Tag-Archive for » điểm tâm «

01
Feb

Tổng kết!!! Cùng nấu ăn – Cùng chụp ảnh – Tháng 1/2012: Lemon Curd

Xem thêm về chủ đề tháng 1 và công thức Lemon Curd (mứt bơ chanh) tại ĐÂY

Đến hẹn lại  lên, quay đi quay lại đã đến ngày tổng kết chủ đề chụp ảnh của tháng và chuẩn bị phát động chủ đề mới cho tháng tới rùi :-)

Tháng vừa rồi tuy là tháng Tết, ai cũng bận công việc, rồi thì chuẩn bị cho dịp lễ lớn nhất trong năm, nhưng chủ đề Lemon Curd (mứt bơ chanh) vẫn nhận được sự hưởng ứng cực kì cực kì nhiệt liệt của cả nhà <3 Bọn mình thật sự cảm thấy rất vui khi ảnh tham dự chụp theo chủ đề không chỉ tăng về số lượng mà còn có sự tiến bộ rõ rệt về chất lượng. Có thể thấy qua nhiều bức ảnh sự đầu tư và trau chuốt về “đạo cụ” (props), bố cục, ánh sáng và sự hài hoà về hình khối, màu sắc cũng được để ý đến nhiều hơn. Đặc biệt hơn cả là sự sáng tạo trong ý tưởng với việc sử dụng và trình bày  Lemon Curd của các bạn. Tuy “đề bài” chỉ vỏn vẹn có một công thức rất ngắn cho mứt bơ chanh cơ bản, nhưng “bài làm” thì cực kì phong phú, từ Lemon Curd với bánh mỳ, bánh quy hay làm nhân Macaron cho đến  Lemon Curd làm nhân tart, nhân cupcake, hay ăn kèm bánh  Crepe buổi sáng. Lemon Curd không chỉ được đựng trong những chiếc lọ mứt be bé xinh xinh, mà cả những chiếc ly thuỷ tinh, cốc uống trà, hay thậm chí vỏ quả chanh cũng được tận dụng làm cốc đựng mứt :-)

Ảnh ủng hộ cho chủ đề tháng 1 trong Album Lemon Curd của  Hội lên đến 52 cái, và còn một số (khá nhiều) ảnh khác cùng chủ đề nhưng vì lí do kĩ thuật (chủ yếu là tại  Facebook ở  Việt  Nam quá củ chuối) nên không thể post trong album mà ở ngoài  Wall của Hội. Chi tiết các bạn có thể xem tại  ĐÂY nhé, còn đây là một vài “kỷ lục” và các tác phẩm ấn tượng nhất trong tháng vừa rồi. Mong là các chủ đề trong thời gian tới sẽ nhận được sự ủng hộ nhiệt tình hơn nữa từ cả nhà :-)

1. Thành viên tích cực nhất: Xuân Quế

Trong tháng vừa rồi riêng chị Xuân Quế đã đóng góp cho chủ đề  Lemon Curd khoảng .. ít nhất là 10 cái ảnh (vì một số không có trong Album và FB ở Việt  Nam khá củ chuối nên mình không tổng kết cụ thể được), với nhiều món khác nhau cùng sử dụng Lemon Curd như tart bơ chanh, sữa chua kem bơ chanh.. Ảnh nào cũng được đầu tư kỹ càng, chỉn chu. Với  Food Photography, thực hành chiếm một phần rất lớn trong các yếu tố tạo nên thành công, nên tập luyện nhiều và rút ra kinh nghiệm sau mỗi bức ảnh là một việc quan trọng mà mình nghĩ bất kì ai yêu thích Food Photography cũng nên làm.

Bên cạnh thành viên Xuân Quế, bọn mình cũng cảm ơn các thành viên đã ủng hộ chủ đề Lemon Curd rất nhiệt tình như chị Phuong Doan, chị Tran Linh, Sweetie Cake, chị Nga Dinh, chị Tina Nguyễn, chị Nguyen Tram… và nhiều bạn/ chị em khác. Cảm ơn mọi người vì đã ủng hộ không chỉ ảnh đẹp mà còn nhiều công thức món ngon cho Hội :-)

2. Các bức ảnh nhận được nhiều yêu thích:

* Bữa sáng với bánh mỳ nướng giòn tan và mứt bơ chanh của  thành viên Phuong Doan

 

Bố cục đẹp và ánh sáng mềm mại dịu dàng tạo cho bức ảnh một cảm giác rất ấm áp. Mình đặc biệt thích phần mứt chảy trên bánh, làm cho món mứt trông cực kì hấp dẫn

more »

Category: Photography  Tags: , , , , , ,  12 Comments
30
Jan

Món ăn sinh viên: Xôi xéo “express” (nấu bằng nồi cơm điện)

Xôi xéo thì từ hồi lâu lắm lắm rồi mình có một bài giới thiệu công thức, nhưng mà bài hôm nay đặc biệt hơn một chút vì nó dành riêng cho các bạn du học sinh, thiếu thời gian, thiếu dụng cụ…. nhìn chung là vì nhiều lí do mà không thể thổi xôi theo cách truyền thống được.

Xôi xéo nấu bằng nồi cơm điện tất nhiên là không bằng được xôi đồ bằng chõ, nhưng về mùi vị nhìn chung là cũng không đến nỗi nào. Làm thì nhanh như nấu cơm thôi (chỉ cho gạo với đỗ vào nồi rồi bật bếp thôi mà ;-) ). Hành phi có thể mua sẵn, ở chợ châu Á hoặc kể cả trong các siêu thị Tây đều có hành phi sẵn, khá là thơm và giòn. Bạn nào chăm hơn nữa, muốn tự phi hành thì có thể tham khảo thêm mẹo phi hành giòn ở đây nhé ;-)

Sticky rice with mung bean

Nấu xôi xéo chỉ có một thứ hơi mất thời gian một chút là rán mỡ gà – cụ thể là rán da và mỡ gà để lấy phần mỡ nước. Cái này bi giờ kể cả ở Hà Nội các hàng xôi cũng chẳng có mấy đâu, cho nên không hẳn là thành phần bắt buộc phải có nhưng rất rất rất nên làm. Với mình thì mỡ gà làm nên ít nhất 1/3 sự ngon của xôi xéo ấy :-)

Gà công nghiệp ở bên này béo, hai bộ da từ cái đùi thôi cũng đủ cho cả nồi xôi thơm lừng rồi. Ở cửa hàng thịt gà bên mình thì thậm chí người ta còn bán cả mỡ gà đã lọc sẵn cơ, 1 EUR/ kg, mang về rán được cả bát, cất đi để dành, lúc nào thèm xôi là có ngay.

Còn rán thì cũng không có gì phức tạp, chỉ cần kiếm một cái nồi hay chảo sạch  (nên dùng loại chống dính/ non-stick). Cả chảo và da, mỡ gà nên thật khô, nếu không rán sẽ dễ bị nổ lắm. Để lửa nhỏ-vừa, và cho da, mỡ gà vào rán cho chảy mỡ ra thôi. Nếu rán nhiều thì nên chắt bớt phần mỡ này ra bát, rồi rán tiếp đến khi da và mỡ gà “teo” lại thành giống như tóp mỡ ấy (tại vì để mỡ trong chảo nhiều thì dễ bị cháy khét ý mà).

Đấy là mỡ gà, còn nấu xôi thì làm thế này nhé

more »

Category: Cơm, xôi, cháo  Tags: , , , , ,  17 Comments
02
Dec

Tự làm Pa-tê gan (kiểu Việt Nam)

Không biết nhà mình có ai thích ăn pa-tê với cơm hoặc xôi (nhưng lại không thích ăn pa-tê với bánh mỳ lắm) như mình không nhỉ? :d

Ừ thì công nhận là sở thích hơi bị kì quặc một tí :"&GT;

Nhưng mà pa-tê với xôi và (thật nhiều) hành phi giòn tan thật sự là rất ngon muh ;-)

Nhưng mà – thêm một chữ “nhưng” nữa – là muốn ăn kiểu này thì phải là pa-tê kiểu Việt Nam cơ. Tức là loại pa-tê không mịn hẳn hoàn toàn, ăn vào thấy rõ vị bùi bùi của gan mà không bị bứ và thơm phức chứ không hơi hăng hắc kiểu một số loại pa-tê đóng hộp bán ngoài siêu thị. Pa-tê gan kiểu này ngoài ăn với xôi hay cơm (hoặc bánh mỳ :-p ) thì cán thành miếng mỏng vừa rồi rán lên, để lớp vỏ ngoài giòn giòn nhưng bên trong vẫn mềm cũng ngon.

(hik, ngồi viết thôi mà cũng thấy thèm thế chứ :"&GT; )

IMG_0109-1

Pa-tê gan cũng có nhiều cách làm, nhưng chủ yếu mình thấy các công thức là pa-tê gan kiểu Âu, thường có thêm khá nhiều loại lá thơm. Công thức của mình thì không có nhiều thứ như vậy, về cách làm cũng đơn giản, thậm chí không có máy xay cũng có thể làm được pa-tê ngon để ăn ;-)

Nguyên liệu 

  • 300gram gan gà 
  • 150gram thịt lợn xay nhuyễn
  • 3 lát bánh mỳ gối to (bánh mỳ sandwich – loaị hình vuông màu trắng ấy nha)
  • 200-300ml sữa tươi không đường 
  • 1/2 củ hành tây (hoặc 1 củ nhỏ)
  • 2-3 tép tỏi
  • 2 muỗng canh (30gram) bơ nhạt 
  • Muối, tiêu (mình dùng bột nêm Hải Châu)

* Ghi chú: Gan gà chọn gan tươi, không dùng gan có màu quá thẫm, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của pa-tê. Thịt mình dùng thịt nạc vai, các bạn có thể dùng thịt ba chỉ, có cả nạc lẫn mỡ, pa-tê sẽ ngậy béo hơn. Nếu không muốn dùng thịt lợn các bạn có thể thay bằng thịt gà xay nhuyễn (nhưng mình thích dùng thịt lợn hơn :-) ).

IMG_0081-1

more »

Category: Cơm, xôi, cháo, Kinh nghiệm nấu nướng, Món ăn chơi, Thịt lợn/ sườn  Tags: , , , , ,  108 Comments
01
Nov

Cơm rang dưa & thịt bò

Hôm trước sau khi đăng “canh dưa thịt bò” lên thì có mấy người bạn của mình nhắc đến cơm rang dưa, làm “có đứa” lên cơn thèm, bứt rứt suốt cả tuần :d , nhưng mà dưa thì vừa mới muối nên phải đợi đến cuối tuần mới có dưa để rang cơm. Và đây là bữa sáng của mình hôm chủ nhật vừa rồi: Cơm rang dưa, thêm một bát dưa chua chống ngấy nữa và một cốc nước mát ;-)  Ngoooooonnnnn!!!! :d

Fried rice with beef and mustard greens

 

Nguyên liệu (1 phần ăn)

  • 1 bát cơm nguội (lưu ý, cơm phải khô nhé)
  • 100gram thịt bò 
  • Dưa muối chọn phần cọng/ bẹ (rang cho giòn ý mà)
  • 1 củ hành khô 
  • 1 tép tỏi
  • 1 quả trứng gà
  • Dầu ăn 
  • Nước mắm hoặc bột nêm, muối
  • Dầu hào 

more »

Category: Cơm, xôi, cháo, Rau, Thịt bò  Tags: , , , , , ,  5 Comments
28
Oct

Fruit Cake & Công thức Pound Cake (bánh bông lan) cơ bản (Highly Recommend)

Xem thêm về Pound Cake và phương pháp đánh bột dành cho Pound Cake tại ĐÂY

Điều đầu tiên phải nói là mình rất rất rất thích công thức này và highly recommend các bạn dùng công thức này cho Pound cake (xin lỗi cả nhà vì cái từ tiếng Anh kia không biết dịch sang tiếng Việt thế nào cho hay :”&gt ;-) . Tuy là ở trong một bài trước mình có giới thiệu công thức The Perfect Pound Cake của tác giả cuốn The Cake Bible, bánh cũng ngon, nhưng so với công thức này thì không bằng được :-)

Đây là công thức của Cook’s Illustrated. Để ra được công thức này thì bản thân các chuyên gia của Cook’s Illustrated cũng thử rất nhiều công thức pound cake, thay đổi tỉ lệ thành phần nguyên liệu cũng như cách trộn bột khác nhau. So với công thức Pound Cake cơ bản (1 bơ: 1 đường: 1 sữa: 1 trứng) thì công thức này có một số điểm khác biệt là bột được giảm bớt một chút và trứng được tăng thêm một chút. Việc sử dụng 2 quả trứng + 2 lòng đỏ trứng không chỉ giúp cho kết cấu bánh được ổn định (bù cho việc bớt bột để bánh bớt khô), mà còn giúp bánh có màu vàng đẹp. Ngoài ra trong quá trình đánh bột, thay vì cho từng quả trứng vào đánh thì trứng và các chất lỏng khác được đánh tan trước rồi cho vào hỗn hợp rất chậm & rất từ từ. Ưu điểm của việc này là giúp cho bột không bị lợn cợn ốc trâu (hiện tượng rất thường gặp khi làm các loại bánh sử dụng nhiều bơ). Nhờ những thay đổi này mà Pound Cake làm theo công thức này hoàn toàn không bị khô, rất mềm, rất mịn và rất thơm ;-) Đợt vừa rồi mình có làm bánh này mấy lần để mời đồng nghiệp, lời khen chung nhất và nhiều nhất là bánh không bị khô, mềm và thơm :-) Với Pound Cake thì mình nghĩ đây là một sự thành công “nhớn” rồi nhỉ ;-)

White fruit cake

Thế còn Fruit Cake thì có liên hệ gì ở đây :-) Thật ra Fruit Cake là từ Pound cake mà ra thôi, chỉ là thêm vào các loại quả và hạt khô. Quả và hạt này thường được ngâm với rượu vừa để giúp hoa quả mềm, vừa tăng thêm hương vị cho bánh. Công thức ở dưới đây của mình là Fruit cake nhưng nếu bỏ phần quả khô & rượu Rum ngâm quả đi thì sẽ là công thức Pound cake cơ bản nhé. Ngoài ra thì công thức Pound cake này cũng có thể dùng để làm Cupcake được nữa, rất là tiện :-)

Nguyên liệu

  • 135g bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
  • 150g bơ nhạt – ở nhiệt độ phòng
  • 130g đường
  • 2 quả trứng & 2 lòng đỏ trứng (155gram không tính vỏ) – ở nhiệt độ phòng 
  • 1 teaspoon sữa – ở nhiệt độ phòng
  • 1/8 teaspoon muối
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 150g hoa quả khô các loại ngâm với 3 tablespoons rượu Rum

* Hoa quả khô mình dùng nho, mận, anh đào, cranberry, dưa vàng, mỗi thứ một ít, các bạn có thể dùng các loại khác tùy thích. Loại nào to thì các bạn cắt thành cỡ hạt lựu nhé. Ngoài hoa quả thì các bạn cũng có thể cho thêm các loại hạt như hạt óc chó, hồ đào, hạt dẻ cười…

White fruit cake

Cách làm

more »

Category: Bánh bông lan, Kinh nghiệm nấu nướng, Làm bánh, Tráng miệng  Tags: , , , ,  156 Comments
« Previous Entries