Trang ôi, “thìa canh” ở đây là muôi múc canh hay là thìa ăn phở hả em
Tháng Hai 20, 2013 vào 7:51 sáng #
@Ngoc Chau: em xin trả lời nha
Chị ơi “thìa canh” mà chị Trang hay dùng trong các công thức là nằm trong bộ muỗng đong chuyên dụng như trong hình dưới đây, có ký hiệu là Tablespoon.
http://www.dungculambanh.com/layoutdetail.php?layout_id=76
Em nghĩ chị dùng muỗng này chính xác hơn là các loại muỗng mà mình vẫn dùng để ăn.
Tháng Hai 21, 2013 vào 1:19 chiều #
Muỗng như Phúc nói là chuẩn nhât ạ, còn trong trường hợp “khẩn câps” thì có thể dùng thìa ăn phở thay thế, 1 muỗng khoảng 15ml hoặc 15gram (bột) chị Ngoc Chau nhé
Tháng Chín 13, 2012 vào 5:50 sáng #
Hi Trang ơi, chị đã làm theo em món cháo này và được 2 bố con khen lắm. Tks em nhé.
À, chị có điều chỉnh đôi chút cho hợp khẩu vị thôi. Tks em
http://tuisme.blogspot.com/2012/09/chao-luon.html
Tháng Chín 13, 2012 vào 4:50 chiều #
khổ thân em quá, vào blog của chị đúng buổi chiều lúc đang đói bụng, nhìn tô cháo mà bụng sôi ùng ục, hik
Tháng Chín 10, 2012 vào 10:19 sáng #
ngon quá em ơi, bữa nào chị thử mới được, cám ơn em nha, hihi
Tháng Chín 10, 2012 vào 4:08 chiều #
có gì đâu ạ ^^ mong là cả nhà mình sẽ thích món cháo này
Tháng Chín 9, 2012 vào 10:02 sáng #
chị ơi Hắc xì dầu có phải tương đen ko vậy chị?
Tháng Chín 10, 2012 vào 3:57 chiều #
Chị không rõ tương đen ở nhà là loại thế nào, nhưng hắc xì dầu thật ra là xì dầu (soya sauce), có màu đen đậm đặc hơn thôi, ở bên này người ta dán nhãn là “dark soy sauce”
Tháng Chín 11, 2012 vào 4:53 chiều #
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:26 chiều #
Ở ngoài Bắc ăn phở không có tương đen nên chị không biết
nhưng nếu có vị ngọt thì không phải là hắc xì dầu rồi, em thay bằng xì dầu cũng được, không vấn đề gì đâu 
Tháng Chín 7, 2012 vào 4:22 chiều #
chị Trang mua lươn ở đâu mà em ko thấy ở chợ Tàu bên này nhở? mặc dù món lươn bọn Hàn và Nhật ăn nhiều lắm
Tháng Chín 8, 2012 vào 10:36 chiều #
Chị mua trong chợ Tàu, quận 13 chị tưởng cái gì cũng có muh, lươn đông lạnh xuất khẩu từ VN, mác tiếng Việt luôn