Cháo cá hồi

    • Độ khó

Cuối năm công việc bận rộn và xì-choét thì cả rổ luôn, không chỉ người mệt mà đến cuối ngày cảm giác đầu óc cũng lâng lâng, bay bay. Cho nên thèm cái gì đấy “nhẹ nhàng” hơn cơm nhưng vẫn phải đủ chất để còn sức mà tiếp tục chiến đấu :-) Và nghĩ đến cháo, vừa may trong tủ đá lại còn mấy khúc cá hồi đông lạnh, thế là có nồi cháo cá hồi ngọt lừ và thơm phức ;-)

IMG_1188-1

Trước đây mình nấu cháo khá là ẩu, cũng do lười nữa, nên ít khi rang gạo mà cho thẳng gạo vào nồi nấu luôn. Giờ thì dù mệt mấy cũng nhất định dành ra mươi mười lăm phút đứng rang gạo rồi mới nấu. Nhưng mà thường thì mình không rang tất, chỉ rang một nửa số gạo nấu cháo thôi. Khi nấu nửa gạo đã rang làm cho cháo thơm và thanh, nửa chưa rang giúp cho cháo có độ sánh, hạt gạo lúc nào cũng nở xòe như bông, cháo không quá đặc và cũng không quá loãng :-) Cháo cá hồi lần này mình nấu với nước dùng từ xương gà, tại cá hồi thường chỉ mua được fillet chứ ít khi có kèm cả bộ xương. Nhưng cũng vì nấu với xương gà nên cùng công thức này các bạn có thể dùng cho các món cháo khác, chỉ cần thay cá hồi bằng loại thực phẩm khác, như là thịt gà, thịt băm, trai, hến…

Nguyên liệu (3-4 bát con)

  • 40gr gạo tẻ
  • 40gr gạo nếp
  • 1 bộ xương gà nhỏ hoặc 2-3 cái xương đùi gà
  • 400gr fillet cá hồi
  • ½ củ hành tây (50gr) – bổ múi cau
  • 1 mẩu gừng độ 2cm – rửa sạch, thái lát
  • ¾ thìa canh (12ml) rượu trắng
  • 1 củ hành khô, bóc vỏ, thái lát mỏng
  • 1-2 tép tỏi, bóc vỏ, băm nhỏ
  • Hành xanh – rửa sạch, thái khoanh tròn
  • Bột nêm (mình dùng bột canh Hải Châu) hoặc muối, hạt tiêu, ớt 

abby

Cách làm

1. Xương gà rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước lạnh (khoảng 400-500ml). Bật lửa to, đợi nước sôi thì vớt hết bọt. Cho hành và gừng vào, hạ nhỏ lửa ninh xương. Trong quá trình ninh nếu có bọt thì hớt cho nước sạch và trong. Ninh đến khi nước ngọt. Mình ninh trên bếp điện, mức 1/6 thì mất khoảng 45 phút, cũng không nên ninh lâu quá vì xương sẽ bị bở & mủn, dễ làm đục nước.

Sau khi ninh xong thì lọc lấy nước dùng.

2. Trong lúc ninh xương gà thì chuẩn bị nốt các nguyên liệu còn lại:

– Cá hồi rửa sạch, thấm khô, thái lát, không cần lát mỏng vì cá hồi nhanh chín và dễ vỡ khi chín, miếng mỏng quá dễ làm cá bị vụn khi nấu. Ướp cá hồi với rượu, chút bột nêm (hoặc muối) và hạt tiêu. Có thể thêm khoảng ½ thìa café (2gr) bột gừng, hoặc một ít gừng băm nhỏ để giúp khử bớt mùi tanh của cá.

–  Rang gạo: Dùng chảo không dính, để lửa vừa, rang gạo đến khi gạo thơm, có màu hơi vàng một chút, mất khoảng 10-15 phút. Lưu ý: nếu vo gạo trước khi rang thì phải để gạo thật khô mới rang.

IMG_1143

3. Nấu cháo: Cho nước dùng gà vào nồi. Đun sôi rồi đổ gạo vào. Quấy đều. Hạ nhỏ lửa, ninh đến khi cháo chín nhừ. Nêm gia vị cho vừa ăn. Thêm nước nếu cảm thấy cháo quá đặc. Trong quá trình nấu thi thoảng quấy cháo để cháo khỏi sát đáy nồi, tránh bị khê. 

IMG_1145

4. Xào cá hồi: Bắc chảo lên bếp, đun nóng một thìa dầu ăn. Phi thơm hành khô và tỏi. Cho cá đã ướp vào xào. Cá hồi bản thân mùi vị tự nhiên của nó đã ngon rồi, cho nên nếu các bạn mua được cá tươi thì có lẽ chỉ nên xào chín tái là ngon nhất.  

2011-12-251

5. Cá hồi sau khi xào xong có thể cho vào nồi cháo rồi trộn đều, hoặc ăn riêng. Múc cháo ra bát, rắc thêm hành xanh và múc cá hồi lên trên. Dùng nóng với tiêu xay, bột ớt, có thể thêm ít hành khô phi giòn, thì là hoặc rau răm thái nhỏ.

IMG_1198-1