* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Chẳng hiểu sao nhưng Madeleine luôn mang đến cho mình một cảm giác rất… lãng mạn và mơ màng. Thật ra với một đứa giàu trí tưởng bở như mình thì việc “bánh ngọt” và “lãng mạn” có liên quan đến nhau hoàn toàn không phải là chuyện gì lạ lắm. Nhưng riêng với Madeleine thì mức độ lãng mạn này có vẻ cao hơn rất nhiều. Có thể một phần là do hình thù đặc trưng của bánh, và cả xuất xứ nữa, nên Madeleine luôn gợi cho mình liên tưởng đến một khung cửa sổ ngập nắng, một chiếc bàn gỗ nhỏ, một bình trà có hoa hồng trắng li ti trang trí, vài chiếc tách sứ, và ở chính giữa là một chiếc đĩa cũng hình con sò trắng muốt, đựng rất nhiều những chiếc “vỏ sò” vàng ươm be bé xinh xinh, thơm ngọt ngào. 
Madeleine là loại bánh khá phổ biến, nên chắc không cần phải giới thiệu nhiều nữa. Về cơ bản thì Madeleine là một dạng sponge cake (gateau cơ bản), cách làm cũng theo kiểu Sponge, nhưng thành phần có rất nhiều bơ. Cho nên bánh rất mềm, rất nhẹ kiểu Sponge, nhưng cũng rất ẩm (ẩm chứ không ướt) và khi cắn vào thì cảm nhận được rất rõ vị bơ ngậy tan trên đầu lưỡi.
Độ khó: Bình thường
Thời gian thao tác: 20-30 phút
Thời gian nướng: 10-15 phút
Nguyên liệu (20 bánh nhỏ)
- 70gram bột mì đa dụng – rây mịn
- 20gram bột ngô (corn starch) – rây mịn
- ½ thìa café (teaspoon) bột nở (baking powder) – tương đương 2-3gram
- 1 nhúm rất nhỏ muối
- 80gram bơ nhạt (không thay bằng bơ thực vật hoặc dầu ăn)
- 10gram mật ong
- 10ml sữa tươi không đường (hoặc nước lọc)
- ½ thìa café (teaspoon) vanilla
- Vỏ một quả chanh vàng bào rất vụn
- 2 quả trứng gà (60gram/ quả cả vỏ – 50gram/quả không tính vỏ)
- 60gram đường hạt mịn
Ghi chú: mật ong và vỏ chanh có thể bỏ qua, không ảnh hưởng đến chất lượng bánh
Dụng cụ
- Cân
- Máy đánh trứng
- Phới lồng và Spatula/ phới trộn bột
- Khuôn Madeleines (Khuôn hình con sò) hoặc thay bằng khuôn Cupcake
Cách làm more »
), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và công thức làm bánh, đặc biệt là các công thức kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi cho lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống thì cách đánh trứng mới này nhanh và dễ kiểm soát hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm này không cần fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và kết quả ra rất ngon lành. Cho nên có lẽ là rất phù hợp cho các bạn mới học làm bánh 
Vì năm nay mình bận nhiều việc, và nói thật là cũng không hảo lắm với một chiếc bánh có rất nhiều rượu mạnh, nên mình chỉ làm White fruit cake và làm với kích thước mini để tiện mang tặng và ăn dần thôi. White fruit cake đã có một công thức rất ngon (đã được kiểm nghiệm và chứng nhận bởi nhiều chị em 
White velvet cake là món bánh đơn giản, có một ưu điểm cực cực to là tận dụng được lòng trắng trứng. Công thức từ đại sư phụ Rose Levy Beranbaum, ổn và chuẩn như mọi khi, bánh ngon nhưng khá chắc, ẩm và đặc, đạt chuẩn “melt-in-the-mouth” mà mình hay thấy của các bạn Tây, nhưng chắc sẽ không phải là lý tưởng lắm với những ai thích bánh nhẹ và xốp như Chiffon. Bánh đi kèm với Milk chocolate Ganache (công thức ở dưới) nhưng có thể thay bằng Dark chocolate, và với mình thì có lẽ dùng Dark chocolate sẽ ngon hơn vì Milk chocolate hơi ngọt một chút, cần thêm 1 tách trà kèm theo 
. Đấy là đồ uống, đồ ăn thì các loại bánh có chocolate có rất nhiều, muffin nè, cupcake nè, các loại gateaux có chocolate ganache… Nhưng mà tháng này mình bận nhiều thứ nên không có nhiều thời gian bày vẽ nữa. Như đợt trước thì có cả 2 ngày cuối tuần để nấu nướng và chụp ảnh, giờ thì nhiều khi là tranh thủ làm vào buổi tối, sau khi đi làm về, cơm nước xong và khi tự cảm thấy là không thể ngồi trước cái máy tính được nữa. Thật ra nói tranh thủ cũng không phải, vì nướng bánh nhiều khi không hẳn chỉ là vì để có bánh ăn mà còn bởi vì thích cái cảm giác ấm áp tỏa ra từ lò nướng, và thích cả mùi thơm lừng của bánh chín, mùi của bơ, của vanilla, của chocolate. Và nhiều khi đứng cân bột, cân đường, đánh trứng… cũng là một cách để thư giãn, cảm giác như ngày chậm lại, nhẹ nhàng, dịu dàng và êm ả hơn bao nhiêu 
