Vịt quay da giòn

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Chờ
    • tối thiểu 8 giờ (ướp thịt)
    • Độ khó

Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————————

Gà vịt ngỗng quay là món ăn thường thấy trên bàn tiệc Giáng sinh. Noel năm ngoái mình có làm một món vịt quay sốt cam rượu vang kiểu Bỉ để giới thiệu trên báo Bếp Gia Đình. Năm nay cũng có một món vịt, nhưng khác với năm trước, vịt lần này được quay hoàn toàn theo “kiểu châu Á”, với “hình mẫu” là món vịt quay Bắc Kinh nổi tiếng. Cách làm vịt quay Bắc Kinh có khá nhiều trên mạng, Google 1 giây là ra cả tá công thức, và nhìn chung là rất rất cầu kì. Thường sẽ cần chuẩn bị mất 3 ngày cho tất cả các khâu phơi khô, tẩm ướp, rồi lại phơi khô… để có một con vịt chuẩn thơm ngon kiểu Bắc Kinh. Nhưng nói thật là mình không có nhiều kiên nhẫn đến thế, nên món vịt của mình chắc chỉ được 1/3 Bắc Kinh thôi, còn lại là Việt Nam chính hiệu.

Mặc dù không được đúng như chuẩn Bắc Kinh nhưng sau khi quay xong con vịt này thì mình thấy…. tự hào về bản thân kinh khủng :d Bởi vì so với vịt bán ngoài hàng thì nó không hề thua kém. Da rất giòn, thịt còn hơi hồng đỏ, mềm đậm đà và thơm phức. Bao giờ nghiên cứu nốt phần nước chấm của vịt quay Hàng Buồm nữa là có thể cạnh tranh được rùi ^.^ Điều tiếc nuối duy nhất là quay được con vịt xong thì trời tối om, nên chụp ảnh rất vội, cho nên ảnh không đẹp gì cả, chỉ đủ để minh họa thôi :-(

IMG_8530

Một vài gạch đầu dòng cho món vịt quay thơm ngon (hay gọi là “bí quyết” đi cho oai :d ) là:

1. Phần da vịt phải rất khô khi cho vào lò. Cho nên một phần quan trọng của món này là con vịt cần phải được phơi hoặc treo cho thật khô, thời gian tối thiểu là qua đêm cho đến 1 ngày, hoặc 2-3 ngày như trong công thức kiểu Bắc Kinh.

2. Để làm cho da vịt được nâu giòn và bóng, mạch nha là nguyên liệu bắt buộc. Mật ong, mật mía hay đường thốt nốt dạng lỏng mặc dù có thể thay thế nhưng sẽ không cho sản phẩm đẹp và ngon bằng mạch nha. Các bạn ở nước ngoài có thể tìm mua mạch nha trong chợ hay siêu thị của người TQ nhé, tên tiếng Anh là Maltose.

(*) Ghi chú: Năm 2014 mình có làm thử vịt với một cách làm khác, nhanh gọn và đơn giản hơn cách trong bài này khá nhiều và mùi vị vẫn rất ngon. Các bạn có thể tham khảo công thức trong bài viết “Cách làm vịt quay mật ong da giòn” này nhé.

Nguyên liệu

  • 1 con vịt khoảng 1 – 1.2kg 

Gia vị ướp bên trong

  • 1 thìa canh đầy (khoảng 15-20gram) tỏi băm nhuyễn
  • 1 thìa canh đầy (khoảng 15-20gram) hành khô băm nhuyễn
  • 2 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
  • 1.5 thìa café bột canh (mình dùng bột nêm Hải Châu) hoặc muối
  • 1 thìa café ngũ vị hương
  • 1 thìa café tiêu xay
  • 1 thìa canh đường

 Gia vị ướp bên ngoài

  • 3 thìa canh mạch nha
  • 1 thìa canh nước sôi
  • 1.5 thìa canh xì dầu (nước tương)
  • 1 thìa café bột gừng (hoặc thay bằng 2 thìa cafe gừng tươi bằm nhuyễn)
  • 1 thìa café bột tỏi (hoặc thay bằng 2 thìa cafe tỏi tươi bằm nhuyễn)
  • 2 thìa café dấm
  • 1 nhúm muối

 Cách làm

Vì cần khá nhiều thời gian tẩm ướp và phơi cho vịt khô nên các bạn nên chuẩn bị vịt ít nhất là trước 1 ngày nhé. 

1. Vịt rửa sạch. Đập dập ít gừng rồi pha với rượu trắng, dùng rượu gừng này xát đều bên trong và ngoài con vịt, để khoảng 20-25 phút cho hết hôi. Rửa sạch bằng nước lạnh rồi thấm thật khô cả trong lẫn ngoài. Nếu da vịt có chỗ nào bị rách thì nên dùng chỉ trắng khâu lại, da càng căng thì khi nướng càng ngon hơn.

2. Trộn đều hỗn hợp gia vị ướp bên trong. Định lượng gia vị có thể thay đổi tùy khẩu vị của gia đình, sau khi trộn các bạn có thể nếm thử để điều chỉnh. Dùng tay xát phần gia vị này vào khắp bên trong con vịt. Phần bên ngoài vịt các bạn trộn 2/3 thìa cafe muối với 2/3 thìa cafe ngũ vị hương. Xát đều lên da vịt.

Nếu có thể treo vịt lên cao để vịt khô trong không khí là tốt nhất. Còn không thì các bạn để vịt lên giá có lỗ hoặc khe hở, kê giá lên cao. Để ở nơi thoáng gió cho vịt thật khô. Ướp tối thiểu 6-8 tiếng (để qua đêm).

3. Cho hỗn hợp gia vị ướp bên ngoài vào nồi, gồm: Mạch nha, nước sôi, xì dầu (nước tương), (bột) gừng, (bột) tỏi, dấm và muối. Tất cả các nguyên liệu này đều có tác dụng giúp cho da vịt thơm ngon, có màu vàng nâu bóng và giòn nên các bạn cố gắng tìm đủ nguyên liệu nhé. Riêng phần nước sôi, chỉ cần cho vừa đủ để giúp mạch nha dễ tan, không cho quá nhiều, hỗn hợp loãng sẽ khó dội lên vịt.

Đun cho hỗn hợp này sôi thật mạnh. Hỗn hợp sau khi đun sẽ hơi sánh, có mùi chua nhẹ của dấm, vị mặn ngọt vừa phải, và rất thơm. Dùng hỗn hợp này dội lên bên ngoài con vịt. Nên dội nhiều lần và dội thật kĩ lên khắp mình vịt (cả những chỗ như bên trong cánh, bên trong đùi…). Càng dội kĩ thì vịt sau này quay sẽ càng bóng đẹp và ngon. Nếu hỗn hợp nguội trong quá trình làm thì các bạn có thể đun lại cho sôi rồi dội tiếp.

Tiếp tục treo hoặc để con vịt trên giá cho khô. Tùy vào việc trời có khô ráo hay không mà thời gian phơi sẽ dao động trong khoảng từ 2-3 giờ cho đến 7-8 giờ. Có thời gian để được càng lâu thì càng ngon.

  • Lưu ý: nếu thời tiết nóng ẩm thì nên để vịt trong tủ lạnh, nếu không ngại mùi, có thể mở vịt ra thì tốt, còn nếu không thì có thể bọc kín vịt.

4. Chuẩn bị quay vịt. Ngon nhất có lẽ là có lò quay chuyên dụng, có thể xiên vịt và quay vòng vòng thì vịt sẽ chín đều. Nướng bằng lò thì sẽ phải lật cho vịt chín đều, nhưng vẫn rất thơm ngon.

Trong quá trình quay sẽ có rất nhiều mỡ chảy ra từ vịt, cho nên các bạn nên chuẩn bị sẵn một chiếc khay đặt ở dưới để hứng phần mỡ này (nếu không chắc sẽ không bao giờ dám quay vịt lần nữa vì dọn lò mệt lắm). Hoặc có thể chuẩn bị sẵn một ít rau củ như cà rốt, bí ngòi, cà chua, để ở dưới. Rau được nướng với mỡ vịt sẽ rất thơm ngon :-)

IMG_8470

5. Cho vịt vào lò (đặt vịt trên rack đi kèm lò, khay hứng mỡ hoặc khay rau củ để ở dưới). Nướng ở nhiệt độ trong khoảng 160-170 độ C. Với con vịt 1kg thì mình nướng trong khoảng 45-55 phút (cho vịt vào mới bật lò). Sau 20-25 phút đầu tiên thì lật vịt cho vịt chín đều.  Sau khi vịt đã chín, các bạn có thể để vịt ở trong lò (đã tắt) thêm khoảng phút cho phần mỡ chảy ra hết, da vịt khô lại.

IMG_8484

Vịt nướng đạt sẽ có phần da giòn, vàng nâu bóng, mằn mặn ngòn ngọt (và rất thơm), thịt hơi hồng và mềm mại, không khô, không dai (tả đến đây thôi nhé, không có nước miếng ướt hết cả bàn phím rùi :"> :"> )