Ức vịt nướng & sốt cam rượu vang

    • Độ khó

Tiếp tục chủ đề Giáng sinh, món ăn này là mình nấu theo đặt hàng của báo Bếp Gia Đình (vẫn cho chuyên mục Hương vị bốn phương như mọi khi :-) ). Vịt hay gà tây quay là món ăn phổ biến trong bữa tối Giáng sinh của người Bỉ và những vùng lân cận. Hình ảnh thường thấy là cả một con vịt hay con gà, được nhồi căng tròn rồi cho vào lò quay đến khi chín vàng ươm, da ròn bóng loáng và thơm phức (đói quá, hik). Vì nó là món ăn rất phổ biến nên chọn để giới thiệu trên báo chủ đề Giáng sinh là phù hợp nhất rồi. Chỉ có điều là quay nguyên một con vịt thì không biết mình sẽ mất bao nhiêu bữa để giải quyết cho hết. Thêm nữa là các gia đình ở Việt Nam nhiều khi chỉ là gia đình nhỏ, gồm 3-4 người, chưa chắc một công thức với vịt nguyên con đã là hợp lý. Nên thay vì làm cả con như truyền thống thì mình thay bằng phần ức (lườn) vịt, khoảng 0.5kg, chia ra làm 3 hay 4 phần là vừa xinh :-)

IMG_8690-1

Làm vịt nướng ngoài chuyện khử mùi ra, cái khó nhất có lẽ là làm sao cho phần bên trong vịt chín hồng đào, theo kiểu medium-rare, trong khi phần da bên ngoài thì vàng rộm và giòn tan. Bản thân mình lần này làm cũng không cảm thấy ưng ý lắm, vì tuy thịt bên trong chín vừa tới, và ngấm gia vị ướp rất ngon, nhưng phần da bên ngoài thì chưa được giòn. Chắc là phải làm thêm nhiều lần để quen tay và điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp nữa. Mình ghi lại cả công thức lẫn phần kinh nghiệm làm vịt mà mình tổng hợp được từ mạng để các bạn tham khảo nhé.

Nguyên liệu (4 phần ăn)

Phần thịt vịt

abby
  • 500gram thịt ức vịt (đã lọc xương)
  • 1.5 muỗng canh (21gram) bơ nhạt
  • 1/2 củ hành tây nhỏ (50gram)
  • 1 nhánh cần tây
  • 1 quả táo (150gram)
  • 4-5 nhánh thyme (xạ hương hoặc thay bằng 1.5 teaspoons thyme khô)
  • 1 nắm lá parsley (mùi tây hoặc thay bằng 2 teaspoons parsley khô)
  • 1/2 muỗng café (3gram) vỏ cam bào vụn
  • 60ml kem tươi (whipping cream)
  • 45ml nước cam tươi
  • Muối, tiêu

Phần sốt cam rượu vang

  • ¼ củ hành tây (25 gram)
  • ½ nhánh cần tây
  • 1 tép tỏi
  • 1 muỗng canh (15ml) dầu Olive
  • 2 nhánh thyme (xạ hương) nhỏ
  • 60ml rượu vang đỏ
  • 90ml nước cam tươi
  • 1 lá nguyệt quế (bay leaf)
  • 1 muỗng café (5gram) đường
  • Muối, tiêu

IMG_8678-1

Cách làm

1. Hành tây bóc vỏ, bằm nhỏ. Cần tây tước xơ, bằm nhỏ. Tỏi bằm nhuyễn. Táo rửa sạch, xắt hạt lựu. Thịt vịt rửa sạch, thấm khô.

2. Đặt chảo lên bếp. Cho bơ vào đun chảy. Cho hành, cần tây, táo, thyme, parsley vào xào ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút đến khi các loại rau quả mềm. Đổ hỗn hợp ra bát. Cho nước cam và kem tươi vào, trộn đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Để nguội.

3. Ướp thịt với hỗn hợp táo và rau củ chuẩn bị ở trên. Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Dùng chảo không dính, để lửa vừa, úp mặt da của miếng thịt xuống dưới, rán cho mỡ chảy bớt và phần da vịt chín giòn. Có thể tiếp tục rán đến chín hoặc nướng thịt ở nhiệt độ 220 độ C đến khi thịt chín (lý tưởng nhất là phần bên trong vẫn còn hơi lòng đào).

4. Làm sốt cam: Làm nóng 1 thìa dầu Olive trong chảo, xào thơm cần tây, hành tây, tỏi trong khoảng 3 phút. Hạ lửa vừa, cho rượu, nước cam, xạ hương và lá nguyệt quế, đun đến khi hỗn hợp cạn còn hơi sền sệt, gắp bỏ lá nguyệt quế.

5. Trình bày: Thái vịt thành lát mỏng, sắp lên đĩa kèm theo salad, rưới sốt cam rượu vang lên trên. Dùng nóng. Mình làm thêm khoai tây nghiền với kem tươi và chút bơ, ăn kèm rau rucola, rất rất hợp :-)

Cuối cùng, như thường lệ, 1 phút dành cho quảng cáo :d
14-15-2